República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Escuela Técnica Agropecuaria “Henry Pittier”
El Socorro – Estado Guárico

Materia
orgánica

Profesor: Integrantes:

Febrero de 2018
 Índice
Pág.

Introducción ........................................................................................................... 3

Componentes de la Materia Orgánica .................................................................... 4

Azúcar .................................................................................................................... 4

Carbohidratos ......................................................................................................... 5

Proteínas ................................................................................................................. 5

Lípidos ................................................................................................................... 6

Grupo Funcional .................................................................................................... 6

Clasificación en Función del Grupo Funcional...................................................... 7

Importancia del Grupo Funcional .......................................................................... 8

Tabla que Identifica los Contenidos de los Componentes de la Materia Orgánica 8

Hidrato de Carbono .............................................................................................. 10

Hidrolisis Químicas.............................................................................................. 10

Enzimática Química ............................................................................................. 11

Conclusiones ........................................................................................................ 12

Referencias Bibliográficas ................................................................................... 13

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 Introducción

Desde un punto de vista químico, la materia orgánica es en parte responsable

de la capacidad de cambio iónico del suelo ya que constituye la mayor parte del
complejo adsorbente y de cambio, permitiendo retener elementos nutritivos útiles
para la planta pero también elementos contaminantes presentes en el suelo.

Así mismo, la fracción coloidal orgánica mejora el poder amortiguador del

suelo frente a la adición de agentes ácidos o básicos, manteniendo un nivel constante
de pH y evitando las fluctuaciones de este parámetro (capacidad tampón).

La materia orgánica actúa como aporte directo de elementos nutritivos durante

su mineralización y contribuye a la reserva de los mismos, participa en fenómenos de
quelatación y complejación, y ejerce una acción muy directa sobre los procesos de
persistencia, transporte, movilización, retención y biodisponibilidad de metales
pesados y compuestos orgánicos tóxicos.

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 Componentes de la Materia Orgánica

La materia orgánica o componente orgánico del suelo es el producto de la

descomposición química de las excreciones de animales y microorganismos, de
residuos de plantas o de la degradación de cualquiera de ellos tras su muerte. En
general, la materia orgánica se clasifica en compuestos húmicos y no húmicos. En los
segundos persiste todavía la composición química e incluso la estructura física de los
tejidos animales o vegetales originales. Los organismos del suelo descomponen este
tipo de sustancias orgánicas dejando solamente residuos difícilmente atacables, como
algunos aceites, grasas, ceras y ligninas procedentes de las plantas superiores de
origen. El resto son transformados por parte de los microorganismos, reteniendo una
parte como componentes propios (polisacáridos, por ejemplo).

Los principales componentes de la materia orgánica son: carbohidratos,

grasas, aceites, lignina, proteína. Estos constituyentes son fuente de carbono (C),
hidrógeno (H), oxigeno (O), nitrógeno (N), hierro (Fe) y fosforo (P); los cuales
pueden ser aprovechados por las plantas y microoganismos.

La influencia de la materia orgánica en el suelo es:

- Mejora la agregación y estabilidad de agregados reduciendo la escorrentía y la
erosión.
- Aumenta la capacidad de retención de humedad en especial los arcillosos y la
porosidad.
- Tienen influencia sobre el calor de los suelos.
- Contribuye a la capacidad de intercambio catiónico.
- En la mineralización, se liberan nutrientes esenciales (macro y micro
nutrientes) en forma lenta, en especial N, S, P.
- Reduce la acción de sustancias tóxicas.

Azúcar

Azúcar es un término que describe un tipo de molécula química. Son

carbohidratos simples, solubles en agua, incoloro, inoloro y forman cristales a
temperatura ambiente. Los azúcares forman moléculas. El tamaño de las moléculas
está dado por su cantidad de átomos de carbono, de 3 a 9 átomos. El nombre de la
molécula depende del número de átomos de carbono: pentosa (5), hexosa (6) etc. En

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todos los casos la molécula tiene forma de anillo. Con el primer carbono unido al
último.
La más común de estas moléculas es la hexosa con la fórmula química del
azúcar: C6 H12 O6, lo que quiere decir que tiene 6 átomos de carbono, 12 hidrógenos
y 6 oxígenos. Las más importantes hexosas en el metabolismo humano son la glucosa
y la galactosa. Además la pentosa llamada fructosa (del azúcar dela frutas).

Carbohidratos

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas

compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno
son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, animación, reducción,

oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como
puede ser de solubilidad. Los Carbohidratos son compuestos orgánicos formados por
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula
química es Cn(H20)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación
para formar una molécula de Hidrato de Carbono más o menos compleja, por
ejemplo, glucosa C6(H2O)6.Aunque todos ellos comparten la misma estructura
básica, existen diferentes tipos de Hidratos de Carbono que se clasifican en función
de la complejidad de su estructura química.

Proteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de

funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la
estructura básica de los tejidos y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y
reguladoras. También son elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.

Las proteínas son las moléculas que hacen el ser, entendido en el sentido de
que son el fenotipo, que es lo que caracteriza externamente a un individuo.

