Caprichos y Antojos No.76

Directorio
EDICIÓN A CARGO DE
Leticia Escobar Lucrecio
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Ricardo Cruz Hernández
ASISTENTE
Alejandra Rodríguez Barreda
ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos
Zaragoza, S.A. de C.V.
Calle 3, #48 Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx.
Tel. 5359 - 1701
PRODUCCIÓN
Oscar Chávez Torres
PREPRENSA
Gabriel García Rangel
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González
Contenido
2 CONSEJOS PRÁCTICOS
3 NO TE DEBEN FALTAR
12 Lomito al pibil Mondongo
VENTAS DE PUBLICIDAD 13 Huachinango estilo 22 Risotto con achiote y
publicidad@toukanmango.com
Tels. 5559 3020 y 5559 6903 Ext. 122
Cebollitas Tikin-xic vino blanco
Salpicón de chile habanero 14 Cochinita pibil tradicional Frijoles güeros con achiote
María del Rocío Loreto Navarro
e-mail: ronabue@hotmail.com de Campeche 23 Fideo
Cel. 04455 2305 8035 LO MEJOR DE YUCATÁN 16 Queso relleno 24 Chanchamitos
Mónica Arellano Madrid 4 Huevos motuleños 17 Caballeros pobres 25 Costillas de cerdo
monica.arellano@toukanmango.com
Móvil: 5543192605 5 Chilaquiles maya Panqué de elote 26 Carne colorada
6 Agua de horchata Tinga vegetariana
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE
Sopa de lima DELICIAS CON 27 Tacos fritos con cochinita
LAS RECETAS COMUNÍCATE: 7 Panuchos de cochinita ACHIOTE 28 Albóndigas
Leticia Escobar
Tel. 01 (55) 5559-3020
8 Pescado Tikin-xic 18 Alitas 29 Chamorros
cocinaeditorialmango@hotmail.com 9 Frijoles puercos Camarones 30 Pastel de cerdo
Chiltomate 19 Pollo al pastor Zarandeado con piña
10 Poc chuc 20 Pastor de soya 31 Mixiotes
Venta de Revistas
MAYOREO Y MENUDEO Pollo pibil Quesadillas de cazón 32 Lomo caramelizado
•Rosalia Galván
Cel. 333 106 0690 11 Pibxcatic 21 Caldo de res con achiote
r.galvan@toukanmango.com
Caprichos y Antojos
ESPECIAL
Núm. 76
Abril / Mayo de 2016.

Revista Mensual
Edita
da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2006-
101909442700-102. Certificado de Licitud de Título
10983. Certificado de Licitud de Contenido 7629.
Domicilio de la publicación: Callejón Ximilpa No. 26
Col. Tlalpan centro, Del. Tlalpan, C.P. 14000, México,
D.F. Tel. 5559 3020 Distribución Foránea CODI-
PLYRSA, S.A. DE C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas
México, Delg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400 Tel.
56 48 48 75 Distribución en el Distrito Federal por la
Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódi-
cos de México A.C. Calle Guerrero #50 Col. Guerrero
Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a través del Distribución
en el D.F. DESPACHO EVERARDO FLORES, S.A.
DE C.V. C enteno No. 580 Col. Granjas México, Delg.
Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400Tel. 51 28 66 70
DISTRIBUIDORA INTERMEX, S.A. de C.V. Lucio
Blanco No. 435, San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco Mé-
xico, D.F. Tel. 0155• 53 52 • 82 18
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE

DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS,
NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS
ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN
TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial
Mango, S.A. de C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA
Y EDITADA EN MÉXICO
1
YUCATECA
CONSEJOS
CONSEJOS
PRÁCTICOS LA COCINA
La gastronomía de Yucatán es una mezcla de sa-
bores, resultado del mestizaje maya con los espa-
¡SÍ, ES UNA
PLANTA
ñoles, las influencias caribeñas y del Medio Oriente.
Entre los platillos más famosos se encuentran: la

cochinita pibil, los panuchos, la sopa de lima, el Poc
Chuc, el queso relleno y otros más del menú yucateco.
Y NO UN CHILE! • Entre los ingredientes destacados se encuentran:

El achiote es una planta de las zonas tropi- El maíz, la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla
cales de América. Sus semillas, que llevan morada, la naranja agria, el achiote, la lima, el chile
el mismo nombre, son las que se utilizan habanero, el chile dulce y el chile güero.
para elaborar la pasta de achiote que sirve
para sazonar diversas recetas tradicionales
HABANERO
de la cocina mexicana.
La receta de la pasta de achiote es típica

de Yucatán y también se le llama ‘recado EL CHILE
rojo’, esta pasta es laboriosa y consiste en
De entre los chiles, el más picoso es el ha- Además de ser excelente acompañante
una mezcla de especias bien molidas con
banero y es originario de México. Este chile culinario, el habanero tiene usos en la in-
las semillas de achiote disueltas en jugo de
de color anaranjado cuando está semima- dustria cuando se le extraen ciertas sus-
naranja y vinagre.
duro y rojo cuando está maduro, es utiliza- tancias que se utilizan en la elaboración
do para dar sabor a mucha comidas y en de gas lacrimógeno, barniz para los bar-
La característica principal de este condimen-
salsas picantes. cos o repelente para roedores.
to es su color anaranjado que brinda a los
platillos una tonalidad diferente y atractiva.
Quien se atreve al picor de este chile, Recomendación final: no se toquen los
puede comerlo crudo, asado o cocido; y ojos después de trabajar con el chile ha-
DATOS CURIOSOS DEL ACHIOTE:
aprovechar que el habanero también tiene banero, ¡manéjese con cuidado! De prefe-
propiedades medicinales como antiinfla- rencia, se recomienda el uso de guantes.
1 Antes de que los españoles llegaran a

América, los pueblos indígenas utilizaban
el achiote como colorante facial y corporal.
matorio y transformador de los hidratos de
carbono en energía por el ácido fólico que
contiene.
2 En la industria alimentaria, sirve para dar

color natural al queso cheddar.
3 La planta del achiote se puede dar casi

en cualquier suelo y es de rápido desa-
rrollo.
LA NARANJA AGRIA
CÍTRICO FUNDAMENTAL EN TODAS LAS COCINAS.
Esta naranja es indispensable en la gas- Suele utilizarse para cocinar algunos
tronomía yucateca porque aporta sabor y alimentos sin necesitar calor, neutralizar
Lo puedes adquirir en pasta o líquido, en los aroma a los platillos gracias a sus aceites la grasa en los guisados o ablandar las
mercados se encuentra donde venden chi- esenciales. carnes.
les secos o productos yucatecos.
TIP para sustituir la naranja agria,
cuando no se puede conseguir. Si que-
remos cocinar un platillo que necesita de
este toque amargo especial de la naranja
agria, pero no encontramos más que las
naranjas de siempre. Entonces, pode-
mos mezclar los siguientes ingredientes
y nadie notará alguna diferencia:
• Una naranja dulce

