HUANCAYO – PERÚ

2017

CAPÍTULO I

ANALISIS DE LA EMPRESA

1. DATOS DE LA EMPRESA
a) ANTECEDENTES:
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a.1) HISTORIA DE LA EMPRESA:

La cadena de restaurantes EL MESON se inició gracias
al economista Arnoldo Mallma Meza, natural del Distrito de
Quero, Distrito de Molinos y Provincia de Jauja, realizó sus
estudios secundarios en la G.U.E. “Santa Isabel” (1975 - 1979)
trabajando simultáneamente en la pollería y restaurant “El
Mesón” de ese entonces. En el año 1960 viaja a la Selva
Central con el objetivo de adquirir un capital para fomentar un
negocio propio, regresando el año 1962.

En el año 1963 ingresa a la Facultad de Sociología UNCP, se educa

trabajando en la Pollería “26 de Julio” (Real y Piura); después regresando a
trabajar en la Pollería y Restaurant “El Mesón”, al estar trabajando en esta
pollería adquirió conocimientos relacionados a la elaboración de pollos a la
brasa; el objetivo del Señor Arnoldo, como ya mencionamos era el formar su
propio negocio, y se interesó tanto en el negocio de los pollos a la brasa que
decidió juntar un capital para abrir su propio local. Pero en el año 1986, el
dueño de ese entonces, puso en venta el Restaurant Pollería “El Mesón”,
viendo la oportunidad que se le presentaba, no la dejó pasar y adquirió el
establecimiento ubicado en el Jr. Ica Nº 110 (Coliseo Municipal) luego de un
año 1987 su ampliación en la calle real Nº 917, actualmente pollos “El Mesón”,
incrementó con sucursales en 1990 “El Mesoncito” en el Distrito de El Tambo,
“El Pollo Juez”, “El Gigante”, “El Portal”, un total de 10 pollerías en Huancayo y
01 en la ciudad de Jauja.

Actualmente cuenta con 4 locales en la cuidad de Huancayo, el primero

ubicado en la Calle Real N° 917-Huancayo, un segundo local en la Avenida
Giraldez N° 189, el tercero en la Calle Real 949 El Tambo y el cuarto en el
Centro Comercial Open Plaza Segundo nivel; en la ciudad de Jauja, tenemos
al local que está en la Avenida Ricardo Palma 156. Adicionalmente se cuenta
con tres UEN también en la ciudad de Huancayo, el primero la POLLERÍA “EL
MESONCITO”, ubicado en la calle Jacinto Ibarra Nº 146, frente al estadio

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 3

Huancayo a las espaldas de la Av. Ferrocarril, el segundo POLLERÍA ”EL

POLLO JUEZ”, ubicado en el Jr. Calixto, y el tercero la POLLERIA “EL REY”
ubicado frente al Hotel Turista.

Así mismo se viene ampliando más locales a nivel nacional, de esta

forma se cuenta con tres locales ubicados en Lima: el primero en Jr. Las
Alondras 365-Ovalo de Santa Anita 365– Lima, el segundo en la Av. Perú Nº
2116 en el distrito de San Martin de Porres, AV. Gran Chimú 575 zarate-SJL,
AV. San Carlos Izaguirre 826- los olivos, AV.Habich 464-San Martin de Porres
AV. Próceres 5011-ovalo Huandoy - los olivos, AV. Republicana dominicana
159-Jesus María, AV. Próceres 7866-los olivos

a.2) RECONOCIMIENTO:

El reconocimiento de Pollos y Parrillas El Mesón está respaldado por la

experiencia adquirida desde el año 1985. Preocupados siempre por la
constante innovación de sus productos y de una dedicada atención a sus
clientes, caracterizándose siempre por la calidad.

a.3) MARCO LEGAL.

De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con Decreto

Legislativo Nº 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido
aprobado mediante el Decreto Supremo N° 135-99-EF (19-08-99). La
empresa como persona jurídica, Empresa de Responsabilidad Limitada es un
deudor tributario como tal cumple con los entes públicos con sus tributos que
son: Impuestos, contribuciones o tasas. La empresa como tal está obligada
con la SUNAT, por el pago de impuestos a la renta, correspondiendo el
régimen especial, Impuestos General a la Ventas - IGV e impuesto
extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD, paga las contribuciones por los
trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla de la empresa.
Con la municipalidad cumple con el pago de arbitrios y tasas.

 EMPRESA : INVERSIONES ANGEVAL E.I.R.L.

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 RUC :2054131116
 CATEGORÍA :PRIMERA
 RUBRO : RESTAURANTES
 GIRO PRINCIPAL : POLLERÍA
 SÍNTESIS DE LEGISLACIÓN LABORAL R.M. 033-2000 TR
 Nº DE PARTIDA REGISTRAL :1121020

a.4) ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL

a) Nombre Empresarial:
Inversiones ANGEVAL EIRL
b) Nombre Comercial:
Pollos y Parrillas “El Mesón”
c) Marca- Logotipo:

d)Slogan:

Evolución del eslogan:

 1ro: Pollos El Mesón- “Lo mejor de Huancayo”

 2do: Pollos El Mesón- “Siempre pensando en sus clientes”
 3ro: Pollos El Mesón- “Filosofía de Calidad, pensando en ti”
 Actualmente: (Desde el año 2010) “Pasión por el sabor”
e) Colores distintivos:

Los colores distintivos que identifican a la empresa y se aprecia en el

logotipo de la empresa son: Degradaciones de color granate y
amarillo.

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b) DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
 Misión
Desarrollar, producir y vender un producto de la más alta calidad con el
sabor que nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas
de todos nuestros clientes, asegurando momentos agradables que generen
su pronto retorno.

 Visión
Ser una de las cadenas peruanas más grande a nivel nacional en el rubro
de pollerías, siendo reconocidos por nuestros colaboradores, clientes,
competidores, proveedores y público en general, ser únicos.

 Valores
 Respeto: El respeto de los demás depende de cuánto respeto se
transmite hacia nuestros clientes, colaboradores y entorno.
 Disciplina: Todo comportamiento y accionar guarda su lugar y su
proporción dentro de nuestra empresa.
 Honestidad: La satisfacción de nuestro cliente es nuestra razón de
ser por ello del uso de los mejores insumos y la mejor tecnología al
servicio de nuestros clientes.
 Puntualidad: Nuestro servicio está orientado hacia el tiempo
adecuado y hace que más clientes tengan fidelidad en nosotros.
 Lealtad: Es una obligación que se tiene con nuestros clientes, ya que
La lealtad es una llave que nos permite tener auténtico éxito cuando
nos relacionamos con nuestros clientes.
 Perseverancia: La perseverancia en nuestra empresa significa
logros, necesariamente requiere de levantarse y luchar todos los días
en contra de las adversidades y de los problemas que se puedan
presentar.
 Trabajo en equipo: Cada miembro de nuestra empresa se
compromete a aportar lo mejor de sí mismo, con una actitud de
servicio para brindarle el “valor” que merecen nuestros clientes.

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 Filosofía
Nuestra cultura promueve el trabajo en equipo altamente productivo y
desarrolla la capacidad de nuestros colaboradores, lo que los hace fuertes,
competentes y valiosos, que se refleja en la elaboración de un buen
producto y la calidad de servicio brindada al cliente.

 Principios

 Respeto y buena atención al cliente

 Espíritu de liderazgo y trabajo en equipo.
 Orientación y vocación democrática.
 Compromiso con la salud y bienestar de las personas.

c) ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA
ORGANIZACIÓN

 Representante Legal: Sr. ARNOLDO DANTE Mallma Auqui

 Gerente General: Economista. Arnoldo Mallma Meza

 Administrador: Lic. Raimundo Flores Caso.

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 DIRECTORIO

ORGANIGRAMA:
GERENCIA GENERAL

CONTABILIDAD GENERAL

CAJA GENERAL

CAJERO AUXILIAR

ADMINISTRACIÓN DE
UNIDADES

SUPERVISIÓN DE SUPERVISIÓN DEL ÁREA SUPERVISIÓN DEL ÁREA

ALMACÉN DE PRODUCCIÓN DE VENTAS

AUXILIARES DE VENTAS MESEROS

Cocina Utensilios Poller Freidor Ensalada Chich Cafeterí Aljecería Limpieza Recepció A B C
o a a n
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d) DESCRIPCIÓN DE LAS UENS

 POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (CRUCE ENTRE LAS CALLES

DE PIURA Y CAJAMARCA):

 Ubicado en la Calle Real Nº 917, tiene una ubicación central para

captar a clientes que se concentran en Huancayo.
 Su infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo
por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad.
 Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de
niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de
productos:
 Pollos:
Dirigida mayormente hacia los niveles socioeconómicos de las
categorías C y D; pero esta distribución de clases no significa
que sean estas 2 categorías las únicas de consumirlo, porque
las categorías superiores podrían consumirlo también.
Por ende la clasificación de ésta línea de producto es muy
variable, pero la gran mayoría de consumidores, se
concentran en las categorías anteriormente mencionadas.

 Parrillas:
Dirigidos principalmente hacia los niveles socioeconómicos de
las categorías A y B, ya que el precio promedio de las parrillas
es muy elevado en comparación al precio del pollo a la brasa.
De la misma manera ésta línea de producto no es consumido
explícitamente por las categorías ya mencionadas; ya que
también puede ser consumido por los niveles
socioeconómicos C y D.
Pero, como ya se mencionó anteriormente la participación por
niveles socioeconómicos de ésta línea de producto es
también muy variable; pero la mayor concentración de los
consumidores de parrilla se localizan en los niveles A y B.

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Observaciones:

 Los niveles socioeconómicos están referidos solamente a la

región de Huancayo, ya que si lo comparamos a nivel nacional,
una categoría del NSE A de Huancayo podría compararse con
NSE C de Lima.
 Otra observación, que se tiene que tener en cuenta es que no
existe una relación adecuada en cuanto al nivel socioeconómico
de la población de Huancayo y el estilo de vida que mantienen; ya
que una persona del NSE A podría mantener un estilo de vida del
NSE C o D; por ejemplo (la mayoría de las personas que se
encuentran en el NSE A de Huancayo son personas
comerciantes, distribuidoras o mayoristas que tiene un estilo de
vida emprendedor).

 Su principal competidor es la pollería “Pollos a la leña”.

 Como una posible amenaza de competencia, se describe a la pollería
“Pío Pío”, que cuenta con precios más económicos, ubicado al
costado de esta UEN.

 POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” -HUANCAYO (JR. GIRÁLDEZ) :

 Ubicado en Jr. Giraldez Nº 189, exactamente, frente al parque

Constitución; es una zona de recreación para las personas de
Huancayo y el punto donde se concentran gran cantidad de turistas
por el atractivo mismo que tiene el parque.
 De la misma manera que la anterior UEN, ésta también cuenta con
un diseño elegante y moderno que atrae, a las personas
concentradas en la zona; principalmente a personas turistas, para
que generen un “marketing viral” de esta UEN en los lugares donde
residan.
 Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de niveles
socioeconómicos que están concentrados en su líneas de productos:

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 Pollos:
Dirigida mayormente hacia los niveles socioeconómicos de las
categorías C y D, más que nada por la ubicación geográfica del
mencionado local; pero esta distribución de clases no significa
que sean estas 2 categorías las únicas de consumirlo, porque
las categorías superiores podrían consumirlo también,
Por ende la clasificación de ésta línea de producto es muy
variable, pero la gran mayoría de consumidores, se concentran
en las categorías anteriormente mencionadas.
 Parrillas:
Dirigidos principalmente hacia los niveles socioeconómicos de
las categorías A y B, ya que el precio promedio de las parrillas
es muy elevado en comparación al precio del pollo a la brasa.
De la misma manera ésta línea de producto no es consumido
explícitamente por las categorías ya mencionadas; ya que
también puede ser consumido por los niveles socioeconómicos
C y D.
Pero, como ya se mencionó anteriormente la participación por
niveles socioeconómicos de ésta línea de producto es también
muy variable; pero la mayor concentración de los consumidores
de parrilla se localizan en los niveles A y B.

