“Añode la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

Trabajo de Investigación de Mercado de la

empresa:
“SABROZZI“

DOCENTE : RIVERA OLIVA, Sein Santiago

ALUMNOS : CERRÓN MIRANDA, Jorge Pierre

JASBIR GIRALDO, Mireya
SANCHEZ SANCHEZ, Paul Renzo
VELIZ SANDOVAL, Jhelen

SEMESTRE : VI

SECCION : AC 1102

HUANCAYO

2015
Contenido
PRINCIPALES HALLAZGOS ........................................................................................................ 1
Datos de la Empresa ................................................................................................................... 1
1.1. Nombre de la Panadería ................................................................................................. 2
1.3. Giro de Negocio .................................................................................................................... 2
1.4. Ubicación Geográfica....................................................................................................... 2
1.5. Historia, misión, visión y valores .................................................................................... 3
MISION........................................................................................................................................... 4
VISION ........................................................................................................................................... 4
VALORES ...................................................................................................................................... 5
2. ORGANIGRAMA FUNCIONAL ....................................................................................................... 5
3. Productos ................................................................................................................................... 6
4. Matriz BCG ................................................................................................................................ 6
5. Trabajadores ............................................................................................................................. 7
6.-FODA de la empresa................................................................................................................... 7
CAPITULO I ...................................................................................................................................... 8
1. DEFINICION DEL PROBLEMA.......................................................................................... 8
1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ............................................................................ 8
1.1.1. Antecedentes Internacionales ................................................................................ 8
1.1.2. Antecedentes Nacionales........................................................................................ 9
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 10
1.2.1. Problema General .................................................................................................. 10
1.2.2. Problemas Específicos .......................................................................................... 10
1.2.3. Objetivo .................................................................................................................... 10
1.2.4. Hipótesis .................................................................................................................. 10
CAPITULO II ................................................................................................................................... 11
2. Marco objetivo/teórico ........................................................................................................ 11
2.1.1. Modelo Analítico ..................................................................................................... 13
2.1.2. Preguntas de investigación ................................................................................... 13
2.1.3. Hipótesis .................................................................................................................. 13
2.1.4. Especificación de la información necesaria ....................................................... 13
 2.2. CONTEXTO AMBIENTAL DEL PROBLEMA ............................................................. 13
2.2.1. Información Previa.................................................................................................. 14
2.2.1.1. Ambiente Contextual del Problema ................................................................. 14
2.2.2. Pronóstico ................................................................................................................ 15
2.2.2.1 Recursos y Limitaciones.................................................................................... 22
2.2.2.2 Objetivos .............................................................................................................. 22
Objetivos Comerciales....................................................................................................................... 22
Objetivos Sociales.............................................................................................................................. 22
2.2.2.3 Comportamiento del comprador ....................................................................... 23
2.2.2.4 Ambiente legal .................................................................................................... 23
2.2.2.5 Ambiente Economico ......................................................................................... 26
2.2.2.6 Habilidades tecnológicas y de marketing ....................................................... 28
CAPITULO III .................................................................................................................................. 29
3.1. Tipo de diseño de investigación: .................................................................................. 29
3.2. Desarrollo del cuestionario y pretest ........................................................................... 29
3.3. Técnica de muestreo...................................................................................................... 29
3.4. Trabajo de campo........................................................................................................... 30
3.5. Técnicas e instrumentos: .............................................................................................. 30
3.6. Técnica de procesamiento de datos: .......................................................................... 30
CAPITULO IV ................................................................................................................................. 31
4.1. Metodología ..................................................................................................................... 31
4.2. Metodología ..................................................................................................................... 31
CAPITULO V................................................................................................................................... 32
5.1. Hallazgos ......................................................................................................................... 32
5.2. Conclusiones y sugerencias ......................................................................................... 54
5.3. MATRIZ DE CONSISTENCIA .......................................................................................... 55
5.4 FICHA TECNICA .............................................................................................................. 58
5.5 CUESTIONARIO .................................................................................................................. 59
EVIDENCIAS .................................................................................................................................. 66
Método Observacional ............................................................................................................... 78
PRINCIPALES HALLAZGOS

Datos de la Empresa
Razón Social:

PANIFICADORA SABROZZI E.I.R.L.

Registro Único del Contribuyente (RUC):

20487215083

Tipo de Empresa:

EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA

Estado/Condición:

ACTIVO

CIIU - Sector Económico:

15417 - ELAB. PROD. PANADEROS DE PANADERIA.

Fecha de Inicio de Actividades:

01/03/2010

Ubicación:

JUNIN / HUANCAYO / PILCOMAYO

Dirección:

AV. ARGENTINA NRO. 120 (CERCA AL GRIFO LOS SAUCES)

1
1.1. Nombre de la Panadería

Me gusta

1.3. Giro de Negocio

Producción y comercialización de productos panaderos en el Valle del
Mantaro, Selva central de Junín y Huancavelica.

1.4. Ubicación Geográfica

Fuente: Google Maps

2
1.5. Historia, misión, visión y valores

HISTORIA

La empresa Panificadora “Sabrozzi” E.I.R.L. se fundó en el año 1980 como una

experiencia familiar dedicada a la Panificación para ese entonces con el nombre de “Le
Trigal” , hasta los años noventa el negocio era prospero con una sucursal en la ciudad de
Lima, pero debido a una mala administración la empresa empezó a fracasar ; así que
decidido uno de los hijos NikolaiCangahuala Quispe actual Gerente General empezó a
hacer crecer la empresa con un nuevo sistema a partir de diciembre del año 2009,
empezando a trabajar con el gobierno del Perú a través del programa PRONNA hasta el
año 2012 con 5 trabajadores contratados, y 3 familiares aportando a la empresa, donde
en el 2013 hubo un cambio de gobierno de turno en donde el programa de PRONNA se
liquida, es así que muchos empresarios Panificadores a nivel nacional se quedan sin
trabajo incluyendo esta Panificadora, así que la empresa Sabrozzi decide apostar por el
negocio de la Panificación comercial en enero del año 2013 con la misma cantidad de
trabajadores, comenzando por los distritos de Huancayo y a partir del mes de abril del
mismo año comienza a salir a diferentes provincias, distritos y departamentos del Perú
(Tarma, La Merced, Huancavelica y Pampas).

En la actualidad la empresa ha tenido un crecimiento ganando mayor participación en el

mercado de Huancayo metropolitano (Huancayo, Tambo y Chilca) y en diferentes distritos
de Junín como Satipo, Pichanaki, Perene, San Martin de Pangoa y Cerro de Pasco,
ganando una licitación para la realización de galletas en el programa QaliWarma-
Programa Nacional de Alimentación Escolar

3
 MISION

Somos unapanificadora
Ser una empresa panificadora
líder a niveldedicada
regional,a la
producción y comercialización de panes especiales y
reconocida por la alta calidad de nuestros productos,
pasteles, integrada por personas con espíritu,
competitivo
siendo comprometidos
confiables por su optimoen desempeño.
fijar nuevos
estándares de calidad en la satisfacción del cliente.

VISION

Somos una empresa dedicada a la producción

de panificación en el
Ser una Valle del Mantaro,
panificadora proporcionando
líder a nivel regional,
productos de buena calidad, con responsabilidad, puntualidad y
reconocida por la alta calidad de nuestros productos,
honestidad, satisfaciendo las necesidades y deseos de
siendo confiables por su optimo desempeño.
nuestros consumidores.

4
 VALORES

 Respeto
 Responsabilidad Empresarial: Que implica
-Protección Ambiental.
-Desarrollo Social.
-Crecimiento Económico.
 Honestidad
 Tolerancia
 Crítica Constructiva.
 Calidad
 Justicia
 Innovación
 Puntualidad
 Coherencia
 Comunicación
 Confianza
 Compromiso

2. ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GERENTE

ADMINISTRACION PRODUCCIÓN

SUPERVISOR MAESTRO VENTAS

DE PANADERO
PRODUCCION

5
3. Productos
 Queque relleno
 Turron
 Queque magdalena
 Alfajor
 Kin kong
 Rellenito
 Pionono
 Mil hojas
 Chocolatin
 Can cun(nuevo productos)
 Pañuelo
 Pan molde (Integral y Blanco)
 Chifon

4. Matriz BCG

6
5. Trabajadores

La empresa esta constituida por:

Cargo Numero de
personal
Gerencia 1
Administrador 1
Contador 1
Supervisor de pesado 1
Supervisor de produccion 4 Maestros
4 auxiliares
Hornero 1
Embolsado y Empaquetamiento 3
Almacen 1
Distribucion 2 Conductores
2 Auxiliares

6.-FODA de la empresa

Fortalezas Debilidades
Existe control de higiene No cuentan con muchas estrategias de marketing
Variedad de productos Cuentan con poco personal de campo para la
Flexibilidad de precios para competir en el mercado distribucion de sus productos
Cuenta con estrategicas redes de distribucion Los vehículos para repartir productos es pequeño
Calidad de productos comparado con el de la competencia
Buen clima laboral
F
O
D
AAmenazas
Oportunidades Ingreso de nuevos competidores al mercado con mejor
Crecimiento del PBI tecnologia
Tecnologia que reduzca el tiempo de proceso de Fenomeno del niño con respecto al abastecimiento de
produccion materia prima e insumos.
Existe gran demanda de productos a base de harina en Competidores posicionados en el mercado con mas
el sector Huancaino años de experiencia
Incremento de entrada de productos sustitutos al
mercado a menor precio

7
 CAPITULO I
DEFINICION DEL PROBLEMA
1. DEFINICION DEL PROBLEMA

1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El sector de la panificación y los dulces de panadería es uno de los más

versátiles del mercado. La adaptación del mercado no sólo se produce en
términos de productos sino en hábito y lugar de compra.
Hoy los consumidores no sólo buscan calidad sino también variedad en los
panes, lo que ha impulsado a los panificadores a estar permanentemente
actualizados en su especialidad y a desarrollar su máxima creatividad en la
presentación de los productos.

