Vous êtes sur la page 1sur 50

Hamburguesas de mijo y lentejas...

riquísimas!
 116me gusta

 3Foto respuestas

Uno va haciendo hamburguesas y a medida que adquiere experiencia van


saliendo mejor. En este caso las hice bastante...más
Julieta Luján
Seguir

Ingredientes
12-15 raciones

1. 1 taza lentejas
2. 1 taza mijo
3. 1 cebolla
4. 2 dientes ajo
5. perejil y orégano secos
6. ají molido
7. merkén
8. garam masala
9. pimentón
10. aceite
11. sal andina/ marina/ rosada
12. 1 cucharada harina (mandioca en mi caso)
Pasos
1. Dejar en remojo las lentejas y el mijo. Ambos toda la noche.
2. Cocinar en olla con abundante agua. Los cociné juntos porque tardan más o
menos lo mismo, unos 10- 15 minutos (porque estuvieron en remojo, sino
más tiempo).
3.
Colar y dejar enfriar.
4.

Mientras, saltear la cebolla y ajo picados.


5.
Sumar el salteado al bol y mixear parte de la mezcla. Esto es para lograr
más adherencia. Yo proceso la mitad.
6.

Ahora la parte más importante, los condimentos. Puse: perejil y orégano,


pimentón dulce, merkén, ají molido y garam masala. También sal. Es muy
importante condimentar bien, sino quedan desabridas.
7.
Mezclar bien. Si quedaron algo flojas de consistencia, sumar unas
cucharadas de alguna fécula o harina. Yo agregué 1 cucharada de harina de
mandioca.
8.

Armado: con un elemento para hacer hamburguesas...


9.

O con la mano. La verdad es más fácil hacerlas con la mano... Y más


rápido!
10.
Cocinar a fuego medio en sartén antiadherente con un hilo de aceite.
11.

Girar para dorar del otro lado. Y listo.


12.
Acompañar con lo que quieran (ensalada, puré, arroz, papas). El resto se
puede freezar. Es lo más conveniente para tener listas en cualquier
momento de apuro.
13. Nota: El remojo mejora la digestibilidad de las legumbres y los
cereales en general. Siempre dejo algo en remojo y luego veo que hago con
eso.
14. Nota 2: merkén: Condimento chileno con sabor picante suave y
ahumado (muy bueno!). Garam masala: mix de especias que vale la pena
buscar, comprar y tener en la repisa... Da un sabor gENIAL

Sopa de Mashua
Ingredientes

1 kilo o un plato lleno Mashua o añu


5 tazas de agua
3 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla
3 cucharas aceite
1 kilo papas
2 huevo
Culantro
Huacatay
sal al gusto

Preparación

Preparar el aderezo: en una olla calentar aceite luego agregar ajo y cebolla picada.
Agregar 5 tazas de agua con dos cucharas de sal, Picar y lavar la mashua, luego echar a la olla que
está hirviendo. Agregar la papa picada, romper los dos huevos en la sopa, agregar culantro y
huacatay Si tienen leche se puede agregar junto con los huevos.
Esta sopa también se puede preparar con papa lisa (ollucos).
Mashuas. Puré
Posted on 31 March, 2014 by materinic
Ingredientes:
 1 Kg de mashuas
 80 gr de mantequilla
 100 mL de crema de leche
 Sal
 Pieles de mashua
 4 mashuas firmes
 250 mL de almíbar
 Aceite de nuez amazónica
 Oxalis

Elaboración:
Puré: cocer las mashuas a vapor hasta que estén suaves, retirar la piel y en
caliente pasarlas por un tamiz grande. Agregar la mantequilla y la crema de
leche de forma envolvente sin batir mucho. Añadir sal al gusto.

Pieles de mashua: Laminar finamente las mashuas enteras, barnizarlas con


almíbar y secarlas en horno sobre un silpat o papel encerado, a 100° por 12
horas.
Crocante de mashua: hacer hilos de mashua en una laminadora. Reposarlos en
almíbar y secar con las pieles. (Misma temperatura y tiempo).
Para emplatar, colocar las pieles, encima el puré, y cubriendo estos dos
elementos colocamos el crocante de mashua, decorado por los oxalis, y chonta
deshidratada.
Mazamorra de caya o de oca
 2me gusta

Es uno de mis postres favoritos.