 Su principal competidor, es la pollería “Pollos a la leña”; ubicado en

el Paseo La Breña.
 En menor grado de competidores, se encuentra la brostería “El
viejo madero”, que ofrece productos sustitutos de los pollos a la
brasa.
 Los precios se mantienen estandarizados, por el mismo entorno en
donde se sitúa, ya que esta UEN está dirigido principalmente a
turistas.
 La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece esta
UEN son las mismas que la anterior.

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 POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (EL TAMBO):

 Situado en la calle Real Nº 949, con similares características que

la UEN anteriormente mencionada.
 “El Mesón” trabaja principalmente, buscando zonas centrales, ya
que los consumidores habitúan andar por zonas con gran
movimiento vehicular.
 Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de
niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de
productos:
 Su infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo
por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad.
 Sus principales competidores de esta UEN son las pollerías
“Ricco´s” y “Pío Pío”, que ofrecen platos con precios más
económicos que la pollería “El Mesón”.
 La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece
esta UEN son las mismas que la anterior.

 POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (JAUJA) :

 Ubicado, en la Av. Ricardo Palma Nº 156 en los interiores de la

provincia de Jauja.
 El principal objetivo de esta UEN es la expansión de la cadena de
Pollerías que se manejan en la Ciudad de Huancayo.
 Para incrementar su mercado, penetraron en la provincia de
Jauja, con productos similares a lo anteriormente descrito en las
UEN y ofertando la misma variedad de platos ya mencionados.
 Ésta UEN mantiene la misma línea de productos que las situadas
en Huancayo.
 Su infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo
por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad en la
Provincia de Jauja.

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 La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece

esta UEN son las mismas que la anterior.

 POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (SANTA ANITA-LIMA):

 Se encuentra ubicado en Jr. Las Alondras 363-365, en el distrito

de Santa Anita, frente a Plaza Vea, por el óvalo Santa Anita, en la
misma carretera central en Lima.
 Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de
niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de
productos:
 EL NSE de Lima es muy diferente al de Huancayo; la
mayoría de los consumidores de pollos a la brasa situados
en la localidad de Lima se concentran en las categorías D
y E.
 La preferencia por el consumo de parrilla, se ubican la gran
mayoría en los NSE C y D, pero de igual manera la
preferencia tanto del pollo a la brasa como de parrilla son
muy variables y pueden ser consumidos por los demás
niveles.

 Adopta la misma metodología de trabajo que las UENS

anteriormente ya nombradas.
 La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece
esta UEN son las mismas que la anterior.

 POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (SAN MARTÍN DE PORRES-

LIMA) :

 Se encuentra ubicado en la Av. Perú Nº 2116 en el distrito de San

Martin de Porres.
 Las tres unidades establecidas en Lima, cuentan con una
elegante y moderna infraestructura.

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 Adoptan la misma metodología de trabajo que las UENS

anteriormente ya nombradas.
 La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece
esta UEN son las mismas que la anterior.

 POLLERÍA “EL MESONCITO”:

 Ubicado en la calle Jacinto Ibarra Nº 146, frente al estadio

Huancayo, a las espaldas de la Av. Ferrocarril.
 Esta UEN, está dirigido principalmente hacia los NSE D y E en la
región de Huancayo; para que pueda competir con aquellas
pollerías que ofrecen precios económicos.
 La característica primordial de este local, es fijar precios bajos.
 Su infraestructura es sencilla, modesta; lo que da una percepción
a simple vista a todos los clientes de un local económico.
 El precio de un ¼ de pollo a la brasa es de S/.6.00
 El slogan, no es el mismo que el de las UENS anteriores ya que
la frase menciona: “siempre pensando en ti”, mejor dicho se
presta más atención hacia cubrir las necesidades de los clientes.

 Su fortaleza con la que cuenta esta UEN es adoptar la misma

metodología de trabajo y la sazón auténtica de los pollos a la
brasa de las UENS que se encuentran, en las zonas centrales.

 POLLERÍA ”EL POLLO JUEZ”:

 Ubicado en el Jr. Calixto, a espaldas de la Av. Giraldez.

 De igual manera que la pollería “El Mesoncito” la infraestructura

es sencilla, modesta; lo que da una percepción a simple vista a
todos los clientes de un local económico.

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 Fundamentalmente ésta UEN, está dirigido principalmente hacia

los NSE D y E; para que pueda competir con aquellas pollerías
que ofrecen precios económicos.
 No diversifican los productos; ya que solo se cuenta como plato
principal:
 Pollo a la Brasa.
 El precio de un ¼ de pollo a la brasa es de S/.6.00.

 Los clientes de “POLLOS EL JUEZ” son personas cercanas

próximas a su ubicación (mercado mayorista, modelo, Av.
ferrocarril) y principalmente, personas que viajan hacia otros
distritos como Sicaya, Pilcomayo, Jauja, entre muchos más.
 Los clientes actuales de esta empresa tiene se perfilan como
personas que buscan disfrutar de un plato sabrosa y a un costo
relativamente bajo, cuando come fuera de casa.

 POLLOS Y PARRILAS EL MESON (OPEN PLAZA):

 Ubicado, en Av. Ferrocarril 146 - 150 esquina con prolongación
San Carlos. El principal objetivo de esta UEN es la expansión de
la cadena de Pollerías que se manejan en la Ciudad de
Huancayo.
 Para incrementar su mercado, penetraron en el centro comercial
Open Plaza, con productos similares a lo anteriormente descrito
en las UEN y ofertando la misma variedad de platos ya
mencionados.
 Esta UEN mantiene la misma línea de productos que las situadas
en el centro de la Ciudad de Huancayo.
 Su infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo
por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad. La
línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece esta
UEN son las mismas que la anterior.

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e) LINEA DE PRODUCTOS:

Parrillas: Gran variedad de parrillas con la mejor selección de

carnes.

 Pollo a la parrilla: filete de pechuga de pollo de 300 gr.

Aproximadamente aderezado y a la parrilla
 Bistec a la Parrilla: Filete de Cabeza de lomo de 300 gr.
Aproximadamente aderezado y a la parrilla
 Mixto a la Parrilla: Filete de pechuga de pollo y bistec a la
parrilla
 Pollo al ajo: Filete de pechuga de pollo de 300 gr. Aprox. Con
salsa de ajo
 Pollo a la Pizzarolla: Filete de pechuga de pollo de 300 gr.
Aproximadamente con queso, mozzarella, champiñones,
salchicha y pimentón.
 Pollo en salsa blanca: Filete de pechuga de pollo de 350 gr.
Aprox. Con una salsa blanca y champiñones
 Brocheta de pollo: Pollo, cebolla, pimentón, champiñones y
piña en una exquisita brocheta.
 Chuleta: Chuleta de cerdo ahumada a la parrilla
 Kasler: Chuleta de cerdo ahumada, con queso mozzarella,
champiñones, salchicha y pimentón.
 Lomo fino a la parrilla: Lomo fino ligeramente aderezado a la
parrilla y servido en carbonera.
 Parrilla Mesón: Filete de pechuga de pollo, bistec, brochetas
de pollo, chuletas ahumadas, chorizos y piña a la parrilla.
Ideal para cuatro personas.
 Lomo a la Pizzarolla: Lomo fino a la parrilla con queso
mozzarella, champiñones, salchicha y pimentón
Pollos a la brasa: Los mejores pollos a la brasa.
 Pollo a la brasa: Pollo a la brasa con nuestra incomparable
sazón, acompañado de papas y la ensalada de su elección
(salada o dulce)

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 16

 Porción de papas fritas:Papas de la región, fritas

Ensaladas: Las más frescas ensaladas en sus variedades dulces

y saladas.
Nuestras ensaladas:
 Ensalada salada (Lechuga americana, zanahoria, pepino,
tomate, vainita, betarraga, choclo y queso según la
temporada y aliño salado de la casa).
 Ensalada dulce: Lechuga americana, pasas, coco y
almendra rallada, acompañada de aliño dulce de la casa.

Postres: Nuestra variedad de postres, el perfecto final para el

deleite de grandes y pequeños.
 Gelatinas
 Helados
 Leche asada
 Flan
 Arroz con leche
 Ensalada de frutas
 Conservas de durazno

Bebidas: Variedad de bebidas y tragos.

 Cerveza (cuzqueña blanca y negra de 330 ml)
 Vinos
 Café
 Mates (manzanilla, anís, muña, etc.).
 Mesón moreno (aperitivo a base de chicha morada y pisco).
 Limonada (medio litro, litro, vasos).
 Chicha morada (medio litro, litro, vasos).
 Gaseosas (Inka cola, Coca Cola, Sprite, Fanta y agua
mineral) gaseosas personales y de litro.

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 17

CAPITULO II

DIAGNOSTICO SITUACIONAL

a) ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO

Entorno Económico exterior

La economía exterior mantiene un decrecimiento en los últimos años.

Los sectores que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las
actividades no primarias, como electricidad y minería. Por el lado de la
demanda, el crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión privada. El
tipo de cambio mostró una baja tendencia en los primeros meses del año,
aunque dicha tendencia se espera que se revierta. En cuanto al sector
empresarial, su indicador es financieros se fortalecieron. Las ventas y la
rentabilidad se favorecieron gracias al crecimiento de la actividad económica.
Los niveles de demanda percibidos en el último año han generado un
desinterés de las empresas por desarrollar planes de inversión con miras a la
ampliación de sus operaciones y capacidad productiva.

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 18

Factor Tecnológico

Los constantes cambios tecnológicos permiten que los

distintos sectores de la economía de nuestro País, puedan
realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la
presentación de dichos productos/servicios .El concepto
“productos de calidad al precio justo”.

” Hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto

A procesos y equipos para la fabricación de productos .Tanto tecnología e

innovación, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la
introducción de un producto consecuentemente, cuando esta innovación
permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su
productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestión. La
innovación depende de muchos factores, pero aún más importante es el hecho
que la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado,
es decir que la innovación es considerada un proceso independiente, y que no
forma parte de otro proceso.

Factor Político y Legal

En general, la situación política del país es muy incierta y problemática .Las

personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de
lograr el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas
decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable,
los famosos "acomodos", corrupción histórica, etc., es decir, un cúmulo de
elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores
específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a
la inversión, la mala promoción, conforman un ambiente de
extrema desconfianza por parte dela sociedad. Por otro lado se observa una
caída de la imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre a
una posible economía política inestable Normas fiscales.- Como hemos visto
anteriormente en factores económicos la política fiscal de un país es un factor

Plan de marketing
 19

muy importante a la hora del éxito de una empresa y tiene que ser tenido en
cuenta por ella.

Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por

despidos, la jornada laboral, los días de vacaciones, en definitiva todos los
aspectos que regulan la relación de la empresa con los empleados.

Entorno Cultural

El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico

seha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural másn
utrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creación humana que tienen especial relevancia en relación
con la arqueología, la historia, la literatura, la educación, el arte, las ciencias
y la cultura en general de este país, y que además mantiene vivos los
elementos específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos
culturales. De ahíla importancia por su protección, conservación y transmisión a
las generaciones .El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas
con el sector, en especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro
de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones,
educación ,capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto debería
consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado. El sector
privado ha hecho una importantísima tarea, en todos los aspectos. Además ha
invertido fuertemente apostando al crecimiento.

