Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería de

Proyecto de Investigación

PROPUESTA DE MEJORA DEL PROCESO

PRODUCTIVO DE AZUCAR EN LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A PARA EL
INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD

I. DATOS GENERALES

a. Nombre de la Asignatura : Proyecto de Investigación Cientifica

b. Escuela : Ingeniería Industrial
c. Ciclo de Estudios : VIII
d. Ciclo Académico : 2018-I
e. Estudiante :Edgar Miguel Bravo Esquen

0
 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

I. INFORMACIÓN GENERAL

1. TÍTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

PROPUESTA DE MEJORA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE AZUCAR EN

LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A PARA EL INCREMENTO
DE LA PRODUCTIVIDAD

2. AUTOR:

Edgar Miguel Bravo Esquen

3. LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DONDE DESARROLLARÁ EL PROYECTO

Universidad que investiga:

“Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo”

Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer Nº 855 Chiclayo - Perú

Institución donde se aplica:

Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A

4. DURACIÓN DEL DESARROLLO DEL PROYECTO:

4.1 FECHA DE INICIO: 25/01/18

4.2 FECHA DE TÉRMINO: 17/02/18

5. FECHA DE PRESENTACIÓN

15 de febrero de 2018.

1
II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

1.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

INTERNACIONAL

La caña de azúcar es considerada uno de los cultivos más antiguos de la

humanidad. Aunque muchos autores plantean que resulta difícil determinar el
género que dio origen a la caña, debido a su antigüedad y a su diversificación
por una extensa zona de nuestro planeta, aceptan clásicamente el Saccharum
Officinarum como el género de partida. (Falcon, 1995)

A nivel mundial el azúcar se comercializa en tres mercados diferentes: el

mercado interno, el mercado externo de cuotas preferenciales y el mercado
externo no preferencial. Se cultiva en 120 países y por la importancia que se le
da como alimento, debido a que se trata de un componente de la dieta básica
de los seres humanos, aproximadamente el 69% de la producción mundial de
azúcar cruda se comercializa en los propios mercados internos. El 31%
restante se negocia en el mercado internacional. (Grain, 2009)

NACIONAL

La producción de azúcar es una actividad agroindustrial que se realiza en el

Perú, siendo la costa la región donde se encuentra el mayor porcentaje de área
cultivada, esto se debe a que las condiciones climáticas y de suelo, permiten
que el cultivo se realice todo el año. Asimismo, nuestro país posee el mayor
rendimiento a nivel mundial en la producción de caña de azúcar en TM por
hectárea, siendo ésta una importante característica que lo perfila como
productor y exportador de etanol a partir de la caña de azúcar (Carrera &
Loyola, 2010)

En Perú el mayor uso industrial de la caña es para la producción de azúcar;

que abarca 90 mil hectáreas sembradas, de las cuales el 65% corresponde a
10 ingenios azucareros y el 35% restante a sembradores independientes.
(INIA, 2009)

2
LOCAL

La región Lambayeque posee importantes valles con significativa producción

agrícola, es considerada una de las regiones con mayor dinámica comercial
activa sobresaliente en el mercado local e internacional. El sector
agroindustrial, es parte esencial del desarrollo económico lambayecano

Este sector cuenta con 12 empresas dedicadas a la producción y exportación

de producción de origen agropecuario. Las estrategias de crecimiento del
sector, se han basado en la diversificación de productos dirigidos a múltiples
mercados.

Entre las empresas con mayor representatividad en la región encontramos a 5

azucareras que conforman este grupo. Este grupo ha pasado por diversos
procesos históricos, las que comenzaron 14 siendo haciendas que de acuerdo
a las leyes pasaron a pertenecer a los trabajadores, lo que ha definido su perfil
en el sector.

A partir de los 70’s Lambayeque sufrió las consecuencias de la drástica

reducción de la producción de azúcar durante la gestión de las cooperativas
azucareras, lo que felizmente se ha revertido desde hace unos años con la
inyección de capital privado que ha permitido recuperar los niveles de
rendimiento que se tenía antiguamente. Empresas como Tumán, Pomalca y
Agro Pucala volvieron a ser rentables (Guabloche, Chirinos, & Alvarado, 2008)

Hoy en día las industrias azucareras de la región Lambayeque han cubierto

más del 85% de la demanda insatisfecha del consumo de azúcar, donde la
Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A., tiene una participación significativa del
15% quedando siempre en el tercer lugar de la producción nacional.

