ADO

ADMINISTRACION
de

OPERACIONES
 ¿Por qué estudiar Administración de
Operaciones?
 Porque todas las empresas producen algún bien o
servicio.

 Porque para competir en la actual economía mundial

hay que entregarle a los clientes productos:
 de alta calidad
 de manera oportuna

 al menor costo posible.

 ¿Qué es la Administración de
Operaciones?
Es la administración de los recursos productivos de la
organización.

La Gestión de Operaciones involucra:

• Diseño
• Planificación
• Dirección
• Control
• Mejora
De los sistemas que producen bienes y servicios.
 La Administración de Operaciones
en la empresa

Unidad de Negocios

Rec. Hum. Finanzas Operaciones Marketing I&D

Sistema de Operaciones
RECURSOS

Personas Partes Plantas Procesos Planeación

 Recursos del Sistema de Operaciones
Las 5 P de las Operaciones

Personas: Mano de obra y conocimientos

Partes: Materiales e insumos
Plantas: Edificios, fábricas, equipos e
instalaciones
Planeación: Sistemas de planificación,
información y control
Procesos: Fases de la producción
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA
FUNCIÓN DE OPERACIONES

 Estrategia de operaciones. Determinar las tareas criticas de operaciones

para apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia
funcional apropiada.
Ejemplo: ¿qué debe hacer la función de operaciones para apoyar la estrategia de
un banco de servicios completos?

 Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos

que la organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores.
Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?

 Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y cuanto de las

instalaciones, equipo y mano de obra se debe tener disponible.
Ejemplo. ¿cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer?

 Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima,

trabajos en proceso, y artículos terminados que conviene almacenar.
Ejemplo: ¿ qué inventario de dinero en efectivo será necesario? ¿qué inventario
conviene tener de cada materia prima?
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA FUNCIÓN
DE OPERACIONES

 Administración del proyecto. Planear y controlar las actividades del

proyecto para cumplir con los requerimientos de desempeño, programa
y costo.
Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento de
cobranzas?

 Programación. Determinar cuando se debe realizar cada actividad o

tarea en un proceso de transformación, y donde deben estar los
insumos.
Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora del día?

 Control de calidad. Determinar como se deben desarrollar, controlar y

mantener los estándares de calidad.
Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar a los cajeros para minimizar los
errores?
Administración de Operaciones
Los Administradores de Operaciones (ADO) son los
responsables de la producción de bienes o servicios
de las organizaciones.
Los Administradores de Operaciones toman
decisiones que se relacionan con la función de
operaciones y los sistemas de transformación que se
utilizan.
La administración de operaciones es el estudio de la
toma de decisiones en la función de operaciones.
Administración de Operaciones

 Función

 Sistemas

 Decisiones
Administración de Operaciones

 Función
Los ADO son responsables del manejo de aquellos
departamentos, áreas, etc. (funciones) de la
Organización que producen bienes y servicios.
Otras funciones de la Organización:
marketing, finanzas, garantía de la calidad,
recursos humanos.
Administración de Operaciones
 Sistemas
Información para el diseño y administración de los
procesos productivos en todas las áreas funcionales
de Operaciones.
Integración de todas las actividades necesarias
para la producción de bienes y servicios.
Políticas, procedimientos, especificaciones, fórmulas,
licencias, métodos de manufactura y de control,
normas, legislación vigente, etc.
Administración de Operaciones

 Decisiones
Toma permanente de decisiones en 5 áreas, como
mínimo:
 Procesos

 Capacidad

 Inventarios

 Mano de Obra
 Calidad
Administración de Operaciones

 Decisiones - Procesos
Determinación del proceso físico e
instalación a utilizar en la producción del
bien o del servicio
Equipo y Tecnología
Flujo de Proceso
Lay out de plantas y depósitos
Administración de Operaciones

 Decisiones - Capacidad
Suministro de la capacidad en cantidad, lugar y
momento correcto
Largo plazo: Inversiones o Ventas de máquinas
e instalaciones. Toma o despidos de personal.
Corto Plazo: Subcontrataciones, turnos extra,
eliminación de turnos, acortamiento de la
jornada laboral
Administración de Operaciones

 Decisiones - Inventario
Que, cuanto, cuando comprar o fabricar.
Administración del flujo de materiales.
Materias primas
Materiales de empaque
Graneles
Semi-elaborados
Productos terminados
Otras
Administración de Operaciones
 Decisiones - Mano de Obra
Las mas importantes de las decisiones a tomar.
Coordinación con RRHH.
Selección
Contratación
Despidos
Capacitación
Supervisión
Compensaciones
Incentivos
Administración de Operaciones
 Decisiones - Calidad
Los ADO son los responsables finales de la
calidad de bienes y servicios producidos.
Es fundamental el respaldo de la Organización
en todos sus niveles.
Estándares - Especificaciones
Diseños
Métodos - Procedimientos
Capacitación
Inspecciones
Administración de Operaciones
 Gerente de Operaciones
 Gerente de Materiales

 Gerente de Planeamiento y
Programación de la Producción
 Gerente de Logística

 Gerente de Compras

 Gerente de Inventarios

 Gerente de Mantenimiento
Operaciones como Sistema

Entrada: Materias
Primas, Energía, Mano
de Obra, Capital, Proceso de Salida: Bienes
Tecnología,
Gerenciamiento, Transformación y Servicios
Información

