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Autoridades

Oscar Hugo López Rivas

Ministro de Educación

Héctor Alejandro Canto Mejía

Viceministro Técnico de Educación

María Eugenia Barrios Robles de Mejía

Viceministra Administrativa de Educación

Daniel Domingo López

Viceministro de Educación Bilingüe e Intercultural

José Inocente Moreno Cámbara

Viceministro de Diseño y Verificación de la Calidad Educativa

Mario Domingo Morales Mateo

Director General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa

Subdirección de acompañamiento nutricional

Lic. Mario Domingo Morales Mateo Director General

Msc. Karen Kestler Farfán Subdirectora en acompañamiento nutricional

Licda. Luisa Regina Sosa Asesora de acompañamiento nutricional

Facilitadores y asesores del Programa de Alimentación Escolar.

© Ministerio de Educación, -MINEDUC- Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa DIGEFOCE. 6ª. Calle 1-36, zona 10, Edificio Valsari 7mo nivel Of. 701 Guatemala, C.A.

PBX:(502)2411-9595

http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE Guatemala, Diciembre de 2017

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE

/DIGEFOCE-Mineduc

http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE Guatemala, Diciembre de 2017 www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Presentación

El

Fortalecimiento de la Comunidad Educativa vela por brindar una alimentación escolar variada, nutritiva, segura y con pertinencia cultural.

de

Ministerio

de

Educación

a

través

de

la

Dirección

General

En el marco del Decreto 16-2017 Ley de Alimentación Escolar, en la cual se busca promover la salud y fomentar la alimentación saludable. El contenido de la alimentación escolar debe brindar el consumo adecuado

de nutrientes para la jornada escolar.

A continuación se presentan 20 sugerencias de menús para la

alimentación escolar, dichos están ajustados al monto asignado según la Ley de Alimentación Escolar. Asimismo, estos menús cumplen con un 25- 35% de los requerimientos dietéticos diarios de energía y proteína para las

estudiantes de preprimaria y primaria.

Para garantizar la pertinencia cultural se realizaron validaciones de factibilidad, aceptabilidad y costo a nivel departamental y a través de profesionales en nutrición se realizó la validación del aporte nutricional de los menús sugeridos.

Es importante resaltar que el factor de éxito para lograr una mejor calidad nutricional en la alimentación escolar se encuentra en la participación de la comunidad educativa, quienes seleccionan, preparan y distribuyen la alimentación escolar con el objetivo de mejorar el estado nutricional de los escolares y su proceso de aprendizaje.

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mejorar el estado nutricional de los escolares y su proceso de aprendizaje. www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

En búsqueda de una alimentación variada, nutritiva, segura y con pertinencia cultural.

La alimentación y nutrición son procesos estrechamente ligados, por lo que una alimentación saludable es aquella en que se promueve una nutrición óptima a través del consumo de alimentos adecuados para que el organismo pueda nutrirse y funcione correctamente. Una alimentación adecuada significa comer alimentos variados en cantidad y calidad.

Características de una buena alimentación

La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de acuerdo con las

La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de acuerdo con las características de cada individuo.

Debe ser completa, para que proporcione los nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) y

Debe ser completa, para que proporcione los nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) y el agua que el cuerpo necesita.

Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no debe haber deficiencia ni excesos

Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no debe haber deficiencia ni excesos de nutrientes, para garantizar una adecuada nutrición.

Debe ser variada, lo cual obliga el consumo de todo tipo de alimentos, ya que

Debe ser variada, lo cual obliga el consumo de todo tipo de alimentos, ya que todos se armonizan e integran de tal forma que garantizan el aporte requerido.

Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún tipo de contaminación (biológica, química y

Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún tipo de contaminación (biológica, química y física), lo que significa cuidar la manipulación del alimento antes, durante y después de su preparación.

Debe ser pertinente, es decir que se respetan los patrones socioculturales relacionados con la alimentación

Debe ser pertinente, es decir que se respetan los patrones socioculturales relacionados con la alimentación y exista un aprovechamiento de los medios o recursos locales

Tenemos que velar porque la alimentación escolar incluya alimentos de TODOS los grupos de nutrientes.
Tenemos que velar porque la
alimentación escolar incluya alimentos
de TODOS los grupos de nutrientes.

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE

/DIGEFOCE-Mineduc

alimentación escolar incluya alimentos de TODOS los grupos de nutrientes. www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Las 5 claves para mantener los alimentos seguros

