Tierra Mestiza

Misión: Transmitir en cada contacto con el cliente la frescura de la

comida y la personalidad de la gastronomía mexicana.

Visión: Ser reconocidos como un restaurante original sólido y profesional,

con calidad humana y principios éticos que ofrece servicios y productos de
excelencia.

Eslogan: Nuestra pasión, tu satisfacción.

Valores:
-Puntualidad.
-Responsabilidad.
-Respeto.
-Calidad.
-Profesionalismo.
-Pasión.
-Excelencia.

Objetivos: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora,

competitiva y dedicada a la satisfacción plena de nuestros clientes.
 Historia

México, se dice con

razón y con orgullo, es
un país de altos
contrastes. Es la fiesta
de vida explosiva y de
celebración de muertos
a la vez; es color
estridente y suave
acuarela; es sabor bravo
de sus chiles junto al
aroma profundo de sus
hierbas; es tanto la expresión artística de fino pincel como fuerte mancha
plasmada en sus murales. Todo esto y más es México, un país que estimula
los sentidos.

En el restaurante "Tierra Mestiza" fielmente dedicado a la cocina mexicana

y sus tradiciones, integramos en lo que el espacio y las posibilidades nos lo
permiten, muestras de estos valores para que además de servirle a su gusto
con lo mejor y más tradicional de nuestra gastronomía, acompaña a usted el
sabor de México plasmado en la presencia de nuestra instalación típica.
Salud y buen provecho para todos sus sentidos.

El restaurante fue fundado por un grupo de estudiantes universitarios con

habilidades gastronómicas y ganas de emprender en el mundo de la
industria del turismo. Fielmente se ha mantenido por años y contando con
una sucursal en unos de los centros comerciales más famosos de Santo
Domingo: Blue Mall.
Origen del nombre: El nombre ‘’Tierra Mestiza’’ se deriva del origen de
los mexicanos y su país junto a su comida tradicional convertida en
contemporánea.

Sobre la empresa

Tierra Mestiza es una empresa privada dirigida al sector de servicio

teniendo como base el mercado nacional. Teniendo como empleados a diez
personas. Es un restaurante de cinco tenedores especialmente dirigido para
un público adulto incluyendo turistas.

Por otro lado,

Tierra Mestiza
tiene una forma de
crear platos típicos
mexicanos con
nombres simples
en obras de arte
gourmet logrando
así su reputación
de cinco
tenedores. Como
dice el dicho: Las
apariencias pueden
engañar.

El local tiene cabida para 50 personas, sin incluir a los empleados y se

dividirá de la siguiente manera:

 Línea Caliente (Hot Food Prep): donde se prepararán todos los

alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los
meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o
equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son
despachados fuera de la cocina.
 Mesa Fría (Cold Food Prep): Donde se prepararán las ensaladas,
aperitivos y postres. Poseerá equipos para mantener los alimentos
fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
 Cuarto de Lavado (Dish Room): Donde se lavan, desinfectan y
almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos,
platos y vasos.
 Estación de Meseros (Wait Station): Donde los meseros almacenan
equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes
tales como utensilios y condimentos.
 La Entrada: donde el
cliente al entrar
obtiene su primera
impresión de las
facilidades. Esta área
es importante porque
es donde se manejan
las reservaciones y se
determina la
ubicación de los
clientes en las mesas.
Otras áreas asociadas
con la Entrada son el
Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal
(Front Desk).
 Sala de Estar (Lounge): donde los clientes se sientan a esperar por
su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para
esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
 La Barra: se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en
ocasiones para que los empleados totalicen sus cheques, hagan
transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.
 Salón Comedor: es el área más grande donde los clientes se sientan
para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de
estaciones o "bus stations" que los empleados utilizan para
almacenar sus equipos, utensilios y productos. Otras estaciones que
se pueden encontrar en el salón lo son la estación del pan, agua y
café. El comedor tiene una división total de: dos mesas para 10
personas, tres mesas para dos, una mesa para cuatro, dos mesas para
tres, una mesa para 8 y una para 6.

