ESTUDIO DE CONSERVAS PARA ALIMENTOS PERECEDEROS (AJI DE MANI) Commented [SP1]: Ají con maní o salsa de maní, algo

maní o salsa de maní, algo así

REALIZADO EN LA CIUDAD DE PASTO.

INTEGRANTES:
María Fernanda Benavides E.
José Francisco Benavides.
Santiago Ibarra E.

PROBLEMA
En la ciudad de pasto es común encontrar la comida típica del departamento de
Nariño, sin embargo se observa que dentro de la gastronomía existen alimentos
perecederos como el ají de maní, el cual trabajaremos realizando varios ensayos
utilizando conservantes naturales y artificiales para prolongar la vida útil del mismo
sin dañar su sabor y textura.
 ARBOL DE PROBLEMAS

PRODUCCION DE
LIXIVBIADOS
EFECTOS
e MAL SABOR Commented [SP2]: La idea es que los efectos tengan
INFECCIONES relación directa con las causas. Dónde está el efecto
DEL PRODUCTO GASTROINTESTINALES económico y social?

FERMENTACION DESPERDICIOS

AJI DE MANI COMO ALIMENTO Commented [SP3]: Así como está redactado no da a
PROBLEMA entender que es un problema, pueden usar algo así:
PERECEDERO

MANIPULACION
MALA CONSERVACION Commented [SP4]: Debido a qué es esto? Pueden ser
INCORRECTA DE LOS
DEL PRODUCTO varias causas como: Mal almacenamiento o
COMPONENTES desconocimiento de los factores que causan el deterioro del
alimento

CAUSAS DESCONOCIMIENT
O DE LOS TIPOS DE
CONSERVAS QUE
EXISTEN
 BLIBLIOGRAFIA
 Riveros, Cecilia G., Y Nelson R. Grosso. "Estudio sobre la conservación de
productos de maní: pasta de maní. Aspectos químicos y sensoriales."
(2009).
 REYNOSO, José, “Control de calidad en la pasta de maní dulce.” (2010).
 CANTOS LOOR, CARLOS EDUARDO, and JOSÉ GREGORIO PINCAY
ALVARADO. "EFECTO DEL CILANTRO (Coriandrum sativum) EN POLVO
COMO AGENTE DE CONTROL MICROBIANO EN PASTA DE MANÍ
(Arachis hypogaea L.) A DIFERENTES TEMPERATURAS DE
ALMACENAMIENTO." (2014).
 PULIDO, Gabriela, “Conservadores y métodos de conservación de los
alimentos”, Universidad de Guadalajara. (2011)
 MATICIANO, “Tipos de conservadores para alimentos ”. (2006)
 Jennifer Cleveland, Thomas J. Montville , Ingolf F. Nes , Michael L. Chikindas,
“Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation”. (2001).