La Empresa Agroindustrial Pomalca, es una organización cuya actividad

económica principal es el cultivo de la caña de azúcar para su transformación
industrial para obtener azúcar, comercializándola en el mercado interno y
externo.

En el valle también se avizoraba una situación difícil para los sembradores de

caña y la competencia entre las empresas azucareras para captar la poca caña
del valle era más agresiva, de alto riesgo y de alto costo.

3
 Sin embargo poco se sabe de las causas que han generado la baja
productividad, ante esto preguntamos; ¿serán las sequías originadas desde
años atrás la causa? ¿La pobre visión empresarial origina la baja
productividad? ¿La falta de liquidez origina los problemas de productividad?
¿El manejo técnico no adecuado es la causa de la baja productividad?

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La situación descrita genera el siguiente problema ¿ PROPUESTA DE

MEJORA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE AZUCAR EN LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A PARA EL INCREMENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD

1.3 JUSTIFICACIÓN

JUSTIFICACION ECONOMICA

La actividad económica (agrícola) de la caña de azúcar es de importancia

económica para la Región y para el Perú, porque tiene un impacto positivo
en Producto Bruto Interno y en la balanza Comercial, también genera
empleo directo como indirecto.

Tienen interés especial en conservar su trabajo como medio de

subsistencia, ya que la región por ser eminentemente cultivadora de
caña no ofrece mayores oportunidades laborales y no hay un programa
alternativo a las actividades tradicionales en la zona

Por lo tanto se podría decir que gracias a la producción de caña de

azúcar, las familias no carecen de presupuestos para solventar sus
gastos cotidianos

JUSTIFICACION SOCIAL

El estudio se hace importante debido a que en el sector azucarero se

quiere incluir la mecanización de la caña de azúcar, ya que los sistemas
de producción de la caña de azúcar en verde disminuye la eficacia en el
proceso por su alto costo ambiental y de recurso humano; dicho de otra
forma, las industrias del sector azucarero para el cumplimiento de la
legislación ambiental y realizar un uso adecuado de la tecnología con
labores de corte, alce y transporte pretende mecanizar este proceso y
así aumentar la productividad y rentabilidad de la industria azucarera

4
 JUSTIFICACION AMBIENTAL

En la actualidad el tema medio ambiental influye directamente en las diferentes

industrias, en el caso de los ingenios azucareros y otros productores de caña
no es la excepción, respecto al proceso productivo del azúcar El mayor uso
industrial de la caña de azúcar es para la producción de azúcar. De las
hectáreas sembradas con caña corresponde el 65 % a los 10 ingenios
azucareros y el 35 % restante a los sembradores particulares. (Minagri 2009)

2. MARCO DE REFERENCIA DEL PROBLEMA:

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA (TESIS Y ARTÍCULOS)

ANTECEDENTES INTERNACIONALES (ordenado por años)

(Figuero, Garcia, yesica, Francisco , & Bekjaamin , 2015) en el articulo

Potencialidad y perspectiva de la industrias azucareras.El cultivo de caña de
azúcar (Saccharum officinarum L.) es importante en México en términos de
superficie sembrada, empleos generados y productores que participan en su
cultivo. Este artículo plantea que el rendimiento por hectárea a nivel municipal
del cultivo de caña de azúcar, no se atribuye únicamente a factores de manejo
del cultivo y ambientales, sino que requiere considerar factores que se
relacionan con la competitividad territorial como son los servicios disponibles y
aspectos sociales.

(sotomayor, 2004) disminución de las pérdidas de sacarosa en la fabricación de

azúcar. Ingenio san Carlos.
Mejorar e incrementar la productividad y la competitividad de la empresa,a
través de la identificación de los problemas que causan la pérdida de sacarosa
durante su cosecha, transporte, molienda y elaboración del azúcar, para
entregar un producto en optima condiciones a los clientes del Ingenio San
Carlos .

Para diagnosticar la situación actual de la empresa, con respecto a la

Gestión de la Competitividad, ha sido necesario analizar los procesos del

producto, desde su cosecha en campo hasta la elaboración del azúcar,

mediante cada una de sus actividades, detallando cada uno de los

elementos de la cadena de valor y desarrollando el estudio de los factores

competitivos.

