Materiales y métodos

Área de estudio
El análisis de las 6 tipos de bebidas que se expenden en los supermercados de Ecuador
(gaseosas, sunny, natura, jugo del valle, pulp, y leche saborizada) de los cuales se determinó
su ph, acidez, brix se realizó en el laboratorio de bromatología de la UTEQ y en la Facultad
de ciencias pecuarias finca experimental la María que está ubicada vía al empalme, se
identificó la bebida con más acidez, brix y ph.
Muestras
Jugos de frutas, néctar de frutas. Bebidas gaseosas Bebidas lácteas
Equipos
Balanza, agitador magnético, pinza, potenciómetro, refractómetro, baño de agua.
Reactivos
NaOH 0.1N, solución reguladora de pH conocido se recomienda Ph igual 9, agua destilada.
Insumos
Erlenmeyer de 250 ml, soporte universal, bureta, vaso de precipitación, algodón, embudos
de cuello corto, matraces volumétricos de 250 ml, mortero.
Procedimiento
La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada,
comprobar que el potenciómetro utilizado se encuentre correctamente regulado y lavar el
electrodo de vidrio varias veces con agua destilada. colocar en un matraz volumétrico de 25
a 100cm3 de la muestra preparada y sumergir los electrodos en la muestra, añadir de 10 a 50
cm3 de la solución 0,1 N de hidróxido de sodio agitando hasta alcanzar un ph de 6 luego se
le sigue añadiendo lentamente solución 0,1 N de hidróxido de sodio hasta obtener ph de 7;
luego adicionar la solución 0,1 N de hidróxido de sodio 4 gotas a la vez, registrando el
volumen de la misma y el ph obtenido después de cada adición, hasta alcanzar ph 8,3
aproximadamente para luego interpolar y llegar al ph de 8,1 deseado.
Método utilizado
El método utilizado fue el analítico por que realizamos un análisis minucioso en los 6 tipos
de bebidas en su contenido de azucares totales que presentan. Para esto se utilizó el
potenciómetro y refractómetro.
Las muestras fueron seleccionadas del mercado de bebidas azucaradas con químicos, una vez
obtenidas las muestras cada una de ellas fueron colocadas en vasos de precipitación a medida
que se realizaban las pruebas y se mantuvieron a temperatura ambiente.
Medición del Ph
Colocar 25 cm3 de muestra de cada tipo de bebida en estudio, en vasos de precipitación.
Realizar 3 repeticiones a cada muestra en estudio.
Medición de los Brix
Tomar 25 cm3 de cada muestra de las bebidas en estudio.
Colocar 2 gotas de cada muestra en el refractómetro.
Obtenemos la lectura de los Brix.
Medición de acidez titulable
Para determinar la acidez titulable se procedió a filtrar cada una de las muestras para eliminar
impurezas en vasos de precipitación con algodón para obtener 25ml, luego de ser filtrado se
colocó en un matraz volumétrico con 225 ml de agua destilada más los 25 ml de muestra, se
homogeniza y se toma una muestra de 100 ml en un vaso de precipitación para proceder a
calcular el Ph inicial luego de obtener este dato se lleva la muestra al soporte universal donde
se encuentra la bureta con hidróxido de sodio ( NaOH) y se lo va colocando gota a gota el (
NaOH) hasta llegar a un ph que sea 8.1 en caso de no llegar al ph deseado se precede aplicar
el método de interpolación.
Diseño utilizado
El diseño utilizado en la presente investigación científica fue el diseño A X B, este diseño
fue el escogido ya que nos ayudó a determinar si existe diferencia entre las 6 bebidas que se
expenden en los supermercados de Ecuador.
El diseño A X B es utilizado cuando se requiere evaluar el efecto combinado o interactuado
de 2 variables o factores.