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Estructuralmente son polímeros formados por la unión de los monómeros llamados
aminoácidos, cada uno con una estructura como la que aparece a la izquierda, es
decir, tienen una función ácida y una básica como su nombre indica. En estas
moléculas, como en los azúcares, se puede apreciar un centro de asimetría en el
carbono (el C2, después del carbono carboxílico), pero
la diferencia es que en los aminoácidos la familia más numerosa es la L.

Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas

aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las
funciones que cumplan las proteínas.

Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría

biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en
menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero

son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los
lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la
naturaleza.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Grupo Funcional

El Grupo funcional es el grupo de átomos que caracterizan a una función

química y que tienen propiedades características bien definidas. Ejemplo: el sabor

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ácido que tienen el limón y el vinagre se debe a la presencia en la estructura del grupo
carboxilo -COOH.

En química orgánica, el grupo funcional es un conjunto de estructuras

submoleculares, caracterizadas por una conectividad y composición elemental
específica que confiere reactividad química específica a la molécula que los contiene.
Estas estructuras reemplazan a los átomos de hidrógeno perdidos por las cadenas
hidrocarbonadas saturadas. Los grupos alifáticos, o de cadena abierta, suelen ser
representados genéricamente por R (radicales alquílicos), mientras que los
aromáticos, o derivados del benceno, son representados por Ar (radicales arílicos).

Clasificación en Función del Grupo Funcional

Hidrocarburos
- Alcanos. Los alcanos son la primera clase de hidrocarburos simples y
contienen sólo enlaces sencillos de carbono-carbono.
- Alquenos. La segunda clase de hidrocarburos simples son los
alquenos, formados por moléculas que contienen por lo menos un par de
carbonos de enlace doble. C = C
- Alquinos. Los alquinos son la tercera clase de hidrocarburos simples y
son moléculas que contienen por lo menos un par de enlaces de carbono, que
en este caso será triple.

Principales grupos funcionales

- Grupo hidroxilo (– OH). Es característico de los alcoholes, compuestos

constituidos por la unión de dicho grupo a un hidrocarburo (enlace sencillo).
- Grupo alcoxi (R – O – R). Grupo funcional del tipo R-O-R', en donde R y R'
son grupos que contienen átomos de carbono, estando el átomo de oxígeno en
medio de ellos, característico de los éteres (enlace sencillo). (Se usa la R ya
que estos grupos de átomos constituyen los llamados radicales)
- Grupo carbonilo (>C=O). Su presencia en una cadena hidrocarbonada (R)
puede dar lugar a dos tipos diferentes de sustancias orgánicas: los aldehídos y
las cetonas.

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 En los aldehídos el grupo C=O está unido por un lado a un carbono terminal
de una cadena hidrocarbonada (R) y por el otro, a un átomo de hidrógeno que ocupa
una posición extrema en la cadena. (R–C=O–H) (Enlace doble). En las cetonas, por el
contrario, el grupo carbonilo se une a dos cadenas hidrocarbonadas, ocupando por
tanto una situación intermedia. (R–C=O–R) (Enlace doble).

- Grupo carboxilo: COOH- Es el grupo funcional característico de los ácidos

orgánicos. Los ácidos orgánicos reaccionan con los alcoholes de una forma
semejante a como lo hacen los ácidos inorgánicos con las bases en las
reacciones de neutralización. En este caso la reacción se denomina
esterificación, y el producto análogo a la sal inorgánico recibe el nombre
genérico de éster.
- Grupo amino: NH2- Puede considerarse como un grupo derivado del
amoníaco (NH3) y es el grupo funcional característico de una familia de
compuestos orgánicos llamados aminas.

Importancia del Grupo Funcional

Los grupos funcionales le dan a las moléculas la capacidad de reaccionar

químicamente y por distintos mecanismos. Estos son importantes ya que en los
grupos funcionales se derivan productos como anestésicos, combustible, soldaduras,
otros se encuentran en la estructura de la carne, limones, en la fabricación del nylon,
el mentol en las cremas dentales, en las bebidas alcohólicas o desinfectantes entre
otros, etc. Además la realización de estas mismas son vitales en nuestra vida, ya que
debido a que se llevan a cabo podemos obtener objetos que facilitan la forma del ser
humano. En la vida cotidiana nos encontramos rodeados de compuestos orgánicos,
están presentes en los alimentos, la ropa que usamos, el maquillaje, las pinturas, los
animales e inclusive hasta nosotros mismos.

Tabla que Identifica los Contenidos de los Componentes de la Materia

Orgánica

La materia orgánica del suelo puede variar considerablemente en su estructura,

composición y conformación, de acuerdo con el origen y la edad de los materiales
que la constituyen. La materia orgánica en suelos agrícolas está constituida

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principalmente por residuos provenientes de los biopolímeros de las plantas (por
ejemplo, polisacáridos, lignina, proteínas y materiales cuticulares), materiales
generados durante los procesos de descomposición, células de los microorganismos y
sustancias húmicas.