5
 ANTECEDENTES NACIONALES (ordenado por años)

La industria azucarera está estrechamente vinculada al cultivo de la caña de

azúcar, materia prima fundamental para la elaboración de azúcar, por lo que la
producción anual de azúcar (PAA), según el Instituto del Azúcar, depende de la
producción de caña de azúcar, del promedio de corte de la caña (TCC), del
porcentaje de sacarosa de la caña (PSC) y de la capacidad de los ingenios para
procesar toda la oferta de caña. (Udep, 2002)

ANTECEDENTES LOCALES (ordenado por años)

Efecto del PH sobre las pérdidas de sacarosa en la etapa de Clarificación de

la Empresa Agroindustrial Tumán S.A.A.”: Paredes, K. (2011), tesis de
ingeniería en industrias alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruíz
Gallo.
Esta investigación se basa en una ponderación cualitativa y se concluye: El
efecto del pH con respecto a las pérdidas de sacarosa es inversamente
proporcional, es decir a pH mayores (más alcalinos) entonces menores
serán las Pérdidas de Sacarosa por tonelada de caña

El aporte de esta investigación es muy importante para el sector azucarero

ya que con la mejora o el control adecuado de la sacarosa, los resultados de
producción son más eficiente; no solo para empresa agroindustrial Tumán
S.A.A. sino también para las demás empresas en el sector y en la región.

2.2 BASES TEÓRICO-CIENTÍFICAS

(Falcon, 1995) Las mieles finales de caña de azúcar, pueden manifestar

durante el almacenamiento su descomposición conducente a
fenómenos con una trascendencia grave, pues incluso éstos han llegado
provocar no solo la pérdida del producto y las instalaciones sino
también de vidas humanas

(Aguilar, 2011) La temática de competitividad de la agroindustria

azucarera, especialmente en México es poco frecuente. La producción
de azúcar depende de tres elementos fundamentales:
a) la cantidad y calidad de la caña industrializada,
b) el rendimiento en fábrica,
c) la capacidad instalada y aprovechada de los ingenios azucareros

6
 (Sotomayor, disminucion de las perdida de sacarosa en la fabricacion de
azucar,Ingenio San carlos, 2004)Los problemas detectados han sido: Pérdidas
de sacarosa en cosecha y transporte de la caña de azúcar debido a: el corte
inadecuado de la caña de azúcar, la recolección inapropiada de la caña de
azúcar y el transporte inadecuado de la caña de azúcar; Pérdidas de desgaste
y daños de equipos de Planta durante los procesos de clarificación, filtrado y
evaporación del jugo de la caña: los procedimientos y falta de equipos
adecuados;

2.3 DEFINICIÓN DE TÉMINOS BÁSICOS

CAÑA

Es la materia prima que se trae al ingenio, normalmente en la definición

del término se incluye la caña limpia más las materias extrañas y el
agua que la acompañan.

POL

El valor obtenido por la polarización simple y directa en un sacarímetro

de una solución de peso normal. Este término se usa en los cálculos
como si fuera una sustancia real.

SACAROSA

El disacarido conocido en química como sacarosa o azúcar de caña y

cuya fórmula es la siguiente: C12 H22 O11.

El método de la determinación se ha dejado a propósito fuera de la definición ,

primero , porque la sacarosa no tiene que ser necesariamente determinada
por doble polarización , ya que posiblemente se adopten métodos basados
en la destrucción de azúcares reductores y segundo porque la sacarosa en el
bagazo y en la cachaza se determinan corrientemente por polarización directa
, ya que la diferencia entre Pol y sacarosa no tiene importancia.

BRIX

Es una forma de expresar la concentración de una solución , definida

en este caso como el porciento de materias sólidas disueltas indicadas
por un hidrómetro “Brix” u otro dispositivo densimétrico. En el sentido
estricto de la definición se expresa como sólidos disueltos en una
solución de sacarosa pura, pero por acuerdo general de la ISSCT se
toma como sólidos aparentes en soluciones impuras

7
 BAGAZO

Es el residuo que se obtiene al moler la caña en uno o más molinos ISSCT .Se conoce
como bagazo del primer molino, del segundo molino, etc. Cuando se refiere al residuo
del último molino se conoce como bagazo del último molino, bagazo final o simplemente
bagazo.

