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La betterave, Beta vulgaris subsp. vulgaris, est une sous-espèce de plantes de la famille
des Amaranthaceae, cultivées pour leurs racines charnues, et utilisées comme légume dans
l'alimentation humaine, comme plantes fourragères et pour la production du sucre.
1. Histoire
La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité. Les premières traces
écrites nous viennent des Grecs au Ve siècle av. J.-C. Les principales variétés de betterave
ont été décrites au Moyen Âge, notamment par Matthiole. L'origine de l'utilisation
alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s'étend de
l'Allemagne à la Russie
a) Botanique
Betterave fourragère :
alimentation animale ; la plante
entière est consommée,
principalement par les ruminants.
Récoltée et stockée en silos elle
est distribuée en hiver surtout
aux vaches laitières mais
également aux taurillons, aux
ovins, aux caprins et aux porcins
qui la valorisent très bien dans
leur alimentation. Elle n'est pas
impropre à la consommation
humaine, mais son goût est très
peu prononcé, se rapprochant plus du radis blanc. Accompagne très bien les plats en sauce ou
soupes.
Pour la cuisson, plongez la betterave crue non épluchée, entière, dans de l'eau
bouillante salée et légèrement vinaigrée. Comptez 30 minutes à 1h de cuisson selon sa taille,
puis plongez-la dans un bol d'eau froide, afin que la peau se détache de la chair. Vous pourrez
ainsi l'éplucher facilement. Pour éviter d'avoir les mains trop tachées par cette opération,
vous pouvez éplucher votre betterave en la maintenant dans l'eau.
d) Côté cuisine
Si vous n'avez jamais goûté la betterave crue, découvrez-la finement râpée avec de la
pomme. Cuite, elle est incontournable dans les
salades d'hiver, avec de la mâche et des
cerneaux de noix.
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-betterave.php
http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?s=betterave&type=all
b) Semis de betterave
Pour pouvoir profiter au maximum de la betterave, vous pouvez échelonner les semis du
mois de mars jusqu'au mois de juin. Au mois
de mars, semez sur couche.
Vous procéderez en pépinière pour le
mois d'avril puis en place pour les mois de
mai et juin. Le repiquage se fait à 5 feuilles.
Coupez au préalable le bout des
feuilles et des racines et pralinez ces
dernières pour favoriser la reprise.
L'idéal reste toutefois le semis en
place, moins perturbateur.
A chaque saison, sa graine : Certaines variétés (tardives) semées trop tôt peuvent
monter en graine.
Betterave Crapaudine
Betterave d'une excellente qualité gustative, à la racine
allongée et à la chair très rouge et très sucrée. Idéale pour les
récoltes d'automne et d'hiver. On aime : l'une des meilleures
betteraves en terme de goût ! Semis : avril à juin. Récolte : juillet à
novembre, voire jusqu'en mars en climat doux, si vous les laissez en
terre.
Betterave Solist
Betterave rouge monogerme, ce qui signifie que chaque graine ne
produit qu'un plant, limitant de fait la tâche de l'éclaircissage. Bonne
qualité gustative. Semis : avril à juin. Récolte : juillet à novembre, voire
jusqu'en mars en climat doux, si vous les laissez en terre.
Plus de conseils:
http://www.gerbeaud.com/tag/betterave
Les trouver:
http://www.fermedesaintemarthe.com/search.aspx?q=betterave
http://www.magellan-bio.fr/recherche.html
http://www.labonnegraine.com/23-betterave-potagere