1.1.1. Antecedentes Internacionales

IDITS (2007): Muchos hábitos de consumo de los productos del sector
agroalimentario han llegado desde los países industrializados y/o por
costumbres étnicas y se han instalado poco a poco en América Latina. El
consumo final de los productos de panadería tiene que ver casi en su
totalidad con el gasto de los hogares.
En Europa Occidental el consumo medio per cápita de pan y productos de
panificación y pastelería es de 85 kg/año. Por otro lado, desde hace
algunos años se está produciendo en la mayoría de los países europeos un
retroceso del consumo de productos panificados en los hogares. A su vez,
el consumo de productos panificados fuera del hogar muestra un aumento
considerable. El volumen de productos panificados comercializados a nivel
mundial continúa creciendo de manera constante, mientras que el valor de
las ventas de estos productos también lo hace en forma ininterrumpida
desde el año 2001.
El consumo anual per cápita en la Argentina se estima en 70 kg para pan
artesanal y 3,8 Kg para pan industrial. En general el consumidor de pan
industrializado posee un nivel socioeconómico medio a alto. Sin embargo,
el pan artesanal es un producto de mayor popularidad consumido por una
gama más amplia de consumidores. La frecuencia de compra por parte de
los consumidores de pan artesanal e industrial es también distinta. El
estudio del Food Marketing Institute muestra que el 66,2 % de los
consumidores de pan industrial lo compra una vez por semana o con una
frecuencia menor, y sólo el 2,1 % de los consumidores lo compra en forma
diaria. Por el contrario, el 75 % de los consumidores de pan artesanal lo

8
 compran diariamente. Una de las cualidades más valoradas del pan
artesanal es su frescura. En cambio, la posibilidad de almacenar el pan
industrial hace que sus consumidores valoren la comodidad de no tener
que abastecerse con tanta frecuencia.

1.1.2. Antecedentes Nacionales

INEI (2012): Las decisiones de consumo de las personas están
influenciadas por el estrato social al que pertenece, las normas sociales
dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado el consumo está
afectado por varias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de
infraestructura de bienes y servicios esenciales, falta de información,
barreras sociales y el ambiente doméstico.
Los productos de panadería son alimentos básicos que forman parte de
nuestra dieta tradicional y cultura gastronómica. Un peruano/a consume 24
kilos de pan al año que equivale a 2 kilos al mes. El consumo de galletas es
de 1.7 kg/persona en promedio y el consumo de pasteles y tortas es de 1.2
kg/personas en promedio.

9
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. Problema General

¿Cuál es la relación entre la producción y la demanda en la panificadora

Sabrozzi en el periodo agosto- diciembre 2015, en Huancayo metropolitano?

1.2.2. Problemas Específicos

 ¿Cuál es la relación entre la utilización de recursos con el deseo de un

producto?
 ¿Cuál es la relación entre la utilización de recursos con la capacidad de
pago?
 ¿Cuál es la relación entre el consumo y el deseo de un producto?
 ¿Cuál es la relación entre el consumo y la capacidad de pago de los
clientes?

1.2.3. Objetivo

Determinar la relación que existe entre la producción y la demanda en la

panificadora Sabrozzi en el periodo agosto- diciembre 2015.

1.2.4. Hipótesis

Existe una relación directa y significativa entre la eficiencia de la producción y

la demanda.

10
 CAPITULO II
ENFOQUE DEL PROBLEMA
2. Marco objetivo/teórico

El estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un

servicio en un mercado específico. Por espacio se entiende 1-la necesidad
que tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un área
delimitada. 2-También identifican las empresas productoras y las condiciones
en que se está suministrando el bien. 3-igualmente el régimen de formación
del precio y de la manera como llega el producto de la empresa productora a
los consumidores y usuarios.

En un estudio de factibilidad sirve como antecedente para la realización de los

estudios técnicos, de ingeniería, financiera y económica para determinar la
viabilidad de un negocio.

El estudio de mercado está compuesto por bloques, buscando identificar y

cuantificar, a los participantes y los factores que influyen en su
comportamiento.

El estudio de mercado busca probar que existe un número suficiente de

consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones,
presentan una demanda que justifican la inversión en un programa de
producción de un bien durante cierto período de tiempo.

Para fines prácticos están estructurados en bloques que buscan analizar el

comportamiento pasado y proyectar el futuro de los agentes participantes en
él. (Gestiopolis)

El estudio de mercado permite estudiar algunas variables sociales y

económicas, que condicionan el proyecto aun siendo aparentemente ajenas a
este. Entre ellas podemos mencionar: la tasa de crecimiento de la población,
los niveles de ingresos de la misma, el precio de los bienes competitivos, el
precio de los bienes complementarios, el crecimiento de algún renglón
estratégico de la economía, las tarifas o subsidios cuando se trata de servicios
públicos, los hábitos de consumo, las políticas de gobierno (racionamientos de
divisas, tipos de cambio diferenciales, fijación y control de precios, impuestos,
medidas de protección para determinados insumos o productos, etc.). En
consecuencia, se trata de la recopilación y análisis de antecedentes que
permita determinar la conveniencia o no de ofrecer un bien o servicio para
atender una necesidad, ya sea que esta se manifieste a través de la

11
disposición de la comunidad a cubrir los precios o tarifas, o que se detecte a
través de presiones sociales ejercidas por la comunidad. Conviene desde un
principio clarificar la noción de mercado en una perspectiva amplia. Es preciso,
entonces, incluir en ella todo el entorno que rodeará a la empresa: llámense
consumidores, usuarios, proveedores, competidores y toda suerte de
limitaciones de tipo político, legal, económico o social. Otro elemento que es
importante tocar en una primera aproximación, es determinar el ámbito del
mercado al cual estará orientada la producción o prestación del servicio:
mercado local, mercado regional, mercado nacional o externo; y también es
útil explicitar la motivación del proyecto: si se trata de competir con productos
tradicionales, o se trata de productos nuevos en el mercado, o se busca
sustituir importaciones, o finalmente si se encamina a la promoción de nuevas
exportaciones.(Miranda)

Consiste en determinar la cantidad de productos industriales, provenientes de

una fuente de producción a instalar, que la comunidad estaría dispuesta a
adquirir a determinados precios. Con este estudio se puede adjudicar a esa
fuente una determinada capacidad de producción, dato base sobre el cual se
realizarán todos los estudios de factibilidad. Se debe hacer constar que la
determinación de la capacidad de producción no depende únicamente de un
estudio de mercado, sino también de otros factores limitantes, como podría ser
la disponibilidad de materias primas (ej. utilización de un subproducto
proveniente de otra planta), limitaciones en la disponibilidad de energía o
combustibles, agua, etc. De la definición de mercado y a los efectos de llegar
a determinar su amplitud, se extrae que es necesario estudiar la cuantía de la
oferta y la demanda. Según la magnitud relativa de cada uno de estos dos
factores podremos tener dos situaciones. (Rosario)

Valencia (2011), La estimación de la demanda se realiza considerando la

cantidad de la población objetivo y sus necesidades en un horizonte de
tiempo. Para determinar correctamente la demanda es necesario realizar las
siguientes interrogantes: ¿Quién demanda?, ¿Qué demanda?, ¿Cómo se
puede expresar?, ¿Cuál es el componente principal? (Se utiliza principalmente
en servicios), ¿Cuánto demandan? La oferta es la capacidad de servicio
existente y está relacionado al problema identificado, expresada en la misma
unidad de medida que la demanda.