Tiene un sabor amargo y da un toque par- • El jugo de un limón
ticular a algunas salsas y preparaciones • Un chorrito de vinagre blanco
para marinar.
2
NO TE DEBEN
FALTAR SALPICÓN
de chile habanero
CEBOLLITAS
Te mostraremos cómo preparar la ce-
bolla que normalmente siempre acom-
paña a la cochinita pibil de una manera
diferente a la más conocida.
• Rinde 2 tazas
• Dificultad Fácil 8 rabanitos
• Tiempo de preparación 3o4 chiles habaneros
Primero, pica finamente una o dos ce- 40 minutos 1 cebolla morada finamente picada
bollas, según sea tu gusto. Agrega tres 3 cucharadas de cilantro picado
cucharadas de sal de grano. 2 naranjas agrias
Sal al gusto
1 2
Con las manos frota la cebolla y la sal
5 minutos.
3
Lava perfectamente los ingredientes. Quita las semillas de los chiles habaneros y
Corta los rabanitos en cuadritos chicos corta en cuadritos chicos, ayúdate con un te-
nedor para no enchilarte las manos.
Cuando pase este tiempo, enjuaga la

3 4
cebolla.
4
En un tazón, coloca los rabanitos, la cebo- Exprime las naranjas agrias.
lla, el cilantro y los habaneros.
5 6
Por último, agrega el chile habanero, el
jugo de naranja y el orégano. Sirve y dis-
fruta. Notarás que no necesitas agregar
más sal.
Agrega el jugo de las naranjas al tazón. Incorpora la sal a tu gusto. Acompaña tu

platillo favorito con el salpicón.
3
Lo mejor de Yucatán
Huevos
• Porciones 4 personas
MOTULEÑOS
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 35 minutos
Aceite
8 tortillas de maíz
4 plátanos machos
maduros
8 huevos
4 jitomates hervidos
sin piel
1 cebolla chica
2 chiles habaneros
asados
2 cucharadas de
cilantro picado
2 tazas de frijoles
negros refritos
1 taza de jamón grueso
en cubos
1/2 taza de chícharos
cocidos
1/2 taza de queso canasto
En una sartén con abundante

aceite, fríe las tortillas, escúrre-
las sobre servilletas de papel
para retirar el exceso de grasa.
En el mismo aceite, fríe los plá-
tanos en rebanadas.
En una sartén con teflón, ca-

lienta 3 cucharadas de aceite y
fríe los huevos hasta que ten-
gan la cocción que prefieras.
Para la salsa roja, licua los ji-

tomates, la cebolla, los chiles
y el cilantro, fríe 2 minutos en
una olla con una cucharada de
aceite, y sazona con sal.
Para servir los huevos, unta

las tortillas con una capa de
frijoles, acomoda los huevos
sobre éstos, baña con la sal-
sa caliente y decora con el
jamón, los chícharos, los plá-
tanos fritos y el queso. Sirve
de inmediato.
Revuelve muy bien y sirve

en platos individuales. Pue-
des acompañar con galletas
saladas.
Los huevos motuleños forman parte del desayuno de la ciudad de Motul en Yucatán.
La ciudad de Motul es un poblado de donde proviene Felipe Carrillo Puerto, ex gobernador
de Yucatán, conocido por sus obras de tipo social para el bienestar de los mayas.
4
Chilaquiles MAYAS • Porciones 4 personas
1 lata de leche evaporada

1/2 taza de jugo de naranja
50 gramos de achiote en
pasta
1 taza de agua
2 cucharaditas de consomé
de pollo en polvo
3 jitomates cocidos
1/2 cucharadita de canela en
polvo
1 chile habanero
1 bolsa de totopos de maíz
(500 g)
1 pechuga de pollo cocida y
deshebrada
300 gramos de queso panela
1 cebolla morada fileteada
Para la salsa, licua la leche evapo- Vierte en una sartén y calienta 5 mi- Coloca los totopos en un plato, baña
rada, el jugo de naranja, el achiote, nutos o hasta que espese un poco, con la salsa, agrega el pollo, el que-
el agua, el consomé de pollo en pol- moviendo constantemente para evi- so, la cebolla y sirve de inmediato.
vo, los jitomates, la canela en polvo tar que se pegue.
y el chile habanero.
5
Sopa de • Porciones 4 personas
LIMA
• Tiempo de preparación
1 hora
1 pollo en piezas o dos pechugas

10 tazas de agua
2 ramitas de orégano
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cebolla cambray en cuatro
1/2 cebolla picada finamente
2 cucharadas de aceite
2 jitomates saladet pelados y picados
1 pimiento morrón picado
5 limas en rodajas
6 tortillas en tiritas fritas y escurridas
Sal y pimienta, al gusto
En una olla con suficiente agua, cuece el pollo con el orégano, la

cebolla en cuatro, los ajos y sal; cuando esté cocido, deja enfriar,
retira del caldo y deshebra. Cuela el caldo y reserva.
En otra olla, acitrona la cebolla picada en el aceite, añade el jito-

mate y el pimiento, sazona bien. Agrega el caldo de pollo, la mitad
de las limas y deja hervir 10 minutos. Después, incorpora el pollo
deshebrado y el resto de las limas. Sirve inmediatamente acompa-
ñado de las tiritas de tortilla fritas.
Agua de
HORCHATA
1 taza de arroz blanco
2 ramas de canela • Rinde 2 1/2 litros
1 lata de leche evaporada • Dificultad Media
1 lata de leche condensada • Tiempo de preparación
2 cucharaditas de vainilla 2 horas
1 taza de azúcar
Canela en polvo
Enjuaga el arroz colocándolo en un coladera y debajo del chorro

de agua, déjalo en un tazón remojando para que suelte el almidón.
En una olla, hierve el arroz con 2 tazas de agua, deja cocinar hasta
que esté suave y el líquido se haya evaporado.
Mientras, hierve un litro de agua con la canela y la taza de azúcar.

