Contabilidad Avestruz

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA
CONTADURIA PUBLICA Y AUDITORIA

CURSO CONTABILIDAD Y AUDITORIA DE EMPRESAS ESPECIALES
LIC. ARMANDO ESCOBAR
NOVENO SEMESTRE SECCION “A·
CONTABILIDAD DE AVESTRUCES
Guisela Suhed Rosas Paredes 1032-99-5266

Lyli Xiomara Méndez Soto 1032-06-2774
María de los Ángeles Hernández Lucero 1032-06-1154
Irma Gabriela Aceituno Guerra 1032-06-581
Odilia Leticia Montejo López 1032-06-844
Merari Zet Merlos 1032-06-547
Guatemala, 15 de Mayo de 2010.

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN...........................................................................1
JUSTIFICACIÓN............................................................................2
ANTECEDENTES...........................................................................4
INDUSTRIA AVÍCOLA..........................................................................................4
DEFINICIÓN.......................................................................................................4
ANTECEDENTES HISTÓRICOS..............................................................................4
• Horizontal.....................................................................................................................5
• Vertical..........................................................................................................................5
• Con acceso al interior...................................................................................................5
LA AVICULTURA EN GUATEMALA.........................................................................5
AMBIENTE.........................................................................................................7
CRIANZA.........................................................................................................10
CRIA: NACIMIENTO HASTA LOS TRES MESES......................................................11

a) Instalaciones ..............................................................................................................12
b) Requerimientos de espacio y temperatura .............................................................13
c) Suelo...........................................................................................................................13
d) Ventilación .................................................................................................................13
e) Sexaje e identificación ...............................................................................................14
f) Alimentación .............................................................................................................14
g) Comportamiento ........................................................................................................16
h) La condición de salud de los polluelos .....................................................................16
RETENCIÓN DEL SACO DE YEMA O SACO VITELINO ..........................................16
IMPACTACIÓN .................................................................................................16
DEFORMACIÓN DE LOS MIEMBROS .................................................................17
RECRIA: DESDE LOS TRES MESES HASTA EL SACRIFICIO.....................................17
CRIA DE REPRODUCTORES................................................................................17
a) lnstalaciones ..............................................................................................................18
b) Cobertizos ..................................................................................................................18
c) Nidos y recogida de huevos ......................................................................................19
d) Comportamiento reproductivo .................................................................................19
Comportamiento de la hembra .....................................................................................20
Comportamiento del macho...........................................................................................21
e) Postura de huevos .....................................................................................................22
f) Manejo del reproductor .............................................................................................22
g) Manejo durante la época no reproductiva ...............................................................23
OBJETIVOS ................................................................................24
GLOSARIO.................................................................................25
DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR EN UNA INDUSTRIA

AVÍCOLA DEDICADA A AVESTRUCES............................................27
CONCLUSIONES.........................................................................60
RECOMENDACIONES...................................................................61
BIBLIOGRAFIA...........................................................................62
ANEXOS....................................................................................63
ANEXOS
INTRODUCCIÓN
La explotación de Ratites y en especial de Avestruces se presenta como una nueva
alternativa para diversificar la agricultura en nuestro país.
Los productos que se pueden obtener de estas aves son carne, piel, plumas, aceite y
huevos. Los animales se pueden también aprovechar como mascotas o como
atractivo turístico, ya que es posible enseñarles a ser montadas.
Actualmente la explotación de avestruces se concentra en:

• Francia
• España
• Estados Unidos
• Canadá
• Australia
• Sudáfrica
• Israel
– Los principales países importadores de carne congelada y fresca son:

- Suiza
– Japón
– Francia
– Alemania
– Holanda
En Guatemala es relativamente poco el comercio de dicha ave, y son pocas las fincas
que actualmente las comercializan, a tal punto que únicamente existen para satisfacer
el mercado local.
Por tal motivo, se eligió dicha ave como modelo de estudio para el trabajo de
investigación solicitado en la clase de Contabilidad y Auditoría de Empresas
Especiales.
1
JUSTIFICACIÓN
Criar avestruces es una industria con más de 100 años de historia. Sin embargo, en
Guatemala apenas está surgiendo y no alcanza a satisfacer la demanda local e
internacional.
Para comenzar, aseguran los expertos, en el país no hay una cultura de consumir la
carne de avestruz, como el avestruz o la res, entre otros. Aunque algunos restaurantes,
ya ofrecen platillos de esta carne que cuesta Q120 la porción.
Y así como la carne, el cuerpo del avestruz puede ser aprovechado totalmente. Las
plumas son requeridas como artículos decorativos en residencias y teatros, además de
adornos para disfraces y trajes de carnaval. Los artesanos de oriente compran los
cascarones de sus huevos -hasta por US$50 cada uno- para decorarlos con pedrería.
Las pestañas se utilizan para fabricar cepillos; su grasa, en la elaboración de cremas.

Las garras y los huesos sirven para fabricar utensilios de cocina. Y las retinas sirven
para hacer estudios de laboratorio.
Algunos guatemaltecos que tienen fincas o granjas todavía no están seguros de poder
darle luz verde a la inversión de tecnología y alimentación para reproducir avestruces.
2
Sin embargo otros están a punto de dar el primer paso al tener avestruces en sus
propiedades como un atractivo turístico y para preparar algunas comidas. No obstante,
la inversión para incubar huevos y la compra de concentrado no es barata.
Por ello es que se realizó una visita de campo a la granja Maya Lorena ubicada en San
Jerónimo, Alta Verapaz.
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ANTECEDENTES
INDUSTRIA AVÍCOLA
La Industria es catalogada como el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para

la obtención y transformación de uno o varios productos, que en este caso sería la
explotación de aves (avestruces) y el aprovechamiento de sus productos
derivados.
DEFINICIÓN
“La Avicultura, es la técnica de criar y fomentar la reproducción de las aves y al mismo
tiempo beneficiarse de sus productos. Se considera como una de las fuentes de
carne de mayor y más rápido crecimiento a nivel mundial, ya que representa alrededor
de un veintidós por ciento de la producción mundial de carne y se ha triplicado en los
últimos veinte años.”
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
“La avicultura tiene su origen hace unos 8,000 años, cuando pobladores de ciertas
regiones de la India y China iniciaron la domesticación del Gallus Gallus que habitaba
en la jungla. Desde los valles de la India, acompañando a las tribus nómadas que
avanzaban hacia el oeste, las avestruces cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia.
Más tarde serían los celtas quienes, a lo largo de sus conquistas, fueron dejando
núcleos de poblaciones que facilitaron la propagación de las avestruces por toda
Europa; se cree que el período de mayor dispersión de estas aves tuvo lugar en la
Edad de Hierro.”
“La evidencia de restos arqueológicos tales como cerámicas, estatuillas, monedas y

mosaicos sugieren que estas aves se criaban con fines religiosos (para
sacrificios), entretenimiento (peleas de gallos), y más tarde fueron valoradas por su
capacidad de poner huevos. Otro uso de esta ave era el de "despertador" por las
mañanas en las granjas.”
“La avicultura como tantas otras, constituyó uno de los elementos de intercambio, entre
Europa y el Nuevo Continente a partir del siglo XV; esta fue utilizada como un
complemento de la economía del autoconsumo; la avicultura en sentido moderno
surge hasta el siglo XIX, y es en el siglo XX que se desarrolla notablemente.”
La incubación artificial data de 1000 años A.C. los primeros en utilizarla fueron los
chinos y los egipcios. Los chinos incubaban por medio de capas de estiércol o capas
de arcilla, y la fuente de calor era el fuego regulado con ventilación; mientras
que los egipcios usaron incubadoras de tierra o barro tipo ladrillo con capacidad de
90,000 huevos, las incubadoras eran verdaderas habitaciones, los egipcios fueron los
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que más se aproximaron a las incubadoras modernas, ya que de cada tres huevos
obtenían dos avestruces, aproximadamente un 70% de nacimientos, lo que
constituía una efectividad bastante alta. Esta actividad no se consideraba como una
incubación artificial industrial, por ser empírica, ya que no se tenía medidas
establecidas, para la fabricación de estas incubadoras.
En 1922, surge la primera incubadora movida a través de la fuerza eléctrica, y es a

partir de allí donde comienza la fabricación de incubadoras que fueron mejorando con el
tiempo, es como surgen tres tipos de incubadoras que se describen a continuación:
• Horizontal
Para la industria avícola ya han pasado a la historia, fueron las primeras y
actualmente sólo se usan en explotaciones artesanales o experimentales; son de
pequeña capacidad (de 50 a 500 huevos), poseen una ventilación estática y
calentamientos de aire no uniformes, además no existe separación entre la etapa de la
incubación y la del nacimiento, como existe actualmente.
• Vertical
Casi todas las incubadoras actuales son verticales, ya que la industria debido a los
adelantos ha dejado atrás a las incubadoras horizontales; estas ocupan poco espacio y
tienen gran capacidad, que puede variar entre 10,000 a 300,000 huevos, consisten en
armarios grandes, con carros de doce a quince bandejas, en donde los huevos, son
colocados con el polo mayor hacia arriba (parte más gorda y redonda del huevo), con
volteos automáticos generalmente cada sesenta minutos, con temperaturas y
humedades controladas.
• Con acceso al interior

Son incubadoras en las cuales se puede circular dentro, son edificaciones
construidas con aislamiento, las cuales manejan humedad y temperatura
controlada, éstas son de tipo vertical y con el inconveniente que no se pueden trasladar
de un lugar a otro, ya que constituyen una inversión fija.
LA AVICULTURA EN GUATEMALA
La historia de la Avicultura en Guatemala, se encuentra plasmada en dos grandes
épocas: primero la avicultura ancestral o de campo, que fue sustentada con aves
traídas de Europa en tiempo de la Colonia, la que dio resultados a pequeña escala, ya
que la producción se realizaba a nivel familiar y de autoconsumo; y luego la avicultura
tecnificada que se inicia allá por 1950, basada en adelantos especializados de
explotación de aves con resultados óptimos, pero de arduo trabajo.
Ambas tienen importancia dentro de la economía del país y aun cuando la

avicultura tecnificada ha superado con creces a la avicultura de campo, esta última
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sigue teniendo su espacio de preferencia en los hábitos de consumo de la
población guatemalteca; hoy como ayer la avicultura tradicional se observa en patios o
fincas del país, ya que para el pequeño agricultor, las aves son parte de su subsistencia
y patrimonio.
La avicultura tecnificada en Guatemala, tuvo sus orígenes allá en el año de 1950,

donde era evidente la escasez de alimentos cárnicos variados, ya que se tenía casi una
dependencia exclusiva por la carne de res y cerdo, lo que provocaba consumir
productos avícolas de campo con limitaciones de escasez y altos precios; por lo
que el país se vio en la necesidad de adaptarse a la tecnología avícola, pues países
vecinos (México y Estados Unidos) ya contaban con una avicultura incipiente pero
moderna.
La avicultura tecnificada tuvo una característica política de mucha trascendencia en la

década de 1950 que podría dividirse en dos etapas:
En el año de 1958, después de cuatro años de haberse quebrantado la