Mercedes Huaman Flores
Seguir

Ingredientes
1. 500 gramos oca seca
2. 1 trozo chancaca o azúcar quemada
3. al gusto canela
4. al gusto clavo de olor
Pasos
1.
Remojar la oca de un día para otro.
2. Lavar la oca y sacar sus cascaritas, lo máximo que puedas.
3.

Poner en la olla un litro de agua y hacer hervir con canela y clavo. Luego
echas la chancaca o azúcar quemada y agregas la oca. Haces hervir hasta
que se espese y lo remueves constantemente.
4. Servir caliente y sacar la canela de la olla.Y servir! Espero que disfrutes
mucho de su sabor único.
Oca asada con col
Es una receta muy antigua, que hacían mis abuelas los domingos o los días
de fiesta. Pertenece al recetario tradici...más
Assumpta
Seguir

Ingredientes
6 raciones

1. 1 Oca
2. 1 col
3. 4 zanahorias
4. 1 cebollas grandes
5. 2 puerros
6. 1 vasito vino blanco seco
7. 1 cabeza ajos
8. 1 manojo hierbas aromáticas
9. manteca de cerdo
10. aceite de oliva vírgen extra
11. sal
12. pimienta
13. harina
Pasos
75 minutos
1. Paso 1: se pican todas las verduras, excepto la col.
2. Paso 2: se salpimenta la oca y se asa en una gran cazuela junto con las
verduras y la manteca o el aceite. Hasta que estén doradas. La cabeza de
ajos se pone entera.
3. Paso 3 : una vez dorados, se saca la oca, se parte a trozos y se reserva.
4. Paso 4: las verduras se reducen con el vino blanco en la misma cazuela.
5. Paso 5: se vuelven a colocar en la cazuela, la oca partida, la salsa de
verduras y un poco de agua. Se deja a fuego medio primero y luego se baja
a fuego lento.
6. Paso 6: mientras tanto, se escaldan las hojas de col en una olla con agua y
sal. Se escurren y se forman los atillos rellenos con las hojas más pequeñas
de col.
7. Paso 7: se enharinan y se fríen en una sartén con aceite de oliva.
8. Paso 8: una vez fritas, se incorporan a la cazuela con el resto de los
ingredientes, hasta que la oca esté tierna.

Guiso de trigo
 2me gusta

Les comparto una receta ideal para días fríos. Una buena forma de
incorporar otro tipo de cereales. Lleva su tiempo...más
Lihuen Santillan
Seguir

Ingredientes
8 raciones

1. 4 puñados trigo candeal


2. 2 cebollas
3. 1/2 pimiento rojo
4. 1 zanahoria
5. 2 papas medianas
6. 1/4 calabacín
7. 1 huevo (opcional)
8. 200 gr. carne molida
9. 1 diente ajo
10. 1 cda. sal
11. 1 hoja laurel
12. 1 cdta. pimentón dulce
13. 1 cdta. orégano
14. 1 cdta. provenzal deshidratado
15. c/n caldo verduras
Pasos
1 hora y media

1.

Colocar el trigo candeal en un bol, cubrirlo con abundante agua y dejarlo


reposar entre 12 y 14 horas.
2.
Una ves tengamos el trigo ya remojado empezaremos con el guiso. Para
ello, vamos a poner a la calentar una olla a fuego fuerte, con un poco de
aceite.
3.
Rehogar la carne molida hasta que cambie de color.
4.
Incorporar el ajo, la cebolla, el pimiento y la sal. Mezclamos todo y
tapamos la olla. Cocinar durante 10 minutos.
5.
Agregar los condimentos: orégano, provenzal deshidratado, pimentón y
laurel. Revolver y tapar. Bajamos la hornalla a fuego medio y cocinamos
durante 5 minutos más.
6.
Agregar la zanahoria cortada en rodajas junto con la papa y el calabacín
cortados en cubos. Mezclar y tapar nuevamente.
7.
Incorporar el caldo de verduras (En este caso, yo uso el caldo deshidratado
que viene en cubos y le agrego agua hirviendo). Tapar y esperar que la
preparación rompa hervor.
8.
Colar el trigo que teníamos remojado y lavarlo con agua.
9.
Echarlo a la olla y mezclar todo. Bajar la hornalla a fuego muy bajo y
cocinar durante aproximadamente 40 minutos para lograr que el trigo este a
punto. Siempre con la olla tapada.
10.
En medio de la cocción, probar la sazón de la preparación. Si es necesario,
agregar sal o cualquier otro condimento.
11.
Al final de la preparación se pueden agregar varios huevos para que se
cocinen al vapor. Una ves que apagamos la hornalla dejamos la olla tapada
y aguardamos 5 o 10 minutos antes de servir.
Guiso vegan de lentejas
 11me gusta