Deja hervir hasta que tengas un líquido de color ámbar y retira del
fuego.
Licua el arroz cocido con el té de canela resultante, la leche eva-

porada, la vainilla y la leche condensada hasta obtener un líquido
bien liso y que no te quede muy espeso. Sirve con mucho hielo y
un poco de canela en polvo en cada vaso.
6
• Porciones 15 panuchos aproximadamente
• Dificultad Fácil Mezcla la masa de maíz con la harina, sal y posar 5 minutos y escurre muy bien. Añade
• Tiempo de preparación 3 horas el agua necesaria para hacerla manejable. el vinagre, las pimientas, el orégano y sal; y
deja reposar una hora.
1 kilo de masa de maíz para tortillas Haz tortillas gruesas y colócalas en un co-
100 gramos de harina mal, procurando separar la capa superior al Sirve los panuchos en los platos, coloca
Sal al gusto momento en que se infle la tortilla, haz un encima lechuga, rebanadas de pepino y la
2 tazas de frijoles negros refritos corte para que no se vuelva a pegar. cebolla.
3 tazas de cochinita pibil (ver pág.14)
Aceite, el necesario Unta un poco de frijol refrito adentro de la
Pepinos pelados y rebanados tortilla.
Lechuga picada Se dice que en Yucatán fue
Fríe con un poco de aceite caliente por am-
Para la cebolla morada: bos lados. Rellena con la cochinita bien ca- el primer lugar del continente
2
1/2
cebollas moradas fileteadas
taza de vinagre
liente. americano donde se probó la
10 pimientas gordas Para preparar la cebolla, ponla en un reci-
piente, cubre con agua hirviendo, deja re-
carne de puerco.
1 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
PANUCHOS
de cochinita
7
Pescado
TIKIN - XIC
60 gramos de achiote en pasta Licua la pasta de achiote con el jugo de limón y el jugo de
1/4 de taza de jugo de limón naranja.
1/2 taza de jugo de naranja • Porciones 4 personas
4 filetes de pescado Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados.
Sal y pimienta, al gusto Baña el pescado con la mezcla de achiote.
• Tiempo de preparación 1 hora
1 cebolla morada rebanada
2 jitomates grandes rebanados Calienta una parrilla, coloca el pescado, las rebanadas de
2 pimientos morrón rojo rebanados cebolla, de jitomate, de pimiento morrón hasta que estén
2 pimientos morrón verde rebanados dorados por ambos lados. Sirve de inmediato.
8
8
Frijoles
PUERCOS
• Tiempo de preparación 1 1/2 horas
1 kilo de frijol negro

2 ramas de epazote
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de manteca
2 jitomates pelados y en cubos
1 kilo de lomo de cerdo
1/2 kilo de costillas de cerdo
Cilantro y rabanitos picados
Orégano seco
Limones
Limpia muy bien el frijol, lávalo y ponlo en la

olla de presión con suficiente agua para que los
cubra, añade el epazote y tapa la olla; cuando
comience a hervir, baja el fuego y cocina 40 mi-
nutos.
Acitrona la cebolla con la manteca; cuando es-

té transparente, agrega el jitomate y deja freír
unos minutos.
Añade la cebolla y el jitomate a la olla de los

frijoles y la carne de puerco, sazona con sal y
tapa de nuevo. Cuece hasta que la carne esté
cocida. Sirve bien caliente y acompaña con los
rabanitos, el cilantro, el orégano y los limones.
CHILTOMATE
• Porciones 1 1/2 litros
4 jitomates
1/2 cebolla mediana
1 chile habanero o al gusto
1 cucharada de aceite
Asa los jitomates, la cebolla y el chile

hasta que la piel esté quemada; pela
los jitomates y lícualos con la cebolla
y el habanero.
Aparte en una olla calienta el acei-

te, vierte el jitomate molido y sazo-
na con sal y pimienta. Fríe hasta
que tome un color oscuro y espese
ligeramente.
9
POC
CHUC
500 gramos de bisteces de cerdo
Para marinar:
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de pasta de achiote
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de tomillo seco
Para la cebolla:
4 cebollas en cubos medianos
6 tazas de agua
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de cilantro picado
1 naranja, el jugo
1 chile habanero picado
Para elaborar la carne, mezcla el jugo de naranja con el

achiote, la sal, el orégano y el tomillo; agrega los bisteces y
deja marinar una hora, reserva.
En una olla, coloca el agua y la cebolla, deja hervir 10 minu-

tos; retira, escurre y coloca en un tazón. Agrega el vinagre,
el cilantro, el jugo de naranja, la sal; mezcla y reserva hasta
el momento de usar.
Coloca la carne en una parrilla y cocina por ambos lados.

Acompaña con la cebolla.
Pollo PIBIL
3 muslos con pierna de pollo grandes y limpios

2 chiles ancho
30 gramos de achiote en pasta
2 ajos
2 tazas de jugo de naranja natural
2 limones, el jugo
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Para acompañar:
2 chiles habaneros fileteados
1/2 cebolla morada finamente rebanada
3 limones, el jugo
Sal al gusto
En un recipiente, agrega los chiles, la cebolla, el jugo de

limón y la sal. Tapa y deja reposar.
En una olla, calienta un poco de agua y, cuando comience

a hervir, agrega los chiles ancho, deja que se suavicen.
Retira del fuego cuando estén listos. Licua los chiles con
el achiote, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de limón y el
consomé de pollo en polvo.
Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega las piezas

de pollo y baña con la salsa de achiote. Tapa la cacerola y
deja cocinar 20 minutos o hasta que el pollo esté comple-
tamente cocido. Cuando esté listo, retira del fuego y sirve.
Acompaña con la cebolla y los chiles.
10
PIBXCATIC
12 chiles güeros asados, pelados y sin semillas Para la salsa, licua los jitomates, la ce- Para elaborar los chiles, rellénalos con
2 tazas de cochinita pibil (ver pág.14) bolla y el ajo, cuela sobre una cacerola la cochinita, envuelve con las hojas de
12 hojas de chaya con la manteca caliente, sazona con el chaya, coloca en un plato y baña con
consóme de pollo, deja hervir, retira y la salsa.
Para la salsa: reserva.
1/2 cebolla • Porciones 4 personas
1 diente de ajo Pasa las hojas por agua hirviendo 5 mi- • Dificultad Media
6 jitomates asados nutos, retira del agua y escurre. Coloca • Tiempo de preparación 1 hora
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo sobre un papel absorbente, reserva.
1 cucharada de manteca
11
Lomito al
PIBIL
Recomendación:
La importancia de usar naranja o limones es para Después de licuar el achiote, prueba si queda un
aromatizar la carne y dar un sabor cítrico. poco dulce, puedes agregar limón; y si queda un
poco agrio, puedes agregar un poco de naranja.
12
• Porciones 6 personas • Porciones 4 personas
• Dificultad Fácil • Dificultad Media
• Tiempo de preparación 1 1/2 horas • Tiempo de preparación 1 hora
11/2 kilos de lomo de cerdo