institucionalidad de Guatemala, por acción de un movimiento armado que derrocó
al entonces Presidente de la República Coronel Jacobo Arbenz Guzmán, se daba
el entusiasmo de una contienda electoral para llegar a la primera magistratura del
país; y uno de los tantos candidatos, el General Idígoras Fuentes caracterizado por
su sagacidad, atendiendo la propuesta de unos ciudadanos cubanos, que consistía
en permitirles instalar en el país explotaciones masivas de avestruz de engorde,
para vender destazado o ya rostizado en cafeterías exclusivas a precios muy bajos;
no se sabe con certeza el acuerdo al que llegaron, lo cierto es que allí nace la
avicultura tecnificada en Guatemala.
El General Idígoras Fuentes selló su campaña electoral con la frase “Durante mi

gobierno todo guatemalteco tendrá su avestruz en el puchero”, es así como en marzo
de 1958, el Presidente Idígoras tuvo a la vista una muestra de la tecnología
avícola, cuando en un avión de la Fuerza Área trajo del exterior bandejas llenas de
avestruces recién rostizados, que sirvieron para el inicio de la explotación avícola en el
país.
La otra etapa de la historia política de la avicultura se vio afectada con la creación

de la “Ley de Fomento Avícola” Decreto No. 1331 de noviembre de 1959; esta ley con
un sentido proteccionista exoneraba de todas las cargas fiscales a los avicultores,
pudiendo estos comprar y vender sin pagar impuestos. La vigencia de esta histórica
Ley fue de 31 años (noviembre 1959 a octubre 1990), permitió ciertamente el desarrollo
de la avicultura guatemalteca colocándose por encima del resto de países
centroamericanos.
Hoy en día la Industria Avícola en Guatemala, es uno de los sectores más

importantes dentro de la actividad agropecuaria del país, ya que a partir de la década
de los sesenta, la industria avícola comenzó a desarrollarse rápidamente debido a las
exoneraciones otorgadas por la Ley de Fomento Avícola, estimulando así la inversión
privada y dando origen al establecimiento de granjas tecnificadas dedicadas al
comercio. Todo esto originó que los productos avícolas, se establecieran como
parte integral de la dieta básica de los guatemaltecos, por que provee la forma más
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económica de proteína animal para el consumo humano a través de la carne de
avestruz y los huevos de gallina.
Actualmente, la población de estas aves en el país no sobrepasa las 800, mientras que
en otros, hay fincas que reproducen anualmente 12 mil especímenes. Pero Estrada
confía en que mientras más información reciban los interesados en esta crianza, el
negocio podría avanzar a una velocidad más rápida de la que corre un avestruz (40
millas por hora)
“No se trata de hacer carreras con ellas o payasadas como ésa, sino un negocio al que
se le pueda sacar provecho”, dice el experto. “Pero tampoco es cuestión de que salgan
del cascarón y ya estuvo. Se necesita paciencia, dedicación y capacitarse
constantemente”, agrega. Las avestruces viven aproximadamente 60 años y
comienzan a poner huevos a los 2 años y medio. Pero para lograr una población sana
de aves es mejor importar los huevos fértiles para que los polluelos nazcan en
Guatemala. Además, traer un huevo cuesta US$85, mientras que un bebé oscila entre
los US$300 y US$500 cada uno. No digamos un adulto, que puede costar más de
US$1,000.
Según datos de fincas ubicadas en EE.UU., México, Chile, Israel o África, a nivel
internacional, los precios de los productos de avestruz han ganado plusvalía. Por
ejemplo, un par de botas de avestruz cuesta entre US$300 y US$600, mientras que
unas de cuero de res, oscilan entre US$200 y US$400. Sus plumas valen US$1,200 el
kilo.
AMBIENTE
Se reproducen prolíficamente hasta los 40 años, y producen anualmente cinco veces

más volumen de carne y cuero que lo que produce el ganado vacuno. Además,
ocupan poco espacio y tienen una mejor conversión alimenticia. Los avestruces
presentan todas las características necesarias para ser altamente rentables para los
inversionistas y agricultores con visión de futuro.
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Los productos que se pueden obtener de esta ave son carne, piel, plumas, aceite, y
huevos.
La carne de avestruz tiene buen sabor y es similar en textura y apariencia a la carne

de ganado vacuno. Sumamente alta en hierro y proteínas, es considerablemente más
baja en grasa, colesterol y calorías que la de vacuno.
Los polluelos recién nacidos miden cerca de 25 cm. de altura y pesan

aproximadamente 1 kilo. En promedio, el polluelo crece 25 cm. mensuales durante los
seis primeros meses. De los 10 a los 14 meses de edad están listos para el
matadero, pesan normalmente alrededor de 110 kilos y rinden aproximadamente un
60% luego de faenados. El avestruz produce también 1 a 2 kilos de plumas usables.
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La extraordinaria proporción de conversión alimenticia de 2:1 hace que sea
comparativamente económico criar avestruces hasta que alcancen el peso adecuado
para llevarlos al matadero.
En cuanto al cuero, los antecedentes disponibles en la actualidad indican que alcanza

un alto valor dentro de los productos que esta ave genera. Es mundialmente
reconocido por su textura suave y flexible, su exclusiva apariencia y sus aceites
naturales que lo hacen resistente al endurecimiento y al resecado. Es un cuero
durable que se utiliza para fabricar artículos de alto precio, como botas, carteras y
portafolios. Las plumas del avestruz se utilizan para limpieza industrial, particularmente
en la industria automotriz y de informática. La grasa se derrite para ser empleada en
la fabricación de cosméticos.
Para que se cumplan las expectativas de un rubro rentable, la comercialización de la

carne de avestruz, como todo producto nuevo, requiere de un esfuerzo intenso de
difusión y promoción de sus ventajas en los medios de comunicación, permanente
presencia en ferias, degustaciones etc., resaltando sus aspectos dietéticos (light o
diet). Hay que tener presente que la carne de avestruz es desconocida para la gran
mayoría de los potenciales consumidores y que su precio estimado es
significativamente alto. Estas acciones de promoción se facilitan en la medida que
existe asociatividad y una buena capacidad de gestión empresarial por parte de los
productores.
Dadas las características productivas y las exigencias agroclimáticas de la explotación

de este animal, nuestro país ofrece ventajas comparativas interesantes para
desarrollar este nuevo rubro. No hay que olvidar que su hábitat natural corresponde a
zonas áridas con precipitación pluvial promedio de 200 mm anuales y con
temperaturas que fluctúan entre los 40º y -15º C entre el día y la noche. Esta es
quizás la razón de la excelente adaptación de estas aves, y principalmente de los
polluelos mayores de 6 meses, a diferentes climas en Europa, Asia y América.
En el caso del avestruz, se conocen diferentes subespecies o variedades

comerciales, entre las cuales destacan las de cuello azul y negro. Esta última es
más apreciada por cuanto ofrece mayor facilidad de manejo en cautiverio, adaptación
al clima y alimentación. Algunas características del avestruz son su larga vida útil, la
variedad y el elevado rendimiento de sus producciones y su excelente adaptación a
diferentes ecosistemas.
Desde el punto de vista de su nutrición, las avestruces son calificadas por algunos
especialistas como animales “semi-rumiantes”, debido a la cantidad de fibra que son
capaces de digerir gracias a la carga bacteriana del intestino y a la gran longitud de
su aparato gastrointestinal, que les permite fermentar y aprovechar la fibra
óptimamente. Esta particularidad hace posible alimentar las avestruces con fuentes
fibrosas como heno, alfalfa verde u otra especie forrajera. En el caso del avestruz
doméstico, por ejemplo, la digestibilidad de la fibra es del orden del 6,5 %, mientras
que en el avestruz puede llegar al 90 %. La fermentación de la fibra se produce
principalmente en el ciego y en el colon, permitiendo la absorción de ácidos grasos
volátiles y agua.
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CRIANZA
Existen los más diversos sistemas de organización para la producción de avestruces:

desde el manejo extensivo, con grandes superficies de terreno, incubación y
alimentación natural; hasta el intensivo, donde existe confinamiento, importación de
un alto porcentaje del alimento a la explotación, incubación artificial, etc. Sin
embargo, entre ambos sistemas existen grados diversos en función de la intensificación
del manejo. Las explotaciones semintensivas serían, al parecer, las más
recomendadas. En éstas los reproductores se mantienen en áreas al aire libre, la
incubación se realiza en forma artificial, los avestruces se crían en locales
confinados, la engorda se efectúa en potreros al aire libre y el proceso se termina en
áreas de finalización o acabado un mes antes del sacrificio, con objeto de mejorar
y nivelar su peso vivo.
La organización de los reproductores se hace en potreros o corrales largos y estrechos

(para permitir el ejercicio), donde se albergan las unidades de reproducción,
constituidas habitualmente por un macho y dos hembras.
Diversos antecedentes y publicaciones indican que las avestruces se adaptan bien a

diferentes sistemas agroclimáticos. Sin embargo, climas demasiado fríos influirán en el
manejo y acondicionamiento de la primera edad, mientras que los demasiado lluviosos
pueden afectar los parámetros reproductivos. El avestruz precisa más bien de climas
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secos y calurosos, con una buena disponibilidad de horas luz para un fotoperíodo lo
más amplio posible. Cabe recordar que los avestruces son aves de puesta
estacional, por lo que la influencia de la luz solar es indispensable para regular los
ciclos de puesta.
En cuanto al terreno, se deberá proporcionar uno que sea lo más plano posible, con
un mínimo de desniveles. Como cifra orientativa se puede decir que el terreno
ideal no debería tener una inclinación o pendiente superior al 3%. El terreno debe
tener además una buena permeabilidad y deben evitarse aquéllos demasiado
pedregosos. La presencia de arbustos no constituye mayor dificultad para su
manejo.
CRIA: NACIMIENTO HASTA LOS TRES MESES
Sin lugar a dudas, los mayores esfuerzos en el cuidado y vigilancia de las

avestruces se deben concentrar en el período que va desde la postura hasta los
tres meses. Es entonces cuando se presentan los mayores porcentajes de
mortalidad.
Cuando los polluelos ya están secos y las primeras observaciones demuestran una
buena salud, se deben trasladar a un espacio encerrado donde se puedan criar
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adecuadamente.
Existe una variedad de opciones para manejar estos animales, con dimensiones
aproximadas de 2 x 8 pies, con piso anti deslizante, malla de tejido metálico,
calefacción, lámparas o estufa portátil. Los polluelos deben ser puestos en este
lugar durante la noche a una temperatura de 75 a 85 grados Farenheit. Durante los
primeros días de vida los polluelos no pueden regular bien la temperatura de sus
cuerpos. Deben ser colocados en el suelo, en el espacio preparado anteriormente, al
segundo día, debido a que es importante que realicen actividad lo antes posible.
El agua y el alimento deberán estar siempre disponibles, porque cuando la yema
ya esté casi absorbida los polluelos tendrán más interés en alimentarse. Los
polluelos nuevos copiarán a los que ya han aprendido a comer.
a) Instalaciones
Deberá ser un lugar abrigado y seco para la noche. Los polluelos nuevos deberán
introducirse a este recinto cuando empiecen a caminar, después de 24 ó 48 horas, y
cuando estén preparados para ser introducidos a los otros polluelos.
Los polluelos requieren espacio suficiente para sentirse confortables y libres de