Demanda Insatisfecha
Término usado en todo proyecto que engloba los siguientes conceptos:
 Demanda no atendida: Es aquella en donde parte de una población o un
conjunto de instituciones no reciben el servicio y/o producto que
requieren, por lo tanto, la demanda es mayor que la oferta. El proyecto
cubrirá una porción o la totalidad de la brecha identificada.

12
  Demanda atendida: Es aquella donde se brinda el servicio y/o producto a
casi la totalidad del mercado, pero se satisface en forma parcial la
necesidad identificada, por lo que también representa una demanda
insatisfecha. Aquí el proyecto debe brindar un nuevo servicio que
incorpore esos requerimientos, por lo tanto, la oferta actual del nuevo
servicio sería nula. Entonces, la «demanda insatisfecha» es aquella que
incluye una de las demandas antes mencionadas o su combinación; en
este caso, el proyecto cubrirá la demanda no atendida y/o la demanda
atendida pero no satisfecha.

2.1.1. Modelo Analítico

Oferta

Demanda Insatisfecha Producción > Demanda

Demanda

2.1.2. Preguntas de investigación

 ¿Quiénes son los principales demandantes de los productos?
 ¿Cuáles son los productos de mayor demanda?
 ¿Cuál es la opinión de los clientes respecto a los productos que ofrece la
panificadora?
 ¿Cuál es la proporción de la demanda insatisfecha?

2.1.3. Hipótesis

La relación entre la producción y la demanda insatisfecha es inversa, es decir

que a medida que se incremente la producción se irá cubriendo la demanda
insatisfecha lo que hace que ésta disminuya.

2.1.4. Especificación de la información necesaria

 Relación de los principales demandantes de los productos.
 Lista detallada de los productos de mayor demanda.
 Resultados de encuestas realizadas a los clientes.

2.2. CONTEXTO AMBIENTAL DEL PROBLEMA

13
2.2.1. Información Previa

2.2.1.1. Ambiente Contextual del Problema

Método Observacional

Pasos para la Observación:

- Determinar el objeto de observación

Se va a observar que tipos de productos se venden alrededor de

la Universidad Continental y si los productos de la panificadora
Sabrozzi tienen presencia o no en la zona.

- Determinar el objetivo de la observación

Determinar si los productos de la empresa Sabrozzi pueden

introducirse en esta zona.

- Determinar la forma en que se registrarán los datos

Trabajo de campo, tomar fotografías y registrar los productos que

pueden encontrarse.

14
2.2.2. Pronóstico
Información previa y pronóstico

a) Pronostico de tendencias de ventas

Durante la última década, el consumo de trigo se ha mantenido en los

mismos niveles (31 kilogramos per cápita promedio) al igual que el
consumo de harina de trigo (20 kilogramos per cápita promedio).
Consideremos el consumo de algunos países de América, partiendo
desde México, que tienen un rango de consumo entre 27 ~ 61 kg/año,
en el cual también se encuentra Colombia. No es factible
compararnos con Chile, Argentina o Uruguay, en donde el consumo
de pan está sobre los 100 kilogramos anuales y está asociado con la
cultura europea.

Se imponen también los formatos con distintos tipos de harina y

granos. La importancia de los valores alimenticios de las frutas y los
frutos secos hacen que estos aparezcan cada vez más en los
productos de la panadería, cubriendo así la demanda de
consumidores más conscientes de su salud. Los panes dulces o

15
artículos de pastelería están más influenciados por la “moda” que
determina nuevos formatos y estilos. De la misma forma las rosquillas
o doughnuts no dejan de cobrar importancia en los estantes de las
panaderías y pastelerías. La reinvención de los sabores y formatos es
continua. Uno de los factores que cobra cada vez más importancia en
los productos de las panaderías es la textura. Parte importante del
producto pero muchas veces poco resaltada como factor de venta, la
textura cobra más importancia de cara a una saturación de productos
con sabores, tamaños y formatos similares.

El consumo de pan en América Latina tiene distintos crecimientos o

decrecimientos dependiendo del país. De acuerdo con los datos,
Chile sigue liderando el consumo per capital, llegado al 88% de la
población como consumidores activos de pan. Mercados como Perú y
Colombia también muestran crecimiento y otros como Argentina se
imponen en el consumo de productos como galletas. Chile consume
cerca de 90kg por persona y año, Argentina cerca de 80kg por
persona y año como las naciones latinas que más consumen. Aun
así, distan de los 100kg que consume cada alemán por año.

En el Perú la industria alimenticia creció 8,6% y en este sector se

encuentra el consumo panadera, este resultado se atribuye
principalmente al crecimiento en 54,7% de la elaboración de harina y
aceite de pescado.

16
b) Participación del mercado

La participación en el mercado de Huancayo metropolitano que

comprende Huancayo, Tambo y Chilca es de 5%, siendo sus
competidores directos Torres, Gabino y Dolceza.

Participacion de Mercado en Huancayo

Metropolitano

Sabrozzi
0%
1%

Otras
panificadoras
99%

17
c) Rentabilidad en el mercado

La rentabilidad en este sector depende mucho a la participación en el

mercado ya que en Huancayo metropolitano existe una fuerte
demanda ya que hay una costumbre arraigada de consumir productos
de panificación, esto también ocurre debido al hábito de muchas
personas que prefieren comprar el pan alrededor de su casa antes
que desplazarse al supermercado ya que es más cercano. Otro punto
e importancia es el poder adquisitivo en la ciudad en el 2005, el
promedio del poder adquisitivo era de 750 nuevos soles, ahora es
más de 1,300. Esto obedece al crecimiento económico del Perú, a la
dinámica que estamos viviendo como país emergente

d) Tecnología

La tecnología está avanzando a pasos muy acelerados por lo tanto

cada día los productos tecnológicos están evolucionando, esto
permite tener acceso a maquinas que nos facilitan la elaboración de
panes, con estándares de calidad internacionales, aquí algunos
ejemplos:

 Nuestro personal desarrollara su labor haciendo uso de

productos tecnológicos nuevos y de calidad para la adecuada
preparación de los panes y para su adecuada conservación.

 Nos mantendremos en contacto con nuestros clientes a través de

redes sociales, líneas telefónicas y proporcionaremos una línea
telefónica gratuita para nuestros clientes.

e) Población

Según los aspectos de la distribución de la región Junín, los datos

nos informan que en la provincia de Huancayo se encuentra la mayor
población, también por cada kilómetro cuadrado hay mayor cantidad
de habitantes.
Y esta población está en mayor medida en la zona urbana con un
64.5 %

Densidad poblacional y altitud

18
 Fuente: INEI

También nos estamos enfocando en los distritos con mayor población

de la región Junín como vemos en los cuadros del INEI que los tres
primeros lugares lo ocupan El Tambo, Huancayo y Chilca.

Nivel de población de Huancayo

19
 Fuente: INEI

f) Demografía

Son varones y mujeres que se encuentran entre las edades de 4 a

más años ya casi toda la población consume productos de
panificación, según el INEI esto representa casi el 100% excepto por
los niños de 0-2 años de edad

Población de Junín por grupos de edad

Fuente:INEI

Son varones y mujeres que tienen un estilo de vida muy activo ya que
se encuentran estudiando, laborando y que se preocupan por su
apariencia personal y sobre todo por mantener un buen estado físico
que les permita realizar sus actividades adecuadamente.

Nivel socioeconómico por zonas

20
 Fuente: APEIN

g) Estilo de vida

El estilo de vida en Huancayo metropolitano, según el gasto es el

siguiente

Perú Urbano
100%
7% 6% 7% 6% 7% 7% 7%
90% 12% 11% 9% 7%
13% 17% 13%
80% 8% 7%
12% 11% 11% 10% 6% Otros
70% 7% 6%
7% 16% 8% 7% 8% 5%
10% Educación
60% 5% 5% 5%
6% 7% 11%
12% 7% Transporte
50% 11% 12% 12% 6%
8%
6% 6% Salud
40% 6% 11% 6%
Muebles
30% 6%
51% Vivienda
20% 41% 46%
38% 40% 39%
28% Vestido
10%
Alimentos
0%
TOTAL

NSE C1

NSE C2
NSE AB

NSE C

NSE D

NSE E

APEIN

21
 h) Demanda potencial

Porcentaje
Criterios H T C Huancayo Tambo Chilca
Distrito 100% 116900 159800 84500
Zona urbana 64.5% 75401 103071 54503
Edad 15 a 64 62.1% 46824 64007 33846
NSE A/B ,C y
D 30.70% 30.50% 21.50% 14375 19522 7277
Total 41174

Por lo tanto la demanda potencial aplicando todos los criterios de

segmentación es de 41174.

 El sector de panificación en la industria está creciendo por ende

la empresa Sabrozzi tiene mucho más oportunidades de seguir
creciendo en este sector.