Sal y pimienta,
al gusto
6 chiles guajillo
1/4 de taza de vinagre
blanco
1/2 cucharadita de tomillo
seco
1/2 cucharadita de
mejorana seca
3 dientes de ajo
1 rajita de canela
1 barrita de 100 g de
achiote en pasta
2 cucharadas de conso-
mé de pollo en polvo
2 hojas de plátano
1 cebolla morada
finamente picada
3 limones
1 cucharadita de
orégano
2 chiles habaneros sin
semillas y picados
finamente
Salpimienta el lomo de cer-

do, reserva. Hierve 3 tazas de
agua, agrega los chiles guajillo
y deja que se suavicen. Cuando
los chiles estén listos, licua con
el jugo de naranja, el vinagre, el
tomillo, la mejorana, los ajos, la
canela y el achiote, cuela la sal-
sa y reserva.
Prepara un baño María y ca-

lienta a fuego medio. Asa las
hojas de plátano, pasándolas
por la flama de la estufa y no
dejes que se quemen, sólo que
se suavicen. Limpia con un tra-
po húmedo.
HUACHINANGO
Coloca el lomo de cerdo en el
centro de las hojas de plátano.
Estilo Tikin-xic
Baña con la salsa de achiote.
Dobla las hojas en forma de 1 huachinango grande, al Enjuaga el pescado y escurre. Seca con papel absorbente,
tamal. Coloca dentro del baño menos de 2 kilos, sazona con sal y pimienta por todas partes. Licua el achiote
María. Tapa la olla y deja coci- sin huesos con el jugo de naranja, el orégano, el aceite de oliva y la
nar 40 minutos. Sal y pimienta, al gusto cerveza.
1 barrita de 100 g de achiote
Mientras, en un recipiente en pasta Asa la hoja de plátano para que se suavicen, coloca en un
agrega la cebolla morada, sal, 1 taza de jugo de naranja molde refractario, acomoda el pescado y baña con la mez-
el orégano, los chiles y el jugo 1 cucharada de orégano cla de achiote. Distribuye los chiles, los pimientos, la cebo-
de limón, deja reposar. Cuan- 4 cucharadas de aceite lla y los jitomates; y sazona de nuevo con sal y pimienta.
do la carne esté bien cocida, de oliva
retira del fuego. Sirve acom- 1 taza de cerveza Cierra la hoja de plátano de modo que quede un paquete.
pañando con la cebolla mora- 1 hoja de plátano asada Hornea 35 minutos con el horno precalentado a 180º C o
da y un poco de la salsa don- 3 chiles güeros rebanados hasta que el pescado tenga un color blanco mate.
de se coció la carne. 2 pimientos verdes
en aros Sirve el pescado sobre la misma hoja de plátano recién sa-
1 cebolla morada grande lido del horno.
rebanada
3 jitomates rebanados
13
1 2
2 kilos de carne de cerdo variada

(costilla, espaldilla, pernil, lomo,
pulpa)
4 naranjas agrias Lava y escurre perfectamente la carne de Coloca en un tazón y salpimienta por todos
4 ajos enteros pelados cerdo. lados.
1/2 cucharadita de comino
12
1
1
pimientas gordas
cucharadita de orégano
cucharadita de clavo
3 4
2 cucharadas de achiote en
pasta
1 taza de agua
Hojas de plátano
Para la cebolla:
Exprime las naranjas agrias. Coloca el jugo en la licuadora junto con el
1 naranja agria
achiote, los ajos, el comino, las pimientas, el
1 habanero
orégano, el clavo, sal y pimienta. Licua hasta
Sal al gusto
que todo se integre perfectamente.
5 6 7
Baña la carne con lo licuado. Limpia las hojas de plátano con un trapo. Cubre una olla de fondo grueso con las ho-
jas de plátano de manera que se tape el
fondo y sobresalgan las hojas.
8 9 10
Coloca la carne dentro de la olla. Baña la carne con el jugo de la carne. Cubre la carne con las hojas de plátano.
11 12 13
Tapa la olla. Coloca la olla al fuego hasta que empiece a Saca la carne de la olla y empieza a des-
hervir; cuando esto suceda, baja la lumbre menuzarla con las manos. Baña con el res-
y deja cocer por más de una hora o hasta to de la salsa que soltó en la cocción.
que la carne esté cocida y suave, a media
14 cocción agrega el agua.
Para hacer la cebolla, colócala en un
tazón junto con el jugo de la naranja
agria, el habanero y sal al gusto.
Sirve la cochinita junto con la cebo-