Factor Medio Ambiental

El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta

constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean
respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover
leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan máquinas para la
elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente

Plan de marketing
 20

EL PODER DE LA GASTRONOMÍA

Gastronomía

Mejora de los hábitos de

consumo del mercado peruano Sector Primario

Incremento de la demanda de
Incremento de restaurantes y
carnes, frutas, tubérculos, hierbas y
establecimientos afine que
otros propios del país
ofrezcan platos de cocina
peruana

Lograr acceso a los mercados

internacionales donde
personas de otros países Precios de insumos más competitivos.
puedan adquirir productos Mejor calidad de vida del agricultor,
con sabores peruanos ganadero o pescador. Desarrollo de los
cultivos y ganados

 Uno de los compromisos de la gastronomía y sus actores (llámese

cocineros, empresarios y chefs) es reconocer el papel del agricultor o
pescador en la cadena productiva. Y ese reconocimiento no sólo pasa
por el aplauso, sino porque en medio del boom, estos

 Los potajes predilectos:

Aunque después veremos cómo
es el pollo a la brasa la comida
que más buscan los peruanos
cuando deciden salir de casa para
comer, en estas gráficas resulta
aplastante ver como el 76% de los
encuestados sostiene que es el
cebiche el plato que mejor nos
representa como país
gastronómico. Resulta también

Plan de marketing
 21

sorprendente ver como la pachamanca, siendo un potaje básicamente serrano,

ocupa el segundo lugar entre los representativos.

Y si la torta se segmenta en ti
pos de comida, la mayor
tajada va para la comida
criolla con más de dos
tercios de la preferencia.
Luego viene la comida
regional (pachamancas,
juanes, cuyes), seguida muy de
cerca por los pescados y mariscos y
por nuestro internacional pollo a la brasa.

b) ANALISIS DEL MICRO ENTORNO

ESTUDIO / SONDEO DE MERCADO.

 NIVEL LOCAL:

Aunque la mayoría afirma (y siempre lo hará) que prefiere la comida de casa

más que la de los restaurantes, cuando se pregunta a los peruanos qué hacen
con su tiempo libre, ir a comer a la calle es la primera actividad fuera de ver
televisión, descansar o escuchar música. Pero, ojo, cuando el peruano
promedio sale a comer (unas 2 o 3 veces al mes como promedio) la mayoría
recala… en pollerías.

El pollo a la brasa, entonces, es el plato más representativo en gasto,

relegando incluso al cebiche que es un plato que se puede cocinar en casa.

Plan de marketing
 22

Fuente: Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2009.

 Hábitos Gastronómicos
Fuente: Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2009

ESTUDIO / SONDEO DE MERCADO.

 NIVEL NACIONAL:
En cuanto a Gestión y Administración
 Desarrollar el Capital Humano, o denominado también
administración del talento humano, más en cuanto a una
empresa de servicios, donde nuestros colaboradores son
la carta de presentación.
 Responsabilidad con la sociedad; la comunicación de su
actividad social adquiere relevancia. Así Pollos y Parrillas
El Mesón está a la vanguardia de las necesidades
medioambientales, razón del programa “Rumbo a la Eco
eficiencia”

Plan de marketing
 23

 La creciente complejidad del entorno requiere una

sofisticación de los métodos de gestión, no se debe olvidar
la importancia de las relaciones humanas y la dependencia
de la organización de los juicios de valor de sus
integrantes. En Pollos y Parrillas El Mesón se utiliza
modelos de gestión que involucran a los proveedores,
colaboradores y clientes.
 La innovación se convierte en piedra angular del éxito
corporativo y la colaboración con terceros, un requisito. En
Pollos y Parrillas El Mesón se dan nuevas formas en
cuanto a la infraestructura y a la presentación del producto.
 Las organizaciones se enfocan hoy en día en dar un valor
agregado al cliente, asociándose con empresas más
grandes. Pollos y Parrillas El Mesón realiza una alianza
con Coca Cola para dar valor agregado al producto (cupos
para el sorteo de paquetes turísticos, etc.).

 En cuanto a los Clientes y Consumidores

Cabe mencionar que en junio la economía peruana creció 11,92%, la mayor
tasa desde setiembre del 2015 (12,19%); y que según la encuesta de
Manpower, las mayores expectativas de contratación para los próximos tres
meses están lideradas por servicios y el sector construcción.

El consumo fue menor en el segmento alto (cayó -1%) porque las familias de
este sector, empezaron a suplir productos de la canasta básica para realizar
consumos fuera del hogar. “Por ejemplo muchos dejaron de comprar fideos
porque ya no quieren cocinar en su casa. La mayoría prefiere ir a un
restaurante”.

Pero ese no es el único cambio que experimentó el consumo. Según el estudio

el comprador peruano ha evolucionado y se muestra cada vez más exigente y
sofisticado. “Lo que para muchos era una tendencia hoy se ha vuelto una
realidad. Las familias dejaron de fijarse en el precio para exigir productos con
mayor valor agregado”, refirió Ramos, quien para ilustrar sus palabras,

Plan de marketing
 24

comentó lo que la investigadora de mercados encontró en las diferentes

categorías. En la categoría de alimentos y de cuidado personal las familias
peruanas empezaron a consumir con mayor frecuencia productos premium.
“Eso lo vemos en fideos y champús, donde se empiezan a consumir los
productos más caros del mercado”.

La misma tendencia se observa en productos de limpieza, en la que hoy se

exigen productos multiusos. “No basta tener un suavizante o desinfectante.
Para el ama de casa este debe tener otras cualidades”, anotó. La mayor
sofisticación y exigencia también se estaría registrando –anotó el ejecutivo– en
el nivel medio bajo y en el marginal, en los que se está reemplazando el sachet
por el frasco o se está migrando del producto en granel al envasado.

ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR A NIVEL NACIONAL - ENERO

2016

1. Índice de Precios al Consumidor a Nivel Nacional, disminuyó en -0,03%

El INEI informa que en el mes de enero de 2016, el Índice de Precios al
Consumidor a nivel Nacional presentó una caída de -0,03%. En este
resultado, fue determinante la reducción de precios en tres divisiones de
consumo: Comunicaciones con -1,26%, influenciado principalmente por los
menores precios en el servicio telefónico (consumo telefónico fijo local,
recargas virtuales y tarjetas para teléfono y el consumo telefónico móvil
local); Transportes bajó en -0,69%, por la reducción del pasaje en ómnibus
interprovincial en -8,1% (por normalización tarifaria después de las fiestas
de fin de año), y los combustibles para el transporte (petróleo diesel,
gasolina, gas natural vehicular y el GLP vehicular), por la reducción de
precios aplicada por las refinerías a fines del mes de diciembre 2011; y
Alimentos y Bebidas no Alcohólicas con una contracción de 0,32%,
destacando los menores precios registrados en carne con 1,3% (pollo
eviscerado y carne de pato), en pescados y mariscos con 1,1% (jurel),
hortalizas, legumbres y tubérculos con 0,8% (zapallo, coliflor, ají verde
escabeche, zanahoria, arveja verde, vainita verde americana, choclo, papa

Plan de marketing
 25

blanca y ajo entero), leche, quesos y huevos 0,7% (huevos de gallina a

granel y queso fresco de vaca), aceites y grasas 0,1% (aceite vegetal
envasado), azúcar y otras presentaciones 0,2% (azúcar rubia) y pan y
cereales 0,1% (arroz). Contrariamente presentaron alzas de precios las
frutas con 1,3% (granadilla, papaya, fresa, naranja de jugo, mandarina y
manzana delicia) y aguas minerales, refrescos y jugos con 0,9% (bebidas
gaseosas).

De otro lado, estas disminuciones fueron contrarrestadas, por las alzas

significativas en tres divisiones: Restaurantes y Hoteles con 0,76%,
destacando los mayores precios del servicio de bebidas en restaurantes con

1,0% (jugos de frutas, refrescos, bebidas gaseosas y cerveza servida), y el

servicio de comidas en restaurantes con 0,7% (pasteles salados, platos
marinos, menú en restaurante, arroz chaufa, cebiche y pollo a la brasa, por
el mayor costo de los insumos); Bebidas Alcohólicas y Tabaco con 0,68%,
incidiendo las alzas de precios en la cerveza y cigarrillo rubio; y Alojamiento,
Agua, Electricidad, Gas y Otros con 0,35%, debido principalmente al
aumento de las tarifas de electricidad residencial que varió en 1,0%
(aplicación del pliego tarifario aprobado por Osinergmin en 24 ciudades, que
rige a partir del 4 de enero del presente año).

Fuente: INEI

Plan de marketing
 26

2. Variación porcentual de las divisiones de consumo: Enero 2016

En el presente mes, tres divisiones de consumo registraron disminución de
precios: Comunicaciones con 1,26%, Transporte 0,69% y Alimentos y
Bebidas No Alcohólicas 0,32%. En tanto que, presentaron aumento de
precios las siguientes divisiones: Restaurantes y Hoteles 0,76%, Bebidas
Alcohólicas y Tabaco 0,68%, Alojamiento, Agua, Electricidad, Gas y otros
Combustibles 0,35%, Prendas de Vestir y Calzado 0,23%, Salud 0,22%,
Bienes y Servicios Diversos 0,19%, y en menor magnitud, Educación
0,15%, Muebles, Artículos para el Hogar 0,10% y Recreación y Cultura con
0,04%.

Restaurantes y Hoteles registró un incremento de 0,76%, por efecto de los

mayores precios en el servicio de bebidas en restaurantes con 1,0% (jugos
de frutas 2,7%, refrescos 1,1%, bebidas gaseosas 0,9% y cerveza servida
0,9%), y el servicio de comidas en restaurantes 0,7% (pasteles salados
1,9%, platos marinos 1,6%, menú en restaurante y lomo saltado con 0,9%,
cada uno, arroz chaufa 0,8% y pollo a la brasa 0,5%), y el servicio de
alojamiento en 0,1% (hoteles 0,2%).

Fuente: INEI

VARIACIÓN PORCENTUAL DEL ÍNDICE DE PRECIOS DE PRINCIPALES

CIUDADES ENERO 2016

 Nivel De Inflación:
En lo que va del año, las principales ciudades del interior del país registraron
tasas de inflación mucho mayores que la reportada en el Índice de Precios al

Plan de marketing
 27

Consumidor de Lima Metropolitana, según informó el Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI).

En términos acumulados, es decir, entre enero y julio de este año, la diferencia

es bastante amplia. Si en Lima el incremento de los precios fue de 1.79%, en
Arequipa la tasa aumentó 3.89%; en Tacna avanzó 3.75%; en Ica, 3.73%; en
Moyobamba, 3.53%; en Trujillo, 3.41%; y en Tumbes, 3.17%. En general, solo
en seis ciudades, de 25 analizadas, el índice inflacionario fue menor al
registrado en Lima.

Si se revisa el comportamiento solamente de julio la situación no es muy

diferente. Mientras que en Lima la variación fue de 0.36%, en Arequipa se
registró una expansión de 1.59%; en Tacna el aumento fue de 1.49%; en Cerro
de Pasco, 1.1%; en Moquegua, 0.93%; y en Cusco, 0.9%. Continúa en la lista
las ciudades de mayores alzas, Chimbote (0.78%), Huancayo (0.76%), Huaraz
(0.65%), Abancay (0.64%) y Trujillo (0.43%).