Me fui unos días pero regrese con ruedas las ricas recetas de siempre. El
guiso de lentejas excelente , proteico, l...más
Mica vegan y recetas para todos
Seguir

Ingredientes
3 porciones

1. 1 pimiento rojo
2. 1 amarillo
3. 2 cebollas
4. 500 gr lentejas
5. 50 gr pepas de girasol
6. a gusto tofu blando
7. 1 lata puré de tomate
8. cúrcuma
9. pimienta
10. azúcar
11. bicarbonato
12. 1 caldo vegan desgrasado
13. 2 tomates
14. 2 dientes ajo
15. a gusto orégano especias
Pasos
1.
Poner a remojar las lentejas por 12 horas y luego cocinar en una olla hasta
que estén tiernas colar y reservar en un poco de la misma agua. A parte
blanquear los pimientos cebolla y ajo en una sartén con los condimentos
que gusten.
2.
Le agregamos unas pepas y le sacamos la acidez con bicarbonato y azúcar y
además de eso le agregamos tomates troceaditos, no usaremos salsa.
3.
Una vez todo listo llevamos al wok agregamos el caldo vegan. Y como ya
esta todo cocido y lo servimos

Comentar Zapallitos rellenos con cebada perlada y carne vegetal...


Olluco arrebozado con huevo
 5me gusta

Mercedes Huaman Flores


Seguir

Ingredientes
1. 1000 gr arroz
2. 1000 gr olluco
3. 6 huevos
4. ajos
5. molido
6. sal
Pasos
1. Dorar 3 cucharadas de ajos molido y echar 6 tazas de agua hervida, luego
echas el arroz lavado y pones un poco de sal, y dejar que sancoche y mover
y granear.
2. Lavar y picar el olluco y freír de poco en poco con sal y luego de poco en
poco mezclar huevo y mezclar.
3. Una receta que me he invento, con lo fácil que es, espero que lo puedan
probar.

Cerdo con crema de olluco


 6me gusta

Receta elaborada con ingredientes peruanos.


Cesar Bocanegra
Seguir

Ingredientes
1. 50 ml Crema de Leche
2. 1/4 kg Oyuco
3. 1/4 kg Papa Blanca
4. 30 gr Quinua Blanca
5. 1 und Aguaymanto
6. 1 Rama Romero
7. 100 gr Cerdo
8. 1 Litro Agua
9. 20 ml Vinagre Blanco
10. 5 gr Tomillo
11. 100 gr harina
12. 1 und Huevo
13. 100 ml aceite
Pasos
1. Salpimentar el cerdo, luego dar cocción con agua, vinagre y 1 rama de
romero, dejar consumir el agua y dorar.
2. Cocinar los oyucos y las papas en agua, procesar y llevar a fuego medio y
reservar.
3. Agregar crema de leche al romper hervor y mezclar; Añadir tomillo, sal,
pimienta. Servir.
4. Pasar el cerdo por harina y luego por una mezcla de quinua y huevo.
5. Freír el cerdo y servir.
6. Opcional, podemos reservar parte de la papa y hacer un puré, luego pasarlo
por harina y huevo como con el cerdo y freír.

CRoquetas de Yuca
 1me gusta

También es conocida como "Casava o Casabe". Es propia de las Regiones


Tropicales de Venezuela, Perú, Panamá, México...más
kmaru176
Seguir

Ingredientes
12 raciones

1. 1 kg mandioca (yuca) (sin piel y cocida desde la noche anterior)


2. 2 yemas de huevo
3. salpimienta
4. 3 chorizos
5. 1 tza. harina
6. 3 huevos batidos (apenas rotos)
7. aceite para freír
Pasos
30 minutos
1. En bowl, yuca, huevo, maceramos hasta obtener una consistencia suave,
salpimentamos. Formamos bolitas de 6 cmts. de diámetro.
2. Por 10 minutos (depende de la potencia de nuestro horno) llevamos los
chorizos al horno microondas (la textura debe ser firme), trituramos con el
cuchillo (debe quedar una miga fina).
3. Las bolitas las pasamos por harina, huevo, miga de chorizo. Freímos en
aceite caliente (con anterioridad) bajamos a temperatura media baja, por 3
minutos. Servimos.