2.2.2.1 Recursos y Limitaciones

a) Recursos.-Este trabajo no está siendo financiado por la empresa.

b) Limitación en marketing.-La empresa no cuenta con el área de

marketing, solo publicita a la empresa y sus productos por la red
social de Facebook la que no cuenta con actualizaciones.

2.2.2.2 Objetivos
a) Objetivos de la organización

Objetivos Comerciales.
Ofrecer a nuestros clientes, la posibilidad de poder adquirir productos
de panificación frescos, de buena calidad que sumen al consumidor
de manera que la empresa gana fidelización por parte del
consumidor.

Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfacción y
beneficios adicionales de las personas consumidoras, mediante la
elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de
alta calidad y a precios competitivos.

22
2.2.2.3 Comportamiento del comprador
a) Características demográficas y psicológicas

b)Hábitos de consumo del producto y de consumo de productos de

categorías relacionadas.

c) Comportamiento de consumo de los medios de comunicación y

respuesta a las promociones.

d) Sensibilidad al precio.
e) Tiendas minoristas que se frecuentan.

f) Preferencias del comprador.

2.2.2.4 Ambiente legal

Sabrozzi se encuentra en el sector de producción y comercialización,

y dentro del desarrollo económico del país se ven obligados a cumplir
con las leyes políticas y legales establecidas por el gobierno.

 La ley de MYPE que promovió el estado es muy favorable para

la empresa ya que en esta ley se establece puntos importantes
para que nuestros gastos en mano de obra tanto directa como
indirecta no sean elevados por que los beneficios laborales no
son los completos como demostramos siguiente cuadro:

DECRETO SUPREMO Nº 007-2008-TR

2008-TR

23
Según Artículo 5.- Características de las MYPE
Número Total de Niveles de ventas anuales
trabajadores
De uno (1) hasta diez Hasta el monto máximo
(10) trabajadores de 150 unidades
Microempresa inclusive y ventas impositivas Tributarias
anuales. (UIT)

De uno (1) hasta Hasta el monto máximo

cincuenta (100) de 1700 Unidades
Pequeña empresa
trabajadores inclusive y Impositivas Tributarias
ventas anuales. (UIT).

Por tanto tenemos la opción de incluirnos en el régimen especial.

RÉGIMEN ESPECIAL DE LAS MICROEMPRESAS

Las microempresas gozan de un régimen especial de contratación,

para poder beneficiarse de este régimen, los microempresarios
(empresas o personas naturales con negocio) deberán cumplir en
todo momento con los requisitos de máximo de ventas y máximo de
trabajadores estipulados por la ley. En caso contrario, el empresario
no podrá acogerse a este beneficio y pasará automáticamente a
regirse por las disposiciones generales de contratación. Con el fin de
acogerse al régimen especial de contratación, los microempresarios
deberán presentar ante el MTPE lo siguiente:
a. Solicitud requiriendo acogerse al Régimen Especial Laboral, cuya
aprobación es automática pero se encuentra sujeta a verificación
posterior.
b. Copia del DNI.
c. Croquis con la ubicación del negocio.
d. Declaración Jurada de poseer las características de microempresa,
acompañando, de ser el caso, una copia de la Declaración Jurada del
Impuesto a la Renta del ejercicio anterior. Dado que este beneficio

24
 está orientado a las microempresas, no se encuentran comprendidos
los trabajadores de pequeñas empresas, medianas empresas y
grandes empresas, las organizaciones sin fines de lucro (por ejemplo,
asociaciones), las personas naturales que emitan recibos por horarios
por el ejercicio de una profesión, arte u oficio.
Beneficios del Régimen Especial

Si una microempresa se acoge al Régimen Especial debe sujetarse a

lo siguiente:

MICRO EMPRESA PEQUEÑA EMPRESA

Remuneración Mínima Vital (RMV) Remuneración Mínima Vital (RMV)

Jornada de trabajo de 8 horas Jornada de trabajo de 8 horas

Descanso semanal y en días feriados Descanso semanal y en días feriados

Remuneración por trabajo en sobretiempo Remuneración por trabajo en sobretiempo

Descanso vacacional de 15 días calendarios Descanso vacacional de 15 días calendarios

Cobertura de seguridad social en salud a través Cobertura de seguridad social en salud a través del
del SIS (SEGURO INTEGRAL DE SALUD) ESSALUD

Cobertura Previsional Cobertura Previsional

Indemnización por despido de 10 días de Indemnización por despido de 20 días de

remuneración por año de servicios (con un tope remuneración por año de servicios (con un tope
de 90 días de remuneración) de 120 días de remuneración)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro
Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas
Patrias y Navidad)

Derecho a participar en las utilidades de la empresa

Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios

(CTS) equivalente a 15 días de remuneración por
año de servicio con tope de 90 días de
remuneración.
Derechos colectivos según las normas del Régimen
General de la actividad privada.

25
2.2.2.5 Ambiente Economico

En la última década, el Perú destacó como una de las economías de

más rápido crecimiento en América Latina y el Caribe. Entre 2005 y
2014, la tasa de crecimiento promedio del PIB fue de 6,1%, en un
entorno de baja inflación (2,9% en promedio). Un contexto externo
favorable, políticas macroeconómicas prudentes y reformas
estructurales en distintos ámbitos se combinaron para dar lugar a
este escenario de alto crecimiento y baja inflación.

Sin embargo, el país ha ingresado a un periodo desafiante, ya que el

impulso del crecimiento se desaceleró en el 2014, debido
principalmente al efecto de condiciones externas adversas, un declive
correspondiente en la confianza interna y una reducción de la
inversión. Además, se presentaron condiciones climáticas adversas
que afectaron, por un lado, la industria pesquera y, por otro, la
ejecución del programa de inversión pública. Como resultado, la
inversión bruta interna y las exportaciones se contrajeron un 4,8% y
1%, respectivamente, en términos reales. A pesar de ello, las cifras
de crecimiento del PBI para este último año se mantuvieron por
encima del promedio de la región (2,4% frente a 0,8%,
respectivamente) y la inflación finalizó solo ligeramente por encima
del rango meta (3,2%).

Para el 2015, se espera que el crecimiento del Perú sea similar a los
niveles de 2014 y que, en adelante, se recupere progresivamente a
un ritmo promedio de alrededor de 4% en 2016-17. En este sentido,
la expectativa es que el inicio de la fase de producción de grandes
proyectos mineros en los próximos dos o tres años, así como una
política fiscal anticíclica den soporte a la demanda agregada,
mientras que la aplicación continua de reformas estructurales
sostendrían la confianza de los inversionistas privados.

En el ámbito externo, las principales fuentes de adversidad que

pueden impactar el crecimiento económico son:

26
 La caída de los precios de las materias primas, vinculada en gran
medida con la desaceleración de China, uno de los principales
socios comerciales de Perú;

 Un eventual período de volatilidad financiera, asociado a la

expectativa del inicio de un período de alzas en las tasas de
interés de los Estados Unidos.

En el ámbito interno, las proyecciones de crecimiento del PBI están

vulnerables a:

 La ocurrencia de un Fenómeno del Niño de magnitud fuerte

o severa.

 Los retrasos en la implementación de los programas in

inversión pública y privada.

 La incertidumbre asociada a las próximas elecciones

presidenciales.

Por otro lado, los efectos de un fuerte crecimiento del empleo y de los
ingresos han reducido los índices de pobreza considerablemente,
impulsando la prosperidad compartida. Entre los años 2005 y 2014,
los índices de pobreza se redujeron en más de la mitad, desde un
55,6% hasta un 22,7% de la población (según INEI),
aproximadamente. Se estima que solo en el 2013, aproximadamente
medio millón de personas escaparon de la pobreza.

27
Fuente Inei Agosto 2015

2.2.2.6 Habilidades tecnológicas y de marketing

La tecnología está avanzando a pasos muy acelerados por lo tanto
cada día los productos tecnológicos están evolucionando, esto
permite tener acceso a maquinas que nos facilitan la elaboración de
panes, con estándares de calidad internacionales, aquí algunos
ejemplos:

 Nuestro personal desarrollara su labor haciendo uso de

productos tecnológicos nuevos y de calidad para la adecuada
preparación de los panes y para su adecuada conservación.

 Nos mantenemos en contacto con nuestros clientes a través de

redes sociales, líneas telefónicas y proporcionaremos una línea
telefónica gratuita para nuestros clientes.

28
 CAPITULO III
Diseño de la investigación:

3.1. Tipo de diseño de investigación:

Se utilizó un diseño transversal simple debido a que se aplicara encuestas

por muestreo, ya que se extrae una única muestra de encuestados de la
población meta y se obtiene información de esta muestra una sola vez.El
nivel es correlacionar.