FACTORES. En julio, los precios del grupo Transportes y Comunicaciones

subieron en todas las ciudades analizadas por el INEI. Debido a la mayor
demanda durante Fiestas Patrias y las mayores tarifas de transporte
interprovincial, la inflación creció 22.6% en Trujillo, 16.1% en Lima, 13% en
Moyobamba, 12.3% en Ica y 10.4% en Cajamarca.

Asimismo, como consecuencia del reajuste de los precios de los combustibles,

se observó una fuerte incidencia al alza en la gasolina que se vende en
Arequipa, Piura y Trujillo con 4.3%, cada una, seguidas de Cerro de Pasco
(4.2%) y Huancayo (4.1%).

Del mismo modo, el INEI anotó que, en julio, se observó un encarecimiento del
gas licuado de petróleo en Huancavelica (5.6%), Cerro de Pasco (5.4%),
Moyobamba (3.4%), Chiclayo (2.6%), Huaraz (2.5%) y Chachapoyas y
Chimbote (2.2% cada una). Ese incremento obedeció a los problemas de
abastecimiento ocurridos en las últimas semanas de julio.

Plan de marketing
 28

En el grupo de Alimentos y Bebidas, la institución estadística reportó mayores

precios en 19 ciudades del país, debido principalmente al alza de los tubérculos
y raíces, con una tasa promedio de 8%.

En contraparte, en julio cayeron los precios del azúcar rubia en todas las
ciudades, con una tasa promedio de -7.9%. Igualmente, la azúcar blanca
descendió 5.9%, en promedio.

 Nivel De Desempleo:
El Banco Central de Reserva del Perú (BCR) presentó los
resultados de la Encuesta Permanente de Empleo con
información a julio del 2015, realizada por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI), donde se revela que la tasa de
desempleo, que mide la relación de personas desocupadas entre
las personas económicamente activas (PEA), en el último mes
aumentó y se ubicó en 6.5%. Este resultado se dio después de
haber obtenido en junio la tasa más baja en lo que va del año
(5.4%).

La PEA disminuyó 0.2% de junio a julio y alcanzó un total de 4.9

millones de personas; mientras que los desempleados
aumentaron en 18.3% llegando a 321,700 personas.

POR GÉNERO Y EDAD: La tasa de desempleo aumentó tanto en

hombres como en mujeres, pero el mayor crecimiento se observó
en el primer grupo; sin embargo, a lo largo del año se ha
observado que esta tasa es mayor para el segundo grupo, lo que
quiere decir en términos relativos que hay más mujeres buscando
trabajo sin poder insertarse en el mercado laboral.

Por otro lado, según los grupos de edad, las personas de 14 a 24

años mejoraron su situación laboral, pero la tasa de desempleo
de este grupo sigue siendo la más alta (13.2%); mientras que los

Plan de marketing
 29

grupos de 25 a 44 años y de 45 a más aumentaron su índice de

desempleo.

Tasa de Desempleo 2014 – 2015

 Tasa de interés

La tasa de interés interbancaria promedio en moneda nacional es

de 3.50%. Este dato determina qué tan caro es un préstamo o,
incluso, cuánto dinero podría solicitar el interesado para financiar
sus proyectos.

 Distribución del El gasto familiar (Perú)

La mejora de nuestra situación económica como país ha

permitido que el gasto se incremente notoriamente en diversas
áreas. Pues bien, dentro de esta espiral de crecimiento y
consumismo de necesidades que antes eran insatisfechas, el

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 30

peruano ha comenzado a comer más y mejor. Y es que el 14,8%

de incremento en el gasto de alimentos dentro del hogar y el 20%
de variación en el consumo de pescado, denotan la preocupación
por alimentarse más, mejor y, cómo no, más rico.

El 40% de compatriotas a nivel nacional afirma que si le aumentaran su ingreso

en 25%, no dudaría en comer más y mejor.

Esta pregunta alcanza su hipo de crecimiento en la sierra, donde un 45%

sostiene que gastaría más dinero en “parar la olla”.

Pero ojo, el cuadro revela algo espectacular en caso los ingresos cayeran en
25%. Bajo ese escenario, el tope de reducción en comida sería sólo del 16%.
Resulta pues más que evidente el peso que le dan los peruanos a su
alimentación, a diferencia de otros países o regiones.

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 31

Ambiente político- legal:

Pollos y parrillas el Mesón está bajo cumplimiento de todas las leyes de

Sanidad para mantener unos niveles mínimos de calidad en sus
productos al igual que cualquier otra empresa de comidas.

Además sus trabajadores han de estar sometidos a las leyes que rigen
el Estatuto de los Trabajadores de cada país, y sometido a cualquier otra
ley y precepto que le afecta de manera indirecta o directa debido a su
actividad.

Intervención del Estado

Partiendo de la idea que el estado tiene el monopolio del control la

economía; siendo así, el mercado del pollo a la brasa no escapa de
su control y esto se debe a una característica muy peculiar lus
puniendi (capacidad que tiene el estado de ejercer un control o una
sanción sobre cualquier situación irregular). Esta intervención consiste
en una suerte de control que va desde los tributos hasta la protección
del consumidor, viéndose obligada a cumplir con normas de carácter
tributario de lo cual existen varios tipos de impuestos, como: el IGV
(19%),licencias para la municipalidad, impuesto general a la renta e
impuestos a los dividendos; normas de protección al consumidor,
Licencias municipales; normas organizacionales y estructurales (ley
general de sociedades);normas de salubridad; normas de protección
(defensa civil); derecho laboral; abuso contra el consumidor
(INDECOPI); todo esto de alguna manera influye en la economía;

Plan de marketing
 32

también evita que se constituyan como un monopolio. Por lo tanto, el

estado a través de normas establecidas, que son conocidas por las
empresas, logra cumplir con su rol regulador, de control en el
mercado.

Constitución de la empresa

Para la constitución de la empresa, en el rubro de pollerías, se llevará

a cabo los siguientes puntos:

- Solicitar la reserva del nombre en los Registros Públicos previa

búsqueda en el sistema.
- Elaborar la Minuta de constitución.
- Escritura Pública.
- Inscripción de la sociedad en los Registros Públicos.
- Tramitar el REGISTRO ÚNICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC) en
la SUNAT. (Incluye selección de régimen tributario y solicitud de
emisión de tickets, boletas y/o facturas.
- Compra y legalización de los principales libros contables.
- Inscripción y legalización de libro de planilla de sueldos ante el
Ministerio de Trabajo.
- Inscripción de los trabajadores de la organización ante ESSALUD.
- Tramitar la respectiva autorización y licencia municipal de
funcionamiento.
-
Costos para la constitución de empresas.

Plan de marketing
 33

Registro de la Marca:

El registro de marcas está a cargo de la Dirección de Signos Distintivos

del Indecopi.

Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas

y de Certificación, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los
siguientes:
 Debe pagar el derecho de trámite.
 Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando
datos de identificación del solicitante. De ser necesario, adjuntar los
poderes correspondientes.
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. (LOGOTIPO).
 Este paso es crucial y mientras mejor sea la definición descriptiva de
los elementos que acompañan a su signo distintivo, mejor protegida
estará su marca.
 Descripción semiótica detallada.
 5 reproducciones en un encuadre de 5x5cm.

Plan de marketing
 34

 Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o

actividades económicas que desea registrar, así como cuál es la
clase en la que se solicita dicho registro.
 La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le
será entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la
solicitud de registro, en la Unidad de Trámite Documentario.
 Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deberá acercarse a
la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por
única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante).
Si el signo solicitado está constituido por un logotipo, envase o
envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm.
 Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación, el
solicitante debe realizar la publicación en el Diario Oficial El
Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en
diferentes clases, dentro de los 10 días siguientes a la presentación
de las solicitudes, se podrá pedir la emisión de una sola orden de
publicación que contenga todas las solicitudes, caso contrario se
emitirán órdenes de publicación independientes.
 En los siguientes supuestos:
I. Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente
se acompañará el Reglamento de Uso correspondiente.
II. Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar
prueba que lo acrediten, asimismo acompañar pruebas que
acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una
de las actividades que se pretenda distinguir.
III. Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el
Lema Comercial, indicando el número de Certificado o, en su
caso, del expediente de la solicitud de registro en trámite.

Legislación Tributaria:
De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con
Decreto Legislativo Nº 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha
sido aprobado mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99).

Plan de marketing
 35

La empresa como persona jurídica, se constituye una Empresa de

Responsabilidad Limitada siendo de esta manera un deudor tributario
como tal debe cumplir con los entes públicos con sus tributos que
pueden ser: Impuestos, contribuciones o tasas.

De acuerdo con lo expuesto anteriormente la empresa como tal está

obligada con la SUNAT:

- Por el pago de impuestos a la renta, correspondiendo el régimen

especial, Impuestos General a la Ventas- IGV e impuesto
extraordinario de solidaridad.
- Con ESSALUD está obligado a pagar las contribuciones por los
trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla de la
empresa.
- Con la municipalidad con el pago de arbitrios y tasas.

Ambiente Sociocultural:

Según los hábitos gastronómicos que tenemos como peruanos, la

asistencia a restaurantes en tiempo libre, donde la mayor parte prefiere ir
a las pollerías con un 56% dicho estudio demuestre la aceptación de los
comensales hacia este producto. Considerándolo como sustitutos a la
cevichería que también tiene una participación de 24% algo baja en
comparación a las pollerías. Entonces se deduce que el pollo a la brasa
es platillo más representativo en gasto.

No obstante también se afirma que las personas prefieren la comida

casera más que la que pueden ofrecer los restaurantes, cuando se les
pregunta a los peruanos que hacen con su tiempo libre, ir a comer la
calle es la primera actividad de ver televisión, descansar o escuchar
música. Pero, cuando el peruano promedio sale a comer la mayoría es
en pollerías.

Plan de marketing
 36

Al mismo tiempo el mismo porcentaje (1%) que sólo sale a comer una
vez al año a la calle, se repite en aquellos que tienen por costumbre
recalar 4 o 6 veces por semana en un restaurante.

a) “El pollo a la brasa es como una fogata. Alrededor de un

pollito todos nos conectamos”.

El pollo como herramienta para la socialización y la intimidad.

Es importante comprender que el pollo a la brasa no es solo una
comida sino una ocasión de consumo, y que la ocasión de
consumo del pollo a la brasa es un momento particular,
vinculante, socializador, en la vida de sus consumidores.

Una invitación a sentarse a comer pollo es una invitación a

intimar, a hacer sobremesa e incluso a reír y a jugar.

b) “El Pollo a la Brasa es un viaje a mis orígenes, un

reencuentro con mi patria. Cuando me como un pollito a la
brasa me como lo mejor del Perú"

El pollo a la Brasa como símbolo patrio.

Muchos de los consumidores frecuentes de pollo a la brasa

analizados habían pasado tiempo fuera del Perú o conocían a
alguien que lo había hecho, y señalaban la añoranza por el pollo a
la Brasa, en tanto la añoranza por el Perú. El extrañar al país se
expresaba en el consumo de este producto. Es casi una forma de
vivir y expresar la peruanidad, un modo de sentir la patria más
cercana, en especial cuando uno está lejos de ella.

c) “Con el pollo a la Brasa me reconecto con mi pasado. No

sólo consumo pollo sino recuerdos”.

El pollo a la Brasa como evocación de recuerdos felices.

Nostalgia, debido a que se trata de un fuerte estimulo, cargado de
experiencias sensoriales el pollo puede ser un activador de la
memoria, que activa recuerdos de bienestar, comunión, vínculo

Plan de marketing
 37

entre otros. En palabras de uno de los consumidores

entrevistados “Mis mejores recuerdos con mi familia los tengo en
una pollería cercana a mi casa” (hombre, 30 años).

d) "Con el pollo a la Brasa me permito portarme mal. Despierto

el canibal que vive en mi".

