DICAS DE SEGURANÇA

ALIMENTAR PARA O SEU DIA-A-

DIA

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DICAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR PARA O SEU DIA-
A-DIA

Muitos casos de intoxicação

alimentar surgem na sequência de
más práticas nas cozinhas das
nossas casas e nós não temos
consciência de que estamos a agir
de forma errada.

É muito importante eliminar estes

maus hábitos de forma a reduzir o
risco de contrair uma intoxicação
alimentar na nossa própria casa!

De seguida, são apresentados

alguns exemplos desses maus
hábitos.

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1. Não lavar as mãos
antes de começar a
cozinhar

Diversos vírus, bactérias e até

coliformes fecais podem estar
alojados nas nossas mãos.

Uma das maiores fontes de

contaminação dos alimentos são as
mãos de quem cozinha!

Estes microrganismos nocivos

ficam na superfície da pele e
contaminarão automaticamente
alimentos crus ou prontos,
bastando o contato com eles. O
resultado pode ser uma intoxicação
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alimentar!!!
2. Usar uma colher de
madeira para mexer os
alimentos

A madeira é um material poroso que

vai acumulando resíduos dos
alimentos no seu interior.

Por mais que se lave depois de

utilizar, muitos microrganismos
nocivos continuarão presentes,
“comendo” o que sobrou nas fissuras
e nas lascas da madeira.

Para além disto, os microrganismos

ainda se multiplicam!

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3. Toalha de Pano

Na sua cozinha deve ter uma toalha

separada para a louça limpa e uma
toalha para ser usada somente para
as mãos.

Há quem use uma toalha para as

louças e a mesma para pegar em
panelas quentes, para as mãos e
rosto, que na distração ainda vai
parar pendurada na cintura ou no
ombro…

As toalhas de pano devem ser

trocadas todos os dias.

Para a secagem das mãos e

superfícies o ideal são os www.zonaverde.pt
toalhetes
4. Esponjas de Cozinha

A esponja “velha” é o local ideal

para o desenvolvimento de
bactérias!!!

Deve deixá-la de molho em água

clorada, se não tiver condições de
comprar outra.

De um modo geral, as esponjas

devem ser trocadas pelo menos a
cada quinze dias.

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5. Lavar Comida na
Cuba da Pia da Cozinha

Lavar comida (folhas, frutas,

carnes, etc.) colocando-a dentro da
cuba da pia da cozinha é uma má
prática.

A pia da cozinha tem uma

quantidade imensa de bactérias!
Por isso, os seus alimentos não
devem tocar na pia.

Utilize bacias e/ou um escorredor.

Deve também desinfetar os
vegetais e legumes que não forem
cozinhados antes de serem
consumidos, principalmente, se
estiver grávida ou se tiverwww.zonaverde.pt
idosos
6. Utensílios e
Equipamentos Mal
Higienizados

Tampas de recipientes de
plástico, os cabos das facas, as
lâminas da varinha mágica, são
exemplos das superfícies mais
mal higienizadas.

A “crosta” de sujidade difícil de

retirar acumula bactérias!!

Use escovas e paciência para

limpar as partes difíceis, uma vez
bem limpo fica mais fácil manter
assim.
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7. Deixar a Comida
Arrefecer antes de
Colocar no Frigorifico

Deixar a panela da sopa, por

exemplo, em cima do fogão a tarde
inteira para “arrefecer”, não é uma
boa prática.

Coloque a panela dentro da pia com

água fria e/ou gelo para que
arrefeça mais rapidamente e de
seguida coloque dentro de
recipientes adequados dentro do
frigorífico.

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8. Comida Fora do
Frigorífico Muito Tempo

Principalmente o que sobrou do

almoço (ex: assados que são
deixados no forno).

Após a utilização dos alimentos

estes devem ser guardados no
frigorífico o mais rapidamente
possível para evitar que a
bactérias se multipliquem.

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9. Descongelação Incorreta
dos Alimentos

Comida a descongelar fora do frigorifico de

um dia para o outro e ainda fica na pia
várias horas depois de descongelada… é
também uma má prática.

O correto é descongelar o alimento dentro

do frigorifico.

Deve coloca-lo a descongelar com a

antecedência necessária para que este
descongele completamente (não
ultrapassar as 48 horas, dependendo do
que estivermos a descongelar).

Se se esqueceu da carne no congelador

utilize o microondas ou coloque-a num saco
bem fechado e coloque por baixo de água
corrente fria e deixe numa bacia até duas
horas máximo. E utilize logo, nunca volte a
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congelar!
10. Guardar Alimentos
no Frigorífico dentro de
Panelas e Latas
Abertas

Panelas e latas de alumínio são

tóxicas, não servem para
armazenar alimentos.

Transfira-os sempre para

recipientes de plástico com
tampa.

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11. Utilização da Mesma Tábua
para Preparar Vegetais, Carne
e Alimentos Cozinhados
Utilização da mesma tábua para preparar
vegetais, carne e alimentos cozinhados,
sem higienizar entre as preparações, é uma
má prática.

O ideal seria uma tábua para cada tipo de

alimento (como se utiliza nos restaurantes)
mas na prática não é viável possuir tantas
tábuas em casa. Por isso, deve ter no
mínimo duas tábuas, uma para os alimentos
crus e outras para os cozinhados.

Deve realizar sempre uma correta

higienização das tábuas e facas entre as
preparações dos diferentes alimentos (ex:
vegetais e carnes).

Quando a tábua de corte já se encontra com

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cortes profundos e difícil de higienizar deve
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São apenas alguns exemplos de

regras simples e básicas que
devemos ter em atenção na
cozinha de nossa casa.

No entanto, se estivermos a falar

de uma cozinha industrial, existem
outros procedimentos e boas
práticas obrigatórios, pelo que
deve ser implementado um
Sistema HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Points -
Análise de Perigos e Controlo de
Pontos Críticos).

O Sistema HACCP é obrigatório

desde 1 de Janeiro de 2006.
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