APARATO DIGESTIVO:  Lipasa lingual: Desdobla los triglicéridos en

digliceridos y ácidos grasos. Secretada por la

Suministra al organismo un aporte continuo de agua,
electrolitos, vitaminas y nutrientes.
Funciones del aparato digestivo:
1) Transito de alimentos a lo largo de todo el
tubo digestivo.
2) Secreción de jugos y digestión.
3) Absorción de agua, electrolitos, vitaminas.
4) Circulación de la sangre por las vísceras
para transportar nutrientes absorbidos
5) Control de estas funciones por el sistema
local, nervioso y hormonal.
Pared gastrointestinal
Capas: (de afuera hacia adentro)
o Serosa
o Muscular lisa longitudinal
o Muscular lisa Circular
o Submucosa
o Mucosa  Muscularis mucosae
DIGESTIÓN MECÁNICA
Masticación/ Fragmentación: Alimento mezclado con
saliva  Bolo alimenticio
DIGESTION QUÍMICA
Glándulas salivales zimógenas: por conductos a partir
de las células acinosas
Saliva: secreción diaria: 1500ml ; pH= 6.8. Contiene
mucina e Ig A
Interviene 2 enzimas:
 La alfa amilasa o también llamada ptialina, esta
se inhibe en el estómago por acidez, su activador
es el cloro, su sustrato es el almidón pero solo
hidroliza enlaces glucosidicos alfa 1-4.
Amilosa en maltotriosas y maltosas, y las
dextrinas limitantes, PERO no tiene acción en alfa
1 -6.
glándula de la lengua.
ALMIDON + LUGOL = AZUL // Si hay Glucosa =
Benedict positivo
Almidón: (Polisacárido)
15 – 20% amilosa –Estructura helicoidal NO
ramificada. Alfa 1-4
80 – 85% amilopeptinas – Ramificada. Alfa 1-6
 En el páncreas: Enzimas pancreáticas
 En la pared intestinal: amilo 1-6 glicosidasa
Ambas rompen enlaces 1 -6 de glucosa
El glucógeno animal tiene núcleo de glucogenina.
La ptialina hidroliza de 30 a 40% del almidón en
maltosa.
Los substratos de las micro vellosidades del intestino
delgado son maltosa, sacarosa y lactosa.
MALTOSA: Reductor: D- Glucosa + D Glucosa por el
enlace 1-4
SACAROSA: No reductor: D- Glucosa + B Fructuosa
por enlaces 1-2
LACTOSA: Reductor: Galactosa + Glucosa por enlaces
1 -4
La glucosa representa al final de la digestión un 80 %
del producto final.
Existen dos formas de evaluar la actividad enzimática
de la amilasa:
1.- Desaparición del substrato. (Almidón). V= Ds/T
Lugol + = Azul; refiere presencia de almidón.
2.- Formación de productos.
En el intestino alfa 1-6 amilasa pancreática.
Reducción del Cobre (Cu).
 Benedict + = Rojo ladrillo, más azucares
 Verde: Poca azúcar
 Azul: No hay azucaaar.
El estímulo para el inicio de la secreción gástrica
ACIDA es la llegada del alimento al Antro.
Fases de la secreción gástrica acida:
 Fase cefálica: 30% Inicia antes de ingerir
alimentos por el olor y color, dirigido por el vago.
 Fase gástrica: 60 %, las vías neurales estimulan
las células parietales (oxinticas)
 Fase intestinal: 10%
La sol HCl = 160 mMol/L
Ph: 0.8 H+: 0.158  Acidez extrema
Esto es 4 veces más de [H+] arterial
0.158/ 0.000039 = 4’050.
Se necesitará para lograr esta alta concentración
1500 kal/ litro de jugo gástrico.
BOMBA H+ K+ ATPasa
Transporta iones H+ desde el citoplasma de las
células parietales al lumen del estómago,
intercambiándolas por K+ y esto lo hacen contra la
corriente utilizando la energía del hidrolisis de ATP.
Proceso contralado por:
 Histamina (H2)
 Ach (M1)
 Gastrina con modulación por Prostaglandinas.
DE 8 A 12 PARA ESTO TENGO UN AUDIOOO DEL
PROFEEESOR.
MECANISMO DE FORMACIÓN JUGO GÁSTRICO
13.53 min
Regulación o control de la secreción acida gástrica
3 controles: Celular (Células G y enterocromafinas),
Nervioso (Vago plexo mienterico) y hormonal
(Gastrina: Ach).
Estimulo  Alimento Antro  Células G (Región
pilórica)  Segrega Hormona Gastrina  Células
enterocromafinas segregan Histamina, células
parietales profundas  [HCL] incrementa del
estómago Ph: 0.8
Nervioso  Vago  Sistema mienterico de la pared
de gastrina  Ach  C.Enterocromafinas  TODO
LO ANTERIOR.
ACTIVIDAD FISIOLOGICA DE LA GASTRINA
 Estimula la secreción ácida y pepsina.
 Incrementa el vol. Total de la secreción gástrica.
 Incrementa la motilidad gástrica e intestinal.
 Incrementa la presión en el esfínter
gastroesofágico inf y disminuye la presión en el
esfínter ileocecal.
 Incrementa la secreción de HCO3 (bicarbonato)
en el páncreas e hígado.
CONTROL DE LA SECRECIÓN DE GASTRINA
La entrada del alimento en estómago aumenta su
secreción (estímulo +) por 2 mecanismos:
a) Distensión central  Dispara reflejos vagales
b) Digestión Alimentos con cafeína, alcohol.
Productos de degradación
proteica
Estimulos vagales : Gastrina directamente o cel.
Enterocromafinas.
Retroalimentación: Entre alimentos el PH baja y poca
secreción de gastrina.
Secreción de histamina: Es mediador de la gastrina.
NOTA: Los bloqueadores de los receptores de
histamina H2, de la cel. Parietal reducen la secreción
acida. Disminuye acidez y cicatriza ulcera. Ejm.
Ranitidina.
FISIOLOGIA DE LA GASTRINA
Fases de la secreción gástrica:
 -CEFALICA
 -GASTRICA
 -INTESTINAL
 -PANCREATICA
Glándulas secretoras gástricas
 Cardiales
 Gástricas : Mucosas, Parietales y principales
 Glandulas pilóricas: Moco y gastrina
 o Ácido acetilsalicílico
 Penetran la barrera mucosa, dañan el epitelio
 Liberación de histamina  inflamación  edema
 Capilares expuesto a las enzimas digestivas 
Sangrado
 Cicatrización de 3 a 5 meses.