Organigrama y descripción de puestos

Descripción de los principales puestos de un restaurante:

 Capitán de meseros: Un error ha ocurrido. Es el responsable de

supervisar directamente al personal del comedor. Es quién toma las
reservaciones por teléfono y asigna las mesas reservadas, recibe a los
clientes, los lleva a su mesa.
 Gerente del comedor: (Maestresala, Maître d’hotel o Maestro de la
casa): Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen
que ver con el servicio.
 Recepcionista o Hostess: Es la persona que tiene el primer contacto
con los clientes. Saluda, pregunta ¿cuántas personas son?, les asigna
una mesa adecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú
y les puede tomar la orden.
 Cajero: Controla el dinero que entra por la venta de comidas. Recibe
de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas”
que se envían a la cocina o al bar.
 Mozo de piso: Encargada de mantener siempre limpio y aseado el
piso del establecimiento (antes, durante y después del servicio).
 Capitán de Meseros y Meseras: Es el responsable principal de
atender al cliente durante su estancia el restaurante. Antes de su
llegada, prepara todo lo necesario para prestar su servicio.
 Gerente del restaurante: Responsable de todo el restaurante. Tiene
autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.
 Cantinero ó Barman: Es la encargada de preparar las bebidas y de
elaborar los cócteles. Amplio conocimiento de sus ingredientes, sus
porciones, sabe el modo o técnica con que se elaboran y la manera
como se presentan al cliente.
 Somelier o Sumellier: Es la persona encargada del servicio de vinos
y licores. Amplio conocimiento de las cosechas, las uvas y las
marcas.
 Encargado de guarda ropa: En algunos restaurantes elegantes,
recibe a un lado de la entrada, los abrigos, impermeables, bufandas,
estolas y paraguas de los clientes. Entrega una contraseña para
identificarlos cuando los recojan al salir.
 Garrotero ó Ayudante de mesero: Pueden servir agua, rellenar
tazas de café, surtir más pan y mantequilla, retirar los platos, botellas
y vasos vacíos, después de preguntar a los clientes si puede hacerlo.

Uniformes
 Chef y cocinero: bata blanca de cocina con mangas largas o ¾
blanca, pantalón liso negro o el típico de cocinero (como se ve en la
imagen), delantal y gorro junto a su placa con nombre.
 Camarero/a: camisa roja con corbata negra, pantalón liso negro,
delantal y placa.

 Host/Hostess: camisa blanca,

chaleco rojo y pantalón liso negro
junto a su placa acompañado junto a
pañuelo rojo para diferenciar de los
camareros.
 Bartender: camisa negra con
corbatín rojo o negro y pantalón liso
negro junto a la placa de su nombre.

 Gerencia: todos los encargados de áreas deberán estar vestidos

formalmente en todo momento, por ejemplo:
Menú
Carta de menú
Entradas
Chalupas RD$140.00
(Tortilla, papa, pollo, queso, salsa verde, lechuga, cebolla y rábanos).

Chili con Carne RD$170.00

Sopa espesa y picante con carne (de cerdo o res) o soja texturizada
en su versión vegetariana, chile y frijoles).

Empanada Mexicana RD$90.00

(Masa frita rellena de vegetales, queso manchego, carne molida y
chile).

Flautas Rellenas RD$120.00

(Tortilla de maíz frita rellena de pollo bañada con salsas verde y
blanca, acompañada de frijoles negros).

Jalapeños Poppers RD$180.00

(Jalapeños rellenos de atún, cilantro, cebolla, acompañado de
endibias, lechuga y cebolla agridulce).

Nachos con Guacamole RD$250.00

(Nachos con queso fundido, guacamole, frijoles refritos y pico de
gallo).

Ensaladas y Sopas
Ensalada de Aguacate y Elote RD$185.00
(Lechuga con aguacate, tomate, maíz y sésamo aliñada con aceite y
lima).

Ensalada Caesar RD$150.00

(Lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados y queso
parmesano).