Clave 1 Utilice agua y alimentos seguros para su consumo 1. Purifique el agua con
Clave 1
Utilice agua y alimentos seguros
para su consumo
1. Purifique el agua con métodos
como ebullición, cloración y SODIS.
2. Utilice agua segura para lavar las
frutas, vegetales y preparar los
alimentos.
3. Utilice agua segura para lavarse las
manos y cepillarse los dientes.
4. Elija siempre alimentos seguros para
preparar las comidas.
Clave 2 Practique la limpieza 1. Lávese las manos antes de comer o preparar alimentos
Clave 2
Practique la limpieza
1.
Lávese las manos antes de comer
o preparar alimentos y después de
ir al baño.
2.
Utilice jabón o ceniza para lavarse
las manos
3.
Limpie y desinfecte las áreas
donde se preparan los alimentos.
2.
Proteja la comida de las plagas,
tapándola.
Clave 3 Separe carnes, pollo y pescado del resto de alimentos Clave 4 Cocine los
Clave 3
Separe carnes, pollo y pescado
del resto de alimentos
Clave 4
Cocine los alimentos
completamente
1. Separe siempre los alimentos
crudos (especialmente las carnes y
pescado) de los alimentos cocidos.
1. Cocine las carnes, el pollo, los
huevos y el pescado hasta que
estén bien cocidos.
2. Separe los alimentos frescos de los
alimentos viejos.
2. En el caso de la carne (res y cerdo)
y el pollo, cocine hasta que la
3. Guarde los alimentos en recipientes
limpios y tapados
parte interior no se vea rosada.
3. Recaliente la comida hasta que
4. Utilice diferentes utensilios para
preparar alimentos crudos y
cocidos.
esté bien caliente o hirviendo (por
lo menos 5 minutos)
Clave 5
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
3.
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
2.
No guarde comida en el refrigerador por mucho tiempo.
3.
Mantenga la comida bien caliente (hirviendo) hasta el momento de servirla.
4. Mantenga la leche, el queso y los alimentos perecederos refrigerados.
5. No descongele los alimentos a temperatura ambiente, utilice la parte inferior
del refrigerador.

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a temperatura ambiente, utilice la parte inferior del refrigerador. www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Uso de los menús del Programa de Alimentación Escolar

Uso de los menús del Programa de Alimentación Escolar  Asegurar que TODOS los días la

Asegurar que TODOS los días la alimentación escolar incluya alimentos de los diferentes grupos de nutrientes.

Seleccionar alimentos de la región y de la temporada.

Comprar

familiar.

alimentos

de

la

agricultura

Calculo del menú para la cantidad de alumnos de la escuela

Los menús de la alimentación incluidos en este documento fueron calculados y ajustados para 40
Los menús de la alimentación incluidos en este documento fueron calculados y ajustados
para 40 escolares. En cada menú en la parte inferior se indica el tamaño de la porción a
servir y así asegurar que todos los niños reciban la misma cantidad de nutrientes.
Para calcular los ingredientes según el número de niños en la escuela, utilizar la siguiente
fórmula:
Ejemplo:
Calcular
la
cantidad
de
Número de
alumnos en la
escuela
Factor
ingredientes a utilizar para preparar atol de
multiplicad
haba con leche en una escuela de
alumnos.
65
40 porciones
de la receta
Factor multiplicador: 1.6
Harina de haba: 2.5 x 1.6= 4 libras
65 alumnos en
la escuela
Azúcar: 2 x 1.6= 3 libras
Leche de vaca en polvo= 1 X 1.6= 2 libras
1.6
40 porciones
Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros
de la receta

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/DIGEFOCE-Mineduc

2 libras 1.6 40 porciones Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros de la receta www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
ATOL DE HABA CON LECHE TAMALITO DE FRIJOL CON SALSA
ATOL DE HABA CON LECHE
TAMALITO DE FRIJOL CON SALSA

Rinde para 40 porciones

Atol de haba con leche

Preparación

2

½

Libra de harina de haba

1. Hervir el agua con

las rajas de

canela.

 

2

Libras de azúcar

2. En 3 litros de agua segura, disolver la harina de haba y posteriormente

1

Libra de leche de vaca en polvo

mezclarla con el resto de agua hirviendo.

4

Rajas de canela

3. Agregar

el

azúcar

y

la

leche,

 

luego mover constantemente.

10

Litros de agua segura

4. Dejar hervir el atol de seis a ocho minutos a fuego lento.

Tamalito de frijol con salsa de tomate

Preparación

 

Libras de harina de maíz

1. Agregar a la harina de maíz, agua,

2

½

nixtamalizado

sal al gusto y aceite, y preparar la masa.

2

½

Libras de frijol negro (grano seco)

2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3

1 Taza de aceite vegetal

3 Libras de tomate

dientes ajo.

3. Agregar

masa.

los

frijoles

cocidos

a

la

2 Unidades de chile pimiento

1 Unidad de cebolla

2 Onzas de queso seco

1 Cabeza de ajo

4. Envolver cada tamalito con tusa

completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Tamaño de porción

1 taza de atol de haba con leche 1 tamalito de frijol con salsa y queso

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/DIGEFOCE-Mineduc

1 taza de atol de haba con leche 1 tamalito de frijol con salsa y queso
FRESCO DE NARANJA FORTIFICADO CHAOMEIN Rinde para 40 porciones Fresco de naranja fortificado Preparación 1.
FRESCO DE NARANJA FORTIFICADO CHAOMEIN Rinde para 40 porciones Fresco de naranja fortificado Preparación 1.

FRESCO DE NARANJA FORTIFICADO

CHAOMEIN

Rinde para 40 porciones

Fresco de naranja fortificado

Preparación

1. Dorar en un sartén la harina fortificada.

25

Unidades de naranjas

2. Disolver en una olla la harina fortificada

2

Libras de azúcar

con el azúcar y el agua. Mezclar bien para que no queden grumos.