lla preparada y unas tortillas bien
calientitas.
COCHINITA
Pibil tradicional de Campeche
15
QUESO
• Tiempo de preparación 70 minuto
relleno
1 cebolla chica picada
1 pimiento verde picado
1 diente de ajo picado
3 jitomates pelados y
en cubos
1 taza de puré de jitomate
1/2 taza de aceitunas verdes
en cuatro
1 cucharada de alcaparras
picadas
1 taza de almendras,
picadas y peladas
2 hojas de laurel
1/2 taza de pasas picadas
1/2 cucharadita de canela en
polvo
1/4 de taza de vinagre
1 kilo de carne de cerdo
molida
2 huevos cocidos y
en cuadritos
1 queso entero Edam
PARA LA SALSA
1 cucharada de manteca
de cerdo
1 cebolla mediana picada
1 pimiento morrón rojo
picado
1 diente de ajo picado
6 jitomates maduros sin
piel ni semillas y picados
1 cucharada de alcaparras
picadas
1/2 taza de aceitunas
en cuatro
En una olla, acitrona la cebolla junto con último, agrega el huevo cocido y mezcla. pel y el trapo. Sirve acompañado de la
el pimiento, los jitomates y el ajo; cuando salsa roja.
cambie de color, agrega el puré de jito- Retira la cera del queso y rebana en uno
mate, las aceitunas, las alcaparras, las de los extremos para que te quede plano, Para elaborar la salsa, calienta la man-
almendras, las hojas de laurel, las pasas; ahueca el queso dejando un grosor de un teca en una olla, fríe la cebolla, el ajo
sazona con la canela, el vinagre y sal. centímetro. y el pimiento hasta que la cebolla esté
transparente. Agrega el jitomate, las al-
En una sartén, fríe la carne de cerdo pre- Rellena el queso con la carne, envuélvelo caparras, las aceitunas; sazona con sal
viamente salpimentada; cuando esté bien con un trapo de cocina (puede ser man- y baja el fuego. Cocina hasta que el jito-
cocida, agrégala a la olla para que ad- ta de cielo) y cubre con papel aluminio; mate tome un color más oscuro y se haya
quiera el sabor de todos los ingredientes. hornea 20 minutos para que el queso se espesado.
Cocina hasta que la carne esté seca. Por derrita un poco y se caliente. Retira el pa-
16
Panqué de
ELOTE
• Porciones 12 rebanadas
6 elotes
6 huevos
225 gramos de mantequilla derretida
11/2 latas de leche condensada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de harina de trigo
Azúcar glass para decorar
Desgrana los elotes, lícualos con los huevos, la mantequilla, la le-

che condensada, la canela, el polvo para hornear y la harina.
Vacía la mezcla en un molde previamente engrasado y enharina-

do, hornea 40 minutos a 180º C o hasta que al introducir un palillo,
éste salga limpio. Espolvorea el azúcar glass sobre el pan frío.
CABALLEROS
pobres
Pan de baguette, el necesario para
obtener entre 30-40 rebanadas
gruesas
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla
1/2 kilo de azúcar
50 gramos de canela en polvo
6 huevos, separados en claras y yemas
Aceite para freír
100 gramos de pasas
Corta el pan en rodajas. Mezcla la leche con la vainilla, la mitad

del azúcar y la mitad de la canela, remoja las rebanadas de pan en
esta mezcla, empapa bien y déjalas escurrir. Reserva.
Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas y mezcla bien,
cuidando de no bajar del todo las claras.
En una sartén, coloca suficiente aceite; pasa los panes por el hue-
vo y fríe, coloca sobre papel absorbente, reserva.
Aparte, mezcla el resto del azúcar y la canela. Pasa las rebana-

das por esta mezcla para que se impregnen bien y acomoda en
una charola. Espolvorea con las pasas y el resto de la canela con
azúcar.
17
Delicias con Achiote
ALITAS
18 alitas de pollo Lava perfectamente las alitas de pollo. achiote y deja reposar 20 minutos. Ca-
1 barrita de 100 g de achiote Quema las plumitas de las alitas en la lienta una cacerola con el aceite a fue-
en pasta flama de la estufa y enjuágalas. go medio. Agrega las alitas y deja cocer
1/4 de taza de vinagre blanco 30 minutos o hasta que estén cocidas.
1/2 taza de jugo de naranja En un recipiente, mezcla el achiote, el vi- Cuando estén listas, retira del fuego y
1 cucharada de consomé de nagre, el jugo de naranja y el consomé sirve calientes.
pollo en polvo de pollo en polvo. Baña las alitas con el
1 kilo de camarones
CAMARONES
• Porciones 4 personas medianos sin cáscara
• Dificultad Fácil 3 cucharadas de achiote
• • Tiempo de preparación 40 minutos en pasta
4 limones, el jugo
2 naranjas agrias, el jugo
1 cucharadita de vinagre
2 ajos pelados
2 cucharadas de
mantequilla
Lava los camarones y colo-

ca en un recipiente.
Licua el achiote con el jugo

de limón y la naranja, el vina-
gre y el ajo; y vierte la mez-
cla a los camarones, tapa y
deja marinar 20 minutos.
Coloca la mantequilla en
una sartén bien caliente,
agrega sólo los camarones
y fríe hasta que cambien
de color. Agrega la salsa
de achiote y deja sazonar
5 minutos.
Acompaña con tortillas y

limón.
18
Pollo al
PASTOR • Porciones 4 personas
• • Tiempo de preparación 45 minutos
4 milanesas de pollo Para marinar, suaviza los chiles en agua caliente 5 minutos a fuego me-
dio, retira del agua y licua con los ajos, los jitomates asados sin cáscara
Para marinar: y la pasta de achiote; cuela esta salsa, coloca en un tazón, agrega las
4 chiles guajillo secos y asados pechugas de pollo y deja marinar una hora.
2 dientes de ajos asados
4 jitomates asados Calienta un asador, unta aceite con una brocha y asa las rebanadas
2 cucharadas de achiote en pasta de piña, retira y asa las pechugas de pollo por ambos lados hasta que
8 rebanadas de piña sin cáscara estén cocidas, retira y sirve con las rebanadas de piña.
19
Quesadillas de
CAZÓN
3 cucharadas de 12 tortillas
achiote en pasta Aceite para freír
1/4 de taza de agua
500 gramos de filete Para la cebolla:
de pescado 1/2 cebolla morada
2 jitomates finamente picada
2 dientes de ajo 1 limón, el jugo
pelados 1 chile habanero,
1/4 de cebolla en trozo finamente picado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta,
al gusto
2 cucharadas
de aceite
Disuelve el achiote en el agua. Desmenuza el filete y deja en-
Coloca el filete en un recipiente, friar toda la mezcla.
vierte el achiote y deja reposar
15 minutos. Rellena las tortillas con el pes-
cado, asegurándolas con unos
Asa el jitomate, el ajo y la ce- palillos y fríe en suficiente acei-
bolla. Una vez quemaditos, los te por ambos lados.
licuas.
Para la cebolla, mezcla todos
En una sartén, calienta el acei- los ingredientes y deja reposar.
te, fríe los filetes 5 minutos,
PASTOR vierte la salsa de jitomate con el

laurel, sazona con sal y pimien-
ta y deja hervir 10 minutos.
Acompaña las quesadillas con
la cebolla morada.
de soya
2 tazas de soya texturizada natural