Componentes de la secreción gástrica: FALTA 17 Y 18

HCL RITMO ELÉCTRICO BÁSICO DEL ESTOMAGO

Control de la secreción ácida gástrica: Es una onda excitatoria que se origina en un

marcapaso en la parte mas alta de la curvatura mayor
 Neural: Estimulación vagal
del estomago en la capa muscular longitudinal
 Hormonal:
externa de la pared gastrica.
o Gastrina (Estimula)
o Secretina, CCK ,VIP (inhibe) Es responsable del ritmo y frecuencia de las
contracciones gástricas
Enzimas de la secreción gástrica:
Tiene frecuencia de 3 min y una velocidad de 1
 Pepsina  secretado por cimógenos
cm/seg cuando la onda pasa por el cuerpo gástrico y
pepsinogeno inactivo por las células
cuando llega al antro aumenta su velocidad hasta 3-4
principales. Se activan en presencia del HCl
cm/seg.
en altas concentraciones. PH optimo: 1 a 3 ;
ph inactivo: 7
 Gelatinasa, lipasa gástrica

FACTOR INTRINSECO

 Glicoproteína secretada por la célula parietal

 Vit B12 del alimento se une al FI.
 El complejo B12 + FI viaja hasta el ileo terminal
donde están los receptores de B12 y allí se MOVIMIENTO Y PRESIONES
absorbe sola.
 Con el estomago vacio:
FUNCIÓN DEL MUCUS  Vol en ayunas de 50ml
 No hay tensión (presión) de pared
 Es segregado por células mucosas.
 No hay mov en el cuerpo del estomago
 Forma una capa de 1 mm de espesor en la
 El antro si se contrae en respuesta del RCB a un
mucosa gástrica, alcalina, viscosa
valor de 3 contracciones por min.
 Es una barrera para que la mucosa gástrica no
sea atacada por HCL y evite la digestión Si el ayuno continúa aparecen ondas tipo I (25%) y
intraluminar o auto digestión. tipo II (15%) de personas, el 60% no movimientos.
 Renovación de la mucosa: cada 1 – 3 días
totalmente Si el ayuno sigue: Hipoglicemia  estimula el vago y
 Repetidas injurias dañan la mucosa: ulcera y parecen ondas tipo II. Puede haber dolor
sangrado por
o Hcl concentrado
o Etanol 10%