Ensalada Caesar con Pollo RD$210.00

Ensalada Caesar con Camarones RD$300.00

Sopa de Frijoles Negros RD$150.00
(Guiso de frijoles negros con vegetales, tocino y queso).

Tacos y Burritos
Tacos RD$95.00
(Pollo, Res, Cerdo o Mixto)

Tacos al Pastor RD$225.00

(Cerdo adobado en chiles y vinagre, cocinado y cortado en un
trompo estilo kebab, acompañado de piña, cebolla, cilantro y
tortillas de maíz).

Burrito RD$240.00
(Pollo, Res, Cerdo o Mixto)

Burrito Mestizo RD$350.00

(Con Papas frita o Plátano maduro)

Chimichanga RD$220.00
(Tortillas de harina rellenas de habas, arroz, queso, y carne).
(Pollo, Res, Cerdo o Mixto)

Guarniciones
Arroz Mexicano RD$75.00

Frijoles RD$75.00

(Negros o Rojos)

Plátanos Maduros RD$75.00

Tostones RD$75.00

Tortillas RD$75.00

Papas Fritas RD$85.00

Platos Fuertes
Enchiladas RD$270.00
(Tres tortillas de maíz rellenas de pollo o verduras, cubiertas con
salsa roja (salsa de tomate asado y jalapeño)
(Pollo, Res, Cerdo o Mixto)

Piernas de Pollo en Salsa Chipotle RD$350.00

(Daditos de pechuga de pollo con salsa de chile chipotle y nata,
acompañado con arroz y tortillas de trigo)

Chilaquiles RD$210.00
(trozos de tortilla de maíz fritos o tostados, bañados en salsa de chile
verde o roja)
(Pollo, Res, Cerdo o Mixto)

Pechuga a la Gordon Blue RD$350.00

(Pechugas rellenas de jamón y queso acompañados con salsa
bechamel).

Pechuga al Limón RD$300.00

(Pechuga a la parrilla en salsa de limón).

Pechuga Criolla RD$280.00

(Pechuga adobada con pico de gallo).

Grill Salmón RD$585.00

(Salmón a la parrilla adobado con romero y limón).

Fajitas RD$450.00
(Tiras de pechuga de pollo adobadas, con pimiento y cebolla a la
plancha, acompañadas de frijoles refritos, arroz y tortillas de trigo).
(Pollo, Res, Cerdo o Mixto)

Chilaquiles con Bistec RD$320.00

Chilaquiles Montados RD$250.0

Postres
Red Velvet Cake RD$250.00

Churros RD$250.00
(Dulce de Leche, Nutella, Chocolate Blanco)

Crepas de Cajeta con Helado RD$300.00

Postre Rincón RD$300.00

Ice Cream RD$150.00

(Vainilla, fresa y chocolate).

Bebidas

Jugos y Refrescos
Chinola RD$85.00

Cereza y Fresa Frozen RD$80.00

Limón RD$110.00

Margaritas On The Rocks

Clásica RD$240.00

Chinola, Tamarindo y Fresa RD$240.00

Mojitos
Clásico RD$220.00

Tequila Shots
José Cuervo RD$125.00

Patrón Silver RD$200.00

Sangría
Blanca y Blanca RD$220.00

Cerveza
Presidente RD$150.00

Stella RD$175.00

Corona RD$175.00
 Servicios

Tierra Mestiza ofrece

Happy Hours luego de
las 5:00PM de lunes a
viernes hasta las 8:00PM.

Además de reservas de mesas con dos días de anticipación para

cumpleaños, cocteles, brunch u otros servicios. Serenatas mexicanas para
propuestas de matrimonios y aniversarios.
 contacto

Tel: 809-545-6554.
Dirección: Avenida Rómulo Betancourt No. 351, Santo Domingo.
Sucursal Blue Mall: Av. Winston Churchill 80, Santo Domingo, 4to piso.
Horarios: 10:00AM-11:00PM.

@TierramestizaRD.

Tierra Mestiza RD.

@TierramestizaRD.