4 chiles guajillo
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de achiote en pasta
1 diente de ajo
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de cebolla en trozo
1/4 de cebolla picada finamente
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1/2 piña limpia y en cuadros
Limone al gusto
Calienta 3 tazas de agua. Cuan- Calienta el aceite en una cace-
do esté hirviendo, vierte la soya rola y agrega la cebolla picada.
y deja reposar. La soya absor- Deja que se fría hasta que esté
berá toda el agua. transparente. Vierte la salsa y
el consomé de pollo en polvo.
Mientras, hierve otras 3 tazas Agrega la soya cuando comien-
de agua. Agrega los chiles y ce a hervir. Cocina 10 minutos.
deja que se suavicen. Cuando Cuando esté lista, retira del fue-
los chiles estén listos, licua con go. Sirve en tacos. Acompaña
el jugo de naranja, el achiote, el con la piña y los limones.
ajo, el vinagre y la cebolla. Cue-
la la salsa y reserva.
20
MONDONGO

2 naranjas agrias, el jugo
1 kilo de mondongo (pancita de res precocida)
Sal al gusto
1/4 de cebolla en trozo
2 dientes de ajo
3 jitomates en cuartos
1 rama de epazote
En un tazón, disuelve el Deja hervir hasta que esté

achiote con el jugo de naran- cocida, aproximadamente 45
ja y reserva. minutos; pasado este tiempo
apaga la olla, abre y agrega el
Lava con abundante agua el epazote, el jitomate, el achiote
mondongo y coloca en una olla con la naranja; deja hervir 25
de presión con suficiente agua, minutos más, checa la sazón
sal, la cebolla y los ajos. y si es necesario añade más
sal. Para servir acompaña con
rabanitos y limones.
Caldo de res con

ACHIOTE
11/2 kilos de espinazo de cerdo

11/4 de cebollas
3 jitomates
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 zanahorias peladas y rebanadas
1 papa pelada cocida y en cubos
2 calabazas rebanadas
Cebolla morada finamente picada, al gusto
En una olla, coloca la carne con Caliente el aceite y fríe lo licua-

suficiente agua, añade el cuarto do unos minutos sin dejar de
de cebolla. Tapa y deja cocer mover. Agrega la carne junto
hasta que la carne esté cocida con el caldo, las hojas de laurel
y suave. y las verduras; y deja que hier-
va 15 minutos. Sazona con sal
Licua los jitomates, el resto de y pimienta.
la cebolla, los ajos y el achiote.
Sirve los platos con un poco de
cebolla morada picada.
21
FRIJOLES
güeros con
Achiote
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de achiote
en pasta
1 kilo de frijoles güeros
2 litros de agua
2 cucharadas de cebolla
finamente picada
2 dientes de ajo
Sal al gusto
150 gramos de tocino picado
Para acompañar:
Cebolla morada finamente
picada
Cilantro picado
Rábanos en rodajas
RISOTTO
• Dificultad Media
1 hora
con achiote y vino blanco

1 litro de agua Para el caldo, hierve el agua, el achiote, la
3 cucharadas de achiote en pasta mitad del vino, media cebolla, las hojas de
4 tazas de vino blanco laurel, el orégano y la cerveza.
1 cebolla
2 hojas de laurel Para el risotto, calienta la mantequilla y el
2 cucharadas de orégano molido aceite en una olla. Acitrona la cebolla res-
1/4 de taza de cerveza tante picada con el ajo, agrega el arroz y
2 cucharadas de mantequilla fríe unos minutos; y vierte el resto del vino,
2 cucharadas de aceite de oliva deja que se reduzca.
2 dientes de ajo picados
1 taza de arroz arborio Ahora, agrega poco a poco el caldo que
1 cucharada de sal preparaste; cuando se consuma, añade
100 gramos de chorizo rebanado y frito más caldo y así sucesivamente hasta que
1 manojo de cebollas cambray el arroz esté cocido. Retira del fuego y sir-
asadas ve con el chorizo y las cebollas.
22
Agrega el achiote al 1/4 de taza de agua y

disuelve.
Cuece los frijoles, con los 2 litros de agua,

cebolla, ajo y sal al gusto, agrega el achiote
disuelto. Deja cocinar 45 minutos o hasta
que los frijoles estén suaves.
Fríe el tocino, escurre el exceso de grasa

y agrega a los frijoles, deja cocinar 5 minu-
tos más. Acompaña con la cebolla, rábano
y cilantro.
FIDEO • Porciones 10 personas

2 chiles guajillo secos Retira las semillas de los chiles, coloca en una
2 chiles ancho secos olla con suficiente agua y deja hervir 10 minu-
2 chiles pasilla secos tos, retira y licua con la pasta de achiote, el jugo
50 gramos de achiote en pasta de naranja y el consomé de pollo en polvo. Re-
1 taza de jugo de naranja tira, cuela y reserva.
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo Calienta el aceite en una olla grande, fríe el
3 cucharadas de aceite fideo hasta que tome un color café moviendo
500 gramos de fideos secos constantemente para evitar que se queme, vier-
2 tazas de crema te la salsa y deja hervir 5 minutos, agrega 2 li-
200 gramos de queso tros de agua y tapa. Baja el fuego, cocina hasta
que se reseque, retira, sirve con crema y queso.
23
CHANCHAMITOS
24
COSTILLAS
• Porciones 8 a 10 personas
1 1/2 horas
11/2kilos de pulpa de cerdo
1/2
1
3
kilo de jitomates
cebolla chica
dientes de ajo
de cerdo
1pimiento morrón chico
1ramita de epazote 1 barrita de 100 g de
En un recipiente, coloca el achiote, el jugo de piña, el vinagre,
1cucharada de manteca achiote en pasta el ajo, sal, pimienta y el consomé de pollo en polvo. Coloca
1kilo de masa de maíz 1 taza de jugo de piña
las costillas de cerdo en una cacerola y baña con la mezcla de
1/2kilo de manteca de 2 cucharadas de vinagre
achiote. Deja reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, calien-
cerdo blanco ta la cacerola tapada a fuego medio. Deja cocinar 40 minutos.
50 gramos de achiote en 1 ajo finamente picado
Mueve de vez en cuando para que se cocine perfectamente.
pasta Sal y pimienta, al gusto
Hojas de plátano 1 cucharadita de conso-
Retira del fuego cuando las costillas estén cocidas perfecta-
limpias mé de pollo en polvo mente y el líquido se haya consumido. Sirve calientes y puedes
Sal al gusto 11/2 kilos de costillas de
acompañar con unas rodajitas de cebolla.
cerdo
Para hacer la salsa:
1/2 kilo de jitomates
1 cebolla morada
1/2 chile dulce verde
1/2 cucharada de manteca • Porciones 6 personas
Sal al gusto
• • Tiempo de preparación
1 hora 20 minutos
Cuece la pulpa de cerdo con
sal y agua suficiente; cuan-
do esté lista, colócala en una
sartén. Reserva el caldo.
Pica finamente los jitomates,