tensiones, así como espacio para correr, hacer ejercicio y jugar al aire libre. Como
referencia, algunos especialistas recomiendan el siguiente espacio para 10
avestruces: espacio al aire libre por ave: 150 pies cuadrados (15 pies de ancho por
100 pies de largo); espacio bajo techo por ave: 22,5 pies cuadrados (15 pies por 15
pies).
El potrero exterior deberá tener una cerca de 70 cm a 1,5 mts de alto, con una malla
de 10 x 10 cm. Junto con impedir que las aves se salgan, el cerco evitará que los
predadores traten de excavar; por eso deberá tocar el suelo o hundirse 6 pulgadas
bajo tierra.
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b) Requerimientos de espacio y temperatura
Conforme el pollito va creciendo, su necesidad de espacio va en aumento, al mismo
tiempo que su requerimiento de temperatura ambiental va en disminución, como
se puede observar en los siguientes cuadros.
REQUERIMIENTOS DE ESPACIO
EDAD / SEMANAS DENSIDAD / AVE /
MT2
1 5.0
2 4.5
3 4.0
4 3.7
REQUERIMIENTOS DE TEMPERATURA
EDAD / DIAS TEMPERATURA EN
ºC
0a7 33 - 35
8 a 14 30 - 32
15 a 21 27 - 29
22 a 28 25 - 27
c) Suelo
Los suelos con una cama a base de viruta, paja, cascarilla de arroz u otra,
presentan el inconveniente de que pueden ser ingeridos por el pollito, desequilibrando
su alimentación y, en casos más graves, favoreciendo el riesgo de impactación
intestinal. Se recomienda la utilización de cubiertas plásticas no deslizantes, ya
que pueden extenderse, retirarse y limpiarse fácilmente con agua, para aplicarles
posteriormente un desinfectante.
d) Ventilación
Un factor que debe ser controlado, por los problemas que puede causar, es la
ventilación del local. Un exceso de ventilación puede disminuir la temperatura y
aumentar la sensación de frío, frente a la cual los pollitos reaccionarán agrupándose
y limitando sus movimientos. La ventilación deberá permitir el control de la
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concentración de amoníaco y la eliminación del exceso de humedad generada
por las aves, manteniendo en el local entre un 50 y 60 % de humedad ambiental.
Para mejorar la ventilación se pueden instalar ventiladores de exhosto y colgantes. El
aire ventilado a temperatura ambiental adquirirá la misma temperatura del ambiente.
Cuando se usan luces de empollar, puede tomarse un control exacto de la
temperatura. Puede hacerse también un control exacto de la humedad, por cuanto
la humedad en el recinto será más alta que la humedad ambiental relativa, de modo
que flujos de aire del exterior introducidos a intervalos regulares permitirán secar el
aire.
e) Sexaje e identificación
Los pollitos pueden ser sexados al nacer mediante test sanguíneos comerciales,
aunque también pueden sexarse posteriormente mediante examen visual. Para la
identificación debiera aplicarse un microchip en el cuello antes de los dos días de
edad, o bien hacia los tres meses, subcutáneamente en la región caudal.
Otra alternativa de identificación es el uso de crotales, el cual se inserta en la piel del

cuello.
f) Alimentación
No resulta del todo recomendable alimentar a los pollitos durante los primeros días de
vida, debido a la necesidad de permitir la total absorción del saco vitelino antes de
iniciar cualquier intento de alimentación. Como consecuencia de la no ingestión de
alimentos y de la reabsorción de los restos del vitelo, los pollitos deberán perder peso
durante los primeros 4 ó 5 días de vida, iniciándose la ganancia de peso a partir del
14
7º u 8º día. Si el pollito ingiere alimento desde el primer día, se corre el riesgo de que
restos del vitelo no reabsorbido sean fácilmente colonizados por agentes patógenos.
En cuanto al tipo de comederos, podrán usarse las bandejas de color anaranjado o

rojo que se usan para los pollitos de gallina de primera edad, donde se depositará el
alimento diariamente. Como bebederos también pueden servir los del tipo
campana usados en la industria avícola.
15
g) Comportamiento
Un problema que pueden presentar las avestruces jóvenes es el picaje.
Particularmente atractivos son los ojos, por su brillantez; por eso, para evitar heridas
por esta causa, es conveniente disponer objetos brillantes en los locales con objeto de
distraer la atención de las aves.
h) La condición de salud de los polluelos
Los polluelos saludables se reconocen porque comen con entusiasmo, en la mañana

salen corriendo del establo, girando, retorciéndose y en actitud alegre. Son curiosos,
persiguen objetos, picotean las piedras, arena o insectos. Excepto por las siestas
bajo el calor del sol, están activos la mayoría del tiempo. Les gusta beber agua e
incluso puede que tomen demasiada cuando se acaloran. Su postura en general
es con la cabeza erguida; en estado de alerta, el cuello firme, una apariencia en
general sólida e imponente.
RETENCIÓN DEL SACO DE YEMA O SACO

VITELINO
El peso del recién nacido por la mañana es un buen indicador de la presencia de este
problema. El peso del avestruz debiera aumentar 1 a 2 onzas todos los días después
del quinto día, ya que antes de ese momento las pérdidas de peso son normales. Si
el polluelo pierde peso por dos días seguidos, es probable que el problema sea la
retención del saco vitelino. Es importante administrar líquidos para prevenir la
deshidratación, que puede resultar en letargo y, posteriormente , en la muerte.
IMPACTACIÓN
Las aves saludables no sufrirán de impactación si están siendo alimentadas

con una dieta adecuada. La impactación ocurre como consecuencia de stress,
ingestión de cuerpos extraños, una infección parasitaria o bacterial o bien una
infección por hongos. Las señales son: mal apetito, pérdida de peso crónica,
pelotitas fecales redondas y firmes, ausencia de heces, proventrículo muy duro al
tacto, letargo y otros signos y síntomas que deben ser diagnosticados por un
Médico Veterinario.
Si un ave individual está muy delgada y con letargo, se debe poner en tratamiento
únicamente a esa ave. Pero si todas las aves están con letargo, sin apetito o con un
apetito que no es el normal, y si todas han perdido peso, entonces es posible que
tengan una infección bacterial que disminuye dramáticamente el movimiento del
intestino, originando la impactación.
16
DEFORMACIÓN DE LOS MIEMBROS
Es un problema que ocurre en un bajo porcentaje de los polluelos, y que con una
dieta adecuada y ejercicio será un problema mínimo. La deformación de los
miembros ocurre normalmente entre los 2 y los 3 meses de edad. Las aves que lo
sufren no pueden reproducirse, pero si están saludables pueden ser criadas para el
uso del cuero, la carne y el plumaje.
RECRIA: DESDE LOS TRES MESES HASTA EL

SACRIFICIO
Durante esta fase el factor productivo que mayor incidencia tendrá sobre los costos de
producción es la alimentación de los avestruces. En esta etapa los avestruces
serán alojados exclusivamente al aire libre, por lo que el tema de las instalaciones
se limita a las características de los potreros o corrales donde se deben mantener
las aves.
En los potreros seguirá predominando el largo sobre el ancho, en la misma proporción

que para los potreros exteriores de las aves más jóvenes. En este período la densidad
suele ser el doble que para los reproductores, es decir, 75 a 150 metros cuadrados por
ave.
Para facilitar los traslados de animales de un potrero a otro, deberán diseñarse

corredores entre los potreros, de aproximadamente 1.5 mts de ancho y que
tengan comunicación entre ellos. Así se facilitará el manejo durante la rotación
de los potreros, para evitar una excesiva compactación y disminuir los riesgos
sanitarios.
Los potreros deberán cercarse con una malla de 15 x 15 cm, de modo que su
tamaño no permita a los avestruces introducir su cabeza. La altura deberá ser de
aproximadamente 2 mts., pudiéndose dejar una distancia al suelo de 30 cm,
suficiente para impedir que los animales escapen.
Dentro del potrero deberá existir un pequeño cobertizo en el que puedan disponerse
un comedero y un bebedero. Los comederos pueden ser de diversos tipos, recipientes
plásticos, comederos -tolva de ovinos, tambores en mitades, etc.
Los bebederos deberán proporcionar agua fresca y abundante, pudiendo utilizarse
un bebedero de canal usado para ovinos.
En general el manejo durante esta fase es el más sencillo de todo el proceso
productivo. Sólo es necesario proporcionar a las aves alimento y el suministro
de agua y supervisar su desarrollo y crecimiento. La mortalidad en esta fase, en
condiciones normales, no supera el 2%, lo que indica el grado de autosuficiencia y de
rusticidad de estos animales.
CRIA DE REPRODUCTORES
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La calidad genética y el manejo de los reproductores son uno de los factores de gran
incidencia sobre los resultados económicos de una explotación comercial de
avestruces. A continuación se analizan algunos de los factores más relevantes que
deben tenerse presentes para la cría de reproductores.
a) lnstalaciones
Los machos y las hembras no siempre entran en la temporada reproductiva al

mismo tiempo. Por eso, es preciso dejar a la hembra lugar para escaparse de un
macho agresivo, hasta que esté lista para aparearse. Hacer todas las esquinas en
ángulos de 45 grados previene que el macho acorrale a la hembra y la hiera. Es
recomendable hacer un callejón de 14 a 20 pies entre los corrales
reproductivos, que puede usarse como corral extra para aves heridas o enfermas, o
para separarlas hasta que estén listas para reproducirse. Pueden también usarse
barreras visuales entre los corrales. Son mejores los corrales largos y angostos, pues
a las aves les gusta caminar a lo largo de la cerca. Los corrales en forma de “V”
(angostos al final) son también adecuados.
Al reunir a las aves en la etapa reproductiva, es necesario tomar ciertas

precauciones. Hay que evitar movimiento de aves o cualquier otro cambio durante
esta época. Al introducir aves que no se criaron juntas, evita conflicto el ponerlas a
ambas dentro de un nuevo corral al mismo tiempo, ya que las aves son aprensivas y
no agresivas en un ambiente nuevo.
La mayoría de los machos prefieren fecundar a más de una hembra. Pero no es

recomendable introducir a una hembra nueva a un par de reproductores ya
establecido, pues uno de los dos podría herirla. Hay que recordar que a las aves las
perturban los cambios súbitos.
Para introducir una nueva hembra a un par ya establecido, lo recomendable es

poner juntas a la hembra del par y a la nueva hembra y darles tiempo para que se
acostumbren (un par de meses antes de la temporada de reproducción). Después
de un par de semanas, el corral se convertirá en su territorio y ellas establecerán
reglas. Entonces se puede introducir al macho a este corral; estará más a salvo y
causará menos problemas.
b) Cobertizos
En los potreros deberá existir un cobertizo donde los animales puedan resguardarse y
procurarse el alimento. Se recomienda un mínimo de 4 metros cuadrados por ave.
El suelo del cobertizo deberá estar ligeramente más elevado que el resto del potrero y
eventualmente puede disponerse una cama de paja, principalmente durante períodos
fríos y lluviosos.
18
c) Nidos y recogida de huevos
La mejor manera de escoger un lugar para la postura de los huevos es observar