 

3. Poner

a

cocinar

revolviendo

constantemente. Hervir durante 8 minutos.

1 ½

Libras de harina fortificada

 

4. Exprima el jugo de las naranjas, resérvelo en un recipiente aparte.

10

Litros de agua segura

4.

Cuando el atol esté frío, agregarle el

 

jugo de naranja.

 
 

Chaomein

Preparación

 

1

Libra de pollo

1.

Cocinar la pasta de chaomein en 3 litros

de agua con una pisca de sal. Luego

 

Sobres de 120g de proteína

escurrir el agua.

 

2

texturizada de soya (carne vegetal)

2.

Remojar la carne vegetal con 4 tazas de

6

Paquetes de 200g de pasta

agua y sal. Esperar hasta que esté bien

 

esponjada.

 

1

Unidad de apio

3. Poner

a

cocer

el

pollo

en

trozos

2

Unidades de zanahoria

pequeños.

Cuando

ya

esté

cocido,

 

mezclar con la carne vegetal.

 

1

Unidad de güisquil

4.

Lavar y desinfectar las verduras. Pelarlas

2

Unidades de cebolla

y picarlas en trozos largos y delgados y poner a cocer junto con el ajo y la cebolla.

3

Dientes de ajo

1

Taza de aceite vegetal

5. Mezclar las verduras con el fideo, el pollo y la carne vegetal, luego agregue sal y salsa de soya al gusto.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco de naranja fortificado

1 taza de Chaomein

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/DIGEFOCE-Mineduc

de porción 1 vaso de refresco de naranja fortificado 1 taza de Chaomein www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE PLÁTANO HUEVO CON TOMATE
ATOL DE PLÁTANO
HUEVO CON TOMATE

Rinde para 40 porciones

Atol de plátano

Preparación

1. Partir los plátanos a la mitad con todo y

12

Unidades de plátano

su cáscara.

2

Libras de azúcar

2. Cocer los plátanos en agua con las rajas de canela.

 

3.

Sacar los plátanos cocidos, pelarlos y

4

Rajas de canela

triturarlos o licuarlos.

 

4.

Agregar los plátanos triturados/licuados

10

Litros de agua segura

al agua donde se cocieron, añadir el

 

azúcar y dejar hervir por 5-10 minutos.

 

Huevo con tomate

Preparación

 

1.

Picar en trocitos pequeños la cebolla y

40

Unidades de huevos

el tomate.

3

Libras de tomate

2. Freír en una cacerola grande con aceite, la cebolla y el tomate picado.

1 Unidad de cebolla

1 Taza de aceite vegetal

3. En un recipiente aparte, batir los huevos

y agregarle sal.

80 Tortillas

4. Integrar los huevos batidos a la cacerola

con el sofrito de tomate y cebolla. Revolver hasta que se cocinen los huevos.

Tamaño de porción

1 taza de atol de plátano

2 tortillas con 1 huevo con tomate

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porción 1 taza de atol de plátano 2 tortillas con 1 huevo con tomate www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE PEPITA DE AYOTE Y MANÍA

TAMALITO DE FRIJOL Y CHIPILÍN CON SALSA FRUTA DE LA TEMPORADA

DE FRIJOL Y CHIPILÍN CON SALSA FRUTA DE LA TEMPORADA Rinde para 40 porciones Refresco de
DE FRIJOL Y CHIPILÍN CON SALSA FRUTA DE LA TEMPORADA Rinde para 40 porciones Refresco de

Rinde para 40 porciones

Refresco de pepita de ayote y manía

Preparación

1

Libra de manía

1

Libra de semilla de ayote

2

Libras de azúcar

10

Litros de agua segura

1. Moler la pepita y manía en molino o

piedra de moler.

2. Disolver la pepita y manía en agua.

3. Agregue el azúcar y remover.

Tamalito de frijol y chipilín con salsa

Preparación

Libras de harina de maíz nixtamalizado

Libras de frijol negro (grano seco)

1. Agregar a la harina de maíz, agua, sal

al gusto y aceite y preparar la masa.

2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3 dientes de ajo.

2 ½

2

1

Manojo de chipilín

3. Agregar los frijoles cocidos a la masa.

 

4. Desinfectar y quitar los tallos del chipilín,

1

Taza de aceite vegetal

luego agregar a la masa.

2

Libras de tomate

5. Envolver cada tamalito con tusa completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

2

Unidades de chile pimiento

1

Unidad de cebolla

6. Para la salsa: Poner a hervir los tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

3

Dientes de ajo

 

Fruta de temporada

Preparación

4

Unidades de piña

1. Pelar y cortar la piña en rodajas.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco

1 tamalito de frijol y chipilín con salsa

1 rodaja de piña

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de refresco 1 tamalito de frijol y chipilín con salsa 1 rodaja de piña www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE AVENA ESPAGUETI CON CARNE VEGETAL
ATOL DE AVENA
ESPAGUETI CON CARNE VEGETAL

Rinde 40 porciones

Atol de avena

Preparación

½

1 Libra de avena en hojuelas

1. Agregar la avena en hojuelas en dos

litros de agua segura.