la cebolla, el ajo y el pimien-
to; agrégalos a la carne jun-
to con la ramita de epazote.
Sofríe lo anterior con la cu-
charada de manteca hasta
que se reseque.
Bate, con la batidora, la ma-

sa, el 1/2 kilo de manteca,
los gorditos de la carne (si es
que tenía), un poco del caldo,
el achiote y sal. Coloca un
poco de masa y carne en un
pedazo de hoja de plátano y
amarra. Cuece en una vapo-
rera una hora o hasta que los
chanchamitos se desprendan
fácilmente de la hoja.
Para preparar la salsa, licua

los jitomates, la cebolla, el
chile y la sal; calienta la me-
dia cucharada de manteca,
agrega la mezcla anterior y
deja hervir.
Sirve los chanchamitos con

esta salsa.
A las hojas de plátano,

quita la vena que tienen
en el centro, lávalas y
córtalas en cuadros,
después sancóchalas en
agua hirviendo para
que se suavicen. 25
TINGA
Vegetariana
1 cebolla morada finamente rebanada

Sal al gusto
3 limones, el jugo
1 barrita de 100 g de achiote en pasta
11/2 tazas de jugo de naranja
4 chiles chipotles adobados
3 cebollas finamente rebanadas
6 zanahorias ralladas
3 jitomates sin semillas y finamente rebanados
4 calabazas en finas tiras
Tostadas de maíz
2 aguacates
En un recipiente, coloca la ce- pora el jitomate y las calabazas,

bolla morada, sal y el jugo de cocina 5 minutos.
limón. Deja reposar.
Agrega el achiote molido y co-
Licua el achiote con el jugo de lado. Deja cocinar 5 minutos.
naranja y el chile chipotle. En Cuando la verdura esté coci-
una cacerola, calienta el acei- da, retira del fuego. Sirve en
te a fuego medio. Añade las 3 tostadas, acompaña con reba-
cebollas y fríe hasta que estén nadas de aguacate y la cebo-
transparentes. Agrega la zana- lla morada.
Carne horia y cocina 5 minutos. Incor-
COLORADA
• Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
1 kilo de chambarete sin hueso y en cubos

3 cucharadas de aceite para freír
Para la salsa:
3 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de orégano
1 limón, el jugo
2 tazas de agua
1/2 taza de cerveza
Lava la carne y colócala en un tos. Después agrega la mezcla

recipiente. del achiote y deja cocer 40 mi-
nutos o hasta que la mezcla se
Licua todos los ingredientes de evapore y quede sólo la carne.
la salsa, vierte sobre la carne y
deja reposar 20 minutos. Acompaña con arroz y cebolla
morada preparada.
Calienta el aceite en una olla y
vierte solo la carne, fríe 5 minu-
26
Tacos fritos con
COCHINITA
16 tortillas
2 tazas de cochinita
tradicional • Porciones 4 personas • Dificultad Fácil • Tiempo de preparación 1 hora
(ver pág.14)
Aceite, el necesario Para hacer la cebolla, en un recipiente, poco de la cochinita en el centro de cada
agrega los chiles, la cebolla, el jugo de una y dobla las orillas hacia adentro.
Para la cebolla: limón y sal al gusto; tapa y deja reposar.
2 chiles habaneros,
En una sartén, calienta un poco de aceite
rebanados sin las Calienta las tortillas, pásalas por el cal- y fríe los tacos hasta que estén dorados.
semillas dillo de la misma cochinita, coloca un Acompaña con la cebollita preparada.
1/2 cebolla morada
finamente rebanada
3 limones, el jugo
Sal al gusto
27
ALBÓNDIGAS
500 gramos de carne molida • Porciones 4 personas
1 huevo • Dificultad Fácil
1/2 taza de pan molido
2 tazas de cebolla fileteada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de agua
Mezcla la carne con el huevo, el mueve un minuto, vierte la mez-

pan molido, sal y pimienta, inte- cla del achiote con el agua.
gra todo y forma las albóndigas. 1 cucharadita de achiote en pasta
Deja hervir y agrega las albón- 4 naranjas agrias, el jugo
Disuelve el achiote con el jugo digas, cocina 25 minutos o has- 2 dientes de ajo
de naranja. ta que ya estén cocidas. 1 cucharadita de mejorana
1 taza de agua
Calienta el aceite en una olla, Sirve bien calientes y espolvo- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
fríe la cebolla y, cuando es- rea con un poco de perejil fres- Sal y pimienta, al gusto
té transparente, agrega el ajo co picado. 2 chamorros de cerdo
Hojas de plátano
28
CHAMORROS
• Porciones 4 personas • Dificultad Fácil • Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Licua el achiote con el jugo de naranja, los En una olla de presión, coloca un poco de Coloca los chamorros con la mezcla del
ajos, la mejorana, el agua, el consomé de agua y una rejilla a manera de baño María. achiote en la olla de presión, cubre con
pollo, sal y pimienta. las hojas de plátano y tapa la olla. Deja
Corta las hojas de plátano y acomoda enci- cocer 40 minutos o hasta que los cha-
Lava los chamorros, coloca en un recipien- ma de la rejilla para cubrir la olla. morros estén cocidos y suaves. Sirve
te y vierte la mezcla del achiote encima, ta- de inmediato.
pa y deja reposar 30 minutos.
29
Pastel de • Porciones 6 personas
CERDO 2
1/4
cucharadas de achiote en pasta
de taza de jugo de naranja
500 gramos de carne molida de cerdo
1/4 de taza de leche
1/2 taza de pan molido
2 huevos
100 gramos de queso manchego rallado
Precalienta el horno a 180º C. grar por completo. Coloca den-

tro del molde que forraste, colo-
Forra un molde para hornear ca en una charola para horno y
con papel encerado. hornea 45 minutos a 180º C.
En un tazón, mezcla el achio- Retira del horno, deja enfriar unos