El pollo a la brasa como elemento liberador, catártico.

El comer con las manos no solo es una forma de incurrir en una
travesura o una demostración de apetito aguerrido y voraz. El
consumidor que frente al pollo a la brasa disfruta sacar, no su lado
juguetón, pero si su lado salvaje, animal.

Impacto del pollo a la brasa:

El pollo a la brasa es un ícono cultural peruano.

Las «pollerías» vienen a ser los locales donde se ofrece el pollo a la

brasa. Las pollerías abundan en todas las ciudades del Perú y es un
alimento consumido por todos los estratos socio-económicos de la
sociedad peruana.

El año 2010 se determinó que en el Perú se vendían más de 371

millones de unidades de este plato, lo cual aproximadamente
equivaldría a unos 100 millones de dólares.

Desde el año 2010, el Instituto Nacional de Estadística e

Informática incluye el consumo familiar de pollo a la brasa en el
cálculo de la canasta básica familiar debido a su importancia en el
presupuesto familiar.

Ambiente tecnológico:

Si bien es cierto la tradicionalidad de cómo elaborar un pollo a la brasa,

ha ido desde sus inicios se puede observar que actualmente en el
mercado de pollerías los avances tecnológicos no son significativos, sin
embargo el Ministerio del Ambiente promoverá el uso de hornos
ecológicos en pollerías, restaurantes y panaderías del Perú, a fin de

Plan de marketing
 38

reducir los niveles de contaminación, como consecuencia de la

combustión incompleta al momento de cocinar o freír alimentos.

Con el apoyo de Swisscontact (Fundación Suiza de Cooperación para el

Desarrollo Técnico) hemos lanzado un horno ecológico que ya se ha
implantado en programas piloto en Arequipa y Cusco con excelentes
resultados de calidad del producto.

El uso horno ecológico tiene las ventajas de reducir considerablemente el

nivel de emisiones contaminantes que se generan por el uso de carbón o
leña, a lo que se suma las grasas y otros compuestos orgánicos que
expelen alimentos como las carnes y que, en conjunto, se evacúan al aire.

También se encuentra los EPOS-LITE, un nuevo sistema con el que

podemos comunicarnos directamente con el chef de la cocina del
restaurante al que acudamos, facilitándole el menú que deseamos comer.
A esto hay que añadir la función de tarjeta de crédito, es decir, pides y
realizas el pago sin necesidad de que un camarero haya intervenido tanto
en la comanda como en el pago del menú, con lo que resulta mucho más
cómodo acudir a comer a un restaurante sin tener que esperar a que nos
ofrezcan la carta, después nos traigan la nota, tiene un tamaño similar al
de un teléfono móvil, trabaja por conexión wifi, con lo que
automáticamente se actualiza en la pantalla la carta del restaurante.

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 39

c) ANALISIS DE LA CRUZ DE PORTER

 Cadena de Pollerías “La

Granja”

 Cadena de Pollerías Norky’s

COMPETIDORES
 Cadena de Pollerías “El Pollón”
 Avícola Onasa
 Súper Pollo
 Avícola avecentro
 Pollerías Pio-Pio – EL Leñador
 Avícola tarazona(lima)
 Pollería Parrilladas
 Productos de la región Caramba - Personas del
(papa) segmento “B” y “C+”
 Pollería “La Granja” de la ciudad de
 Verduras (mercado
mayorista) Huancayo

 Especias y productos
perecibles (Distribuidora
Mayumis, Coquito)

 San Fernando (huevos)

DIRECTOS
 Pollos a la leña

 “El viejo madero”

INDIRECTOS
 Fast food

 Chifas

 Fuentes de soda

 Restaurantes

 Cevicheria

Plan de marketing
 40

Análisis De La Cruz De Porter

a) PRODUCTOS SUSTITUTOS
Entre los productos sustitutos que reemplazarían a la propuesta
ofertada por la empresa se diferencian en dos aspectos principales
entre los que podemos encontrar:
DIRECTOS

 Pollos a la leña
 El viejo madero

INDIRECTOS

o Fast foods
o Chifas
o Fuentes de soda
o Restaurantes

b) CLIENTES

Los clientes de pollos y parrillas “El Mesón” son todas aquellas

personas del segmento “B” y “C+” de la ciudad de Huancayo de un
poder adquisitivo medio (S/. 600 a más) quienes consideran que el
producto que se les brinda tiene un valor diferenciado ante la
competencia en cuanto al sabor y una atención direccionada a
satisfacer sus necesidades, lo cual hace y mantiene la exigencia que
se tiene dentro de la organización al hacer que constantemente se
mejore el valor percibido por nuestros clientes.

Por lo que la empresa cuenta con un poder de negociación con los

clientes en cuanto al sabor y al valor diferenciado del servicio.

c) PROVEEDORES
En cuanto a los proveedores con los actualmente cuenta la
organización y se viene trabajando desde hace varios años atrás; se
tiene un alto poder de negociación debido a que en algunos casos no
solo se trabaja con un solo proveedor por producto, sino que cuenta

Plan de marketing
 41

con un mínimo de dos proveedores por producto para así manejar

mejor los precios del mercado y tener un respaldo adicional en caso
uno falle. Entre ellos podemos mencionar a:
 Avícola Onasa
 Avícola avecentro
 Avícola tarazona(lima)
 Productos de la región (papa)
 Verduras (mercado mayorista)
 Especias y productos perecibles (Distribuidora Mayumis, Coquito)
 San Fernando (huevos)
d) NUEVOS COMPETIDORES

El mercado Huancaíno en los últimos años se ha venido

incrementando el nivel comercial dentro de los diversos sectores
económicos, y por la misma situación encontramos que nuevas
marcas dentro de nuestro sector están entrando al mercado como:

- Cadena de Pollerías Norky’s

- Pollería “La Granja”
e) COMPETIDORES

En cuanto a la rivalidad competitiva en el sector se tiene como

competidores actuales a marcas que si bien son reconocidas por su
producto y su valor diferenciado también los son por la marca.

Entre ellos podemos encontrar a:

- Cadena de Pollerías “Pollos a la Leña”

- Cadena de Pollerías “El Pollón”
- Súper Pollo
- Pollerías Pio-Pio – EL Leñador
- Pollería Parrilladas Caramba

Plan de marketing
 42

Análisis De la competencia actual y potencial

Para incursionar en el sector de restaurantes y pollerías, los

competidores potenciales tendrán que analizar las barreras de
entrada y salida, con este análisis, se demuestra que las barreras de
entrada para este sector son bajas y las barreras de salida son altas,
por lo que al ingresar un nuevo competidor se enfrentará a un
mercado de rendimientos bajos y riesgosos. En el caso de que
hayan ingresado, desearán mantenerse en el mercado a como dé
lugar, ya sea bajando precios, dando más ofertas y promociones,
etc., haciendo que organizaciones no posicionadas se pongan en
peligro. Pollos y Parrillas el Mesón, tiene una buena posición en el
mercado, es uno de los líderes en este sector, por lo tanto no sufrirá
consecuencias negativas muy grandes por el ingreso de
competidores menores; sin embargo con el ingreso de grandes
cadenas de competidores en este rubro, se volvería más
competitivo, por lo que hay que mejorar en las estrategias de
marketing y servicios para mantener la posición ganada.

El mercado Huancaíno en los últimos años se ha venido

incrementando el nivel comercial dentro de los diversos sectores
económicos, y por la misma situación encontramos que nuevas
marcas dentro de nuestro sector están entrando al mercado como:

- Cadena de Pollerías La Granja

- Cadena de Pollerías Norkys

Definición y valoración de los factores de competencia entre

las Empresas instaladas.

Actualmente el rubro de Pollerías en Huancayo tiene un gran

número de integrantes, sin embargo las más posicionadas son: La
Leña y El Mesón, quienes compiten en cuanto a nuevas
presentaciones de los productos, reducción de precios y calidad de
servicios. Y se tiene como competidores actuales a marcas que si

Plan de marketing
 43

bien son reconocidas por su producto y su valor diferenciado

también los son por la marca.

Definición y valoración de los factores determinantes del poder

negociador de proveedores y clientes.

Con los proveedores con los actualmente cuenta la organización y se

viene trabajando desde hace varios años atrás, se tiene un alto poder
de negociación; no solo se trabaja con un solo proveedor por producto,
sino que cuenta con un mínimo de dos proveedores por producto para
así manejar mejor los precios del mercado y tener un respaldo adicional
en caso uno falle. Entre ellos podemos mencionar:

Nuestros proveedores de pollos de buena calidad son:

 Avícola Onasa, nuestro principal proveedor en la ciudad de

Huancayo como en Lima, ubicado en el JR. Cajamarca #1071 –
HUANCAYO y Av. Esperanza Nro. 680 Ex Fundo la Estrella (Zona
Industrial -sector-20km8.5c.central) – Lima-Ate.

 Avícola avecentro, otro de nuestro principal proveedor en

Huancayo, ubicado en el Jr Huánuco 262 Huancayo.

 Avícola Tarazona (lima).

Nuestros proveedores de otros productos:

 Productos de la región (papa), lo obtenemos de los mismos

productores de la zona y en otras ocasiones las adquirimos en el
mercado al por mayor.

 Verduras (mercado mayorista), en donde los precios son

convenientes cuando se compra por mayor.

 Especias y productos perecibles (Distribuidora Mayumis,

Coquito).

 San Fernando (huevos)

Plan de marketing
 44

Con nuestros clientes llevamos una buena relación, brindamos un buen

servicio y ofrecemos diferentes promociones u ofertas por consumir
nuestros productos, estas promociones son mayormente en los meses
de julio y diciembre, todo esto hacemos para lograr cautivar (con
nuestros sabor único y diferente) a las personas que entran por primera
vez a nuestros diversos locales.

Definición y valoración de la amenaza de productos sustitutivos y

de nuevos entrantes

Entre los productos sustitutos que reemplazarían a la propuesta ofertada

por la empresa, se diferencian dos aspectos principales entre los que
podemos encontrar:

DIRECTOS:
 Pollos a la leña
 El Viejo Madero
INDIRECTOS:
 Fast food
 Chifas
 Fuentes de soda
 Restaurantes

Plan de marketing
 45

El análisis del ambiente competitivo:

 COMPETIDORES POTENCIALES
 Cadena de Pollerías Norky´s

- Participación del mercado: “Pollos Norky´s” empresa muy

conocida en lima, cuenta con sucursales en la misma ciudad
generándole grandes porcentajes de ventas como: BREÑA,
CALLAO, LINCE, LOS OLIVOS, MAGDALENA, MIRAFLORES,
SAN MARTIN DE PORRAS, SAN MIGUEL, etc. Hoy en día cuenta
con una buena participación en el mercado, sector de pollerías.

- Promociones:
 “Combo torta”:
¼ pollo a la brasa, mas papas fritas, mas ensalada, mas
gaseosa, y más porción de torta todo a un precio especial de
s/ 24.90.

 “Cajita NORKYS:”
4 nugets o 1 pieza de pollo más papas, más gaseosa, más
juguete.

OBSERVACIÓN: Comparando con el mesón lo considera

como una competencia por entrar porque visto que es una
gran cadena de pollerías, se le considera como una
competencia ya instalada en el real plaza actualmente.