Chipitas de almidón ☺😊
 1me gusta

Natalia Gomez
Seguir

Ingredientes
1. 500 gramos fécula de mandioca
2. 300 gramos queso de máquina (cáscara colorada)
3. 100 gramos ricota
4. 150 gramos manteca
5. 3 huevos
6. leche (un poquito nada más)
7. Sal (a gusto)
Pasos
1.
Batir los huevos en un bowls grande, agregar la manteca cortada en
cuadraditos a temperatura ambiente, también agregar la ricota y el queso
previamente cortados; agregar la sal a gusto y mezclar todo
2.
Luego agregar de a poco la fécula de mandioca e ir amasando, colocarle un
poquito de leche y terminar de amasar
3.
Y el ante último paso; poner un poquito de manteca a la fuente que irá al
horno y armar bollitos pequeños (ponerlos separados)
4.
Y por último poner a hornear a 200 grados al horno previamente calentado
hasta que esté doraditas (yo las saque en 25 minutos) y a comer ☺

Flan de Quinoa
 11me gusta

Esta es una receta modificada de mi compañera Vanesa. Muy rica y


saludable!
Andrea 🍽
Seguir

Ingredientes
4 raciones

1. 1/2 taza quinoa cocida


2. 1/2 taza azúcar integral
3. 3 huevos
4. 1 cucharadita escencia de vainilla
5. 1/2 manzana
6. 1 cda. canela
7. Caramelo: 2 cdas. Azúcar integral y agua
Pasos
60 minutos

1.

Antes que nada, la quinoa primero de lava varias veces hasta que el agua
salga transparente y sin espuma. Luego cocinar media taza de quinoa en
una taza de agua, a fuego medio y sin tapa durante 15 o 20 minutos. Luego
apagar el fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos. Así ya estaría lista para
utilizar.
2.
Batir los 3 huevos, ir agregando el azúcar, la cucharadita de vainilla, 1/4 de
manzana rayada y la cuchara de canela.
3.
Hacer el caramelo con las 2 cucharas de azúcar y agua.
4.
Colocar en un molde chico el resto de la manzana con canela en la base del
molde y esparcir el caramelo sobre el mismo.
5.
Incluir la quinoa al resto de la preparación con huevo haciendo
movimientos envolventes. Verter en el molde y cocinar a temperatura
media por media hora.
6.
Retirar del horno y desmoldar. La pinta tal vez no sea la más linda... Pero a
no tenerle miedo y disfrutar de un postre sabroso y sal

Postre de frutas y quinoa


 9me gusta

Postre típico de Perú y muy rico.


Yoalina Conde
Seguir

Ingredientes
1. 50gr o 1/2taza quinoa
2. 500 mL leche fresca
3. azúcar rubia
4. 190 mL limones (sólo el jugo)
5. fruta picada
6. canela
7. pasas nueces o lo que desee
Pasos
1. Lavar la quinoa muy bien frotando con las manos varias veces cambiando
el agua.
2. Llevar en una ollita al fuego la leche, azúcar y agregar justo al instante el
jugo de limón para que no se corte La leche debe ser las medidas exactas
sino se cortara. Si sucediera quitar el jugo de limón y poner al final de la
preparación.
3. Incorporar la quinoa y revolver con cuchara de madera hasta que esté
cremoso, y la quinoa este transparente.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Agregar frutas frescas o secas incluso pueden entrar cereales lo que se
decida.
6. Listo es ideal para un buen y nutritivo desayuno.
Aguaymanto sour o Cóctel de los
incas
 4me gusta

El aguaymanto es un fruto andino es agridulce y posee un gran valor


nutritivo por lo que contiene vitaminas A, C, ...más
Diana Cordero
Seguir

Ingredientes
1 ración

1. 2 oz pisco puro (puede ser macerado con aguaymanto)