3. HIPÓTESIS Y VARIABLES

3.1 FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Para Optimizar la productividad y garantizar un producto final conforme a las

exigencias del mercado a nivel nacional, regional y mundial, permitiendo el uso
eficiente de los recursos generando las menores perdidas posibles, generando
interés por las inversiones e identificando oportunidades de expansión del
producto en nuevas presentaciones demandadas en el mercado

Se ha Propuesto de mejora de proceso productivo de azúcar en la empresa

agroindustrial Pomalca S.A.A

3.2 VARIABLES - OPERACIONALIZACIÓN

VARIABLES DIMENCIONES INDICADORES

Programa de labores de cultivo

programa de siembra

programa de abonamiento

programa de fertilización
CAMPO
programa de cosecha

programa de molienda
Mejora de proceso productivo de azúcar
programa de mantenimiento
en la empresa agroindustrial Pomalca
S.A.A índice de eficiencia
FABRICA
programa de consumo de petróleo

programa presupuestal

programa financiero
ADMINISTRACION
programa de inversión

3.3 OBJETIVOS

Objetivo General.

8
 Describir las propuestas de mejora de proceso productivo de azúcar en la empresa
Agroindustrial Pomalca S.A.A para el incremento de la productividad

Objetivos Específicos.

 Identificar la producción de caña de azúcar de la Empresa Agroindustrial

Pomalca S.A.A., en el área de Campo

 Conocer el manejo técnico de la producción de azúcar de la Empresa

Agroindustrial Pomalca S.A.A., en el área de Fábrica

 Conocer la influencia del área de Administración en el desarrollo de la

Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.,

 Determinar la situación actual del proceso de fabricación de azúcar,

realizando mapeos de los procesos y realizar un modelo de su estado
actual

4. DISEÑO METODOLÓGICO:

4.1 TIPO DE ESTUDIO Y DISEÑO DE CONTRASTAClÓN DE HIPÓTESIS

TIPO DE INVESTIGACIÓN.

Investigación Cuantitativa-Aplicada.
 La presente investigación tiene un enfoque principal que es el cuantitativo
orientado a los costos, gastos y ahorros que pueda generar la gestión de
procesos dentro de los procesos de trapiche, calderas y laboratorio de la
empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.
 El tipo de investigación usada es la Investigación Aplicada, ya que se parte de
los conocimientos adquiridos, además de la información de diferentes fuentes,
todos ellos referidos a la Gestión de Procesos, el cual ayudará a comprender,
describir, registrar, analizar e interpretar la realidad de los procesos de trapiche,
elaboración y calderas de la empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.

DISEÑO O TRAYECTORIA METODOLÓGICA.

9
 Descriptivo simple representativo son aquellas investigaciones en las que
su grado de control es mínimo y no cumplen con el requisito de un
verdadero experimento, ni se utiliza la manipulación de la variable
independiente

4.2 POBLACIÓN, MUESTRA DE ESTUDIO y MUESTREO

POBLACIÓN Y MUESTRA.

Población o Universo: Empresa Agroindustrial Pomlaca S.A.A., que cuenta con

una población de 3021 trabajadores. Ubicada en el Distrito de Pomalca,
provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque del año 2014.

 Campo: 1954 trabajadores

 Fabrica: 360 trabajadores

 Admiración: 188 trabajadores

4.3 MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para obtener los datos, válidos y confiables, necesarios para poder cumplir
nuestros objetivos se empleará lo siguiente

METODOS

Método Histórico

Para este estudio se siguió la evolución de AGROPUCALÁ S.A.A. para llegar a

conocer el por qué se encuentra en su situación actual, haciendo uso de la
revisión documentaria.
TECNICAS
OBSERVACION
Es el proceso de contemplar sistemáticamente y detenidamente cómo se
desarrolla la vida social, sin manipularla ni modificarla, tal cual ella discurre
por sí misma. (Ruiz Olabuénaga, 2012).
Esta técnica fue empleada para recolectar datos fáciles de obtener
visualmente, como son: Funcionamiento del proceso de Fabricación,
subprocesos y actividades realizadas en la misma. Como instrumentos se
utilizara las hojas de control, en las cuales se detallara los resultados de
cada proceso, para establecer la situación actual de los procesos; y las

10
 fichas de observación, en la cual se añadirá los detalles de fallas,
accidentes u algún otro dato que este fuera de las hojas de control de los
procesos.