3.2. Desarrollo del cuestionario y pretest

Para esta investigación se realizó la prueba piloto a los mayoristas ubicados

en los alrededores del mercado mayorista, lo cual nos sirvió para poder
hacer un replanteamiento de las preguntas, además de hacernos notar que
debíamos realizar dos tipos de encuestas, una para minoritas (bodegas) y
otra para mayoristas.

La segunda actividad de la recolección de datos consistió en la aplicación

de las encuestas que se realizaron desde el 25 de Noviembre hasta el 3 de
Diciembre del año en curso. El cuestionario está compuesto por preguntas
estructuras (dicotómicas y de opción múltiple), se realizó por medio del
enfoque directo permitiendo la flexibilidad, diversidad de las preguntas y la
interacción con el entrevistador permitiendo ver el cuestionario, explicar y
aclarar preguntas difíciles.

3.3. Técnica de muestreo

El método estadístico que utilizamos para determinar el tamaño de muestra

se basa en la inferencia estadística tradicional. Por lo tanto nuestra muestra
es de 112 bodegas y 16 mayoristas (confiterías).

29
3.4. Trabajo de campo

El trabajo de campo se realizó por los mismos investigadores en forma

individual o en pares durante dos semanas permitiendo de esa manera
comunicar el objetivo de la investigación y a través del contacto directo
con el entrevistado asegurar la cooperación y registro de respuesta. El
trabajo de campo se realizó en las diferentes bodegas y confiterías
escogidas de acuerdo al criterio de cada encuestador, dentro de los distritos
Huancayo, El Tambo y Chilca, con una muestra de 112 bodegas y 16
mayoristas para el desarrollo de dicha investigación.

3.5. Técnicas e instrumentos:

El instrumento que utilizamos fue la ficha técnica.

3.6. Técnica de procesamiento de datos:

El procesamiento de datos se realizó mediante el uso de la estadística

inferencial, con el cual pudimos procesar los resultados de las encuestas
realizadas, los cuales se detallan en el siguiente capítulo.

30
 CAPITULO IV
ANALISIS DE DATOS

4.1. Metodología

La población objetivo está constituida por el número de bodegas en

Huancayo metropolitano.

A efectos de este trabajo, de acuerdo a datos del INEI, la población objetivo

lo componen 520 bodegas para el año 2012, siendo esta el dato más
actual.

Para obtener la información necesaria se optó por la encuesta personal

empleando un cuestionario en el que se recogían datos importantes para
estimar la demanda de la panificadora Sabrozzi, siendo la demanda
insatisfecha el dato más relevante a obtener.

El análisis de los datos de esta investigación es de tipo cuantitativo, porque

los datos fueron obtenidos por medio de encuestas. A través de la
estadística descriptiva, que es el procedimiento para clasificar, calcular,
analizar y resumir información numérica que se obtiene de manera
sistemática.

4.2. Metodología

Para el análisis de los datos se utilizó el Paquete Estadístico para Ciencias

Sociales (SPSS), versión 10.0 para estudiantes y Microsoft Excel. Las
técnicas estadísticas empleadas han sido el análisis de distribución de
frecuencias y se utilizó para resumir las observaciones obtenidas en las
encuestas, e identificar así, de forma global, las respuestas determinantes
de la investigación.

31
 CAPITULO V
HALLAZGOS, CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

5.1. Hallazgos

Mayoristas

1. ¿Realiza pedidos productos de la empresa panificadora Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaj
a e
Si 11 68,8
No 5 31,3
Total 16 100,0

La grafica muestra que la empresa Panificadora Sabrozzi tiene un alto grado de aceptación dentro

de la población de Huancayo Metropolitado.Encontramos a clientes actuales y potenciales

mayoristas que representan un 68.75%, lo que avala de algún modo la viabilidad del proyecto.

32
2. ¿Cómo califica el tiempo de entrega de sus pedidos que realiza de la empresa?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Bueno 8 72,7
Regular 3 27,3
Total 11 100,0

Como muestra la gráfica la mayor parte de los clientes mayoristas consideran que el tiempo de

entrega de la empresa Sabrozzi respecto de sus pedidos lo realizan de manera buena con un

porcentaje de 72.73%,por otro lado el 27.27% considera que el tiempo de entrega de los pedidos
se realiza de manera regular , lo que nos lleva a concluir que se tiene que mejorar con este grupo

de clientes no completamente satisfechos a la hora de la entrega de sus pedidos.

33
 3. ¿Considera que la empresa tiene la capacidad de cubrir la demanda de su establecimiento?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Si 11 100,0

La respuesta que se obtuvo con respecto a que la empresa tiene la capacidad de cubrir la
demanda del establecimiento de los mayoristas fue en un 100% ,lo que nos muestra que existe un
gran respaldo de los clientes respecto a la marca Sabrozzi.

34
 4. ¿Qué tipo de promociones recibe por el pedido de productos que realiza?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Ninguna 5 45,5
Oferta 4 36,4
Otros 2 18,2
Total 11 100,0

La promoción con mayor porcentaje que realiza la empresa a los clientes mayoristas con un
porcentaje de 36.36% es el de ofertas seguido por otro tipo de promociones que brinda la empresa
con un 18.18%.Mientras que cerca de la mitad de clientes con un 45.45% no recibe ningún tipo de
promociones por la compra de sus productos a la empresa Sabrozzi.

35
 5. ¿Qué cantidad de clientes por día realizan pedidos de los productos Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Entre 1 a 1 9,1
3
Entre 4 a 4 36,4
6
Entre 7 a 6 54,5
9
Total 11 100,0

La grafica representa el número de clientes que realizan pedidos por día en los establecimientos
de los mayoristas donde el 54.55% de establecimientos recibe de 7 a 9 clientes que adquieren la
marca Sabrozzi seguido de 4 a 6 clientes con un 36.36% de porcentaje que compran en las tiendas
la marca Sabrozzi, con un número menor de 1 a 3 clientes adquieren productos por día en las
tiendas de los mayoristas.

36
 6. ¿Cómo le parece el precio de los productos Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Muy caro 1 9,1
Ni caro/ni 8 72,7
barato
Barato 2 18,2
Total 11 100,0

Los clientes de la empresa Sabrozzi consideran que el precio establecido para la venta de los
productos de Panificación no son caros ni baratos con un porcentaje de 72.73% siendo la mayor
parte de clientes mayoristas seguido de los que consideran que es barato con un 18.18% de
clientes y por ultimo con un 9.09% que considera que el precio es muy caro.

37
 7. ¿Los pedidos que usted realiza de la empresa tienen una buena rotación?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Si 10 90,9
No 1 9,1
Total 11 100,0

Como muestra la gráfica los clientes mayoristas tiene una gran cantidad de entradas y salidas de
los productos de la Panificadora Sabrozzi lo que nos muestra la aceptación de los consumidores
con un 90.91%, mientras que con un porcentaje mínimo pero a considerar se encuentra un 9.09%
de consumidores.

38
 8. ¿Qué característica prefiere para poder realizar el pedido de los productos?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Sabor 2 18,2
Calidad 3 27,3
Varieda 4 36,4
d
Precio 2 18,2
Total 11 100,0

La característica más atractiva para la población de los consumidores mayoristas es la de la

variedad de productos con la que cuenta la empresa con un 36.36%,seguido de la calidad del
producto con un 27.27%, los clientes también consideran el precio y el sabor a la hora de realizar
sus pedidos con un 18.18% con el mismo nivel de importancia en ambas características.

39
 9. ¿Cuáles son los productos que más solicita usted de la empresa?

Respuesta Porcentaje
s de casos
Nº
Pan relleno 3 25,0%
Turrón 7 58,3%
Queque 6 50,0%
magdalena
Alfajor 9 75,0%
Rellenito 4 33,3%
Pionono 8 66,7%
Mil hojas 9 75,0%
Chocolatin 2 16,7%
donuts 4 33,3%
Can cun 5 41,7%
Pañuelo 4 33,3%
Pan molde 1 8,3%

Los productos con mayor aceptación de la empresa Sabrozzi son los alfajores, mil hojas con un
porcentaje de 75%, el pionono con 66.7%,el turrón con 58.8% y el queque magdalena con 50.0%.
Los productos con una aceptación mediana son: el nuevo producto can cun con un 41.7%,
rellenito, pañuelo y donuts con 33.3% de aceptación cada uno.
Los productos con menor aceptación son el pan relleno con 25.0%, chocolatín con 16.7% y por
último el pan molde con 8.3%.

40
 10. ¿Cómo calificaría la calidad de los productos de la panificadora Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Muy 1 8,3
buena
Bueno 5 41,7
Regular 6 50,0
Total 12 100,0

La grafica muestra que los clientes mayoristas consideran que la calidad de los productos son de
regular calidad con un 50.0% mientras que el 41.87% considera que es buena y el 8.33%
considera que la calidad de los productos Sabrozzi son muy buena.