2. 1 oz jarabe de goma
3. 2 oz jugo de aguaymanto
4. clara de huevo
5. 5 cubos hielo
Pasos
5min

1.
Preparar todos los ingredientes, previamente poner a helar las copas.
Ponemos en la licuadora todos los ingredientes y licuamos por 30 segundos
y listo para servir.
2.
Salud 🍽

Crème brûlée de aguaymanto


en caso de no tener soplete utilizar broil para caramelizar
gabykat20
Seguir

Ingredientes
11 raciones

1. 9 yemas
2. 150 gr azúcar
3. 500 ml crema de leche
4. 100 ml leche
5. 2 a 3 cdas soperas de pasta de aguaymanto
6. 1/2 da de azúcar para caramelizar
Pasos
25 minutos
1. Calentar la crema de leche junto con la la leche.
2. Batir las yemas junto con el azúcar.
3. Agregar la pasta de aguaymanto e incorporar la leche tibia con la crema.
4. Poner en cazuelas individuales y cocinar a baño maría en el horno durante
20-40 minutos a 120°C.
5. Retirar y antes de servir esparcir 1/2cda de azúcar.
6. Quemar con soplete hasta caramelizar la superficie y dejar enfriar.
7. Decorar con gotitas de caramelo

 MENÚ PERÚ
 RECETAS
 SUSPIRO DE OCA

Suspiro de oca
 0
 0

 0
INGREDIENTES

 1/2 kg.oca
 canela en polvo
 1/2 tz.vino de higo
 1 tz.azúcar
 Merengue italiano:
 6yemas
 1 cdta.esencia de vainilla
 1 1/2 tz.leche evaporada
 1 1/2 tz.leche condensada
 6claras
PREPARACIÓN

6 porciones
Sancoche la oca, previamente lavada, con agua que apenas la cubra. Ya cocida, pélela y
aplástela con un tenedor. Pásela por un tamiz muy fino y reserve. Mezcle la leche
condensada con la evaporada en una olla y cocine a fuego bajo durante 15 minutos, hasta
que comience a espesar. Mueva constantemente con una cuchara de madera y retire del
fuego cuando tome consistencia de manjar blanco. Agregue la vainilla y las yemas. Añada a
esta preparación el puré de oca y lleve nuevamente al fuego para que se una bien y se
cocine. Retire y vierta en dulceras o copas.
Merengue italiano:
Haga un almíbar a punto de hilo mezclando el azúcar con el vino de higo en una olla.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos sin mover. Aparte, bata las claras a punto de nieve
y agregue el almíbar caliente en forma de hilo. Bata hasta que la preparación se enfríe.
Vierta la preparación de oca en cada copa, hasta dos centímetros antes del borde. Decore
con el merengue italiano cada copa, puede ayudarse con una manga. Espolvoree canela
molida y decore con una rama de canela.

 0
 0

 0

TAGS:

Kiwicha con membrillo y nueces


 0
 0

 0
 PORCIONES:4
INGREDIENTES

 1 tz.kiwicha
 3 tz.leche de soya
 1 tz.agua
 1rama de canela
 1trozo de cáscara de naranja
 1/8 cdta.sal
 1membrillo chico sin piel, picado
 4 cda.nueces tostadas y picadas
PREPARACIÓN

Ponga la kiwicha con la leche de soya, el agua, la canela, la cáscara de naranja, la sal y el
membrillo en una olla a fuego medio. Cuando hierva, baje el fuego, tape la olla y deje
cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego y sirva la kiwicha tibia o fría con las nueces
encima.
6 agosto 2012

atido De Kiwicha o (Amaranto)


Un cereal andino que, con más de cuatro mil años,
alimentó a un poderoso Imperio, el Inca.

INGREDIENTES ( 3 PORCIONES )
1/2 taza de kiwicha

1 taza de avena

6 fresas ( limpias)

1 rama de canela
3 clavos de olor

11/2 litro de agua

Endulzar al gusto con: azúcar o miel de abeja, caña o arce.

Preparación
En una olla verter el agua y disolver la kiwicha y avena, agregar clavo y canela, poner a
cocinar por espacio de 15 minutos.

Si se desea caliente se licua de inmediato junto con las fresas, si no, se deja enfriar o se
agrega hielo para luego endulzar con la miel preferida.