dónde pasan las aves la mayoría del día, bajo un árbol o junto a la cerca. Es
recomendable tirar una carga de arena limpia en sus sitios favoritos; la arena ayuda
a mantener los huevos limpios, ofrece a las aves un lugar donde tomar un baño de
arena y ayuda a eliminar los parásitos externos. Además, provee un drenaje
excelente que ayuda a mantener los nidos limpios y secos.
La recolección de huevos deberá realizarse con la mayor frecuencia posible, un
mínimo de 2 a 3 veces diarias, para evitar que al estar a la intemperie, se
contaminen y posteriormente presenten problemas en la incubación.
d) Comportamiento reproductivo
La madurez sexual se alcanza aproximadamente hacia los dos años de vida en las
hembras y hacia los tres en los machos, existiendo grandes diferencias
relacionadas con el manejo recibido, y principalmente con la alimentación. Se ha
podido comprobar que las hembras nacidas en primavera, cuando el fotoperíodo va en
aumento, suelen alcanzar la pubertad antes que las nacidas cuando el fotoperíodo es
corto y decreciente, es decir, en otoño-invierno.
Tanto en las hembras como en los machos, la madurez sexual es un proceso gradual.
AI inicio de su primera estación reproductiva las hembras pueden poner pocos
huevos, así como en los machos el esperma posee una baja capacidad fertilizante.
Ambos factores irán mejorando con el tiempo. Durante el cortejo, el macho manifiesta
diversas posturas y actitudes frente a la hembra; adopta, por ejemplo, una postura
sentada sobre sus tarsos, extiende sus alas y las balancea a ambos lados, todo
acompañado de una serie de sonidos característicos. Cuando la hembra está
dispuesta a ser cubierta, se tumba en una posición que no difiere de la que se
observa cuando se encuentra descansando. El macho se sitúa encima de la hembra
y realiza la cubrición, que puede durar un par de minutos.
19
Comportamiento de la hembra
La mayoría de las hembras no quieren ser tocadas, pero pueden ser manejadas sin
mayor problema. Cuando están listas para reproducirse, bajan sus alas
completamente hacia adelante y las sacuden en un aleteo, y usualmente bajan la
cabeza hasta el suelo y abren y cierran el pico fuertemente, en lo que se llama
cloqueo. Este comportamiento se atribuye a los altos niveles de estrógeno, señal
de que la puesta de huevos está próxima (aproximadamente dentro de 30 días) y en
este momento será receptiva al macho.
20
Algunas hembras pondrán un huevo cada dos días hasta que terminen; otras pondrán
una nidada de 10 a 20 huevos, descansarán un par de días o de semanas y
comenzarán de nuevo, en un ciclo que puede repetirse varias veces. El número
promedio de huevos que pone una hembra varía entre 40 y 75. Una hembra buena
y fuerte que pone 50 huevos al año, con un buen índice de empolle y de
sobrevivencia de sus polluelos, es más rentable que una que pone un gran número de
huevos con problemas de empolle y sobrevivencia.
Comportamiento del macho
Los machos tienen una reputación, no merecida, de ser peligrosos. Durante la

temporada en que no reproducen, son dóciles y permitirán al encargado entrar en
su territorio, dependiendo de cuánto tiempo haya pasado con ellos cuando eran
jóvenes. Pero los machos de todas las especies son más agresivos durante la
temporada de reproducción; un avestruz macho, en todo caso, no es más
agresivo que un un toro, si se usa el sentido común. El macho normalmente cruzará
sus alas sobre el lomo y siseará como advertencia. Es recomendable evitar el
contacto con los machos reproductores, construyendo las instalaciones de tal
manera que los huevos puedan recogerse sin suscitar antagonismo.
Los machos obtendrán su plumaje negro entre los 7 y los 18 meses de edad.
Algunos fertilizan huevos antes de los dos años de edad, y otros entre los tres y los
21
cuatro años. AI comienzo de su madurez, el macho comenzará a llenar su cuello
de aire y a hacer un ruido muy fuerte, conocido como bramido, que es tanto un
llamado de apareamiento como una señal de advertencia.
e) Postura de huevos
La fase reproductiva de las avestruces es estacional y podría abarcar en nuestro

país el período desde agosto hasta abril; sin embargo, con algún manejo adicional
podrían obtenerse períodos de postura de mayor duración. La hembra pone un
huevo cada dos o tres días, con preferencia en la tarde. La postura no es continua
durante toda la estación reproductiva, sino que se detiene por tiempos variables
que dependen de la edad, el clima, la alimentación, el estrés, enfermedades y
otras causas relacionadas con el manejo.
Una de las causas del cese de la postura durante la estación reproductiva es la

retención de huevos en el oviducto; cuando esto ocurre, la hembra se encuentra
continuamente en actitud de postura, pero ésta no se lleva a cabo. Este
problema es frecuente en aves inmaduras que entran precozmente en postura, y
es consecuencia de su escasa conformación corporal. Otras causas son el exceso de
peso, la utilización de corticoides o la presencia de un macho muy agresivo. En el
siguiente cuadro se puede apreciar la postura media previsible por hembra al año
para diferentes edades.
POSTURA PROMEDIO
EDAD DE LA HEMBRA Nº DE HUEVOS EN
TEMPORADA
1 0
2 20 - 25
3 40 - 50
4 50 - 60
5 60 - 70
6 70 - 80
7 o más 70 - 80
f) Manejo del reproductor
Captura y sujeción: Diversos manejos como tratamientos sanitarios, evaluación

reproductiva, traslados y otros, requieren de la captura de los adultos, que si no se
realiza correctamente puede resultar peligrosa para el operador. No es
recomendable acercarse a un avestruz de frente para acorralarlo y capturarlo; el
abordaje lateral es el más recomendable. Existen diversos elementos de ayuda
como bastones en forma de U o S, utilización de un saco o manga que le cubra la
22
cabeza y que le impida la visión, etc. Resulta muy útil acostumbrar a las aves
desde pequeñas a seguir al cuidador mostrándoles algo de alimento, ya que de ese
modo se simplifica enormemente el manejo y traslado del animal. Cuanto más
habituadas estén las avestruces al contacto humano, más manejables serán.
En la adquisición de los reproductores, se deberá procurar que el técnico
especialista asesor de la explotación sea, en lo posible, el mismo que seleccione la
compra de los animales. Dicha asesoría se hace indispensable si consideramos,
además, que los criterios efectivos de selección de material genético se dificultan
fuertemente en virtud al reducido stock de animales disponibles en el mercado.
En la actualidad es bajo el número de reproductores utilizados para obtener la

población existente. Este hecho supone el riesgo de adquirir animales con diferente
grado de consanguinidad, lo que deberá ser consignado en la ficha genealógica
individual de cada reproductor adquirido.
g) Manejo durante la época no reproductiva
Fuera de la estación reproductiva, los animales deberían ser separados por sexo,
para facilitar una sincronización de los machos y las hembras al inicio de la estación
reproductiva siguiente. En este período pueden realizarse aquellos manejos no
recomendables durante la estación reproductiva como, por ejemplo, los tratamientos
parasitarios, los cambios entre los reproductores en los tríos y otros.
Un mes antes de volver a juntar el macho con las hembras se podrá aplicar un
tratamiento luminoso para acelerar la entrada en actividad sexual; para ello se
recomienda suministrar 16 horas de luz diaria.
23
OBJETIVOS
1. Tener mejor información sobre el proceso de producción y comercialización

de la carne de avestruz en el país, asi como el uso de cada uno de sus
derivados.
2. Poder conocer el proceso de contabilización de la comercialización de

Avestruces en Guatemala.
24
GLOSARIO
COBERTIZOS
Construcción hecha con materiales toscos que sirve para resguardar de la intemperie
personas, animales o cosas.
CROTALES
Un crotal es un trozo de plástico de diversos colores, fijado de manera permanente en

la oreja, atravesándola, que va rotulado con los datos de la explotación de origen de
los animales.
FOTOPERÍODO
El fotoperiodo es la exposición luminosa que recibe un espacio físico medido en

tiempo y cantidad.
IMPACTACION
Proceso en el cual los animales comienzan a perder peso y finalmente se debilitan

hasta no poder pararse y luego mueren. En estos casos se puede palpar el
"estómago" distendido y duro (le queda la impresión del dedo a la palpación profunda)
y notar que el animal se encuentra flaco y con una parálisis gástrica. Lo que sucede
es que el animal sigue comiendo y difícilmente logra defecar.
INCUBADORA
Es el utilizado para la producción comercial de alimentos, especialmente huevos y cría

de aves, en lo que constituye un desarrollo artificial de la incubación natural.
RATITES
25
A lo largo de millones de años, algunas aves han ido perdiendo la capacidad de volar.
En este grupo se incluyen especies de gran tamaño. En el suelo, las aves no
voladoras se desplazan sobre sus poderosas patas.
Los estrutioniformes, que a diferencia de otras aves, tienen un esternón plano, sin
quilla (en la quilla se insertan los músculos para volar que estas aves no necesitan).
SACO VITELINO
En embriología, saco vitelino se refiere a un anexo embrionario que produce,

transporta nutrientes y oxígeno hacia el embrión; y de éste, elimina desechos
metabólicos como CO2. Su nombre se debe a que posee forma de saco.
SEXAJE
Es un método para determinar el sexo de un animal.
26
DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS
ESTÁNDAR EN UNA INDUSTRIA
AVÍCOLA DEDICADA A AVESTRUCES
(CASO PRÁCTICO)
La avícola “Avestruces S.A.”, se dedica a la incubación de huevos fértiles y posterior engorde de

avestruces; el proceso productivo se desarrolla en dos centros de costos: el de incubación-
nacimiento y el de engorde. El proceso productivo de estas aves empieza con la obtención
de huevos fértiles por medio de las avestruces reproductoras, una vez que ponen los
huevos fértiles estos son llevados a instalaciones especiales que cuentan con grandes
incubadoras que mantienen los huevos a la temperatura óptima durante 21 días que dura el
período de incubación-nacimiento; luego cuando nacen los pollitos son colocados en
bandejas (cajas) para ser trasladados a las granjas de engorde, por un período de 42 días para
llegar al producto final carne de avestruz (avestruz en pie de 4 libras).
Para el presente caso práctico la determinación de los costos será por medio del costo estándar
de absorción total, con la política de registrar los inventarios al estándar.
Información Presupuestada
Para el presente estudio se toma como base año de 357 días, en los cuales el presupuesto
se realiza por 17 ciclos del proceso productivo, 21 días para el centro de incubación-
nacimiento y 42 días para el centro de engorde; dando como resultado 63 días para concluir un
ciclo completo del proceso productivo; en 3 jornadas de trabajo de 8 horas cada una.
Centro de Incubación-Nacimiento
En este centro se utilizan huevos fértiles, para obtener pollitos de un día de nacidos,
después de un proceso de 21 días (19 días en las máquinas incubadoras y 2 días en las
máquinas nacedoras).
27
La avícola trabaja con una incubadora vertical de instalación fija y totalmente
automatizada, la que funciona a través del fluido eléctrico, esta se divide en seis
sectores, por lo que la cosecha de huevo fértil se efectúa de manera programada, se
considera que de la compra de huevos fértiles el 98.802% es colocado en las
incubadoras, de los cuales se obtiene una productividad del 85%, estos
estándares pueden variar según factores explicados en el capítulo cuarto página 59;
teniendo este centro una capacidad por ciclo productivo de 50,490 pollitos de un día de
nacidos.
• Elementos biológicos e insumos

(Como se explicó en capítulos anteriores este concepto representa la materia prima).
El elemento de transformación en este proceso es el huevo fértil, cada uno debe tener un
peso estándar de 55 a 65 gramos, para poder cumplir con los estándares
establecidos, siendo la materia prima que se utiliza para esta fase del proceso; para cada
100 pollitos de un día de nacidos se necesitan 119 huevos fértiles, a un costo estándar
de Q 1.80 c/u.
En este proceso a los pollitos nacidos, se les aplica una dosis de vacuna, antes de ser
trasladados al siguiente centro de producción, las vacunas son compradas en frascos de
1,000 dosis c/u, a un costo estándar de Q 235.00 cada frasco.
• Mano de obra
En este centro trabajan tres personas, una persona por turno; los cuales ganan en total y
en conjunto por los 17 ciclos productivos Q 124,020.00 que incluye la bonificación
incentivo Decreto 37-2001.
• Gastos de producción avícola