Retroalimentación
Entradas y Salidas

Recursos
Productos
Humanos

Recursos Sub-
EMPRESA
Financieros Productos

Recursos
Materiales ¡$!
El Entorno de los Negocios
 Globalización
 Competencia
 Bajos Precios
 Calidad
 Estrategia
 Concentración
 Medio Ambiente
 Tecnificación
Desafíos Actuales

 Intensa Competencia
 Globalización de los Mercados
 Importancia de la Estrategia
 Variedad de Productos
 Más Servicios
 Enfasis en la Calidad
Desafíos Actuales

 Flexibilidad
 Avances Tecnológicos
 Involucramiento de los Trabajadores
 Preocupación por el Medio Ambiente
 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
 2. PRODUCCION
 3. INGENIERIA DE PLANTA
 4. ALMACENES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO
 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Compras locales
Importaciones
Programación de la Producción
Cálculo de la Capacidad
Determinación de estándares.
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Atender el pronóstico de Ventas
Minimizar los niveles de Inventario
No dar faltas (Ruptura, Backorder, etc.)
Responder rápidamente ante demandas no
previstas
Absorber rápidamente ventas no realizadas
 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 2. PRODUCCION
Fábrica

Procesos

Envasado

Empaque
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 3. INGENIERIA DE PLANTA
Mantenimiento de máquinas
Mantenimiento de Instalaciones

Servicios: agua, vapor, frío, aire

comprimido, gas, aguas residuales.
Otros servicios: limpieza, vigilancia,
incendios.
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 4. ALMACENES
Materias Primas
Materiales de Empaque
Productos a Granel
Productos semi-elaborados
Productos especiales (frío, humedad, etc.)
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO
Depósito de Productos Terminados
Preparación de pedidos
Fletes y transportes
Atención de reclamos
Servicio al Cliente
LAS 4 “M” DE OPERACIONES

 MAQUINAS
 METODOS
 MATERIA PRIMA
 MANO DE OBRA
.

Producción
y Productividad
 Efectividad y Eficiencia
Efectividad: logro de objetivos.

 Grado de cumplimiento de los objetivos

planificados.
 Relación entre los resultados logrados y los
resultados que se habían previsto alcanzar.
 Hacer cosas para lograr las metas.
 Efectividad y Eficiencia

 Eficiencia: uso de los recursos.

 Grado de aprovechamiento de los recursos

transformándolos en productos.
 Relación entre los recursos utilizados y los
programados.
 Hacer las cosas correctamente.
 PRODUCTIVIDAD
La PRODUCCION es la creación de bienes y
servicios.
Es la transformación de recursos en productos y
servicios.
La PRODUCTIVIDAD implica la mejora del
proceso productivo.
 Productividad

Evalúa:
 La capacidad del sistema para elaborar los
productos que son requeridos.
 El grado en que se aprovechan los recursos
utilizados.
Debemos:
 Producir lo que los clientes valoran.

 Con el menor consumo de recursos.

 PRODUCTIVIDAD
Es una medida de la producción obtenida con relación a los
recursos utilizados como insumos:
producción
PRODUCTIVIDAD =
recursos

Algunos problemas de medición:

1. Calidad
2. Elementos externos
3. Unidades de medición
4. Sector servicios
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 1. Calidad

Podemos estar manteniendo la productividad, o

incluso perdiendo, pero mejorando notoriamente
la calidad
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 2. Elementos externos

Se producen mejoras o caídas en la

productividad que no son atribuibles al sistema
medido: suministro de energía, políticas
gubernamentales, etc.
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 3. Unidades de medición

Muy importante la coherencia en las

comparaciones: no puede tener la misma
productividad una planta de Fiat Uno que una
de Ferrari F350
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 4. Sector servicios

Difícil de medir por la diferencia y la

personalización en los servicios prestados. Es
necesario manejar índices de productividad en el
sector servicios.
 PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
 Mano de obra:
Es el resultado de una fuerza laboral mas sana,
mejor educada y mejor fomentada.
 PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
 Capital:
. Es el resultado de las mejoras en edificios,
máquinas y herramientas.
Es muy importante el empleo efectivo del capital
contra el capital adicional.
 PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
 Administración de Operaciones:
Es el resultado de la aplicación de la mejor
tecnología y conocimientos disponibles.
PRODUCTIVIDAD
El trabajo del Administrador de Operaciones es
llevar adelante estrategias que incrementen
permanentemente la PRODUCTIVIDAD del sistema
de transformación y proporcione ventajas
competitivas a la Organización frente a sus
competidores.
 Factores que inciden en la Productividad

 Fuerza de trabajo
 Procesos
 Capacidad instalada
 Localización
 Distribución
 Calidad
 Tecnología
 Logística
Preguntas para análisis
1. Con base en su conocimiento de restaurantes, el video pertinente,
el Perfil global de una compañía que abre este capítulo y este caso,
identifique cómo se aplican cada una de las 10 decisiones de la
administración de operaciones en Hard Rock Café.

2. ¿Cómo determinaría usted la productividad del personal de cocina

y de los meseros en Hard Rock?

3. ¿En qué son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al

administrador de operaciones de la operación de un servicio como el
de Hard Rock comparado con una compañía de automóviles como Ford
Motor Company?