1 Libras de azúcar

½

2. Poner a hervir 7 litros de agua con las

rajas de canela.

4

Rajas de canela

3.

Agregar la mezcla de agua y avena al

 

agua hirviendo junto con el azúcar.

10

Litros de agua segura

4.

Dejar hervir y revolver constantemente

 

de 5 a 10 minutos.

 

Espagueti con carne vegetal

Preparación

 

Sobres de 120g de proteína

1.

En una olla grande, hervir agua y poner

3

texturizada de soya (carne vegetal) Paquetes de 200 gramos de pasta

a cocer la pasta, con ½ cucharada de

sal, durante 10 a 15 minutos.

10

2.

Remojar la carne vegetal con 4 tazas

1

Unidad de cebolla

de agua con sal. Esperar hasta que esté

 

bien esponjada.

3

Libras de tomate

 

3. Poner a hervir los tomates, chile

2

Unidades de chile pimiento

pimiento, ajo y cebolla en agua. Después

 

de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir

3

Dientes de ajo

para que se ponga espesa.

2

Tazas de aceite vegetal

4.

Mezclar la carne vegetal, la salsa de

tomate y los espaguetis.

Tamaño de porción

1 taza de atol de avena (mosh)

1 taza de espagueti con carne vegetal

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1 taza de atol de avena (mosh) 1 taza de espagueti con carne vegetal www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE HORCHATA DE ARROZ ENCHILADA DE CARNE
REFRESCO DE HORCHATA DE ARROZ
ENCHILADA DE CARNE

Rinde 40 porciones

Refresco de horchata de arroz

Preparación

Libras de arroz en grano (arroz quebrado).

1.

Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz

3

desde un día antes.

 

2

Libras de azúcar

2. Moler o licuar el arroz.

10

Litros de agua segura

3. Al arroz molido, agregar el agua y el

 

azúcar. Mezclar bien.

 

Enchilada de carne

Preparación

40

Tostadas

1. Sazonar y freír la carne.

1 ½

Libras de carne de res

2.

Pelar y cortar finamente la remolacha,

1

Unidad de cebolla

cebolla y papa y cocer hasta que estén suaves.

1

Unidad de repollo

3.

Desinfectar y picar en tiras pequeñas el

 

repollo. Sumergir en agua hirviendo

1

Libra de papa

durante 5 a 10 minutos.

2

Unidades de remolacha

4.

En un recipiente, mezclar las verduras

10

Unidades de huevos

con la carne.

 

1

Taza de aceite vegetal

5.

A

cada

tostada, agregar dos

cucharadas de mezcla y poner una

3

Dientes de ajo

rodaja de huevo duro.

 

Fruta de temporada

Preparación

40

Bananos

1. Entregar una unidad de banano.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco de horchata de arroz

1 enchilada de carne

1 banano mediano

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de refresco de horchata de arroz 1 enchilada de carne 1 banano mediano www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE HARINA FORTIFICADA

SHEPES FRUTA DE LA ESTACIÓN

ATOL DE HARINA FORTIFICADA SHEPES FRUTA DE LA ESTACIÓN Rinde 40 porciones Atol de harina fortificada
ATOL DE HARINA FORTIFICADA SHEPES FRUTA DE LA ESTACIÓN Rinde 40 porciones Atol de harina fortificada

Rinde 40 porciones

Atol de harina fortificada

Preparación

1 ½

Libras de harina fortificada

1. Poner a hervir 8 litros de agua segura con las rajas de canela.

1

Libra de leche de vaca en polvo

2.

Mezclar en un recipiente aparte 2 litros

2

Libras de azúcar

de agua segura, leche en polvo, harina fortificada y azúcar. Mover hasta disolver.

4

Rajas de canela

3.

Agregar la mezcla anterior al agua de

10

Litros de agua segura

canela y dejar hervir por 8 minutos más. Revolver constantemente.

 

Shepes

Preparación

 

1.

Agregar a la harina de maíz, agua, sal

 

Libras de harina de maíz nixtamalizada

al gusto y aceite y preparar la masa.

 

4

 
 

2. Cocer los frijoles con dientes ajo.

½ cebolla y

3

3.

Agregar el frijol tierno, el aceite y sal

a

2

Tazas de aceite vegetal

la masa.

 

4.

Envolver cada tamalito con tusa u hoja

3

Libras de frijol negro (grano seco)

de banano completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

 

Fruta de temporada

Preparación

40

Unidades de naranja

1. Desinfectar y pelar la naranja.

 

Tamaño de porción

1 taza de atol de harina fortificada

1 shepe

1 naranja

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de porción 1 taza de atol de harina fortificada 1 shepe 1 naranja www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE AVENA ARROZ CON HUEVO
REFRESCO DE AVENA
ARROZ CON HUEVO

Rinde 40 porciones

Refresco de avena

Preparación

1. Remojar la avena durante 30 minutos en

2 ½

Libras de avena en hojuelas

2 litros de agua segura.

