Modelos Alimentarios y Seguridad Alimentaria

Debido a su propia naturaleza el alimento es un problema (mecanismo de producción, conservación, etc.)

Hambre como producto socialEl carácter holístico e integral de la problemática del “hambre” lleva a un
análisis profundo de múltiples significantes y significados.
Alimentos ricos en hidratos de carbono (harinas), azúcar en el mate… Satisfacen el hambre a bajo costo
pero fracasan por la escasez de nutrientes lo que impide un desarrollo idóneo.
Reproducción de la desigualdad en “estilos” alimentarios: “hambre de significantes”
Alimentación considerada como un acto total merece de un abordaje interdisciplinario, sin esta no existe
solución alguna.
En la década del 70 el problema del Hambre era considerado “La producción” (no hay suficiente producto)
y de la mano de este pensamiento es que llega la “Revolución verde” (producción masiva de alimentos),
hasta que por el 74 se plantea que el problema es la accesibilidad y que no se trata sólo del hambre sino
de un conjunto de cosas. De aquí surge:
Seguridad alimentaria El 1974, Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer necesidades alimenticias y
preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida sana y activa.
Seguridad alimentaria La FIDA, Capacidad de una familia (hace referencia a HOGAR) para procurarse
una canasta adecuada de alimentos n forma estable y sustentable. TAL DEFINICIÓN INCORPORA LA IDEA
DE DEJAR DE PENSAR EN EL INDIVIDUO Y CONSIDERAR A LA FAMILIA.
Seguridad nutricional Consumo suficiente de alimentos, balance entre requerimientos biológicos y
fisiológicos de energía y nutrientes, calidad y cantidad de alimentos consumidos. ACÁ SI A NIVEL
INDIVIDUO.

A nivel macro se analiza la autonomía como la soberanía alimentaria, por otro lado a nivel micro
analizamos la diversificación de alimentos y la aparición de alimentos trazadores (significado que permite
sacar conclusiones, en Argentina “la carne”). El foco va a estar centrado en unidades familiares o
domésticas.
Las “EFV” estrategias familiares de vida, comportamientos de los agentes sociales de una sociedad dada,
que, estando condicionados por su posición social, se relacionan con la constitución y mantenimiento de
unidades familiares en el seno de las cuales pueden asegurar su reproducción biológica, preservar la vida
y desarrollar todas aquellas prácticas, económicas y no económicas, indispensables para la optimización
de las condiciones materiales y no materiales de existencia de la unidad y de cada uno de sus miembros.
Por otro lado las Estrategias familiares de consumo son consideradas prácticas y representaciones acerca
de la comida, realizadas por los agregados familiares, reiteradas a lo largo de sus ciclo de vida, tendientes
a obtener respecto de la alimentación, una gama de satisfactores para cumplir con sus fines productivos y
reproductivos.
-¿Programas positivos en Argentina? Tarjetas alimentarias – Bolsones alimentarios – Precios cuidados
(indirectamente) – Cajas de PAN – Bonos alimentarios (empresas a sus empleados)- Pan enriquecido con
Hierro.
-¿Políticas que perjudican? El IVA en los alimentos
Los sectores menos favorecidos económicamente comen, pero presentan desnutrición crónica
(inseguridad alimentaria) ya que no comen alimentos nutritivos ni sus prácticas se adaptan a ser nutritivas
(modos de cocción, etc.). Surgen muchas dificultades como conseguir lugar para guardar la comida, lugar
para cocinarla, lugar para conservarla, etc.
Para trabajar en seguridad alimentaria es necesario valerse de representaciones (Preferencias
alimentarias - Frecuencia de consumo - Relación de este consumo con la salud - Prestigio asociado –
Cuerpo – Alimento - Estar sano – Ser nutritivo).
*Cuerpos fuertes-alimentos rendidores-comensalidad colectiva (saciedad con poco)
*Cueros lindos-alimentos ricos-comensalidad familiar
*Cuerpos sanos-alimentos light-comensalidad individual
- Hambre de significantes  Alimentos premios… (Carne, helado) cada uno con su significación.
Alimentos
Acceso a alimentos:
Independencia y libertad de elegir alimentos
Alimentos trazadores vs diversidad en la alimentación
Uso de alternativas, presencia de ofertas (mercado formal)
Uso de alternativas (mercado informal - Ambulante)
Autoexplotación (cirujeo, pequeñas huertas, changas por comida)
Fuentes de agua potable
Preparación y mantenimiento de alimentos
Cocción de su propia comida
Elección de comida
Modo de preparación
Existencia de artefactos y muebles para mantenimiento y cocción
Existencia de utensilios de cocina
Disponibilidad y almacenamiento de agua potable y gas/ combustible en la vivienda
Representaciones sobre los alimentos
Alimentos “ricos”
Alimentos rendidores- saciadores.
Comida como premio: “postre”.
Alimentos “sanos” o “que pueden comerse” (Falta de piezas dentarias, intolerancia estomacal)
Comensalidad
Relación con los hijos
Comensalidad familiar: socialización
Cantidad de comidas realizadas
Distribución y racionalización de la comida entre los integrantes.
Existencia y manejo de grupos de riesgo (enfermos, embarazadas, lactantes, ancianos)
Comensalidad institucionalizada (ej: comedores escolares)
Existencia en el hogar de muebles para comensalidad familiar: mesas y sillas.