COCTELERIA

RAFAEL HERNANDEZ 7° de gastronomía

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CLASIFICACIÓN DE LOS CÓCTELES

Según su fórmula los cócteles se dividen en "Long Drinks" (Bebidas Largas), "Short Drinks"
(Bebidas Cortas) y “Hot Drinks” (Bebidas Calientes); aunque en algunas ocasiones puede suceder
que los “Hot” sean “Short” o “Long”. Y de acuerdo a sus características en relación a las comidas
se clasifican en: cócteles aperitivos, digestivos y para toda ocasión.

Familia de cocteles

Son nombres genéricos que se le da a diversos tipos de bebidas, agrupadas según sus
características e ingredientes utilizados.

1. - LONG DRINKS (bebidas largas).

 CUPS: Se trata de cócteles a base de vino, cava, ron u otros licores y fruta. Se preparan en
una ponchera o una sopera de vidrio y se sirven en flautas muy frías adornados con
frutas variadas (van muy bien la pera, la manzana, el melocotón y la naranja).

 FANCY DRINK: Se elabora en la coctelera con hielo, Whisky y bitter, y se sirve en copa
de cóctel con los bordes guarnecidos de azúcar (escarchados).

 FRAPPE: Para este cóctel sin alcohol, a base de zumos de fruta y hielo, se ultiliza la
batidora eléctrica que ya ha sido reconocida como uno de los utensilios básicos del
barman.

 JULEP: En esta mezcla encontramos como ingrediente principal la menta fresca,

aplastada con azúcar; las hojas se emplean también como adorno.

 SOFT DRINK: Cóctel poco alcohólico, ligero y refrescante.

 ZOMBIE: Bebida larga de alto valor alcohólico, originaria del Caribe, compuesta de ron,
fruta fresca y zumo de fruta.

 COBBLER; El término inglés significa literalmente “remendón , son mezclas preparadas

directamente en el vaso y que contienen alguna base fuerte (vino, destilado, alcohol) y
azúcar. Lo demás depende de cada coctel en particular por ejemplo: old fashioned.

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 COLLINS; bebida larga (long drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y
lleva una base fuerte a la que se le puede añadir azúcar y soda. Suele adornarse con una
rodaja de limón, por ejemplo: Tom Collins

 COOLER; bebida larga que se prepara directamente en el vaso. se puede emplear

cualquier destilado como base al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o champagne.
Por ejemplo: piel de iguana

 FIZZ; bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y

azúcar, alargando luego con soda

 HIGG BALL; Bebida larga y fría que combina un licor con soda o bebidas gaseosas. Se
trata de una costumbre típicamente americana que ha dado nombre a un típico vaso de
forma alargada. El más famoso es el “Cuba libre, consistente en un destilado al que se le
añade cualquier refrescó con gas. Es la clase de combinado que más consumimos aun sin
saberlo- en el lenguaje coloquial es lo que denominamos “cubata”-, y es el típico
“whisky con cola, “ron con limón”, “ginebra con naranja”…

 JULEP; bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y
algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena. Por
ejemplo: mojito

2. - SHORT DRINKS (bebidas cortas).

Las bebidas cortas o concentradas han sido los primeros verdaderos cócteles que, con la
variación de los gustos y las modas, se han “alargado” para hacerse más refrescantes y
menos alcohólicos (long drinks) o también más calientes (hot drinks). Se sirven en
pequeñas dosis y siempre con hielo; son esencialmente alcohólicos y se sirven en las
clásicas copas de cóctel.
 CRUSTA: Se diferencia, principalmente, por la forma de servirlo, porque el vaso se
presenta con el borde humedecido y pasado por azúcar.
 DAISY: Significa literalmente “margarita”; se utiliza zumo de limón, jarabe de cedro,
poco azúcar y poca soda. Generalmente se sirve en vaso mediano o en el clásico old
fashioned.
 FLIP: A base de jerez o de marsala, se reconoce por la adición de huevo fresco y azúcar;
se sirve helado y en copa de vino.

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 -ON THE ROCKS: Pasada por la coctelera o directamente preparada en el vaso, esta
mezcla se caracteriza por la utilización de hielo en cubitos.
 PICK ME UP: Significa literalmente “levántame”; se trata de un cóctel bastante
alcohólico, reconstituyente y tónico.
 -POUSSÉ-CAFÉ: Es fundamental que los ingredientes no se mezclen entre sí; con la
ayuda de una cuchara de bar se van vertiendo los distintos líquidos que escurren
lentamente por el vaso del mismo nombre, formando capas de distintos colores.
 - ZOOM: Se prepara en la coctelera; está integrado por nata y miel.

 SOUR; bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado,
por ejemplo: el pisco sour
3.- HOT DRINKS (bebidas calientes).
Son bebidas que se suelen servir calientes, de ahí su nombre.

 - EGG-NOG: Esta preparación a base de leche, huevos, con el añadido de vino de alta
graduación alcohólica y licores, puede ser en algunos aspectos una bebida larga, pero
según las estaciones y los ambientes, puede ser también una bebida corta, preparada a
base de yema de huevo, azúcar y un destilado completando con crema de leche. Se
puede servir fría o caliente. Por ejemplo: trago egg-nog
 GROG: Los destilados utilizados en esta bebida se calientan con algunas especias,
mantequilla y limón.
 PONCHES: Se preparan con agua, azúcar, limón y un licor, generalmente ron pero, de
acuerdo con los gustos, se puede usar vino de alta graduación, licor de naranja, de
mandarina… Tienen efecto tónico y fortificante.

Otro Tipo de Clasificación

- Cócteles aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser
cítricas; tales como la maracuyá el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo
y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.

- Cócteles digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La
principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden
preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y
helados.

- Cócteles nutritivos: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de
tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary

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- Cócteles de sobremesa: Son aquellos que se sirven entre horas

- Cócteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido
alcohólico alguno.

Tipos de Preparación

La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido),
de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento
imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad de los cócteles es muy
grande y pueden, no obstante dividirse en:
 - Directo: Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa.
 - Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con
la ayuda de un mezclador o una cuchara bailarina.
 - Batido: Preparación clásica en coctelera.

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