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SUPERIOR DE GUASAVE
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
”DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS”
DOCENTE:
CINTHIA ADELINA LUQUE PEREZ
PRESENTA:
HERNÁNDEZ CAMACHO MARÍAGUADALUPE.
HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ VICTOR MANUEL.
LEAL CERVANTES CARLOS EVELIO.
SILVA CERVANTES MIGUEL
301 01/12/17
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Índice
Introducción………………………………………………..…………………………1
Marco teórico.………………………………………………………..………......…..2
Materiales y métodos……………………………………………………………......3
Diagrama de flujo………………………………………………………………...….4
Resultados………………………………………………………………..…………...5
Conclusión……………………………………………………………………………..6
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INTRODUCCIÓN
Para determinados análisis puede ser necesario separas los ácidos grasos de una
mezcla lipídica compleja. Cuando solo se encuentran presentes ésteres del tipo O-
acilo la separación se consigue mediante una hidrólisis alcalina o metanolisis. Si la
mezcla contiene plasmalógenos, es necesario calentarla en presencia de metanol-
clorhídrico para liberar los éteres insaturados como dimetil acetales.
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MARCO TEORICO
1. Ácidos Grasos
2. Triacilgliceroles
3.Ésteres de ceras
4. Fosfolípidos
5. Esfingolipidos
6. Isoprenoides.
Folch demostró que la forma más efectiva de extraer lípidos de tejidos era mediante
una mezcla de disolvente apolar y polar. La modificación de ese método propuesta
por Bligh and Dyer usa una mezcla de cloroformo, metanol y agua. Para
homogeneizar un gramo de tejido a temperatura ambiente se usa unos 6 ml de esta
mezcla de disolventes. El residuo de tejidos se separa por centrifugación y se añade
un volumen de cloroformo y otro de agua sobrenadante para conseguir separar el
sistema de dos fases.
Saponificación
Para determinar análisis puede ser necesario separar los ácidos grasos de una
mezcla lipídica compleja. Cuando solo se encuentra presente esteres del tipo 0-
acilo la separación se consigue mediante una hidrolisis alcalina o metanolisis. Si la
mezcla contiene plasmalógenos, es necesario calentarla en presencia de metanol-
clorhídrico para liberar los éteres insaturados como dimetil acetales.
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MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES Y REACTIVOS:
Pizeta de agua destilada
aceite mineral
NaOH 20%
Éter
Matraz aforado
Gradilla
Pipeta
Tubos de ensayo
Mechero
Tripié
Tela de asbesto
MÉTODOS:
SAPONIFICCIÓN
SOLUBILIDAD
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DIAGRAMA DE FLUJO
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RESULTADOS
Mediante la práctica se logró identificar una propiedad en los líquidos llamada
solubilidad, esta dice que los lípidos no son solubles en agua por ello tienden a
separarse de ella y tiende a subir debido a que tiene una mayor densidad. De igual
manera fue posible observar que los lípidos son solubles en compuestos orgánicos
como es el éter.
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CONCLUSIÓN
Nos quedó claro que los lípidos son insolubles en agua. Y que Cuando se agitan
fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación
de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el
agua.
Por lo contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc. Como pudimos comprobar en esta práctica con
el éter.