Plan de marketing
 46

- Línea y cartera de productos

PECHUG
LINEA DE POLLO
A A LA PARRILL ENSALAD BEBIDA
PRODUCT S ALA POSTRES ENTRADA
PARRILL AS A S
OS BRASA
A

C 1 Pollo
Pechuga Ensalada Jarra de
A ½ parrilla a la Sundae Salchipapa
Norky´s Norky´s Cerveza
brasa
R 1/2
T Pechuga ½ parrilla Ensalada Cerveza Champiño
Pollo a
campesi especial primaver Helados cusqueñ ng a la
E la
na Norky´s a a parrilla
R brasa
A 1/4
Pechuga Especial Pollo a Mixta Peach
Café Anticucho
light parrilla la simple melva
D brasa
E ½ pollo
Cajita
deshues Mixta Baningspli Infusion
Norky´ Yuquitas
ad a la especial nt es
s
P parrilla
¼ pollo
R deshues
Ensalada
Piques
O cocida Tuttifrutti Jugos
a a la Norky´s
D Norky´s
parrilla
U Tortas
Vaso de Porción
C gaseosa nugets
T Jugo de
Limonad
O a
durazno
S
Limonad
a frosen
en jarra
Chicha
de jarra

Plan de marketing
 COMPETIDORES ACTUALES
 Cadena de Pollerías “Pollos a la Leña”

- Participación del mercado: “Pollos a LA LEÑA” es un de las

empresas con gran participación en el mercado de pollerías
posicionada en Huancayo, su principal producto es pollos la leña.
Pero el MESON, no considera como a esta empresa un
competidor directo ya que esta empresa se centra a los pollos a la
leña y no a la brasa en comparación con el MESÓN.

- Línea de productos:
 Pollo a la brasa (1/4) S/. 15.00

 Pollo a la parrilla S/. 18.00

 Mixto a la parrilla S/. 18.00

 Chuleta a la parrilla S/. 16.00

 Brocheta de pollo S/. 18.00

 Pollo al ajo S/. 14.00

 Ensaladas dulce y salada. S/. 10.00

 Cadena de Pollerías “El Pollón”

Esta cadena de pollerías es considerada como una competencia

directa ya que ofrece principalmente el pollo ala braza, un producto
que puede competir con el MESON.

Tiene un cierto porcentaje de participación en el mercado ya que

esta ubicados en varios puntos estratégicos como; es una al costado
del mesón. Con un precio de S/. 6.00

Su línea de productos es: el ¼ de pollo, bebidas.

 Súper Pollo

Esta empresa también es considerada como un competidor directo

ya que ofrece el producto de pollo ala braza, con una media
participación en el mercado con un precio de S/. 6.00

Su línea de producto es: el ¼ de pollo, bebidas.

 48

d) ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR:

INFRAESTRUCTURA.- En cuanto a la infraestructura se están culminando las remodelaciones

para así generar la nueva imagen con un estilo rústico.

TECNOLOGÍA.- En cuanto a este punto se está por implementar un software para

incrementar la rapidez en cuanto a la toma de pedidos así como también para un mejor
manejo de la contabilidad diaria.

RR.HH.- se realizan capacitaciones mensuales a los colaboradores tanto en lo que respecta a

servicio al cliente como en la correcta manipulación de los alimentos

ABASTECIMIENTO.- en cuanto al abastecimiento se maneja un almacén con los insumos y

productos principales para afrontar cualquier imprevisto con respecto a la demanda.

LOGÍSTICA PROCESOS MARKETING

Las compras de la El proceso se La empresa SERVICIO

materia prima e inicia con la actualmente no cuenta
insumos de varios selección de la con un área de En cuanto al
se obtiene de materia prima, el marketing pero realiza servicio esto
varios lavado y actividades se realiza
proveedores para desinsectación, publicitarias en radio mediante un
tener manejo de el sazonado, el universal y protocolo de
precios y poder cocinado y el específicamente y servicios
de negociación servicio para la televisión realizando para la venta
mesa. actividades personalizad
promocionales con a
sorteos en fechas
festivas.

Plan de marketing
 49

e) ANALISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

a. Reconocimiento del a. Falta de

nombre de la flexibilidad en lo
empresa (Más de 2 que refiere a la
décadas en el demanda
mercado) fluctuante de días
festivos.
b. Amplia línea de
productos b. Falta de ofertas y
promociones que
c. Adecuada ubicación llamen la
de las sucursales en atención de los
la ciudad de público en
MATRIZ FODA
Huancayo. general.
e. Diferenciación en c. La presentación
cuanto al producto de precios
(sabor), Calidad en variables.
la atención.
d. Constante
f. Precios justos y rotación de
accesibles para los personal (Área de
clientes en general. Ventas y
Personal de
atención)

e. Informalidad
(Inestabilidad
laboral), y falta de
ofrecimiento de
nuevos servicios.

OPORTUNIDADES FO DO

1. Brindar servicio - Mediante la apertura - Crear nuevas

Delivery, a causa de nuevos locales en ofertas atractivas
de la expansión mercados basadas en el
del mercado, para potenciales producto
satisfacción del diferenciados por los diferenciándonos
cliente. productos de la
aprovechando la competencia.(3,b)
2. Aumento de imagen posicionada
turismo en la - Utilizar un contrato

Plan de marketing
 50

región (5, b, e) de trabajo por

tiempo establecido
3. Retención y - Lograr abrir un teniendo en cuenta
Fidelización de nuevo local en real que muchas veces
clientes cautivos plaza con nuevos estos trabajadores
servicios (juegos no son
4. Ampliación de para niños) precios
sucursales en permanentes (1,
accesibles y d).
lugares diferente a la
estratégicos de la competencia (4, a, c, - En las nuevas
ciudad (real plaza ) f) sucursales
5. Incursionar en implementar
- Expandir nuestro promociones
nuevas ciudades mercado a través de
abriendo continuas durante
una nueva marca la apertura pues de
sucursales. con precios esta manera
accesibles y podremos hacer
variedad de que el público
productos(3,f,b) consuma el
- Realizar publicidad producto y dentro
intensiva por de ellos puedan
temporadas que crear una
ayuden a la diferencia que los
recordación y lleve ser nuestros
conocimiento de la clientes
marca(3,a,d) permanentes.(5,c)

- Realizar - Contratos que se

capacitaciones al realizan o en días
personal de atención festivos por la alta
al cliente regional y demanda de la
turistas buscando así temporada(turismo
brindar una calidad ) (2,a)
de servicio
diferenciándonos de
los demás con la
forma de trato y la
atención
servicial(delivery)(1,e
,f)

Plan de marketing
 51

AMENAZAS FA DA

- Llegar a los nuevos - Hacer campañas

mercados, con de capacitaciones
y de motivación al
el mismo formato de
1. Ingreso de nueva negocios y con personal con el
competencia que se labora
directa (brindando una amplia línea de identificándolos así
productos (1, a, c, e) con la empresa y
los mismos
servicios) su predisposición
en cuanto al
2. Alza inesperada de - Realizar convenios trabajo. (3, e).
materias primas e con los proveedores
insumos primarios pagándoles por - Utilizar un software
para la diversa anticipado por un tecnológico que
línea de productos plazo de seis meses mejore la rapidez
(2, d). en la atención de
3. Fuerte rivalidad los pedidos (4, b).
competitiva debido
a la gran demanda - Implementar un
- - Realizar auspicios plan de soporte
en la ciudad
en eventos sociales financiero que nos
4. Profesionalismo con el fin de reforzar permita manejar de
competitivo del la marca. (1, a). manera más
sector eficiente la
- Crear un mercado
concepto en cuanto variabilidad de
a la trascendencia precios (4, c).
que tiene pollos y
parrillas el mesón
tiene años sirviendo
al cliente y que esto
la convertido en una
empresa de
renombre lo cual le
ha permitido abrir
nuevas instalaciones
(4, a, b).

- Fidelizar a nuestros
clientes brindado una
satisfacción
adecuada en
producto de calidad y
servicio diferenciado

Plan de marketing
 52

que no afecte a su
valor (3, e).

Mercados estratégicos: Los mercados a los cuales desea expandirse son:

 Acaparar todo el mercado Huancaíno por medio de franquicias.

 Llegar a toda la región Junín como: Jauja, Concepción, Chupaca,
Satipo, Tarma, etc.
 Apuntar a un mercado nacional después de consolidarse en todo Junín.
 Aprovechar la condición de la experiencia con la finalidad de liderar el
mercado local y regional.
 Diseñar la forma de añadir valor agregado a nuestros productos para
comercializarlos en el mercado.
 Fomentar la colaboración y participación de los trabajadores de cada
UEN.
 Promoción de un marco de competencia equitativa.
 Crear un fondo de reservas económicas para la previsión de cualquier
incierto en el sector.
 Estar preparados frente a posibles cambios políticos, legales y
tributarios del sistema nacional que pudieran influir en la empresa.

Plan de marketing
 53

EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS: (MATRIZ EFI)

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN

Reconocimiento del nombre de 0.17 4 0.68

la empresa (Más de 2 décadas
en el mercado)
Amplia línea de productos 0.07 3 0.21

Adecuada ubicación de las 0.10 3 0.30

sucursales en la ciudad de
Huancayo.
Diferenciación en cuanto al 0.16 4 0.64
producto (sabor), Calidad en la
atención.
Precios justos y accesibles 0.10 3 0.30
para los clientes en general.
DEBILIDADES

Falta de flexibilidad en lo que 0.06 2 0.12

refiere a la demanda fluctuante
de días festivos.
Falta de ofertas y promociones 0.07 2 0.14
que llamen la atención de los
público en general.
La presentación de precios 0.09 1 0.09
variables.
Constante rotación de personal 0.11 1 0.11
(Área de Ventas y Personal de
atención)
Informalidad (Inestabilidad 0.07 2 0.14
laboral), y falta de ofrecimiento
de nuevos servicios.
TOTAL 1 2.73

Plan de marketing
 54

Interpretación:

El resultado de la matriz EFI nos indica que los factores internos claves como
son las fortalezas (2.13) y debilidades (0.6). Podemos ver un resultado de 2.73
el cual está por encima de la media (2.5) lo cual nos indica que la empresa
utiliza bien sus estrategias para aprovechar las fortalezas que tiene y superar
de manera eficiente sus debilidades, lo cual nos da una idea de que la empresa
se maneja muy bien en el aspecto interno

Además podemos encontrar que los mayores valores que tiene la empresa
entro de ella son:

 Reconocimiento del nombre de la empresa (Más de 2 décadas en el

mercado)
 Amplia línea de productos
 Adecuada ubicación de las sucursales en la ciudad de Huancayo.
 Diferenciación en cuanto al producto (sabor), Calidad en la atención.
 Precios justos y accesibles para los clientes en general.

Plan de marketing
 55

MATRÍZ DE POSICIÓN COMPETITIVO

MATRÍZ DE PERFIL COMPETITIVO

POLLOS Y PARRILAS POLLERÍAS POLLERÍAS “POLLOA
“EL MESÓN” “NORKY´S” LA LEÑA”
FACTORES
IMPORTANTE VAL CLASIFICACI PUNTA CLASIFICACI PUNTA CLASIFICACI PUNTA
S PARA EL OR ÓN JE ÓN JE ÓN JE
ÉXITO
Publicidad 0.12 2 0.24 3 0.36 2 0.24
Calidad de
los 0.22 4 0.88 4 0.88 4 0.88
productos
Competitivi
dad de 0.21 4 0.84 3 0.63 4 0.84
precios
Participació
n en el 0.19 4 0.76 4 0.76 3 0.57
mercado
Lealtad de
0.13 2 0.26 2 0.26 2 0.26
los clientes
Expansión
0.13 3 0.39 4 1.56 1 0.26
nacional
TOTAL 1.00 3.37 3.45 2.92
Nota: (1) Los valores de la calificación son los siguientes: 4=mayor fuerza,
3=menor fuerza, 2=mayor debilidad, 1=menor debilidad.
(2) como señala el total ponderado de 3.32 Pollerías “Norky´s” es el mas fuerte.