Para que este proceso se desarrolle es necesario incurrir en los siguientes costos:
28
Gastos de Producción Avícola
Proceso de Incubación-Nacimiento
Presupuesto 17 Ciclos Productivos
Unidad Costo
Concepto de Estándar Cantidad Costo Q
Medida Q
Energía Eléctrica kw 1.85 16,500.00 30,525.00
Gas Propano libras 3.85 1,020.00 3,927.00
Combustibles galones 20.00 348.50 6,970.00
Desinfectantes
Formol galones 45.00 51.00 2,295.00
Hipoclorito de calcio al 65% libras 125.00 20.50 2,562.50
Pergamanato de Potasio libras 240.00 38.25 9,180.00
Depreciaciones 222,100.00
Mano de Obra Indirecta 97,200.00
Prestaciones * 37,044.00
Prestaciones MOI 42% 37,044.00
Gastos de Producción Avícola 411,803.50

Fuentes: Investigación de Campo
*Cálculos:
Mano de obra indirecta Q 97,200.00
Bonificación Incentivo
(3 trabajadores = 17 ciclos) Q 9,000.00
Sub-total Q 88,200.00 x 42 % = Q 37,044.00
5.1.2 Centro de Engorde

En este centro se recibe a los pollitos de un día de nacidos, los cuales después de
pasados 42 días (17 ciclos paralelos); se convierten en avestruces vivos de 4 libras
cada uno y es aquí donde termina el proceso productivo, para convertirse en
producto para la venta (avestruz vivo en pie); en este proceso existe una merma
normal del 5% de mortalidad de pollitos recibidos del primer centro; el cuidado de los
avestruces, se realiza en galeras totalmente automatizadas, cuyo control de calidad se
explica en el capítulo cuarto páginas 67-75. Es importante señalar, que en el segundo
29
centro se necesita el doble de la capacidad instalada que en el primer centro para
cubrir el total de la producción. En este centro, los ciclos son paralelos, conforme se
recibe la producción del primer centro.
• Elementos biológicos e insumos

Para este proceso, lo constituyen los pollitos de un día de nacidos, de los cuales para
poder obtener 100 avestruces de 4 libras c/u, se necesitan 105 pollitos. Este centro
tiene capacidad de producir 47,965 avestruces por ciclo productivo.
Dentro de los insumos necesarios están:
Costo
Unidad de Medida Cantidad
Estándar Q
Concentrado
Iniciador Quintales Q 130.00 25,406.57
Finalizador Quintales Q 130.00 43,259.83
Vitaminas Frascos 1,000 dosis Q 115.00 858.33
Vacunas Frascos 1,000 dosis Q 135.00 1,716.66
Es importante resaltar que la relación que se estima de alimento a conversión en

peso de cada avestruz es de dos libras de concentrado por una libra de peso, para la
fase inicial corresponde el 37% de concentrado (primeras tres semanas),
correspondiendo el 63% para la fase final. Las vitaminas son aplicadas en una dosis
por ave, mientras que las vacunas en dos dosis durante el proceso de engorde.
• Mano de obra
Este centro cuenta con seis empleados, un empleado por turno para cada ciclo
productivo, que en total y en conjunto ganan por los 17 ciclos productivos
Q253,152 incluyendo la bonificación incentivo decreto 37-2001.
30
Nota:
* Para cada ciclo productivo de 42 días se necesita tres empleados, pero como en
este centro los procesos se realizan paralelamente, para poder cubrir la
producción del primer centro, el presupuesto en el estándar se realiza con seis
trabajadores.
• Gastos de producción avícola

En este proceso se incurre en los siguientes costos:

Proceso de Engorde
Presupuesto 17 Ciclos Productivos
Costo
Unidad de
Concepto Estándar Cantidad Costo Q
Medida
Q
Cama camionada 2,500.00 17.00 42,500.00
Energía Eléctrica kw 1.85 30,000.00 55,500.00
Gas Propano libras 3.85 2,125.00 8,181.25
Combustibles galones 20.00 850.00 17,000.00
Desinfectantes
X185 galones 325.00 30.00 9,750.00
Hipoclorito de calcio al 65% libras 125.00 20.00 2,500.00
Varios galones 250.00 10.00 2,500.00
Prestaciones* 38,808.00

Fuente: Investigación de Campo
*Cálculos:
(5 trabajadores = 17 ciclos) Q 15,000.00
Sub-total Q 92,400.00 x 42 % = Q 38,808.00
31
32
5.2 Información real del ciclo del 02/01/ 2010 al 05/03/2010
De acuerdo a lo indicado el ciclo productivo en el proceso de Incubación
nacimiento se realizó en 21 días y el proceso de engorde se realizó en 42 días igual
a 63 días corridos (1 ciclo productivo), en 3 jornadas de 8 horas diarias para cada
proceso.
5.2.1 Centro de Incubación-Nacimiento

En este centro se obtuvo una producción de 50,000 pollitos nacidos. Del total de
huevos fértiles comprados se colocaron 59,394 huevos en las máquinas
incubadoras el 98.792%; se detectaron 428 huevos no fértiles y 298 huevos rotos, del
total de la compra.
Compras y consumos realizados:
Precio
Descripción Unidad de Medida según

Cantidad Granja
Factura
Q
Huevos Fértiles Unidad
2.016 32,400 El paraíso
Huevos Fértiles Unidad
2.016 27,720 El Porvenir
Vacunas Frascos 1,000 dosis
266.84 60
• Mano de Obra
Se pagó salarios a tres trabajadores, que en total asciende a Q 7,212.23 ya incluye
la bonificación incentivo decreto 37-2001.
• Gastos de Producción Avícola

Los gastos incurridos, fueron:
33
Proceso de Incubación-Nacimiento
Información Real 1 Ciclo (21 días)
Costo
Unidad de
Concepto Estándar Cantidad Costo Q
Medida
Q
Energía Eléctrica kw 1.85 949.00 1,755.65
Gas Propano libras 3.86 50.00 193.00
Combustibles galones 20.01 15.00 300.15
Desinfectantes
Formol galones 45.00 2.50 112.50
Hipoclorito de calcio al 65% libras 125.00 1.00 125.00
Pergamanato de Potasio libras 240.00 2.25 540.00
Prestaciones* 2,157.84

*Cálculos:
(3 trabajadores = 1 ciclo) Q 529.41 */
Sub-total Q 5,137.71 x 42 % = Q 2,157.84
*/ Cálculo de Bono por Ciclo = 21 días
Bono Mensual según decreto 37-2001 = Q 250.00

Q 250.00 (x) 3 trabajadores (x) 12 meses en el año = Q 9,000.00
Q 9,000.00 Bono Anual / 17 ciclos presupuestados en el año = Q 529.41
Q 529.41 Bono según decreto 37-2001 por cada ciclo productivo

34
35
5.2.2 Centro de Engorde
En este centro se obtuvo una producción terminada de 47,350 avestruces de 4 libras,
teniendo una merma de 5.3 % (2,650 avestruces) con relación a los 50,000 pollitos de 1
día de nacidos trasladados del centro de incubación-nacimiento.
Compras y consumo de elementos biológicos e insumos:
Precio según
Unidad de Medida Cantidad
Factura Q
Concentrado
Iniciador Quintales 145.60 1,480
Finalizador Quintales 145.60 2,520
Vitaminas Frascos 1,000 dosis 129.36 52
Vacunas Frascos 1,000 dosis 151.20 103
• Mano de Obra
El total de la mano de obra de tres trabajadores asciende a Q 14,586.88,
incluyendo bonificación incentivo decreto 37-2001.
Nota: **Es importante indicar que para el presente caso práctico y para un mejor
entendimiento del proceso avícola en dos centros productivos, la información real de cada
centro se tomarán únicamente los costos de un ciclo productivo.
• Gastos de Producción Avícola

Los gastos incurridos durante el proceso, fueron:
36
37
Proceso de Engorde
Información Real 1 Ciclo (42 días)
Costo
Unidad de Costo
Concepto
Medida Estándar Cantidad
Q Total Q
Cama camionada 2,500.00 1 2,500.00
Energía Eléctrica kw 1.85 1,750 3,237.50
Gas Propano libras 3.86 115 443.90
Combustibles galones 20.01 48 960.48
Desinfectantes
X185 galones 325.00 1.75 568.75
Hipoclorito de calcio al 65% libras 125.00 1.21 151.25
varios galones 250.00 0.63 157.50
Prestaciones * 2,224.66
Prestaciones MOI 2,224.66
Total 43,051.38
*Cálculos:
(5 trabajadores = 1 ciclo) Q 882.36 */
Sub-total Q 5,296.82 * 42 % = Q 2,224.66
*/ Cálculo de Bono por Ciclo = 42 días

Bono Mensual según decreto 37-2001 = Q 250.00
Mano de Obra Indirecta

Q250.00 (x) 5 trabajadores (x) 12 meses en el año = Q 15,000.00
38
Q 15,000.00 Bono Anual / 17 ciclos presupuestados en el año = Q 882.35 Q
882.35 Bono según decreto 37-2001 por cada ciclo productivo
39
Se vendió el total de la producción 47,350 avestruces de 4 libras a un precio de Q28.56
c/u.
• Gastos de Operación
Gastos de Administración Q 5,500.00
Gastos de Venta Q 3,000.00
5.3 Solución al Caso Práctico

Para la resolución del ejercicio práctico se seguirá la siguiente metodología:
• Cédula de Elementos Estándar para 17 ciclos.

• Cédula de Elementos Reales para un ciclo.
• Hoja Técnica del Costo Estándar por Centro de Costo, para 100 pollitos de un
día y 95 avestruces de 4 libras respectivamente.
• Cédula de Variaciones por cada Centro de Costo por ciclo productivo.
• Jornalización de las operaciones.
• Mayorización.
• Costo de Producción y Estado de Resultados.
• Formas Utilizadas.
40
AVESTRUCES S.A.
CEDULA DE ELEMENTOS ESTÁNDAR
(Cifras en Unidades y Quetzales)
17 ciclos presupuestados
Incubación-
Descripción
Nacimiento Engorde
Días trabajados en el año 357 357
Días presupuestados por ciclo productivo No. 21 42 = 63 días
de Jornadas 3 3
Horas por jornada de trabajo 8 8
Número de trabajadores por ciclo productivo No. 1 1 = 2 trabajadores
de Trabajadores por jornada 1 2 = ciclos paralelos
Capacidad de Producción
Pollitos 1 día = 85 % de los Huevos colocados 858,330
Avestruces de 4 libras c/u = 95 % de sobrevivencia 815,405
Horas Planta
H.P.= días trabajados (x) horas al día
trabajadas
357 días (x) 8 horas (x) 3 jornadas 8,568
Horas Hombre
H.H.= H.P. (x) número de trabajadores
357 días (x) 8 horas (x) 3 jornadas (x) 1
obreros 8,568
357 días (x) 8 horas (x) 3 jornadas (x) 2
obreros 17,136
Tiempo Necesario para la Producción

T.N.P.= H.H. / Producción
8,568 / 858,330 Pollitos de 1 día de nacidos 0.009982
17,136 / 815,413 Avestruces de 4 libras en pie 0.021015
Costo Hora Hombre Mano de Obra por