ENCUESTA

 Recopilar datos por medio de un cuestionario previamente diseñado, sin

modificar el entorno ni controlar el proceso, Los datos se obtienen
realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio,
integrada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el
fin de conocer estados de opinión, características o hechos específicos.

 Mediante esta técnica se utilizó un cuestionario de preguntas el cual se

aplicara al personal que labora en el proceso de fabricación de azúcar,
donde se obtuvo información sobre su satisfacción laboral, cómo se
encuentra el lugar donde trabajan, si tienen una buena comunicación con la
parte administrativa de la empresa y entre otras preguntas las cuales nos
ayudaran a desarrollar nuestra investigación.

ENTREVISTA

 Se trata de una técnica o instrumento empleado para diversos motivos,

investigación, medicina, selección de personal. Una entrevista no es casual
sino que es un diálogo interesado, con un acuerdo previo y unos intereses y
expectativas por ambas partes.

 Esta técnica fue usada para obtener datos no perceptibles a simple vista, en
la cual es necesario el contacto directo con el objeto a estudiar o el
responsable del mismo. Ejemplo: Criterios de variaciones de los procesos,
el ¿Por qué? De los procesos, ergonomía en la empresa, satisfacción en la
empresa, etc

INSTRUMENTOS
FICHA TECNICA

11
  Una ficha técnica, hoja técnica u hoja de datos, también ficha de características
u hoja de características, es un documento que resume el funcionamiento y
otras características de un componente

FICHA DE OBSERVACIÓN: DAP

 Se usó un formato para la realización del Diagrama de Análisis de

Procesos, para lograr identificar la secuencia y los tiempos del proceso de
fabricación de azúcar.
Hojas de Registro

 Las hojas de registro se usaron para identificar los procesos y sus datos
como: tiempo, tipo de proceso, distancia, entre otros. Se adaptaron para
cada proceso se desarrolló en una hoja de registro en el que incluiremos
formatos de diagramas como el DAP.
4.4 PLAN DE PROCESAMIENTO PARA ANÁLISIS DE DATOS

 Para la investigación aplicaremos métodos que faciliten el entendimiento del

estudio y encontrar la ineficacia e ineficiencia de los procesos, que con lleva
a la baja productividad de La Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.

 Utilizaremos datos estadísticos para la agrupación y ordenar la información

recolectada en el campo; a través de un cuestionario piloto, donde cada
pregunta tendrá una hacinación numérica para medir el grado, ya que en la
entrevista se aplicara de la misma manera.

Selección de la población
Selección del marco maestral
Selección del diseño de muestreo
Método de medición
Instrumentos de medición
Prueba piloto
Manejo de datos

12
 III. ACTIVIDADES Y PREVISIÓN DE RECURSOS

1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Presentar las actividades, en cada etapa y fases de investigación, en un diagrama
Gantt.

2018

Actividades Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Fase de
planeamiento:

Revisión
bibliográfica.

Elaboración del
Proyecto.

Presentación del
Proyecto.

Fase de
ejecución:

Registro de Datos.

Recolección de
Datos.

Procesamiento de
Información.

Análisis
estadístico.

Fase de informe
y difusión:

13
 2. PRESUPUESTO Presentar los gastos generales a realizar, por rubros y partidas:
bienes y servicios, (recomendados por CONCYTEC)