41
 11. ¿Considera usted que la calidad de los productos de la empresa va en relación con el
precio?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Si 12 92,3
No 1 7,7
Total 13 100,0

el precio

La grafica nos muestra que el 92.31% de clientes considera que la calidad de los productos de la

empresa tiene relación con el precio establecido por la empresa, mientras que el 7.69 % no está de

acuerdo de que el precio de los productos este acorde con la calidad consideran que es caro.

42
MINORISTAS
1. ¿Realiza pedidos productos de la empresa panificadora Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaj
a e
Si 78 69,6
No 34 30,4
Total 112 100,0

La grafica muestra que la empresa Panificadora Sabrozzi tiene un alto grado de aceptación dentro

de la población de Huancayo Metropolitano. Encontramos a clientes minoristas actuales que

representan un 69.64%, lo que avala de algún modo la viabilidad del proyecto.

43
 2. ¿Cómo califica el tiempo de entrega de sus pedidos que realiza de la empresa?

Frecuenci Porcentaj
a e
Excelent 3 2,7
e
Bueno 62 55,4
Regular 13 11,6
Total 78 69,6

Como muestra la gráfica la mayor parte de los clientes mayoristas consideran que el tiempo de

entrega de la empresa Sabrozzi respecto de sus pedidos lo realizan de manera buena con un

porcentaje de 79.49%,por otro lado el 16.67% considera que el tiempo de entrega de los pedidos

se realiza de manera regular , y un porcentaje mínimo de 3.85% considera que es excelente el

tiempo de entrega, lo que nos lleva a concluir que se tiene que mejorar con los clientes no

completamente satisfechos a la hora de la entrega de sus pedidos

44
 3. ¿Considera que la empresa tiene la capacidad de cubrir la demanda de su bodega?

Frecuenci Porcentaj
a e
Si 78 100,0
Total 78 100,0

La respuesta que se obtuvo con respecto a que si la empresa tiene la capacidad

de cubrir la demanda de las bodegas de los minoristas en Huancayo Metropolitano
fue en un 100% ,lo que nos muestra que existe un gran respaldo de los clientes
respecto a la marca Sabrozzi.

45
 4. ¿Qué tipo de promociones recibe por el pedido de productos que realiza?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Ninguna 37 47,4
Descuent 7 9,0
o
Oferta 25 32,1
Regalos 4 5,1
Otros 5 6,4
Total 78 100,0

La promoción con mayor porcentaje que realiza la empresa a los clientes minoristas con un
porcentaje de 32.05% es el de ofertas seguido por otro tipo de promociones que brinda la empresa
con un 11.54%.Mientras que cerca de la mitad de clientes con un 47.44% no recibe ningún tipo de
promociones por la compra de sus productos a la empresa Sabrozzi.

46
 5. ¿Qué cantidad de clientes por día consumen productos de la panificadora Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Entre 1 a 5 40 51,3
Entre 6 a 10 30 38,5
Entre 11 a 7 9,0
15
Más de 16 1 1,3
Total 78 100,0

La grafica representa el número de consumidores que compran en las tiendas los productos
Sabrozzi donde el 51.28% de establecimientos recibe de 1 a 5 consumidores que adquieren la
marca Sabrozzi seguido de 6 a 10 consumidores con un 38.46% de porcentaje que compran en las
tiendas, entre 11 a 15 consumidores acuden a la tienda a comprar productos con un porcentaje de
8.97% con un número menor acuden de 16 a más consumidores adquieren los productos en las
bodegas de Huancayo metropolitano.

47
 6. ¿Cómo le parece el precio de los productos Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Muy caro 1 1,3
Caro 5 6,4
Ni caro/ni 62 79,5
barato
Barato 10 12,8
Total 78 100,0

Los clientes de la empresa Sabrozzi consideran que el precio establecido para la venta de los
productos de Panificación no son caros ni baratos con un porcentaje de 79.49% siendo la mayor
parte de clientes minoristas seguido de los que consideran que es barato con un 12.82% de
clientes, con un 6.41% que considera que el precio es muy caro y un porcentaje mínimo considera
que los productos de la empresa son muy caros

48
 7. ¿Los pedidos que usted realiza de la empresa tienen una buena rotación?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Si 62 79,5
No 16 20,5
Total 78 100,0

Como muestra la gráfica los clientes minoristas tiene una gran cantidad de entradas y salidas de
los productos de la Panificadora Sabrozzi lo que nos muestra la aceptación de los consumidores
con un 79.49%,mientras que con un porcentaje mínimo pero a considerar se encuentra un 20.51%
de consumidores.

49
 8. ¿Qué característica prefiere para poder realizar el pedido de los productos?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Sabor 16 20,5
Calidad 22 28,2
Varieda 32 41,0
d
Precio 8 10,3
Total 78 100,0

La característica más atractiva para la población de los consumidores minoristas es la de la

variedad de productos con la que cuenta la empresa con un 28.21%,seguido de la calidad del
producto con un 27.27%, los clientes también consideran el precio y el sabor a la hora de realizar
sus pedidos sin importantes con un 10.26% y 20.51% respectivamente.

50
9. ¿Cuáles son los productos que más solicita usted de la empresa?

Respuesta Porcentaje
s de casos
Nº
Pan relleno 21 27,6%
Turrón 37 48,7%
Queque 2 2,6%
magdalena
Alfajor 38 50,0%
Rellenito 30 39,5%
Pionono 40 52,6%
Mil hojas 26 34,2%
Chocolatín 17 22,4%
donuts 23 30,3%
Can cun 11 14,5%
Pañuelo 22 28,9%

Los productos con mayor aceptación de la empresa Sabrozzi respecto a los minoristas son
el pionono con 52.6%, alfajor con un porcentaje de 50.0%, el turrón con 48.7%.
Los productos con una aceptación mediana son: Rellenito con un 39.5%, rellenito, mil hojas
con 34.2%, pañuelo con 28.9%, pan relleno con 27.6% y chocolatín con 22.4%.
Los productos con menor aceptación son: el nuevo producto can cun con 14.5% y el
queque magdalena con 2.6%.

51
10. ¿Cómo calificaría la calidad de los productos de la panificadora Sabrozzi?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Muy 11 14,1
buena
Bueno 44 56,4
Regular 23 29,5
Total 78 100,0

La grafica muestra que los clientes minoristas consideran que la calidad de los productos
son de buena calidad con un 56.41% mientras que el 29.49% considera que es regular y el
14.10% considera que la calidad de los productos Sabrozzi son muy buena.

52
11. ¿Considera usted que la calidad de los productos de la empresa va en relación con el precio?

Frecuenci Porcentaje
a válido
Si 78 100,0

La grafica nos muestra que el 100% de clientes considera que la calidad de los productos
de la empresa tiene relación con el precio establecido por la empresa, mientras.

53
5.2. Conclusiones y sugerencias

De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas y los

objetivos de investigación, se puedo obtener las siguientes conclusiones.

 La empresa al contar con una eficiencia en producción relativamente

buena esto provoca que sus productos tengan buena acogida,
pudiéndose así incrementar la demanda de los productos. Por lo tanto
la relación es directa.

 Los clientes de la empresa prefieren realizar sus pedidos en relación a

variedad y calidad de éstos, por lo tanto al optimizar la utilización de
recursos, se mejora la calidad y variedad de los productos, por lo tanto
la relación entre la utilización de recursos y el deseo de un producto es
directa.
 Los clientes de la empresa consideran que los precios de los
productos son adecuados y/o hasta baratos, lo que se puede deducir
que los clientes tiene buena capacidad de pago, por lo tanto la
utilización de recursos de manera adecuada reducen costos de la
empresa estableciendo así precios acorde a los productos ofertados,
por lo tanto la utilización de los recursos con la capacidad de pago de
los clientes es inversa.
 Los clientes de la empresa tienen buena rotación de los productos, por
lo tanto realizan mayores pedidos en función a calidad y variedad,
entonces la relación entre el consumo y el deseo de un producto es
directa
 Los clientes tienen buena capacidad de pago, entonces hacen una
mayor cantidad de pedidos y con mayor frecuencia debido a que la
rotación de los productos Sabrozzi es alta, por lo tanto la relación
entre la capacidad de pago de los clientes y el consumo es directa.