 

2.

En el resto del agua segura, agregar el

2

Libras de azúcar

azúcar y disolver.

 

3.

Agregar el agua con la avena al agua

10

Litros de agua segura

azucarada. Remover constantemente al

 

servir.

 

Arroz con huevo

Preparación

5

Libras de arroz

1.

En un recipiente batir los huevos y añadir

 

sal. En un sartén caliente colocar el aceite y freír los huevos.

24

Unidades de huevo

 

En otro recipiente, poner a hervir agua,

cuando esté hirviendo dejar caer el arroz. Dejar tapado el arroz durante 25 minutos a fuego lento. Cuando el agua se haya evaporado y el arroz esté suave retirar del fuego.

2.

1

Taza de aceite vegetal

2

Unidades de cebolla

5

Dientes de ajo

3.

Mezclar el arroz con el huevo frito.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco de avena

1 taza de arroz con huevo

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de porción 1 vaso de refresco de avena 1 taza de arroz con huevo www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON CHOCOLATE TORTILLA CON MACUY GUISADO
ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON
CHOCOLATE
TORTILLA CON MACUY GUISADO

Rinde 40 porciones

Atol de harina fortificada con chocolate

Preparación

1 ½

Libras de harina fortificada

2 Libras de leche de vaca en polvo

1 Libra de chocolate (tabletas)

1 ½

10

Libras de azúcar

Litros de agua segura

1. Poner a hervir 8 litros de agua segura

con las rajas de canela y las tabletas de chocolate.

2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros

de agua segura, leche en polvo, harina fortificada y el azúcar. Mover hasta

disolver.

3. Agregar la mezcla anterior con el agua

con canela y dejar hervir por 8 minutos

más. Revolver constantemente.

Tortilla con macuy guisado

Preparación

8

1 ½

Manojos de macuy/ quilete/ hierbamora

Libras de tomate

2 Unidades de cebolla

3 Dientes de ajo

1 Taza de aceite vegetal

40 Tortillas

1. Lavar y desinfectar el macuy.

2. Freír el tomate, la cebolla y el ajo.

Agregar el macuy, ½ litro de agua segura

y sal. Cocinar por 15 minutos.

3. A cada tortilla, agregar macuy guisado.

Tamaño de porción 1 taza de atol de harina fortificada con chocolate 1 tortilla con guisado de macuy

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de atol de harina fortificada con chocolate 1 tortilla con guisado de macuy www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE HORCHATA DE MANÍA ARROZ CON CHIPILÍN
REFRESCO DE HORCHATA DE MANÍA
ARROZ CON CHIPILÍN

Rinde 40 porciones

Refresco de horchata de manía

Preparación

1 ½

Libra de manías

1. Pelar y moler o licuar la manía.

2

Libra de leche de vaca en polvo

2.

Disolver en el agua segura la leche y el

azúcar.

2

Libras de azúcar

 

3.

Integrar la manía molida o licuada a la

10

Litros de agua segura

leche azucarada.

 

Arroz con chipilín

Preparación

4

Manojos de chipilín

1. Desojar el chipilín y desinfectar.

 

2. Poner a hervir agua, cuando esté

4

Libras de arroz

hirviendo dejar caer el arroz. Dejar

 

tapado el arroz durante 25 minutos a

2

Unidades de cebolla

fuego lento. Cuando el agua se haya

 

evaporado y el arroz esté suave retirar del

3

Dientes de ajo

fuego.

 

3.

Picar finamente los tomates, cebollas,

1

Libra de tomate

ajo y chile pimiento, sofreír en un sartén

 

con aceite vegetal.

2

Unidades de chile pimiento

 

4.

Agregar las hojas de chipilín al sofrito y

½

Taza de aceite vegetal

dejar cocinar a fuego lento. Agregar el

sofrito con chipilín al arroz.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de horchata de manía

1 taza de arroz con chipilín

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1 vaso de refresco de horchata de manía 1 taza de arroz con chipilín www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE TAMARINDO EMPANADA DE REQUESÓN Y LOROCO Rinde 40 porciones Refresco de tamarindo Preparación
REFRESCO DE TAMARINDO EMPANADA DE REQUESÓN Y LOROCO Rinde 40 porciones Refresco de tamarindo Preparación

REFRESCO DE TAMARINDO

EMPANADA DE REQUESÓN Y LOROCO

Rinde 40 porciones

Refresco de tamarindo

Preparación

2

Libras de tamarindo

2

Libras de azúcar

10

Litros de agua segura

1. Dejar reposar el tamarindo por 1 hora

en dos litros de agua.

2.

azúcar.

Endulzar

el

resto

del

agua

con

el

3. Deshacer el tamarindo, colar el jugo del

tamarindo en el agua con azúcar.

Empanada de requesón y loroco

Preparación

3

1

2

2

2

3

2

1

Libras de harina de maíz nixtamalizada

Libra de loroco (u otra hierba de la región/temporada)

Libras de requesón

Libras de tomate

Unidades de chile pimiento

Dientes de ajo

Unidades de cebolla

Manojo de cilantro

1. Limpiar las flores del loroco o hierbas,

deshacerlas mezclando con el requesón.

