CUPCAKES de JAMÓN SERRANO, CEBOLLA y NUECES con COBERTURA de PURÉ de

PATATA
INGREDIENTES
Para la masa
2 huevos L
125 grs de mantequilla en pomada
125 grs de azúcar blanco
160 ml de leche
270 grs de harina común
2 cucharaditas de levadura en polvo
35 grs de nueces picadas
40 grs de jamón serrano picado
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Para la cobertura
2 patatas grandes
80 grs de mantequilla en pomada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 ½ cucharada de cebollino picado
2 lonchas de jamón serrano
PREPARACIÓN
1. Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar las lonchas de jamón lo más pequeñas posible.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
2. En una sartén calentamos un chorrito de aceite. Rehogamos en ella la cebolla a fuego muy lento.
Cuando tenga un color doradito, le añadimos el jamón picado. Rehogamos unos minutos, retiramos y
reservamos.
3. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
4. Batimos con nuestra batidora de varillas los huevos junto con el azúcar y la mantequilla (ablandada y
troceada) hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa.
5. Añadimos la leche junto con la mezcla de harina, levadura y sal y seguimos batiendo hasta integrar
bien los ingredientes.
6. Agregamos la preparación de la sartén y las nueces. Salpimentamos ligeramente y mezclamos.
7. Disponemos nuestras cápsulas en la bandeja para cupcakes y las rellenamos con la preparación
anterior. Horneamos unos 18 minutos hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retiramos del
horno, dejamos entibiar unos minutos dentro de la bandeja y dejamos reposar encima de una rejilla
hasta enfriar completamente.
8. Para la cobertura coceremos las patatas enteras y con piel en abundante agua y sal durante unos 45
minutos. Escurrimos, dejamos entibiar, pelamos y trituramos con la ayuda de un tenedor junto con la
mantequilla troceada hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y sazonar con el ajo y el cebollino.
Remover hasta integrar completamente.
9. Decoramos nuestros cupcakes con la mezcla, ayudándonos con una manga pastelera y una boquilla
rizada. Finalizamos nuestra decoración con trocitos de jamón crujiente.
10. Tan solo queda degustarlos. ¡Buen provecho!