54
 5.3. MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVO MARCO TEORICO HIPOTESIS VARIABLE METODOLOGIA

Problema General: Objetivo General: Antecedentes: Hipótesis General: Variable 1: Tipo:
¿Cuál es la relación Determinar la relación que Antecedentes Nacionales: Existe unarelación Eficiencia en Investigación Aplicada
entre la eficiencia de existe entre la eficiencia INEI (2012): Los productos de panadería son directa y Producción
producción y la de producción y la alimentos básicos que forman parte de nuestra dieta significativa entre Nivel:
demanda de la demanda en la tradicional y cultura gastronómica. Un peruano/a la eficiencia de la Dimensiones: Correlacional
panificadora Sabrozzi panificadora Sabrozzi en consume 24 kilos de pan al año que equivale a 2 producción y la
en el periodo agosto- el periodo agosto- kilos al mes. El consumo de galletas es de 1.7 demanda. Utilización de Diseño:
diciembre 2015? diciembre 2015. kg/persona en promedio y el consumo de pasteles y recursos. Descriptivo correlacional simple.
tortas es de 1.2 kg/personas en promedio.
Consumo. Población y muestra:

Población
Nuestra población son 520
bodegas y 30 mayoristas
Problemas Específicos: Objetivos Específicos: Marco teórico referencial: Hipótesis Variable 2: (confiterías) en Huancayo
metropolitano.
 ¿Cuál es la  Determinar la relación Valencia (2011): Específicos: Demanda
relación entre la entre la utilización de Demanda Insatisfecha  La relación
Término usado en todo proyecto que engloba los Dimensiones: Muestra
utilización de recursos con el deseo entre la
recursos con el de un producto. siguientes conceptos: utilización de
El método estadístico que
deseo de un  Determinar la relación Demanda no atendida: Es aquella en donde parte recursos con Deseo de un
producto. utilizaremos para determinar el
producto? entre la utilización de de una población o un conjunto de instituciones no el deseo de
tamaño de muestra se basa en la
 ¿Cuál es la recursos con la reciben el servicio y/o producto que requieren, por un producto
Capacidad de inferencia estadística tradicional.
relación entre la capacidad de pago. lo tanto, la demanda es mayor que la oferta. El es positiva.
Por lo tanto nuestra muestra es
utilización de  Determinar la relación proyecto cubrirá una porción o la totalidad de la  La relación pago.
de 112 bodegas y 16 mayoristas
recursos con la entre el consumo y el brecha identificada. entre la
(confiterías).
capacidad de deseo de un producto. Demanda atendida: Es aquella donde se brinda el utilización de
pago?  Determinar la relación servicio y/o producto a casi la totalidad del mercado, recursos con
Técnicas e instrumentos:
 ¿Cuál es la entre el consumo y la pero se satisface en forma parcial la necesidad la capacidad
relación entre el capacidad de pago de identificada, por lo que también representa una de pago es
Ficha técnica
consumo y el los clientes. demanda insatisfecha. Aquí el proyecto debe positiva.
deseo de un brindar un nuevo servicio que incorpore esos  La relación Técnica de procesamiento de
producto? requerimientos, por lo tanto, la oferta actual del entre el datos:
 ¿Cuál es la nuevo servicio sería nula. Entonces, la «demanda consumo y el
relación entre el insatisfecha» es aquella que incluye una de las deseo de un Estadística inferencial
consumo y la demandas antes mencionadas o su combinación; producto es
capacidad de pago en este caso, el proyecto cubrirá la demanda no positiva.
de los clientes? atendida y/o la demanda atendida pero no  La relación
satisfecha. entre el
consumo y la
capacidad de
pago de los
clientes es
positiva.

55
 VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSIONE INDICADORES
NOMINAL S
Se trata de utilizar los recursos racionalmente  Utilización de  Tiempo de entrega
y aprovechar por completo todos los recursos  Cobertura
potenciales existentes.
 Capacidad de cubrir la
INEI (2012): Los productos de panadería son
alimentos básicos que forman parte de nuestra demanda

EFICIENCIA dieta tradicional y cultura gastronómica. Un
peruano/a consume 24 kilos de pan al año que 
Número de beneficiarios
Costo del producto
EN equivale a 2 kilos al mes. El consumo de
galletas es de 1.7 kg/persona en promedio y el
consumo de pasteles y tortas es de 1.2  Consumo 
PRODUCCI kg/personas en promedio.

Número de pedidos
Rotación
ÓN
 Kotler (2012), define la demanda como el  Deseo de un  Preferencia
deseo que se tiene de un determinado producto  Calidad
producto pero que está respaldado por una
capacidad de pago.
 Capacidad de  Precio
pago
DEMANDA

56
 COMPONENTES PRINCIPALES COMPONENTES
HIPÓTESIS IMPLICANCIA REFERENCIALES

La relación entre  Eficiencia de  Clientes

la eficiencia de la Producción potenciales CORRELACIONAL
producción y la
demanda es HUANCAYO 2015-II
directa.  Distribuidores METROPOLITANO
 Demanda mayoristas

 Bodegas

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5.4 FICHA TECNICA

FICHA TÉCNICA

TITULO DEL ESTUDIO: Encuesta de opinión de os productos de la

empresa panificadora Sabrozzi: Agosto - 2015.

OBJETIVO DEL ESTUDIO: Determinar la relación entre la eficiencia de

producción y la demanda de la empresa panificadora Sabrozzi

ENCUESTADORES : Alumnos de la universidad Continental

UNIVERSO O POBLACION: OBJETIVO: Bodegas de Huancayo

Metropolitano y Mayoristas de productos de panificación de Huancayo
Metropolitano.

o Huancayo 123,

o el Tambo 314

o chilca 83 bodegas

FECHA DE REALIZACION DE ENCUESTA: 20/11/2015 – 30/11/2015

TIPO DE MUESTREO: No probabilístico por conveniencia

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5.5 CUESTIONARIO

Discusión con el Tomador de Decisiones

EMPRESA SABROZZI
1) ¿Cómo evalúa el grado de satisfacción de sus clientes?
Por la aceptación del producto, por las ventas, por la rotación del producto, la
buena acogida que tiene los productos, podría decir que si tiene buena
acogida con los productos.

2) ¿Cree que la falta de capacitación de su personal afecta a la elaboración del

producto?
Si, ya que si un personal no está bien capacitado para realizar algún tipo de
producto por ejemplo como el queque o sabría los procesos que tiene estos.
Ya que para la elaboración del queque tiene tiempos de batidos, tiempos de
horneado, tiempos de empacados. Mencionaba que si un personal no está
bien capacitado no alcanzaría a la estandarización del producto
.
3) ¿Existe algún tipo de insatisfacción en sus clientes por no cubrir con los
pedidos?
Si, ya que ahora tiene mucha demanda y lo que le falta es personal para la
producción.

4) ¿Ofrece algún tipo de promociones para sus clientes?

Ofrece más que nada en los mayoristas, nos ponía un ejemplo: Que si le pedía
100 bolsas, la empresa le daba una bolsa más.

5) ¿Usted cree que su local se encuentra estratégicamente ubicado?

Si ya que el lugar se encontraba justo al medio para la distribución de sus
productos, esta cerca Jauja, Tarma, a Huancayo solo estaba a 10 min. Y
también para los productos que llegan de Lima estaba cerca.

6) ¿Cree que sus productos generan insatisfacción en sus clientes?

No, ya que tienen buena acogida con los productos y tienen mucha demanda.

7) ¿Usted cuenta con el suficiente personal para atender a sus clientes?

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 Solo en el área de producción necesitaba más personal, ya que con el
personal que tenia no cubría a los pedidos que tenían.

8) ¿Cuál de sus productos tiene más acogida por sus clientes?

En Huancayo metropolitano, el Tambo, Chilca lo que más sale son el queque,
el turrón, y los donuts. Mientras que en Huancavelica el producto que más
salía era los bizcochuelos rellenos que semanal mente lleva de 1000 a 1500
bolsas.

9) ¿Usted cree que sus productos crean insatisfacción en sus clientes?

No ya que yo evaluó ese aspecto con el retorno del consumidor de los
productos.

10) ¿Su producción cubre la ganancia mínima que debe tener su empresa por día?
Cubre un 70% ya que se puede ganar más pero si cubre con las utilidades. De
acuerdo al producto varían de precio tendrían una utilidad del 15% de todos
los productos en general.

11) ¿Cada cuánto tiempo realiza mantenimiento a sus máquinas que se utilizan
para la producción?
Realizamos el mantenimiento cada 1 mes.

12) ¿Ofrece gran variedad de productos a sus clientes?

Si, ya que ofrecemos 12 productos en general.

13) ¿Cada cuánto tiempo innova sus productos?

Se innova cada 2 o 3 meses en general

14) ¿Usted cree que los precios de sus productos van acorde a la calidad de
estos?
Si es por la calidad deberían de costar más, se debería de incrementar el
precio.

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Entrevistas a los Expertos

PANIFICADORA DOLCE
Sr. Manuel Tovar
1) ¿Cuál es la situación actual de la industria panificadora?
En su opinión considera que el sector panificador de Huancayo está
creciendo, y esto es gracias a la modernización de Huancayo, la gente
quiere variedad menciona.