Ciclo (Presupuesto en el año 17 ciclos)
C.H.H.M.O.= (M.O. / H.H.)
124,020.00 / 8,568 14.474790
253,152.00 / 17,136 14.773109
Costo Hora Hombre Gastos de Producción

por Ciclo (Presupuestado en el año 17
ciclos)
C.H.H.G.P.= (G.P. / H.H.)
411,803.50 / 8,568 48.062967
736,839.25 / 17,136 42.999489
NOTA: Para el presente caso práctico, en la capacidad de producción existe una variación de un 15% en
el total de huevos colocados en la incubadora con relación a las unidades (pollitos de 1 día) obtenidos;
esto se debe a la mortalidad normal que existe en el proceso avícola; así mismo del total de pollitos 1 día
de nacidos con relación a los avestruces de 4 libras obtenidos al final del proceso existe una diferencia del 5%,
por tratarse de un caso especial donde se está trabajando con elementos biológicos (seres vivos). Así
mismo en el segundo centro la producción se realiza en 2 ciclos productivos paralelos, para tener la
capacidad de absorber la producción del primer centro, es por eso que se duplica en número de
trabajadores.
41
42
AVESTRUCES S.A.
CEDULA DE ELEMENTOS REALES
1 ciclo productivo
Incubación-
Descripción Engorde
Nacimiento
Días trabajados de 1 ciclo productivo 21 42 = 63 días
No. de Jornadas 3 3
Horas trabajadas por jornada 8 8
No. de Trabajadores por jornada 1 1
Producción Terminada
Pollitos de 1 día = 84.1835 % de Huevos Colocados 50,000
Avestruces de 4 libras c/u = 94.7 % de sobrevivencia 47,350
Horas Planta
H.P.= días trabajados (x) horas al día trabajadas 21
días (x) 8 horas (x) 3 jornadas 504
Horas Hombre
H.H.= H.P. (x) número de trabajadores
21 días (x) 24 horas (x) 1 trabajador 504
42 días (x) 24 horas (x) 1 trabajador 1,008
Costo Hora Hombre Mano de Obra = 1 ciclo

C.H.H.M.O.= (M.O. / H.H.)
7,212.23 / 504 14.309980
14,586.88 / 1,008 14.471111
Costo Hora Hombre Gastos de Producción

= 1 ciclo
C.H.H.G.P.= (G.P. / H.H.)
23,915.97 / 504 47.452319
43,051.38 / 1,008 42.709700
Nota:
Los costos en la información real se están tomando únicamente para un ciclo productivo, tanto para el centro de
incubación-nacimiento como para el centro de engorde; así mismo la información presupuestada esta realizada en base a
17 ciclos proyectados al año.
Existe una diferencia de 2,650 avestruces de un centro a otro, esto se debe a la merma normal (mortalidad) que
existe por tratarse de seres vivos.
43
44
AVESTRUCES S.A.
HOJA TÉCNICA DEL COSTO ESTÁNDAR DE
100 POLLITOS DE UN DÍA
CENTRO DE INCUBACIÓN-NACIMIENTO
Unidad de Cantidad Costo

Medida Estándar Estándar Costo Total
Elementos Biológicos e Insumos
Huevos Fértiles Unidad 119 1.80 214.20000
Vacunas Fracs. 1000 ml 0.100 235.00 23.50000
Suma 242.16500
Mano de Obra H.H. 0.99822 14.474790 14.448988
Gastos de Producción H.H. 0.99822 48.062967 47.977293
Costo estándar para 100 pollitos 1

día 300.126281
Costo estándar para 1 pollito 1 día 3.001263
Se considera una fertilidad del 85%
AVESTRUCES S.A.
HOJA TÉCNICA DEL COSTO ESTÁNDAR DE
100 AVESTRUCES VIVOS DE 4 LIBRAS C/U
CENTRO DE ENGORDE
Unidad de Cantidad Costo

Medida Estándar Estándar Costo Total
Pollitos de 1 día de nacidos Unidad 105 3.0459 315.132595
Concentrado Iniciador Quintales 3.10800 130.0000 404.040000
Concentrado Finalizador Quintales 5.29200 130.0000 687.960000
Frascos
Vitaminas 1,000 ml 0.10500 115.0000 12.075000
Frascos
Vacunas 1,000 ml 0.21000 135.0000 28.350000
suma 1,447.557595
Mano de Obra H.H. 2.101532 14.773109 31.046167
Gastos de Producción H.H. 2.101532 42.999489 90.364819
Costo estándar = 100 avestruces de 4 libras 1,568.968591
Costo estándar = 1 avestruz de 4 libras 15.689686

Costo estándar por libra de avestruz vivo 3.922421
Se considera el 5% de mortalidad
45
46
AVESTRUCES S.A.
CÉDULA DE VARIACIONES
CENTRO DE INCUBACIÓN-NACIMIENTO
1 CICLO PRODUCTIVO = 21 días
Producción Costo Variaciones

Descripción Estándar Real Diferencia
Base Desfavorable Favorable
Estándar
Cantidad
Huevos Fértiles 59,500 60,120 620 1.80 1,116.00
50,000 x 119 / 100 50,000.00
Vacunas (frascos de 1,000 dosis) 50.00 60.00 10.00 235.00 2,350.00
Producción Real (x) cantidad estándar 50,000.00
50,000 * 0.100 / 100
Costo
Huevos Fértiles 1.80 1.80 0.00 60,120 0.00
Vacunas (frascos de 1,000 dosis) 235.00 238.25 3.25 60.00 195.00
Suma 3,661.00 0.00
Mano de Obra
Cantidad
Producción real (x) T.N. Estándar 50,000.00
50,000 (pollitos 1 día) (x) 0.99822 /
100 499.108734 504 4.891266 14.474790 70.80
Costo
Mano de Obra / HH 14.474790 14.309980 (0.164810) 504 83.06
Gastos de Producción
Cantidad
Producción real (x) T.N. Estándar 50,000.00
50,000 (pollitos 1 día) (x) 0.99822 /
100 499.108734 504 4.891266 48.062967 235.09
Costo
Gastos de Producción / HH 48.06297 47.452319 (0.61065) 504 307.77
Sumatoria de Variaciones 3,966.89 390.83
47
AVESTRUCES S.A.
Cédula de Variaciones
CENTRO DE ENGORDE
1 CICLO PRODUCTIVO = 42 días
Producción Costo Variaciones

Descripción Estándar Real Diferencia
Base Desfavorable Favorable
Estándar
Cantidad
Concentrado Iniciador (qq) 47,350
Producción real (x) cantidad estándar
47,350 (x) 3.10 / 100 1,471.63800 1,480.000 8.362000 130.00 1,087.06
Concentrado Finalizador (qq) 47,350
Producción real (x) cantidad estándar
47,350 (x) 5.292 / 100 2,505.76200 2,520.000 14.23800 130.00 1,850.94
Vitaminas (frascos de 1,000 dosis) 47,350
47,350 (x) 0.105 / 100 49.717500 52.0000 2.282500 115.00 262.49
Vacunas (frascos de 1,000 dosis) 47,350
47,350 (x) 0.210 / 100 99.43500 103.00 3.565000 135.00 481.28
0.002105263
Costo
Concentrado Iniciador 130.00 130.00 0.00 1,480 0.00
Concentrado Finalizador 130.00 130.00 0.00 2,520 0.00
Vitaminas (frascos de 1,000 dosis) 115.00 115.50 0.50 52 26.00
Vacunas (frascos de 1,000 dosis) 135.00 135.00 0.00 103 0.00
Suma 3,707.77 0.00
Mano de Obra
Cantidad
Producción real (x) T.N. Estándar 47,350
47,350 (avestruces 4 libras) (x) 2.101532 / 100 995.0656 1,008 12.924424 14.773109 190.93
Costo
Mano de Obra / HH 14.773109 14.471111 (0.301999) 1,008 304.41
Gastos de Producción
Cantidad
Producción real (x) T.N. Estándar 47,350
47,350 (avestruces 4 libras) (x) 2.101532 / 100 995.0656 1,008 12.924424 42.999489 555.74
Costo
Gastos de Producción / HH 42.999489 42.709700 (0.28979) 1,008 292.11
Suma de Variaciones 4,454.46 596.52
48
AVÍCOLA AVESTRUCES S.A.
JORNALIZACIÓN
del 02/Enero al 05/Marzo/2010
DEBE HABER
Partida No. 1 02-Ene-10
121330 Inventario de Huevos Fértiles 108,216.00
121340 Inv. de Medicinas y Vacunas 14,100.00
511420 Variación Precio Elementos Biológicos e Insumos 195.00
120120 IVA por cobrar 14,701.32
120210 Banco Avícola S.A. 137,212.32
Reg. de la compra de elementos biológicos e insumos del centro de
incubación-nacimiento 137,212.32 137,212.32

121321 Elementos Biológicos e Insumos en Proceso 122,316.00
60,120 Huevos Fértiles a Q 1.80 108,216.00
60 Frac. vacunas a Q235 14,100.00
121322 Mano de Obra en Proceso 7,212.23
121323 Gastos de Producción Avícola en Proceso 23,915.97
121330 Inventario de Huevos Fértiles 108,216.00
121350 Inv. de Desinfectantes y Limpieza 777.50
120210 Banco Avícola S.A. 13,151.54
220130 Prestaciones por Pagar 4,134.45
220120 Depreciaciones Acumuladas 13,064.71
Reg. de los costos reales del centro de incubación-nacimiento 153,444.20 153,444.20

511410 Variación Cantidad Elementos Biológicos e Insumos 3,466.00
511430 Variación Cantidad Mano de Obra 70.80
511450 Variación Cantidad Gastos de Producción Avícola 235.09
121322 Mano de Obra en Proceso 83.06
121323 Gastos de Producción Avícola en Proceso 307.77
511440 Variación Costo Mano de Obra 83.06
511460 Variación Costo Gastos de
Producción Avícola 307.77
121321 Elementos Biológicos e Insumos en
Proceso 3,466.00
121323 Gastos de Producción Avícola
en Proceso 235.09
Reg. de las variaciones del centro de incubación-nacimiento 4,162.72 4,162.72
49
50
JORNALIZACIÓN
DEBE HABER

Centro de Engorde
122321 Elementos Biológicos e Insumos en Proceso 150,063.14
50,000 pollitos a Q 3.001263
121321 Elementos Biológicos e Insumos
en Proceso 118,850.00
50,000 pollitos (x) 2.37700
50,000 pollitos (x) 0.144489
50,000 pollitos (x) 0.479772
Reg. del traslado de la producción terminada al centro de engorde 150,063.14 150,063.14
Partida No. 5 05-Mar-10

122350 Inv. Concentrado Iniciador 192,400.00
122360 Inv. Concentrado Finalizador 327,600.00
120120 IVA por cobrar 64,789.32
512420 Variación Costo Elementos Biológicos e Insumos 26.00
120210 Banco Avícola S.A. 604,700.32
Reg. de la compra de elementos biológicos e insumos del centro de
engorde 604,700.32 604,700.32