Plan de marketing
 56

Interpretación:

La tabla contiene una muestra de una matriz del perfil competitivo. La

“calidad del producto” y la “competitividad de precios” son los factores
críticos de mayor importancia para el éxito, como señala el peso de o.22 y
0.21 respectivamente. La “calidad del producto” de las empresas
comparadas con iguales tienen el casi la misma calidad de productos,
como lo destaca la calificación de 4; la “lealtad de los clientes” del
competidor “pollos a la leña” no es muy buena, como lo señala la
calificación de 1; el competidor 2 (Pollerías “Norky´s”) es la empresa más
fuerte en general, como lo indica el total ponderado de 3.45.

PRODUCTOS NO
PRODUCTOS ESTRATÉGICOS
ESTRATÉGICOS
POLLOS ALA POSTRES Y
PARRILLAS PARRILAS
BRASA BEBIDAS

Pollo a la parrilla Pollo a la brasa Brocheta de pollo Leche asada

Bisteck a la Arroz con

Papas fritas Chuleta
Parrilla leche
Ensaladas
Pollo al ajo Kasler
de frutas
Pollo a la Lomo fino a la Mesón
Pizzarolla parrilla moreno
Pollo en salsa
Parrilla Mesón vinos
blanca
Lomo a la
Mixto a la parrilla Helados
Pizzarolla

Plan de marketing
 57

f) ANALISIS DE LA MATRIZ BCG

ESTRELLA INTERROGANTE
 Pollo a la brasa  Brochetas de pollo
 Parrillas de carne y mixta  Pollo a la pizzarola
ALTO

 Parrilla Mesón  Chuleta ahumada a la parrilla

 Lomo a la parrilla.  Kasler.
VACA PERRO
 Pollo a la brasa  Pollo con champiñones
BAJO

 salsa blanca.
FUERTE DEBÍL

INTERPRETACIÓN:

PRODUCTO ESTRELLA: Se considera como productos estrella a ciertos

productos de la línea de productos de las Parrillas, dentro de ellas las
más resaltantes son: parrillas de pollo, de carne y mixta, pollo al ajo,
parrilla Mesón, lomo a la parrilla.

Con la venta de estos productos se obtienen grandes beneficios que

también se compensan con las grandes necesidades de dinero para
financiar su crecimiento y mantener su cuota de mercado.

PRODUCTO VACA: Se considera al pollo a la brasa. Es generador de

liquidez, ya que al no necesitar grandes inversiones van a servir para
financiar el crecimiento de las otras unidades, la investigación y
desarrollo de nuevos productos, y retribuir al capital.

Es un producto con una gran experiencia acumulada, costes menores

que la competencia y, como consecuencia, mejores ingresos.

PRODUCTO INTERROGANTE: Considerado a las brochetas de pollo,

pollo a la pizzarola, chuleta ahumada a la parrilla, kasler.

Plan de marketing
 58

La venta de estos productos implica unos beneficios reducidos, y la

necesidad de grandes inversiones para mantener sus cuotas de
mercado y, por supuesto, aumentarlas.

Son productos con crecimiento alto en el mercado y cuotas pequeñas de

participación.

PRODUCTO PERRO: Considerada en este tipo al pollo con

champiñones y salsa blanca. Debido a su baja cuota de mercado, su
rentabilidad es muy pequeña y es difícil que llegue a ser una gran fuente
de liquidez, por lo que están inmovilizando recursos de la empresa que
podrían ser invertidos más adecuadamente en otros productos

g) ANALISIS DEL MARKETING MIX

En esta estrategia la empresa “EL MESON” empleará las tácticas de
las 7 Ps de Marketing, porque es muy necesario para tener en cuenta
claro lo que brindamos.

h) ANALISIS DE PRECIO COSTOS Y UMBRAL DE RENTABILIDAD

Plan de marketing
 59

Plan de marketing
 60

Plan de marketing
 61

 Punto de equilibrio:
El punto de equilibrio determina la producción con la cual no se obtiene
pérdidas ni ganancias, es decir que los ingresos son iguales a los
costos.
Para la determinación del punto de equilibrio se hace uso del cuadro
siguiente:

Plan de marketing
 62

i) ANALISIS FINANCIERO DE LA EMPRESA

GASTOS ASMINISTRATIVOS

INGRESOS

Plan de marketing
 63

Estado de Ganancias y pérdidas

Plan de marketing
 64

CAPÍTULO II

DECISIONES ESTRATÉGICAS COMERCIALES DE LA EMPRESA

1. OBJETIVOS:
 Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más
personalizado hacia ellos.
 Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de acuerdo a los
requerimientos de los clientes.
 Lograr una mayor expansión geográfica en los diferentes
departamentos.
 Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el
momento de su concurrencia a nuestros locales.
 Que nuestro servicio sea cómodo y agradable.
 Que los clientes siempre prefiera nuestros platillos.
 Que el sazón de nuestros platillos sea agradable para los cliente

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA

 Programa de capacitación integral a los trabajadores de cada UEN,

en técnicas de preparación, atención al cliente y estrategias de
negocios.
 Disminución de los riesgos de insatisfacción del cliente mediante la
renovación de infraestructura de los locales de las UEN.
 Aprovechar la disposición y entrega del personal con la finalidad de
cambiar la imagen organizacional frente a los clientes de la misma.
 Hacer prevalecer nuestra situación de propios productores y
proveedores en el mercado respecto a los competidores informales.
 Liderar el mercado local y regional aprovechando la condición de la
experiencia.
 Diseñar la forma de añadir valor agregado a nuestros productos para
comercializarlos en el mercado.

Plan de marketing
 65

 Promoción de un marco de competencia equitativa.

 Crear un fondo de reservas económicas para la previsión de cualquier
incierto en el sector.

a) OBJETIVO GENERAL DEL MARKETING.

“SER LÍDERES EN LOS MERCADOS OBJETIVOS ELEGIDOS, BUSCANDO

EL POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA POLLOS Y PARRILLAS EL
MESON EN LA MENTE DE LOS CLIENTES DE HUANCAYO”.

b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MARKETING:

Objetivos Cualitativos:

 Ser líder el mercado local y regional.

 Mejorar la imagen corporativa de todas nuestras unidades
estratégicas de negocio.
 Mantener el posicionamiento en la mente del cliente.
 Aumentar la calidad del servicio en cuanto a la atención de
nuestros clientes.
 Generar valor agregado a nuestros productos para
comercializarlos en el mercado, pensando en el cliente.
Objetivos Cuantitativos:

 Incrementar las ventas en un 5%, trimestralmente.

 Cubrir el 30%, del mercado de pollerías en Huancayo.
 Incrementar en un 12%. las ventas de pollos y parrillas.
 Incrementar en un 16%. el número de clientes en todas las
UENS.
 Reducir la cantidad de demora en la atención al cliente, en un
35%.

Plan de marketing
 66

2. MANEJO DEL CONCEPTO MARCA

a) CONCEPTO

Es una de las variables estratégicas más importantes de una

empresa ya que día a día adquiere un mayor protagonismo. No hay
que olvidar que vivimos actualmente una etapa bajo el prisma del
marketing de percepciones y por tanto resalta la marca frente al
producto. Para estar bien posicionados en la mente del consumidor y
en los líderes de opinión, la marca de nuestra compañía debe
disfrutar del mayor y mejor reconocimiento y posicionamiento en su
mercado y sector.

Según la Asociación Americana de Marketing, marca es un nombre,

un término, una señal, un símbolo, un diseño, o una combinación de
alguno de ellos que identifica productos y servicios de una empresa y
los diferencia de los competidores. Pero, la marca no es un mero
nombre y un símbolo, ya que, como comentaba anteriormente, se ha
convertido en una herramienta estratégica dentro del entorno
económico actual.

Por ello, Pollos y Parrillas El Meson, se refiere a un establecimiento

en el que preparan y sirven comidas, que esta decorado de forma
tradicional y rústica. En este caso los locales de El Meson tienen un
ambiente único y elegante para la población en general.

b) SEGMENTOS SELECCIONADOS

El mercado estratégico de Pollos y Parrillas El Mesón, más que nada está

orientado de la Región Junín, específicamente a un público de la Ciudad
de Huancayo, sin embargo más adelante ya demostraremos del porqué de
Pollos y Parrillas el Mesón en la Ciudad de Lima.

Plan de marketing
 67

 Población de la Región Junín

POBLACIÓN CENSADA
AÑOS 1940 1961 1972 1981 1993 2005

JUNIN 428855 521210 696641 852238 1035841 1091619

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL SEGÚN EDAD Y SEXO (JUNÍN)

AÑOS 1993 2005

GRUPO DE HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL

EDAD

Menor a 15 41.4 39.4 40.4 35.6 32.1 32.8

años

De 15 a 64 54.3 55.8 55.1 61.8 65.5 62.2

años

Mayor de 4.3 4.8 4.5 4.6 5.4 5.0

65 años

Según los datos la población estratégica a captar con mayor seguridad se

encuentran ubicados en Huancayo distrito, Tambo y Chilca, haciendo que la
ubicación de Pollos y Parrillas el Mesón sea la adecuada, para captar la mayor
cantidad de clientes.

 Los clientes potenciales a captar en un lapso de 5 años, serán los más

jóvenes de entre 14-17 años, para lo cual será necesario ofrecer
orientarse a satisfacer a este tipo de público.
 La población entre 20-35 años que tienen algún grado de instrucción
superior, son clientes reales, ya que al estar trabajando están en la
capacidad de solventar sus gastos, para lo cual se tendría que manejar
estrategias para captar y mantener a esos clientes.
 Basta con mirar las estadísticas, el consumo per cápita de pollos a la
brasa paso de 1.3 unidades por persona por año en 1998 a más de 7.8
unidades por persona en el 2008. Es decir, estamos consumiendo 6
veces más pollo al brasa que hace 10 años. Esto es explicado
principalmente por el mayor poder adquisitivo de la población así como
un mayor número de pollerías.

Plan de marketing
 68

3. ESTRATEGIAS COMERCIALES

a) Marketing Mix (7Ps)

g.1) Producto:
Para poder captar la atención del público objetivo al cual definimos
(segmento B y C de la población) es recomendable hacer una
apuesta fuerte en la decoración y promoción de nuestro producto y
servicio. El objetivo, es mejorar los locales de la Ciudad de
Huancayo, que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro
producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal, todo ello
a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro
mercado meta. El nombre del restaurant es El Mesón, ya que es
sugestivo para el perfil de nuestros clientes.

 Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos
que elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado
de cocina (el chef). Él se encargara que nuestros platos se trabajen con
una receta especial y la presentación estandarizada. Esto hará que los
platos sean de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada
de los insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la
presentación al consumidor.

Plan de marketing
 69

 La adquisición de la materia prima se encargara las empresas que

escogimos, estas empresas por que nos dan un producto de calidad por
la trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que
nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento
de recibir la mercadería para así cerciorarnos de que no allá ninguna
dificultad al momento de condimentar el pollo.
 Para la adquisición de especias, condimentos, se comprará productos
que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento
y su estado.
 En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la
responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los
ingredientes correctos.
 El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada
del Pollo, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho
reservaciones de platos y el tiempo del servido.
 Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras
y la preparación de ensalada que acompaña este plato se realizara
en el momento adecuado.
 Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los
pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para
obtener la satisfacción del cliente.
 Pollos y Parrillas El Meson, ofrecerá sus platos especializados en los
que respecta a Pollos. Aquí les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo

g.2) Plaza:

Plan de marketing
 70

La plaza o distribución, hace referencia a la forma de cómo se llegara

al consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:

 Canal de distribución de nuestros insumos:

 Canal de distribución de nuestros productos:

La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que
no habrá intermediarios entre nosotros como productores y el
consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a las instalaciones
para adquirir nuestro producto. Nuestra distribución será de la
siguiente manera:

g.3) Precio:
Se determinó fijar precios en función a la estructura de costos de la
empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan, en
este caso La Granja, Pollo a La Leña y el competidor indirecto El
Viejo Madero.

g.4) Promoción:
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle
principal de la localidad y con muy buena afluencia de público, lo
cual nos asegura que el "boca-oído" tenga más efectividad y, por
ende, la partida de publicidad será mínima.