2. Preparar la masa de maíz con agua y

sal.

3. Hacer las empanadas poniendo en el

centro requesón con loroco.

4. Calentar el comal o sartén, colocar las

empanadas sobre este para dorar a

fuego lento.

5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

chile pimiento, ajo y cebolla en agua.

Después de cocidos se debe licuar,

sazonar y hervir para que se ponga

espesa.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco de tamarindo

1 empanada de requesón y loroco con salsa y cilantro.

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/DIGEFOCE-Mineduc

de tamarindo 1 empanada de requesón y loroco con salsa y cilantro. www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
ARROZ CON LECHE HUEVO DURO CON SALSA DE TOMATE Y HIERBAS Rinde 40 porciones Arroz

ARROZ CON LECHE HUEVO DURO CON SALSA DE TOMATE Y HIERBAS

Rinde 40 porciones

Arroz con leche

Preparación

3

2

2

10

Libras de arroz (grano)

Libras de leche de vaca en polvo

Libras de azúcar

Litros de agua segura

1. En dos litros, disolver la leche en polvo y

el azúcar.

2. Poner a hervir el resto del agua con las

rajas de canela y agregar el arroz. Hervir

hasta que esté poroso o abierto el grano.

3. Agregar la leche azucarada en el arroz

y dejar que vuelva a hervir. Remover

constantemente.

Huevo duro con salsa de tomate y hierbas

Preparación

40

2

1

3

1

Unidades de huevo

Libras de tomate

Unidad de cebolla

Dientes de ajo

Manojo de macuy/quilete/hierbamora

1. Poner los huevos en una olla con agua

hirviendo hasta cocerlos.

2. Poner a hervir los tomates, cebolla y ajo

en agua. Después de cocidos licuar,

sazonar y hervir para que se ponga

espesa.

4. Desinfectar y sofreír en aceite con ajo

eL macuy. Agregarlo a la salsa de

tomate.

5. Agregar al huevo salsa con hierbas.

Tamaño de porción

1 taza de arroz con leche

1 huevo duro con salsa de tomate y hierbas

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ATOL DE HARINA FORTIFICADA YUCA SON SALSA DE TOMATE
ATOL DE HARINA FORTIFICADA
YUCA SON SALSA DE TOMATE

Rinde 40 porciones

Atol de harina fortificada

Preparación

1 ½

1

2

4

10

Libras de harina fortificada

Libra de leche de vaca en polvo

Libras de azúcar

Rajas de canela

Litros de agua segura

1. Poner a hervir 8 litros de agua segura

con las rajas de canela.

2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros

de agua segura, leche en polvo, harina

fortificada y el azúcar. Mover hasta disolver.

3. Agregar la mezcla anterior con el agua

con canela y dejar hervir por 8 minutos

más. Revolver constantemente.

Yuca con salsa de tomate

Preparación

10

Libras de yuca

2

Libras de tomate

1

Unidad de cebolla

1

Manojo de cilantro

3

Dientes de ajo

2

Unidades de chile pimiento

4

Onzas de queso duro

1. Colocar en una olla agua a hervir.

2. Lavar y pelar la yuca. Cortarla en

pedazos y agregarla al agua hirviendo

hasta que esté bien cocida.

Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

chile pimiento, ajo y cebolla en agua.

Después de cocidos se debe licuar,

sazonar y hervir para que se ponga

espesa.

Tamaño de porción

1 taza de atol de harina fortificada

1 taza de yuca con salsa de tomate y cilantro

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE

/DIGEFOCE-Mineduc

atol de harina fortificada 1 taza de yuca con salsa de tomate y cilantro www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
ARROZ LECHE Y CHOCOLATE PAN CON CARNE VEGETAL
ARROZ LECHE Y CHOCOLATE
PAN CON CARNE VEGETAL

Rinde 40 porciones

Arroz con leche y chocolate

Preparación

2

Libras de arroz

1.

En

dos

litros, disolver el azúcar

y

la

Libras de chocolate (tableta) Libra de leche de vaca en polvo

leche.

 

2

2.

Poner a hervir el resto del agua con las

rajas de canela y el chocolate. Agregar el

1

arroz. Hervir hasta que esté poroso o

1

Libras de azúcar

abierto el grano.

 
 

3.

Agregar el agua azucarada en el arroz

10

Litros de agua segura

y dejar que vuelva a hervir. Remover

 

constantemente.

 
 

Pan con carne vegetal

Preparación

 
 

Sobres de 120g de proteína

1.

Picar

y

cocer

los

ejotes

con

½

2

texturizada de soya (carne vegetal)

cucharada de sal.

 
 

2.

Remojar la carne vegetal con 4 tazas

40

Unidades de pan

de agua y sal. Esperar hasta que esté bien

 

esponjada.

 

2

Unidades de cebolla

 

3.

Picar la cebolla, tomate y ajo.

 

2

Libras de tomate

 

4. Sofreír en el aceite las verduras y

1

Libra de ejotes

mezclar con los ejotes cocidos.

 
 

5.