Centro de Engorde 539,885.00
122321 Elementos Biológicos e Insumos en Proceso
Concentrado Iniciador 1,480 qq a Q 130.00 192,400.00
Concentrado Finalizador 2,520 qqa Q 130.00 327,600.00
Vitaminas 52 frc. a Q 115.00 5,980.00
Vacunas 103 frc. a Q 135.00 13,905.00
122323 Gastos de Producción Avícola en Proceso 43,051.38
122340 Inv. de Desinfectantes y Limpieza 877.50
122350 Inv. Concentrado Iniciador 192,400.00
122360 Inv. Concentrado Finalizador 327,600.00
220130 Prestaciones por Pagar 6,225.91
220120 Depreciaciones Acumuladas 26,628.16
Reg. de los costos reales del centro de engorde 597,523.25 597,523.25
51
52
JORNALIZACIÓN
DEBE HABER
Centro de Engorde
512410 Variación Cantidad Elementos Biológicos e Insumos 3,681.77
512430 Variación Cantidad Mano de Obra 190.93
512450 Variación Cantidad Gastos de Producción Avícola 555.74
122323 Gastos de Producción Avícola en Proceso 292.11
512440 Variación Costo Mano de Obra 304.41
Producción Avícola 292.11
122321 Elementos Biológicos en Proceso 3,681.77
en Proceso 555.74
Reg. de las variaciones del centro de engorde 5,024.97 5,024.97

122311 Inv. Avestruces de 4 libras 743,754.47
47,350 avestruces 4 libras a Q 15.689686
Centro de Engorde
122321 Elementos Biológicos e Insumos
47,350 avestruces (x) 14.475575
47,350 avestruces (x) 0.310461
47,350 avestruces (x) 0.903648
Reg. de la producción terminada del centro de engorde 743,754.47 743,754.47

120210 Banco Avícola S.A. 1,352,316.00
410000 Ventas
47,350 avestruces 4 libras Q 25.50 1,207,425.00
220110 IVA por pagar 144,891.00
Reg. de la venta del total de la producción 1,352,316.00 1,352,316.00

510100 Costo Estándar de Ventas 743,754.47
122311 Inv. Avestruces de 4 libras 743,754.47
47,350 avestruces 4 libras a Q 15.689686
Reg. del costo de ventas 743,754.47 743,754.47
53
JORNALIZACIÓN
DEBE HABER
610000 Gastos de Ventas 3,000.00
620000 Gastos de Administración 5,500.00
Reg. de los gastos de operación 8,500.00 8,500.00
54
MAYORIZACIÓN
121330 Inv. Huevo Fértil 121340 Inv. Medicinas y Vacunas

p.1 108,216.00 108,216.00 p.2 p.1 14,100.00 14,100.00 p.2
108,216.00 108,216.00 14,100.00 14,100.00
- - - -
120120 IVA por Cobrar 120210 Banco Avícola S.A.

p.1 14,701.32 p.9 1,352,316.00 137,212.32 p.1
p.5 64,789.32 13,151.54 p.2
79,490.64 - 604,700.32 p.5
79,490.64 23,906.68 p.6
8,500.00 p.11
1,352,316.00 787,470.86
584,845.14

121322 Mano de Obra en Proceso
Proceso
p.2 122,316.00 3,466.00 p.3 p.2 7,212.23 70.80 p.3
118,850.00 p.4 p.3 83.06 7,224.49 p.4
122,316.00 122,316.00 7,295.29 7,295.29
0.00 0.00
121323 Gastos de Producción Avícola en

121350 Inv. de Desinfectantes y Limpieza
Proceso
p.2 23,915.97 235.09 p.3 5,000.00 777.50 p.2
p.3 307.77 23,988.65 p.4 5,000.00 777.50
24,223.74 24,223.74 4,222.50
0.00
220130 Prestaciones por Pagar 220120 Depreciaciones Acumuladas
4,134.45 p.2 13,064.71 p.2

6,225.91 p.6 26,628.16 p.6
- 10,360.36 39,692.87
55
MAYORIZACIÓN
511410 Variación Cantidad Elementos 511420 Variación Costo Elementos

Biológicos e Insumos Biológicos e Insumos
p.3 3,466.00 p.1 195.00
3,466.00 195.00
511430 Variación en Cantidad Mano de

511440 Variación en Costo Mano de Obra
Obra
83.06 p.3 p.3 70.80
83.06 70.80
511450 Variación Cantidad Gastos de 511460 Variación Costo Gastos de

Producción Avícola Producción Avícola
p.3 235.09 307.77 p.3
235.09 307.77

122322 Mano de Obra en Proceso
Proceso
p.4 150,063.14 3,681.77 p7 p.6 14,586.88 190.93 p.7
p.6 539,885.00 686,266.37 p8 p.7 304.41 14,700.36 p.8
689,948.14 689,948.14 14,891.29 14,891.29

0.00 0.00
122323 Gastos de Producción en Proceso 122330 Inv. Medicinas y Vacunas
p.6 43,051.38 555.74 p.7 p.5 19,885.00 19,885.00 p.6

p.7 292.11 42,787.74 p.8 19,885.00 19,885.00
43,343.49 43,343.49 - -
0.00
56
57
MAYORIZACIÓN
122340 Inv. Desinfectantes y Limpieza 122360 Inv. Concentrado Finalizador
15,000.00 877.50 p.6 p.5 327,600.00 327,600.00 p.6

15,000.00 877.50 327,600.00 327,600.00
14,123.75 - -
512410 Variación Cantidad Elementos

122350 Inv. Concentrado Iniciador
Biológicos e Insumos
p.5 192,400.00 192,400.00 p.6 p.7 3,681.77
192,400.00 192,400.00 3,681.77
- -

512430 Variación Cantidad Mano de Obra
Producción Avícola
292.11 p.7 p.7 190.93
292.11 190.93
512450 Variación Cantidad Gastos de

512440 Variación Costo Mano de Obra
Producción Avícola
p.7 555.74 304.41 p.7
555.74 304.41
122311 Inv. Avestruces de 4 libras 220110 IVA por pagar

p.8 743,754.47 743,754.47 p.10 144,891.00 p.9
743,754.47 743,754.47 144,891.00
0.00
510100 Costo Estándar de Ventas 410000 Ventas

p.10 743,754.47 1,207,425.00 p.9
743,754.47 1,207,425.00
58
59
MAYORIZACIÓN
610000 Gastos de Ventas 620000 Gastos de Administración

p.11 3,000.00 p.11 5,500.00
3,000.00 5,500.00
512420 Variación Costo Elementos Biológicos e

Insumos
p. 5 26.00
26.00
60
AVESTRUCES S.A.
Costo de Producción = 1 ciclo
(+) Costos del Período 743,754.47

Centro de Incubación-Nacimiento 150,063.14
121321 Elementos Biológicos e Insumos 118,580.00
50,000 pollitos de 1 día * 2.3770
121322 Mano de Obra 7,224.49
50,000 pollitos de 1 día * 0.14489
121323 Gastos de Producción Avícola 23,968.65
50,000 pollitos de 1 día * 0.5194
Centro de Engorde 593,691.33
122321 Elementos Biológicos e Insumos 536,203.23
47,350 avestruces de 4 libras * 11.474313
122322 Mano de Obra 14,700.36
122323 Gastos de Producción Avícola 42,787.74
(-) Inventario final producción en proceso 0.00
510200 Costo Estándar de Producción 743,754.47
Unidades Producidas 47,350.00
Costo por avestruz de 4 libras 15.689686
Costo por libra 3.922421
61
AVESTRUCES S.A.
Estado de Resultados
1 ciclo productivo
del 02/01 al 05/03/10
(Cifras en Quetzales)
410000 Ventas 1,207,425.00

47,350 avestruces de 4 libras a Q 25.50 c/u
(-)
510100 Costo de Ventas 743,754.47
47,350 avestruces de 4 libras a Q 15.689686
Margen Bruto Estándar 463,670.53
(+/-) Variaciones -7,433.99
Centro de Incubación-Nacimiento -3,576.06

Desfavorables -3,966.89
511410 Cantidad Elementos Biológicos e Insumos -3,466.00
511420 Costo Elementos Biológicos e Insumos -195.00
511440 Costo Mano de Obra -70.80
511460 Costo Gastos de Producción -235.09
Favorables 390.83
511430 Cantidad Mano de Obra 83.06
511450 Cantidad Gastos de Producción 307.77
Centro de Engorde -3,857.93

Desfavorables -4,454.45
512410 Cantidad Elementos Biológicos e Insumos -3,681.77
512420 Costo Elementos Biológicos e Insumos -26.00
512430 Cantidad Mano de Obra -190.93
512450 Cantidad Gastos de Producción Avícola -555.74
Favorables 596.52
512440 Costo Mano de Obra 304.41
512460 Costo Gastos de Producción Avícola 292.11
Ganancia Bruta Real 456,236.54
(-) Gastos de Operación 8,500.00

610000 Gastos de Ventas 3,000.00
620000 Gastos de Administración 5,500.00
330000 Ganancia del Ejercicio antes del Impuesto 447,736.55

Margen del Ejercicio 37%
62
Para una mejor comprensión a continuación se detallan las formas utilizadas con base a
la información real resultante para un ciclo productivo, en la producción de avestruces vivos
de 4 libras cada uno, en los centros de Incubación-Nacimiento y Engorde de Avestruces.
FORMA No. 1
INFORME DE PRODUCCIÓN / UNIDADES

INCUBACIÓN-NACIMIENTO
1 ciclo productivo
AVESTRUCES S.A.
Efectividad Merma
Detalle Total % Unidades % Unidades
Compra 60,120 98.792% 59,394 1.208% 726
Huevos Fértiles 59,394 84.183% 50,000 15.816% 9,394

Producción Iniciada
Huevos Fértiles 100% 59,394
Pollitos de 1 día
100% 50,000
Producción Terminada Elaborado por:
Terminadas y Trasladadas 100% 50,000 RBD
Terminadas y Retenidas 0% 0 Fecha: 22/01/2010
Total 100% 50,000
Vo.Bo. JDLV
Fecha: 22/01/10
Fuente Propia
En esta forma se detallan las unidades en huevos fértiles comprados, la efectividad y las
mermas, resultantes de la información real, para el primer centro de costos.
63
FORMA No. 2
INFORME DE PRODUCCIÓN / UNIDADES

ENGORDE
1 ciclo productivo
AVESTRUCES S.A.
Efectividad Merma
Detalle Total % Unidades % Unidades
Traslado del Centro

Anterior
Pollitos de 1 día 50,000
Producción Iniciada
Pollitos de 1 día 49,985 99.97% 49,985 0.03% 15
Avestruces de 4 libras 47,350 94.70% 47,350 5.30% 2,650
Elaborado
Producción Terminada por: RBD
Terminadas y
Trasladadas 47,350 Fecha: 22/01/2010
Total 47,350 Vo.Bo. JDLV
Fuente Propia
Del total de pollitos nacidos en el primer centro, se obtuvo una efectividad de 47,350
avestruces de 4 libras, lo que representa una merma normal de 2,650 avestruces
descartados.
64
FORMA No. 3
CONTROL DE RECEPCIÓN DE HUEVO FÉRTIL

1 Ciclo Productivo
AVESTRUCES S.A.
Huevos
Recibidos Huevos Colocados Nacimiento

Fecha: _30/12/06 Fecha: 02/ 01 / 10 Fecha: 22 / 01 / 10
Huevos Recibidos Huevos Fértiles Huevos No Fértiles Huevos Rotos

Granja Raza Colocados
Unidades % Unidades % Unidades % Unidades %
El
Paraíso Arboracres 32,400 53.893% 31,853 98.311% 340 1.049% 207 0.638%
El
Porvenir Arboracres 27,720 46.107% 27,541 99.354% 88 0.317% 91 0.328%
Total 60,120 100% 59,394 98.792% 428 0.7119% 298 0.4956%
Elaborado por: RBD Fecha 22/01/2010