COSTO
ÍTEM
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL

BIENES

MATERIALES PAPEL BOND A4 PAQUETE 1 15.00 15.00

DE ESCRITORIO
LAPIZ UNIDAD 5 1.00 5.00

LAPICERO UNIDAD 5 2.00 10.00

USB 8GB UNIDAD 2 50.00 100.00

TINTA LIQUIDA PARA IMPRESORA UNIDAD 5 10.00 72.00

FOTOCOPIAS DE ARTICULOS Y OTROS UNIDAD 300 0.10 30.00

MATERIALES LIBROS DIGITALES UNIDAD 5 40.00 200.00

BIBLIOGRAFICOS
DE CONSULTA

MATERIALES DEPRECIASION DEL ORDENADOR ANUAL 1 825 825.00

TECNICOS
DEPRESICION DE LA LAPTOP ANUAL 1 990 990.00

CD'S UNIDAD 20 1.50 30.00

DVD'S UNIDAD 20 2.50 50.00

IMPRESORA EPSON T25+ SISTEMA CONTINUO UNIDAD 1 230.00 230.00

ADQUISICION DE DISPOSITIVO KINECT UNIDAD 2 300.00 600.00

DEPRESICION DEL DISPOSITIVO KINECT ANUAL 1 100 100.00

SERVICIOS

MOVILIDAD LA VICTORIA-CHICLAYO-PIMENTEL PASAJES 50 5.00 250.00

MOVILIDAD LA VICTORIA-JLO PASAJES 200 2.00 400.00

LLAMADAS TELEFONICAS MINUTOS 200 0.50 100.00

INTERNET MES 24 50.00 1200.00

LUZ ELECTRICA MES 24 30.00 720.00

TOTAL S/. 5927.00

14
3. FINANCIAMIENTO Especificar con cuanto apoyará la institución patrocinadora, las
entidades cooperantes, o si es autofinanciado.

RECURSO NO DISPONIBLE :AUTOFINANCIAMIENTO

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD C UNITARIO PARCIAL TOTAL

MATERIALES 517.4

Papel A4-80g Mil 3 26 78

Libros de referencia Gib 1 300 200

Tita de impresiones Gib 5 45 225

menores

Discos(CD,DVD) Und 12 $1.20 14.4

ALQUILER DE EQIPOS Y/O ADQUISICION DE EQUIPOS MENORES 600

Cámara Fotográficas Unid 1 600 600

Digitales

SERVICIOS DE TERCEROS 307.5

FOTOCOPIAS Gib 1200 $0.10 $120

EMPASTADO Uni 4 $30.00 $120

ANILLADO Unid 14 $4.50 $67.50

VIATICOS Y ASIGNACIONES

MOVILIDAD LOCAL Gib 200 $10.00 $2,000 3,344

Alimentación eventual Glb 192 $7.00 $1,344

COSTO DE TOTAL DE TESIS 4768.9

15
 ANEXOS

Presentar los instrumentos, técnicas

ENCUESTA

El propósito fundamental de este método para la investigación fue descubrir y afirmar

las especulaciones que teníamos con respecto a las funciones según su puesto,
trabajo en equipo al realizar sus labores, la comunicación entre secciones y la
motivación que recibe cada operario que elabora dentro del proceso de producción de
la azúcar, y además a identificar los procesos críticos que forman parte de dicho
proceso. Para dar respuesta a este objetivo se seleccionó una muestra de 105
colaboradores de una población 143.
Calculo del tamaño de la muestra a aplicar las encuestas de satisfacción laboral:

Entonces:
De los 143 trabajadores en el proceso de producción del azúcar. Se sustituye lo
siguiente:
N=143 Z=1.96 (95%)
p=0.5 (50%)
q=1−p=0.5
d=5%

Análisis de encuestas
El propósito fundamental de esta investigación fue descubrir y afirmar las
especulaciones que teníamos con respecto a las funciones, trabajo en equipo, la

16
 comunicación entre secciones y la motivación que recibe cada operario que
elabora dentro del proceso de producción de la azúcar, y además a identificar los
procesos críticos que forman parte de dicho proceso. Para dar respuesta a este
objetivo se seleccionó una muestra de 105 colaboradores de una población 143.

ENTREVISTAS

Ingenieros de la empresa Agroindustrial Pomalca S .A.A Propuesta de mejora del

proceso productivo de azúcar en la empresa agroindustrial Pomalca S.A.A para el
incremento de la productividad.

Entrevistados Ing. Fermín Alejandro Ing River Rekagado Ing sayuri garcia
Ordaña Alonso.

Pregunta ¿Cree usted que la empresa utiliza de manera correcta sus recursos?

Respuesta En la actualidad la empresa Los recursos de La empresa utiliza

está utilizando eficientemente
todos sus recursos. Porque
se nota en cuanto a lo que se
produce, cantidad de caña,
Pol de caña, extracción,
retención y envase. Con eso
factores uno debes saber que
de tanto de caña cuanto vas
obtener de ganancia en
azúcar rubia y soles
maquinaria e quipos, eficientemente sus
energía e información recursos de energía y
se utilizan mano de obra, pero utiliza
de forma deficiente los
eficientemente, pero
recursos de maquinarias,
en los recursos como por el desorden y la falta
materia prima y mano de limpieza que existe
de obra estamos actualmente en cada
teniendo limitaciones sección del proceso de
que perjudican fabricación de la azúcar
notablemente al rubia refinada.
proceso.

