ENSAYO SOBRE “ASTRID Y GASTÓN: UNA REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA”

Acurio, un hombre que fue capaz de poner a Perú en la máxima elite de la

gastronomía mundial por encima de Roma o Paris, y su historia, nos sirve de
referente para poder adentrarnos en la vida de un hombre que fue capaz de cambiar
no solo la gastronomía de pero, sino la imagen de este país ante el mundo, por eso
es necesario hacer la siguiente pregunta ¿Por qué crees que, en Colombia con
nuestra gastronomía tan única y especial, no se ha logrado un movimiento
similar?, Colombia y Perú, son dos países diferentes pero parecidos en algo, los
dos tienen mucha gastronomía por ofrecer, la cual Perú ha sabido aprovechar,
vemos como Acurio desde niño sintió pasión por la cocina, y durante toda su vida
lucho por ser uno de los mejores chefs del mundo, objetivo que ha logrado después
de mucho sacrificio, la perseverancia de Acurio nos pone a pensar, que en Colombia
a pesar de haber un potencial gastronómico inigualable no ha existido ese líder que
impulse a través de la gastronomía, un movimiento que nos haga ver que debe
prevalecer el producto nacional sobre el internacional, vender lo nuestro, mostrarlo
al mundo, con calidad y potencial para ser de Colombia uno de los mejores
productores de alimentos del mundo, Acurio es un hombre que vio todo el potencial
de su país, y supo crear ese movimiento, pero tenemos que ver la historia de
Colombia y que otros factores nos han llevado a estar rezagados en un arte como
lo es la culinaria, la política y la democracia es uno de nuestros mayores problemas
ya que si nuestros gobernantes no empiezan impulsar a Colombia y se implementa
aún más la apertura económica, no podremos ver a Colombia como un potencial
gastronómico y social, ya que es muy difícil propiciar nuestros productos, impulsar
a nuestros campesinos, si todo lo traemos del extranjero, también nuestra sociedad,
casi siempre, se deja llevar por los grandes restaurantes los cuales por lo general
siempre ofrecen comidas típicas de otros países, comida libanesa, italiana, es algo
bastante inusual ver un restaurante de alta cocina que ofrezca platos típicos
colombianos, también que ver el factor económico, nuestro gobierno no ha
propiciado programas que hagan competitivos los productos producidos aquí en
Colombia, como paso en Perú con el movimiento creado por el señor Acurio, en
Colombia hace falta mucho para que eso pase, pero no todo está perdido en
Colombia hay potencial, vemos restaurantes como El Cielo, Andrés Carne de Res,
y muchos otros los cuales son referentes gastronómicos aquí en Colombia y muy
reconocidos internacionalmente, la idea de crear un movimiento que impulse a
Colombia es algo novedoso, que una a todos los factores que componen la
sociedad, es necesario para que los colombianos como los peruanos lo hacen, se
sientan orgullosos de su país, la historia de Acurio es bastante particular, ya que se
tuvo que enfrentar a una familia que era netamente política, e ir en contra de las
decisiones de su padre, es algo que solo los grandes líderes hacen por luchar por
sus sueños, y a pesar de que aquí en Colombia no hay alguien que se ponga al
mando de lograr tomar a Acurio como modelo a seguir, esto es algo difícil de lograr,
porque cambiar la mentalidad de todo un país y buscar la unión en la gastronomía
y que esta atraiga a los demás campos de la economía es algo difícil pero no
imposible, y Acurio que después de muchos años logro crear Mistura, un festival
gastronómico que una a Perú y la muestra al mundo como potencial gastronómico
y económico, no será imposible hacerlo en Colombia.
Por eso necesario saber con qué contamos, que producimos, que tenemos para
producir, con que suelos contamos, para lograr esto, se debe conocer, hasta el
último centímetro de territorio colombiano y aprovecharlo al 100%, por eso Colombia
está retrasado en producción agropecuaria, ya que no conocemos lo que tenemos,
somos potencia en tipos de suelos, pero por malos dirigentes no lo hemos logrado,
pero para eso vendrán mejores tiempos, mejores dirigentes y mejores líderes que
hagan de Colombia no solo potencia gastronómica sino potencia mundial en
producción de alimentos.