Integrar la carne vegetal con el sofrito

3

Dientes de ajo

de verduras. Sazonar.

 

1

Taza de aceite vegetal

6.

Cortar a la mitad los panes y agregar

sofrito de carne vegetal.

Tamaño de porción

1 taza de arroz con leche y chocolate

1 pan con carne vegetal

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porción 1 taza de arroz con leche y chocolate 1 pan con carne vegetal www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE FRUTA ARROZ MULTICOLOR CON HUEVO Rinde 40 porciones
REFRESCO DE FRUTA
ARROZ MULTICOLOR CON HUEVO
Rinde 40 porciones

Refresco de fruta

Preparación

1. Lavar, pelar y picar o licuar la piña.

3

Unidades de piña

2

Libras de azúcar

2. Disolver el azúcar en el agua segura.

 

3. Mezclar la piña licuada o picada con el

10

Litros de agua segura

agua azucarada, revolver.

 

Arroz multicolor con huevo

Preparación

3

Libras de arroz (grano)

1. Lavar y desinfectar las verduras. Picar en trozos pequeños.

4

Dientes de ajo

 

2.

Poner a hervir agua, cuando esta esté

1

Unidad de cebolla

hirviendo dejar caer el arroz, las verduras picadas y sal.

2

Unidades de chile pimiento

1

Manojo de chipilín u otra hierba de la localidad

3. Dejar tapado el arroz durante 25 minutos a fuego lento. Cuando el agua se haya evaporado y el arroz esté suave retirar del fuego.

2

Unidades de zanahoria

30

Unidades de huevo

½

Taza de aceite vegetal

4.

En un recipiente aparte, batir los huevos

80

Tortillas

y añadir sal. En un sartén caliente colocar el aceite y freír los huevos, integrando el arroz con el huevo.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco de fruta

1 taza de arroz multicolor con huevo y 2 tortillas

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REFRESCO DE JAMAICA Y PIÑA EMPANADA DE PAPA CON POLLO
REFRESCO DE JAMAICA Y PIÑA
EMPANADA DE PAPA CON POLLO

Rinde 40 porciones

Fresco de Jamaica y piña

Preparación

½

Libra de rosa de Jamaica

2

Libras de azúcar

1

Unidad de piña

4

Rajas de canela

10

Litros de agua segura

1. Lavar las flores de rosa de Jamaica.

2. En una olla colocar el agua a hervir con

las rajas de canela y el azúcar.

3. Quitar del fuego el agua y dejar caer la

flor de la rosa de Jamaica, luego colar.

4. Pelar, picar y moler o licuar la piña y

agregarla al fresco de Jamaica. Revolver.

Empanada de papa con pollo

Preparación

4

3

Libras de papa

Unidades de cebolla

1. Limpiar, sazonar y cocer el pollo con

una cebolla. Desmenuzar el pollo cocido.

2. Lavar, pelar y cocer las papas. Al estar

cocidas, retírelas del agua, machacar y

sazonar la papa.

4

4

Libras de harina nixtamalizada

Tazas de aceite

3.

papa machacada.

Mezclar

el

pollo

desmenuzado

y

la

2. Preparar la masa de maíz con agua y

sal. Hacer las empanadas poniendo en el

centro la mezcla de pollo y papa.

1

Libra de tomate

4. Calentar sartén con aceite, colocar las

empanadas sobre este para dorar.

3

Libras de pollo

5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates

y cebollas en agua. Después de cocidos

licuar, sazonar y hervir para que se ponga

1 vaso de fresco de Jamaica con piña 1 empanada de papa con pollo

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se ponga 1 vaso de fresco de Jamaica con piña 1 empanada de papa con pollo
ATOL DE SÉMOLA DE TRIGO CHILAQUILAS DE GUISQUIL Y QUESO
ATOL DE SÉMOLA DE TRIGO
CHILAQUILAS DE GUISQUIL Y QUESO

Rinde 40 porciones

Atol de sémola de trigo

Preparación

2

2

1

4

10

Libras de sémola de trigo

Libras de azúcar

Libra de leche de vaca en polvo

Rajas de canela

Litros de agua segura

1. Hervir 8 litros agua con canela.

2. Disolver en dos litros de agua la sémola

de trigo, azúcar y leche.

3. Agregar la mezcla al agua hirviendo

con canela.

4.

consistencia

constantemente.

Dejar

hervir

hasta

deseada

obtener

y

la

mover

Chilaquilas de güisquil y queso

Preparación

40

Tortillas

2

Libras de queso

1

Libra de tomate

2

Unidades de cebolla

10

Unidades de huevo

10

Unidades de güisquil

3

Tazas de aceite vegetal

1. Pelar los güisquiles y partirlos en rodajas del

mismo tamaño de grosor. Cocerlos hasta que estén suaves.

2. Colocar una rodaja de güisquil, luego un

poco de queso y cubrir con otra rodaja de güisquil.

3. En un recipiente, agregue las claras de los

huevos y bata. Cuando ya esté bien batica agregar poco a poco las yemas. Batir

nuevamente hasta que esté bien mezclado.