te con el jugo de naranja has- minutos antes de desmoldar, reti-
ta disolver por completo, vierte ra el pastel de carne del molde y
esta mezcla a la carne molida el papel encerado, sirve y acom-
de cerdo, añade el consomé de paña con cebolla morada y puré
pollo en polvo, la leche, el pan de papa.
molido, los huevos, y el queso
manchego; y mezcla hasta inte-
ZARANDEADO
con piña
• Tiempo de preparación 20 minutos +
cocción
3 cucharadas de pasta de achiote

en pasta
2 cucharadas de consomé de pollo
en polvo
4 piezas de huachinangos bien
limpias y abiertos en mariposa
2 naranjas rebanadas con cáscara
4 limones rebanados
4 rebanadas de piña sin cáscara
Licua la pasta de achiote con el jugo de na-

ranja y el consomé de pollo.
Marina los pescados una hora; después

colócalos en las brasas y barniza ocasio-
nalmente, haz lo mismo con la naranja, los
limones, la piña y la cebolla; retira y sirve
de inmediato.
30
MIXIOTES
Licua el achiote con el jugo de naran- Dobla las hojas envolviéndolas has-
30 gramos de achiote 8 hojas de plátano ja, la cebolla, los ajos, el vinagre, la ta formar los mixiotes. Si es necesa-
en pasta en cuadros grandes sal y la pimienta. rio, coloca dos hojas de plátano por
1/2 litro de jugo de 4 hojas de aguacate mixiote. Elabora el resto del pollo la
naranja natural 4 hojas de laurel Vierte esta salsa en un recipiente y misma manera.
1/4 de cebolla chica coloca ahí las piezas de pollo previa-
2 dientes de ajo Para la salsa: mente lavadas. Cuece a baño María en una vaporera
2 cucharadas de 2 chiles habaneros de 1 ½ a 2 horas, aproximadamente.
vinagre rebanados Deja marinar una hora dentro del
Sal al gusto 1/3 de cebolla morada refrigerador y tapada. Mientras, asa Para elaborar la salsa, mezcla los chi-
Pimienta entera al rebanada las hojas de plátano hasta que estén les habaneros, la cebolla morada, el
gusto 4 limones, el jugo suaves. jugo de limón y la sal.
4 muslos de pollo Sal al gusto
grandes sin piel Coloca, en cada hoja de plátano, una Sirve los mixiotes acompañados de la
4 piernas de pollo pierna y un muslo con un poco de salsa.
grandes sin piel salsa de achiote, una hoja de agua-
cate y una hoja de laurel. 31
2 horas 30 minutos
Lomo
CARAMELIZADO
2 kilos de lomo de cerdo Salpimienta perfectamente el lomo de cer- de achiote. Tapa la cacerola y deja cocinar
Sal y pimienta, al gusto do por dentro y por fuera. a fuego bajo 2 horas.
2 tazas de achiote líquido
4 tazas de jugo de naranja En un recipiente, mezcla el achiote, el ju- Voltea de vez en cuando para que se ca-
11/2 tazas de azúcar moreno go de naranja, el azúcar, la canela, el co- ramelice completamente. Cuando el lomo
1 cucharadita de canela en polvo mino y el consomé. Calienta una cacerola de cerdo esté cocido, retira del fuego. Sa-
1 cucharadita de comino en polvo a fuego medio. Coloca la pierna de cerdo ca de la cacerola rebana y sirve caliente.
1 cucharada de consomé de pollo en dentro de la cacerola y baña con la mezcla Baña con la salsa donde se cocinó.
polvo
32

Caprichos y Antojos No.76

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Caprichos y Antojos No.76

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Directorio

Abril / Mayo de 2016.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE

Entre los platillos más famosos se encuentran: la

Y NO UN CHILE! • Entre los ingredientes destacados se encuentran:

La receta de la pasta de achiote es típica

1 Antes de que los españoles llegaran a

2 En la industria alimentaria, sirve para dar

3 La planta del achiote se puede dar casi

• Una naranja dulce

Cuando pase este tiempo, enjuaga la

Agrega el jugo de las naranjas al tazón. Incorpora la sal a tu gusto. Acompaña tu

En una sartén con abundante

En una sartén con teflón, ca-

Para la salsa roja, licua los ji-

Para servir los huevos, unta

Revuelve muy bien y sirve

1 lata de leche evaporada

1 pollo en piezas o dos pechugas

En una olla con suficiente agua, cuece el pollo con el orégano, la

En otra olla, acitrona la cebolla picada en el aceite, añade el jito-

Enjuaga el arroz colocándolo en un coladera y debajo del chorro

Mientras, hierve un litro de agua con la canela y la taza de azúcar.

Licua el arroz cocido con el té de canela resultante, la leche eva-

1 kilo de frijol negro

Limpia muy bien el frijol, lávalo y ponlo en la

Acitrona la cebolla con la manteca; cuando es-

Añade la cebolla y el jitomate a la olla de los

Asa los jitomates, la cebolla y el chile

Aparte en una olla calienta el acei-

Para elaborar la carne, mezcla el jugo de naranja con el

En una olla, coloca el agua y la cebolla, deja hervir 10 minu-

Coloca la carne en una parrilla y cocina por ambos lados.

3 muslos con pierna de pollo grandes y limpios

En un recipiente, agrega los chiles, la cebolla, el jugo de

En una olla, calienta un poco de agua y, cuando comience

Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega las piezas

11/2 kilos de lomo de cerdo

Salpimienta el lomo de cer-

Prepara un baño María y ca-

2 kilos de carne de cerdo variada

Sirve la cochinita junto con la cebo-

Desgrana los elotes, lícualos con los huevos, la mantequilla, la le-

Vacía la mezcla en un molde previamente engrasado y enharina-

Corta el pan en rodajas. Mezcla la leche con la vainilla, la mitad

Aparte, mezcla el resto del azúcar y la canela. Pasa las rebana-

Lava los camarones y colo-

Licua el achiote con el jugo

Acompaña con tortillas y

PASTOR vierte la salsa de jitomate con el

2 tazas de soya texturizada natural

2 cucharadas de achiote en pasta

En un tazón, disuelve el Deja hervir hasta que esté

Caldo de res con

11/2 kilos de espinazo de cerdo

En una olla, coloca la carne con Caliente el aceite y fríe lo licua-

con achiote y vino blanco

Agrega el achiote al 1/4 de taza de agua y

Cuece los frijoles, con los 2 litros de agua,

Fríe el tocino, escurre el exceso de grasa

FIDEO • Porciones 10 personas

Pica finamente los jitomates,

Bate, con la batidora, la ma-

Para preparar la salsa, licua