Vo.Bo. JDLV Fecha 22/01/2010
En esta forma se detallan el total de huevos comprados y consumidos para el proceso

productivo y todos aquellos huevos que no cumplieron con los estándares establecidos para
considerarse como fértiles.
65
FORMA No. 4
CONTROL DE INCUBACIÓN DE HUEVOS

1 Ciclo Productivo
AVESTRUCES S.A.
Huevos Colocados Nacimiento

Fecha: 02 / 01 / 10 Fecha: 22 / 01 / 10
Hora: 9 : 30 Hora: 10 : 05
Huevos Nacimientos Nacimientos % Nacimientos
Granja Colocados Proyectados Variación

Reales
Proyectado Real
El Paraíso 31,853 27,075 26,879 196 85.00% 84.384%
El Porvenir 27,541 23,410 23,121 289 85.00% 83.951%
Total 59,394 50,485 50,000 485 85.00% 84.1835%
Variación de porcentaje 0.817 %
En base a los huevos realmente colocados en las incubadoras, se realizan las

proyecciones estándar, comparadas con la información real, para poder determinar las
variaciones en unidades y mermas.
66
67
FORMA No. 5
CONTROL DE NACIMIENTO DE POLLITOS

1 Ciclo Productivo
AVESTRUCES S.A.
Incorporación / Ingreso Nacimiento
Fecha: 02 / 01 / 10 Fecha: 22 / 01 / 10
Acumulado Esta Acumulado a

Anterior Incubación la Fecha
Huevos Comprados 100,050 60,120 160,170
Huevos Rotos 781 298 1,079
Huevos no fértiles 520 428 948
Huevos Colocados 98,749 59,394 158,143
Pollitos Nacidos y Trasladados 78,999 50,000 128,999

Pollitos Descartados y/o no nacidos 19,750 9,394 29,144
Total de huevos colocados 98,749 59,394 158,143

Fuente Propia
En esta forma se detalla la información del ciclo del cual se está trabajando, así el
acumulado a la fecha, para que la administración tome en cuenta el comportamiento de los
elementos biológicos e insumos en la toma de decisiones.
68
FORMA No. 6
CONTROL DE RECEPCIÓN AVESTRUCES DE

ENGORDE
ENGORDE
1 Ciclo Productivo
AVESTRUCES S.A.
Ingreso a la Galera Egreso de la Galera

Fecha: 23 / 01 / 2010 Fecha: 05 / 03 / 2010
Acumulado Este Engorde Acumulado a
Anterior la Fecha
Pollitos Recibidos 78,999 50,000 128,999
Pollitos Muertos y/o Descartados 4,740 2,650 7,390
Producción Total 74,259 47,350 121,609
% de la Producción 94.00% 94.70% 94.27%
Avestruces para la venta 74,259 47,350 121,609
Total
Elaborado por: JCLP Fecha 05/03/2010
Vo.Bo. SMPM Fecha 10/03/2010
Fuente Propia
En esta forma se detalla la información del ciclo del cual se está trabajando, así el
acumulado a la fecha, para que la administración tome en cuenta el comportamiento de los
elementos biológicos e insumos en la toma de decisiones, que afectan al segundo proceso
productivo.
69
70
FORMA No. 7
CONTROL DE PESO AVESTRUZ DE ENGORDE

ENGORDE
1 Ciclo Productivo
AVESTRUCES S.A.
Galera A - 01 Granja La Felicidad
Ubicación de la
Fecha No. De Muestra Peso Promedio Observaciones
Muestra Libras
25/01/2010 Ala norte 575 0.25 Peso acorde a edad
01/02/2010 Ala sur 850 0.75 Peso acorde a edad
10/02/2010 Centro 600 1.85 Peso acorde a edad
18/02/2010 Ala sur 700 2.25 Peso acorde a edad
23/02/2010 Centro 550 3.30 Peso acorde a edad
03/03/2010 Ala norte 485 3.90 Peso acorde a edad
Elaborado por: JCLP

Vo.Bo. SMPM
Fuente Propia
Esta forma es llenada conforme se realizan los pesajes, durante el transcurso del
proceso de engorde, y sirve para evaluar la efectividad en el crecimiento uniforme de las
aves.
71
FORMA No. 8
CONTROL DE MORTALIDAD
PROCESO DE ENGORDE
1 Ciclo Productivo
AVESTRUCES S.A.
Galera A - 01 Granja La Felicidad
Total de
Fecha Aves Muertas Aves Inactivas Observaciones
Mortalidad
27/01/2010 975 196 1,171 Merma normal
02/02/2010 886 85 971 Debilidad respiratoria
20/02/2010 365 75 440 Reacción a medicinas
01/03/2010 49 19 68 Merma normal
Total 2,275 375 2,650 Merma Normal
Elaborado por: JCLP

Vo.Bo. SMPM Fecha 05/03/2010
Fuente Propia
Con este registro la administración de la avícola, lleva un mejor control de la salud de las
aves y de la aplicación de posibles dosis de vacunas en caso de presentar patógenos
dentro de las galeras.
72
73
CONCLUSIONES
1. Se reproducen prolíficamente hasta los 40 años, y producen anualmente

cinco veces más volumen de carne y cuero que lo que produce el ganado
vacuno. Además, ocupan poco espacio y tienen una mejor conversión
alimenticia.
2. La calidad genética y el manejo de los reproductores son uno de los factores

de gran incidencia sobre los resultados económicos de una explotación
comercial de avestruces.
74
RECOMENDACIONES
1. Realizar más estudios socioeconómicos para determinar la factibilidad de

crecimiento para el negocio de la carne de avestruz, así como sus
derivados.
2. Generar más proyectos de inversión, y así poder incursionar en el mercado

internacional, puesto que en nuestro país existen condiciones adecuadas
para la crianza y reproducción de avestruces.
75
BIBLIOGRAFIA
1. Acuerdo Ministerial No. 131-2005, Programa Nacional de Sanidad Avícola

de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación (PROSA).
2. Asociación Nacional de Avicultores -ANAVI-. El Informador. Guatemala

2005. Páginas 38.
3. Barrios Tánchez, Moisés Elías. “Manual de Avicultura”. Primera Edición.

Print Studio Guatemala 2003. 283 Páginas.
4. Calleja Bernal, Francisco Javier. “Contabilidad de Costos”. Primera

Edición.
Editorial Pearson Educación México 2001. 196 Páginas.
5. Ralph S, Polimen / Frank J, Fabozzi…. / Traducción Rosas Lopetegui,

Gloria Elizabeth “Contabilidad de Costos” Tercera Edición. Editorial
MacGraw-Hill/Interamericana S.A. Colombia 1994. 879 Páginas.
6. Sydney Davidson / Roman L. Weil. Traducción Coro Pando, Julio. “Manual

de Contabilidad de Costos” Traducción de la primera Edición en Ingles
Editorial MacGraw-Hill México. 772 Páginas.
7. http://doctorcost.freeservers.com/articulo.htm
8. www.zoetecnicampo.com
9. Entrevista con el Ing. Wilfredo Arévalo, Administrador General de Finca

Maya Lorena, San Jerónimo, Alta Verapaz.
ANEXOS
76
Visita a Finca Maya Lorena
77
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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

CONTADURIA PUBLICA Y AUDITORIA

Guisela Suhed Rosas Paredes 1032-99-5266

Guatemala, 15 de Mayo de 2010.

CRIA: NACIMIENTO HASTA LOS TRES MESES......................................................11

RETENCIÓN DEL SACO DE YEMA O SACO VITELINO ..........................................16

DEFORMACIÓN DE LOS MIEMBROS .................................................................17

RECRIA: DESDE LOS TRES MESES HASTA EL SACRIFICIO.....................................17

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR EN UNA INDUSTRIA

Actualmente la explotación de avestruces se concentra en:

– Los principales países importadores de carne congelada y fresca son:

Las pestañas se utilizan para fabricar cepillos; su grasa, en la elaboración de cremas.

La Industria es catalogada como el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para

“La evidencia de restos arqueológicos tales como cerámicas, estatuillas, monedas y

En 1922, surge la primera incubadora movida a través de la fuerza eléctrica, y es a

• Con acceso al interior

Ambas tienen importancia dentro de la economía del país y aun cuando la

La avicultura tecnificada en Guatemala, tuvo sus orígenes allá en el año de 1950,

La avicultura tecnificada tuvo una característica política de mucha trascendencia en la

En el año de 1958, después de cuatro años de haberse quebrantado la

El General Idígoras Fuentes selló su campaña electoral con la frase “Durante mi

La otra etapa de la historia política de la avicultura se vio afectada con la creación

Hoy en día la Industria Avícola en Guatemala, es uno de los sectores más

Se reproducen prolíficamente hasta los 40 años, y producen anualmente cinco veces

La carne de avestruz tiene buen sabor y es similar en textura y apariencia a la carne

Los polluelos recién nacidos miden cerca de 25 cm. de altura y pesan

En cuanto al cuero, los antecedentes disponibles en la actualidad indican que alcanza

Para que se cumplan las expectativas de un rubro rentable, la comercialización de la

Dadas las características productivas y las exigencias agroclimáticas de la explotación

En el caso del avestruz, se conocen diferentes subespecies o variedades

Existen los más diversos sistemas de organización para la producción de avestruces:

La organización de los reproductores se hace en potreros o corrales largos y estrechos

Diversos antecedentes y publicaciones indican que las avestruces se adaptan bien a

CRIA: NACIMIENTO HASTA LOS TRES MESES

Sin lugar a dudas, los mayores esfuerzos en el cuidado y vigilancia de las

Los polluelos requieren espacio suficiente para sentirse confortables y libres de

Otra alternativa de identificación es el uso de crotales, el cual se inserta en la piel del

En cuanto al tipo de comederos, podrán usarse las bandejas de color anaranjado o

h) La condición de salud de los polluelos

Los polluelos saludables se reconocen porque comen con entusiasmo, en la mañana

RETENCIÓN DEL SACO DE YEMA O SACO

Las aves saludables no sufrirán de impactación si están siendo alimentadas

RECRIA: DESDE LOS TRES MESES HASTA EL

En los potreros seguirá predominando el largo sobre el ancho, en la misma proporción

Para facilitar los traslados de animales de un potrero a otro, deberán diseñarse

Los machos y las hembras no siempre entran en la temporada reproductiva al

Al reunir a las aves en la etapa reproductiva, es necesario tomar ciertas

La mayoría de los machos prefieren fecundar a más de una hembra. Pero no es

Para introducir una nueva hembra a un par ya establecido, lo recomendable es

La mejor manera de escoger un lugar para la postura de los huevos es observar

Comportamiento del macho

Los machos tienen una reputación, no merecida, de ser peligrosos. Durante la

La fase reproductiva de las avestruces es estacional y podría abarcar en nuestro

Una de las causas del cese de la postura durante la estación reproductiva es la

f) Manejo del reproductor

Captura y sujeción: Diversos manejos como tratamientos sanitarios, evaluación

En la actualidad es bajo el número de reproductores utilizados para obtener la

g) Manejo durante la época no reproductiva

1. Tener mejor información sobre el proceso de producción y comercialización

2. Poder conocer el proceso de contabilización de la comercialización de

Un crotal es un trozo de plástico de diversos colores, fijado de manera permanente en

El fotoperiodo es la exposición luminosa que recibe un espacio físico medido en

Proceso en el cual los animales comienzan a perder peso y finalmente se debilitan