Plan de marketing
 71

Asimismo, la pollería cuenta con un letrero bien presentado que

permite atraer a los nuevos consumidores. Además se usarán
formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web, hasta
personas que puedan volantear en toda la localidad y "mails"
electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad
será la que hagan los clientes.

La parte frontal de nuestro pollería será con decoraciones modernas

y mostrando el nombre de la pollería EL MESON.

Contará con una gran variedad de música, los mozos y meseras

estarán correctamente uniformados.

Medios de publicidad: Es una parte fundamental en la estrategia

de comunicación ya que es la forma en que los consumidores se
enteraran de la existencia de los productos y servicio que ofrecerá el
negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura,
credibilidad, flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos
se dio basándose en el alcance, frecuencia o número de
exposiciones a los consumidores e impacto que este produce:

 ANUNCIOS: Se colocarán en los principales paneles de la

Ciudad, para poder llegar a nuestros posibles consumidores.
 VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por
semana los sábados y domingos. Los volantes tendrán información
básica como horario de apertura, lugar de ubicación, teléfono ,y la
promoción que estaremos ofreciendo
 INTERNET: Este es un medio de vital importancia hoy en día ya
que es el de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación.
Se utilizarán dos formas de publicidad primero una página web
propia y segundo publicidad en páginas que agrupan a negocios del
ramo.

Plan de marketing
 72

Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al

público meta, además de ser un medio en creciente uso.
Promoción:
La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los
clientes a asistir a la Pollería, estimular el consumo, crear
preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al público potencial.
Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los
objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de
cada una.

Ofrecer variedad de combos.

Relaciones Públicas:
La utilización de esta herramienta de comunicación es,
principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollería,
generar interés en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y
lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para
la Pollería. Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las
relaciones públicas también son parte de la promoción de nuestros
productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no
cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos
recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.

g.5) Proceso:
Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. Nuestra estrategia
de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición.
Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a
ofrecer algunas de las estrategias de ventas más establecidos, tales
como:
 Atención personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollería,
hasta que se retire del local.
 El personal debe tener una conducta de amabilidad para con
ello lograr que el cliente se sienta como en casa.

Plan de marketing
 73

 Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento,

realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la
finalidad de obtener información que nos permita ser capaces de
reforzar nuestra línea de negocio para que coincida con los gustos
del cliente y así satisfacer sus necesidades.

g.6) Personas:
Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia
de nuestra pollería, las bondades de nuestros productos /servicios,
realizaremos lo siguiente:

 Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de

colaboradores (vendedores) definiremos quienes coordinaran,
supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor.
 Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los
conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio
(atención personalizada), para que puedan desarrollar sus
habilidades de venta.
g.7) Evidencia física:

Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de

nuestra pollería tomando en cuenta los principios básicos del medio
ambiente, haciendo acciones ecológicas hasta así poder generar un
medio armonioso.
Medio Ambiente Externo
 Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de
emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se presente en
cualquier momento, poner extintores.
 Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja,
Defensa Civil, etc.
 Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados
ante sismos.

Plan de marketing
 74

Medio Ambiente Interno

 Embellecimiento y cuidado del entorno
 Adquisición plantas o en el área de jardines sembrar flores, y
hacer campañas de aseo para nuestro local.
 Instalación tachos de basura de diferentes colores para así poder
así clasificarlas.
 Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de
ingeniería ambiental.

Flujo de servicio en Pollos y Parrillas “El Mesón”

Plan de marketing
 75

ESTRATEGIAS DE CARTERA

MODELO DE DIVERSIFICACIÓN

Existen tres tipos de estrategias de diversificación: concéntrica,

horizontal y de conglomerados. Pollos y Parrillas El Mesón, aplica la
estrategia de diversificación concéntrica:

DIVERSIFICACIÓN CONCÉNTRICA:

En una estrategia de diversificación concéntrica la empresa sale de su

sector industrial y comercial y busca añadir actividades nuevas,
complementarias de las actividades existentes en el plano tecnológico
y/o comercial. Pues el objetivo de la empresa es beneficiarse de los
efectos de sinergia debidos a la complementariedad de las actividades y
extender así el mercado potencial de la empresa.

MODELO DE PLANIFICACIÓN DE CARTERA: NIVELES DE

APLICACIÓN

ESTABLECIMIENTO DE PRIORIDADES.

 PRIORIDAD MÁXIMA:

Una fuerte inversión en los recursos para crecer, es decir invertir

en productos que generan un máximo beneficio y tenga un gran
potencial para poder lograr los objetivos de la empresa.

 Mantener la participación del mercado.

 Aumentar la participación del mercado.
 Elevar la demanda primaria del producto.

Plan de marketing
 76

 PRIORIDAD SELECTIVA:

Mantener un respaldo para la participación y beneficios:

 Aumentar la participación del mercado, pero en ciertos

grupos seleccionados de clientes.
 Aumentar la rentabilidad, incluso a riesgo de perder
participación de mercado.

 BAJA PRIORIDAD:

Considerar la minimización de los recursos asignados para

mantener al menos un nivel mínimo de rentabilidad porque atraen
a una clientela que puede en último término ser rentable.

 Cosechar los beneficios, es decir, aceptar el nivel del

volumen actual del producto.
 Eliminar las actividades no rentables, como la elaboración
de postres. Ya que solo un 10% adquiere de este producto.

ESTRATEGIAS DE SEGMENTACIÓN

La estrategia de segmentación que utiliza Pollos Y parrillas El Mesón es la

estrategia indiferenciada, que consiste en tomar al mercado como
homogéneo, es así que Pollos y Parrillas El Mesón” se enfoca a los niveles
socioeconómicos B, C y D ya que son los que comparten la llamada “cultura
popular”; en este caso la población de estos niveles son aquellos que
comparten la preferencia por los pollos a la brasa y tienen los ingresos como
para darse el gusto de vez en cuando.

Plan de marketing
 77

4. PROYECCIONES COMERCIALES
PRONOSTICO DE VENTAS POR UNIDADES VENDIDAS

PRODUCTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
POLLO ALA 12 000 10 000 12 400 12450 11 000 12 300 14 000 13 000 12 000 11 000 12 500 16 000 148 650
BRASA X 1/4
POLLO A LA 3 000 4 000 5 700 4 000 4 200 4 115 5 000 5 200 4 000 4 200 4 115 4 110 51 640
PARRILLA
POLLO AL AJO 900 950 900 990 850 700 800 760 550 800 900 950 10 050
PARRILLA AL 200 330 350 390 250 220 250 220 190 189 220 300 3 109
MESON
POLLO CON 300 310 300 290 295 287 290 250 270 220 300 320 3 432
CHAMPIÑONES
BROCHETAS DE 320 300 325 300 290 300 310 320 330 340 320 310 3 767
POLLO
MIXTO A LA 250 260 230 280 300 250 220 220 200 230 200 250 2 890
PARRILA
BISTECK A LA 240 220 220 240 250 250 200 250 220 210 220 250 2 770
PARRILLA

CHULETA 230 240 260 220 200 220 210 235 240 220 250 260 2 765
AHUMADA
LOMO A LA 190 190 200 198 200 200 190 200 150 180 180 200 2 278
PARRILLA
TOTAL 5 630 6 800 8 485 6 908 6 835 6 540 7 470 7 655 6 150 6 589 6 705 6 950

Plan de marketing
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PRONOSTICO DE VENTAS POR GANANCIAS

PRODUCTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

POLLO ALA 126 000 105 000 130 200 130 725 115 500 129 150 147 000 136 500 126 000 115 500 131 250 168 000 1 560 825
BRASA X 1/4
POLLO A LA 45 000 60 000 85 500 60 000 63 000 61 725 75 000 78 000 60 000 63 000 62 725 61 650 775 600
PARRILLA
POLLO AL AJO 15 300 16 150 15 300 16 830 14 450 11 900 13 600 12 920 9 350 13 600 11 900 16 150 167 450

PARRILLA AL 2 700 4 455 4 725 5 265 3 375 2 970 3 375 2 970 2 565 2 552 2 970 4 050 41 972
MESON
POLLO CON 4 800 4 960 4 800 4 640 4 720 4 592 4 640 4 000 4 320 3 520 4 800 5 120 54 912
CHAMPIÑONES
BROCHETAS DE 5 440 5 100 5 525 5 440 4 930 5 440 5 270 5 440 5 610 5 780 5 440 5 270 59 415
POLLO
MIXTO A LA 4 500 4 680 4 140 5 040 5 400 4 500 3 960 3 960 3 600 4 140 3 600 4 500 52 020
PARRILA
BISTECK A LA 4 080 3 740 3 740 4 080 4 250 4 250 3 400 4 250 3 740 3 570 3 740 4 250 47 090
PARRILLA

CHULETA 3 910 4 080 4 420 3 740 3 400 3 740 3 570 3 995 4 080 3 740 4 250 4 420 47 345
AHUMADA

LOMO A LA 3 230 3 230 3 400 3 366 3 400 3 400 3 230 3 400 2 550 3 060 3 060 3 400 38 726
PARRILLA

TOTAL 214 960 211 395 261 750 239 126 222 425 231 667 263 045 255 435 221 815 218 462 233 735 276 810 2 850625

Plan de marketing
 79

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
POLLOS Y PARRILLAS EL MESON
Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Empleados
Actividades Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
Responsables
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Compra de X X X X X X X Gerente
material
Compra de X X X X X X X Gerente
productos
Reunión X X X X X X X Gerente
personal
administrativo
Capacitación X X X X X X X Gerente
al personal
Publicidad X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Área de
marketing
Reuniones X X X X X X X Gerente
Supervisión X X X X Gerente
de la empresa
Reunión con X X X X Gerente
los
proveedores
Inventarios y X X X X X X X Área de
presupuestos almacén
Control de los X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Área de
productos personal

Plan de marketing
 80

PRESUPUESTO

 Publicidad:
Radial S/. 800.00
Televisiva S/. 3 000.00
Volantes S/. 500.00
Paneles S/. 7 000.00

 Capacitación:
Materiales de información S/.15.00
Refrigerio S/. 30.00

Plan de marketing
 81

CONCLUSIONES

 Este plan de marketing es elaborado con el objetivo de conocer las

debilidades de esta empresa, para poder aplicar estrategias que
conlleven a la mejoría de su servicio y el producto.

 El Mesón, en estos años cuenta con 4 locales en la ciudad de

Huancayo, lo cual demuestra que está siendo muy rentable; y que el
público responde de manera positiva acudiendo a consumir.

 Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener
cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio,
rapidez de atención y un estacionamiento.

Plan de marketing
 82

RECOMENDACIONES

 El plan de marketing contiene las estrategias adecuadas para la

implementación en Pollos y Parrillas EL MESON.
 Aprovechar las necesidades insatisfechas de la población huancaína,
para volverlos en clientes fieles de la empresa.

Plan de marketing
 83

ANEXOS

Plan de marketing