Tabla. Elementos presentes en la materia viva y su porcentaje de presencia.

Los seres vivos, animales y plantas, están formados por sustancias, que
constituyen lo que denominamos materia viva. El 99 % de la materia viva está
formado por cuatro elementos: carbono, hidróge-no, oxígeno y nitrógeno. El carbono
es el elemento más importante, pues sirve de base en la constitución de las moléculas
de la materia viva al unirse con el hidrógeno, el nitrógeno, el oxígeno, etc.

Hay toda una rama de la química, llamada química orgánica, que se ocupa del
estudio de estos compuestos. Otros elementos también importantes porque son
indispensables para la vida, serían: el hierro, el calcio, el sodio y el yodo, aunque
están en una proporción mucho menor.

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 Hidrato de Carbono

Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o azúcares, son

macronutrientes de gran consumo en los hogares y que tienen como principal función
aportar toda la energía necesaria al organismo de manera inmediata para la resolución
de las tareas físicas diarias. Son muy fáciles de encontrar en los alimentos cotidianos
como en el pan, la pasta o la fruta. Cuando se realiza ejercicio de manera vigorosa, el
cuerpo usa los carbohidratos para hacer funcionar la máquina. Son la primera fuente
de energía de la dieta, la gasolina diaria de nuestro organismo y se consideran la base
de la pirámide de la alimentación.

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo
covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres
vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas
y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se
almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal.
Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que
forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los
artrópodos.

Hidrolisis Químicas

Es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula, en la

cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar union de otra especie
química. Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los que el
agua actúa como disolvente. En química orgánica, la hidrólisis se presenta como la
reacción opuesta a la condensación. En este contexto una molécula orgánica y el agua
reaccionan rompiendo un enlace covalente para formar dos moléculas orgánicas con
grupos funcionales que incluyen los átomos de la molécula de agua. En general se
requiere añadir ácidos o bases fuertes para catalizar la hidrólisis.

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 Enzimática Química

Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos.
Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una
reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones
imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse.
Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin
catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.

Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos
están catalizadas por enzimas. Los enzimas son catalizadores específicos: cada
enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato
o sobre un grupo muy reducido de ellos.

Los enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan reacciones

específicas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima sacarasa es
muy específico: rompe el enlace b-glucosídico de la sacarosa o de compuestos muy
similares. Así, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras
que la maltosa y la isomaltosa son sustratos análogos. El enzima actúa con máxima
eficacia sobre el sustrato natural y con menor eficacia sobre los sustratos análogos.
Entre los enzimas poco específicos están las proteasas digestivas como la
quimotripsina, que rompe los enlaces amida de proteínas y péptidos de muy diverso
tipo.

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 Conclusiones

El conocimiento de la composición estructural de la materia orgánica es una

herramienta útil para el entendimiento de las interacciones entre los contaminantes
orgánicos e inorgánicos con el suelo y la formación de compuestos órgano-minerales
que afectan su estructura; sin embargo el entendimiento de las interacciones o
relaciones de los contaminantes y otros componentes del suelo con la materia
orgánica no ha sido bien desarrollados por las dificultades que existen en su
caracterización estructural.

Cabe mencionar, que la materia orgánica si bien no supone una fuente mera e
inmediata de nutrimentos, es de suma importancia para una buena conformación del
suelo. Está compuesta de restos orgánicos de origen vegetal y animal que, por acción
de las bacterias, hongos, protozoos y actinomicetos presentes en el suelo, es
transformada, en parte, en una sustancia coloidal de coloración oscura conformada
por moléculas o polímeros de elevado peso molecular y de resistencia a degradación
que le confiere a los suelos buenas características. El segundo producto de la acción
de los microorganismos son los macro y micronutrientes derivados de los compuestos
orgánicos que luego son mineralizados. Este proceso de mineralización es lento y por
lo tanto representa solo una reserva de nutrimentos para las plantas a largo plazo.

Por su parte, la importancia de la materia orgánica en cuanto a fertilidad de los

suelos radica en que la presencia de ésta en el suelo mejora las propiedades físicas del
mismo, y mejoras químicas que aportan a los suelos el aumento de la capacidad de
intercambio catiónico, buena disponibilidad de los macro y micronutrientes a largo
plazo; aunque también significa un aumento de la conductividad eléctrica (salinidad)
del suelo.

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 Referencias Bibliográficas

Álvarez, P. (2010). Proteínas y aminoácidos. Documento en línea. Consultado el 18

de feb de 2018 desde: http://www.innatia.com/s/c-proteinas-y-aminoacidos/a-
estructura-quimica-de-las.html

Bio.com (2012). Azúcar. Documento en línea. Consultado el 18 de feb de 2018

desde: https://muybio.com/azucar-dulce-veneno-1/

Castro, J. (2007). Estructura química de los carbohidratos. Documento en línea.

Consultado el 18 de feb de 2018 desde:
http://eljavieruc.blogspot.com/2007/06/estructura-qumica-de-los-carbohidratos.html

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