Comentario La empresa actualmente no utiliza eficientemente todos sus recursos, estos

recursos son: Mano de obra, materia prima, maquinarias y equipos.

Entrevistados ING. FERMÍN ALEJANDRO ING RIVER REGALADO ING SAYURI GARCIA
ORDEÑA ALONSO.

Pregunta Cuándo se ocasiona el reproceso existe perdida de materiales o insumos?

Respuesta Son muy pocos las perdida
de materiales que se dan
por reproceso.
Cuando se da la perdida No hay perdidas
de una olla existe una
perdida no muy
significativa de 20 de
bolsas de azúcar

Comentario Se da una perdida insignificante de mieles, originando un desperdicio de 20

bolsas de azúcar rubia.

17
Entrevistados Ing. Fermín Alejandro Ing River Rekagado Ing sayuri garcia
Ordaña Alonso.

Pregunta El proceso de fabricación de azúcar actual cumple con los requisitos de su cliente?

Respuesta Sí. Porque se respeta los
parámetros de humedad de 3%
de azúcar y color que demanda
el mercado para que sea
aceptado por los clientes.
Sí. Porque las muestras de azúcar
que hemos sacado de las
centrifugas tanto de A como B
han sido llevadas a un laboratorio
de la capital para que se realicen
análisis de estándares de calidad
con respecto a la exigencia de los
clientes que demanda dicho
productos. Dándonos resultado
positivos con respecto a las
muestras extraídas que han
cumplido con los estándares de
calidad.
Aparentemente sí, porque
nuestros clientes no son
clientes exclusivos como lo
son los supermercados
como metro, tottus, etc.,
que no nos exige estándares
de calidad para la venta y el
consumo de la azúcar,
mayormente nuestros
clientes son mercados
mayoristas que no exigen
que nuestro producto
contenga estándares de
calidad.

Comentario Actualmente el procesos de fabricación de azúcar rubia sí cumple con los requisitos de sus clientes,
pero estos clientes no son tan competitivos a nivel nacional e internacional, que no demandan
requisitos de estándares de calidad muy exigentes para el consumidor peruanos y extranjeros.

Entrevistados Ing. Fermín Alejandro Ing River Rekagado Ing sayuri garcia
Ordaña Alonso.

Pregunta 2. ¿Existen revisiones previas, antes de comenzar el proceso productivo?

Respuesta Sí. Cada área del proceso
de fabricación de azúcar
rubia realiza una revisiones
previas para ver cómo se
encuentra el estado actual
de las maquinas o equipos
que forman parte de dichas
áreas.
Claro. Periódicamente
hacemos reparaciones de
planta para atender la
mayoría de los equipos que
se encuentran averiados o
que pueden sufrir un fallo
mecánico en el nuevo ciclo
molienda o producción.
Claro. Existe un
mantenimiento programado
cada 15 o 20 días, debido a
que los equipos con los que
cuenta actualmente la
empresa ya son muy
antiguos.

Comentario Las revisiones técnicas son realizadas cada 15 días por el motivo que sus máquinas y
equipos son muy antiguas, y están propensas a sufrir cualquier fallo MECÁNICO o
terminar su ciclo de vida antes de lo indicado en su ficha técnica, generando elevados
costos de compras de materiales y producción.

18
Hojas de Registro
1
 FICHA TECNICA

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

DATOS GENERALES
PRODUCTO Azúcar Rubia Domestica
USO Consumo Directo

PRESENTACIÓN Bolsa de papel tri laminado de fondo pegado

PESO NETO 50 Kg.

PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
RANGO
ITEM
Mínimo Máximo
Pureza % 98.10 98.55
Sacarosa % 97.10 98.50
Humedad % 0.25 0.60
Azucares Reductores % --- 0.70
Ceniza % --- 0.40
Color – ICUMSA --- 1800
pH 6.0 7.0

Factor de Seguridad 0.25 0.31

PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS
Apariencia Tamaño de grano uniforme y color homogéneo.
Olor Dulce azucarado, libre de aromas extraños.
Dulce azucarado, sin rastro alguno de aroma o
Sabor
sabor impartido por el proceso.

FICHA DE OBSERVACIÓN: DIAGRAMA DE FLUJO

Referencias
AGUILAR, N. (2011). COMPETITIVIDAD DE LA AGROINDUSTRIA.

1
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