2) ¿Qué alternativas se pueden tomar para incrementar sus ventas?

Las alternativas que el mejor considera para incrementar es el
marketing, promocionar el producto a través de las redes sociales,
radio, etc.

3) ¿Qué opina la gente sobre su panificadora?

A sus clientes les gusta bastante los panes que preparan, en especial
los de camote, de naranja, ciabatta y es que ellos elaboran sus
productos con ingredientes naturales sin saborizantes artificiales.

4) ¿Cuáles son las principales características de su empresa frente a su

competencia?
La principal característica de su empresa frente a sus competidores es
la lealtad que les ofrece a sus clientes, es decir la preparación de sus
productos de manera artesanal con ingredientes naturales, hace que
tengan bajos costos de producción y el precio que cobra por éstos es
el justo, ni más ni menos, y también que son al instante.

5) ¿Cómo considera el rendimiento de su producción?

El considera que su producción es regular, pero en estos días sus
productos están rotando más, es decir se están vendiendo más rápido.

6) ¿Su empresa tiene proyectos futuros?

En cuanto a proyectos futuros, menciona que quiere expandirse,
quizás abrir un nuevo local en San Carlos o por el centro y también
aumentar la producción.

7) ¿Qué estrategias aplicaría para el lanzamiento de un nuevo producto?

La estrategia que el utiliza para el lanzamiento de un nuevo producto,
es promocionar su producto antes de que salga con sus clientes ya

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 establecido, como él lo llama “boca a boca”, esto consiste en informar a
sus clientes de sus productos o alguno nuevo que lanzará y que éstos
hablen con sus conocidos, amigos, familiares y así llegué además (bola
de nieve).

8) ¿Cuáles son los atributos valorados por los consumidores?

Menciona también en cuánto a que atributos son los que más valoran
sus clientes y nos dice que es la limpieza, el orden y la calidad de sus
productos.

9) ¿Cómo son los estilos de vida de sus clientes?

En cuanto a los estilos de vida de sus clientes menciona en sus
propias palabras que viene gente de San Carlos, profesionales, en
general gente que valora el producto más por la calidad y no por el
precio.

10) ¿Cómo evaluaría a sus competidores y como podría contrarrestar sus

técnicas de mercadotecnia?
Respecto a sus competidores, menciona que algunos venden
productos secos que solo les cambian el bañado chantillí pero por
dentro son productos secos, en cambio ellos ofrecen productos
frescos, si algún producto no sale no lo venden se lo comen ellos
mismos.

11) ¿Qué estrategias usaría para mejorar la satisfacción del cliente?

Por otra parte, en cuanto a la satisfacción de sus clientes menciona
que para mejorar este aspecto ellos ofrecen variedad, siempre buscan
sacar productos novedosos y en lo posible educar a la gente a que
coma algo mejor.

12) ¿Qué recomendaría usted para la mejora de una panificadora?

La recomendación que nos da para la mejora de una panificadora es la
limpieza, además como ya lo mencionó antes innovar siempre, nos
dice que la panificadora va bien de la mano con pastelería, bebidas,
etc.

13) ¿Cree que la eficiencia de producción tiene relación con la satisfacción

del cliente?
En cuanto a la relación entre la eficiencia de la relación de producción
y la satisfacción del cliente, el considera que si tienen una fundamental
relación puesto que si es un buen producto el cliente siempre va a
regresar, menciona.

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14) ¿Podría describir el comportamiento de compra de sus clientes?
El comportamiento de compra de sus clientes él nos da el caso de que
algunas personas compran entre S/. 50.00 a S7. 70.00 soles de
empanadas que llevan para compromisos para degustas en casa, mas
no llevan para revender.

15) Si usted fuera el gerente de la panificadora ¿Qué cambios propondría

para diferenciarse de la competencia?
Por último para terminar la entrevista le preguntamos acerca de que
cambio propondría para diferenciarse de la competencia y él nos dice
que el marketing es la clave y que se deben promocionar más cosas.

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 EMPRESA “PASTELERIA CHARITO”

1) ¿Cree que la falta de capacitación de su personal afecta a la

elaboración del producto?
Si, ya que cada día el personal tiene que estar bien capacitado para
tener un buen desempeño laboral.

2) ¿Existe algún tipo de insatisfacción en sus clientes por no cubrir con

los pedidos?
No, ya que contamos con el personal adecuado.

3) ¿Ofrece algún tipo de promociones para sus clientes?

No.

4) ¿Genera publicidad para traer a sus clientes?

No, porque creemos que esta en un buen lugar y que no necesita
publicidad.

5) ¿Usted cree que su local se encuentra estratégicamente ubicado?

Si, ya que en esta calle Cajamarca es muy concurrida y es muy
céntrica

6) ¿Cree que sus productos generan insatisfacción en sus clientes?

No, por el contrario tenemos clientes que vuelven

7) ¿Usted cuenta con el suficiente personal para atender a sus clientes?

Si, ya que en las mañanas contamos con 2 personales de ventas y en
las tardes porque es más concurrido contamos con 3 personales.

8) ¿Cuál de sus productos tiene más acogida por sus clientes?

Son los pasteles, es lo que más sale diariamente.

9) ¿Usted cree que sus productos crean insatisfacción en sus clientes?

No, porque suelen volver cada vez que comprar nuestros productos.

10) ¿Su producción cubre la ganancia mínima que debe tener su empresa
por día?
Sí.

11) ¿Ofrece gran variedad de productos a sus clientes?

Si, aparte de las tortas ofrecemos también queques, milhojas, pionono,
alfajor.

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 PANADERÍA ´´LA MODERNA´´

Srta: Katy

1) Cree que la falta de capacitación de su personal afecta a la elaboración

del producto?
Siempre, porque uno debe estar capacitado para que pueda preparar
sus productos
2) Existe algún tipo de insatisfacción en sus clientes por sus productos?
Es mínima la insatisfacción porque no siempre ocurre algún error en
los productos
3) Ofrece algún tipo de promociones para sus clientes?
No ofrecen promociones a sus clientes, de repente por la compra de
varios panes se les regala 1 o 2 panes nada más.
4) Genera publicidad para traer a sus clientes?
No porque la marca ya es conocida y ya está posicionada
5) Usted cree que su local se encuentra estratégicamente ubicado?
Si porque es un lugar céntrico por donde pasan la mayoría de
personas
6) Usted cuenta con el suficiente personal para atender a sus clientes?
Si tienen el suficiente personal para la atención de los clientes, el
número de personal es 8.
7) Cuál de sus productos tiene más acogida por sus clientes?
Los panes y las tortas tienen mayor acogida por los clientes
8) Su producción cubre la ganancia mínima que debe tener su empresa
por día?
Sí, hay días en los que ahí mas ventas otros en los que no mucho pero
si cubrimos los gastos por día
9) Cada cuanto tiempo innova sus productos?
Innovan sus productos al mes en lo que son tortas y panes para el
cliente pueda encontrar variedad de productos.
10) Usted cree que los precios de sus productos van acorde a la calidad de
estos?
Los precios si van acorde a la calidad de sus productos
11) La empresa realiza capacitaciones a su personal?
De vez en cuando no siempre

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EVIDENCIAS

Entrevista al tomador de decisiones

 Camiones para repartición de productos

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 Vista Panorámica del lugar de ubicación de la panificadora

 Algunos documentos de la empresa

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 Productos de la empresa

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Método Observacional
Bodega “Dorita”

En la Bodega Dorita no se encontró ningún producto de Sabrozzi, solo se encontró

productos sustitutos como pan de molde, quequitos rellenos y pan bizcocho de las marcas
como Integralito, Gustozzi, Bimbo y Lalo’s.

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En esta Bodega no se encontró productos Sabrozzi los únicos queques que encontramos
no tenían una marca solo estaban cubiertos por una bolsa y cuando le preguntamos a la
señora sobre la marca Sabrozzi nos dijo que no la conocía.

Bodega “JKL”

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En la Bodega JKL se encontraron queques y pie de manzana que solo estaban cubiertos
con una bolsa y sin ninguna marca en específico, la dueña nos comentó que no conocía
la marca Sabrozzi solo conocía de Gustozzi.

Esta Bodega no contaba con diversificación de productos directos o indirectos de

Sabrozzi solo encontramos panes bizcochito y quequitos de la marca Gabino.

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En esta Bodega no se encontró ningún producto de Sabrozzi solo tenían productos como
queques, bizcochos, alfajores y mil hojas de las marcas Delikeik, Bimbo y Gustozzi.

En la bodega “LORENITA” se pudo observar que los únicos pasteles que ofrecían al
cliente eran de la marca “BIMBO” y “MARINELA”, aparte de estos pasteles no se pudo
observar otros pasteles.

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