4. Envolver en el huevo batido el güisquil con

queso y freírlas de ambos lados en un sartén caliente con aceite.

5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates y

cebolla en agua. Después de cocidos licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Tamaño de porción

1 taza de atol de sémola de trigo 1 chilaquila de güisquil con queso y una

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1 taza de atol de sémola de trigo 1 chilaquila de güisquil con queso y una
ATOL DE ELOTE CHUCHITOS CON CARNE VEGETAL
ATOL DE ELOTE CHUCHITOS CON CARNE VEGETAL
ATOL DE ELOTE
CHUCHITOS CON CARNE VEGETAL

Rinde 40 porciones

Atol de elote

Preparación

4

2

4

10

Libras de maíz amarillo en grano

Libras de azúcar

Rajas de canela

Litros de agua segura

1. Licuar o moler el maíz con agua.

2. Agregar la mezcla de maíz al agua

segura, las rajas de canela y el azúcar.

Mezclar.

3. Poner a hervir la mezcla a fuego lento

hasta que hierva, mover constantemente

y dejar hervir por aproximadamente entre

10 a 15 minutos.

Chuchitos con carne vegetal

Preparación

2

4

2

2

Sobres de 120g de proteína

texturizada de soya (carne vegetal)

Libras de harina nixtamalizada

Unidades de cebolla

Libras de tomate

1. Remojar la carne vegetal con 4 tazas

de agua y sal. Esperar hasta que esté

bien esponjada.

2. En un recipiente aparte, agregar a la

harina de maíz, agua, sal al gusto y aceite.

3. Lavar los vegetales, poner a hervir los

tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

4. Freír la carne vegetal con aceite y

revolver con la salsa de tomate.

2

Unidades de chile pimiento

5. Hacer bolas de masa y rellenar con el

sofrito de carne vegetal y salsa.

1

Taza de aceite vegetal

6. Envolver cada chuchito con tusa completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

Tamaño de porción

1 taza de atol de elote

1 chuchito con carne vegetal

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ARROZ EN LECHE CON FRUTA PLÁTANOS CON QUESO
ARROZ EN LECHE CON FRUTA
PLÁTANOS CON QUESO

Rinde 40 porciones

Arroz con leche y fruta

Preparación

1. En dos litros, disolver la leche en polvo y

3

Libras de arroz (grano)

el azúcar.

 

2

Libras de leche de vaca en polvo

2.

Poner a hervir el resto del agua con

canela y agregar el arroz. Hervir hasta

2

Libras de azúcar

que esté poroso o abierto el grano.

 
 

3.

Agregar la leche azucarada en el arroz

10

Litros de agua segura

y dejar que vuelva a hervir. Remover

 

constantemente.

 

10

Unidades de manzana o fruta de la estación y región

4.

Cocer

la

manzana

y

hacerla

puré.

Integrar

el

puré

de

fruta

al

arroz

con

 

leche.

 
 

Plátanos con queso

Preparación

 
 

1.

Cocinar los plátanos en agua con las

20

Unidades de plátano grande

rajas de canela.

 

4

Libras de queso fresco

2.

En un recipiente, partir los plátanos a la

 

mitad.

 

4

Rajas de canela

3.

Partir

el

queso

fresco

 

en

rodajas

pequeñas.

Tamaño de porción 1 taza de arroz con leche y fruta ½ plátano cocido y dos rodajas de queso fresco

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de arroz con leche y fruta ½ plátano cocido y dos rodajas de queso fresco www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
REFRESCO DE HORHATA DE ARROZ FRIJOLES RANCHEROS
REFRESCO DE HORHATA DE ARROZ FRIJOLES RANCHEROS
REFRESCO DE HORHATA DE ARROZ
FRIJOLES RANCHEROS

Rinde 40 porciones

Refresco de horchata de arroz

Preparación

1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz

3

Libras de arroz (grano seco)

desde un día antes.

2

Libras de azúcar

2. Moler o licuar el arroz.

10

Litros de agua segura

3. Al arroz molido, agregar el agua y el

 

azúcar. Mezclar bien.

 

Frijoles Rancheros

Preparación

 

Sobres de 120g de proteína

1.

Dejar

en remojo desde la noche

3

texturizada de soya (carne vegetal)

anterior los frijoles en agua. Cocerlos

con un poco de ajo y sal.

5

Libras de frijol colorado

2.

Hidratar la carne vegetal en 2 tazas

1

Libra de cebolla

de agua hirviendo, utilizando un recipiente con tapadora. Dejar reposar 15 minutos.

3

Libras de tomate

3.

Picar el tomate, la cebolla y chile

 

pimiento, sofreírlos.

6

Dientes de ajo

4.

Poner a freír en una olla grande la

 

carne vegetal

2

Chiles pimientos

 

5.

Agregar a la carne vegetal el frijol

1

Taza de aceite

cocido y el sofrito de tomate, cebolla y chile pimiento.

Tamaño de porción

1 vaso de refresco de horchata de arroz

1 taza de frijoles rancheros y una tortilla.

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refresco de horchata de arroz 1 taza de frijoles rancheros y una tortilla. www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc