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Mi abuela materna hacía una sopa de tortuga hornilla, la Campbell’s era para ellas más roja que
que era –o es– lo más delicioso que me he lle- una lucha socialista, pues proveía a la familia de
vado a la boca. vitamina C y otros alimentos saludables y vigo-
Tal vez por la sopa de tortuga de mi me- rizantes, sin condenarlas a un trabajo agotador
texto: moria (y de mis sueños) pienso en La Sopa y y sin retribución económica).
carmen asocio a ella una extrema bondad, sea de fideos Lo cierto es que La Sopa puede ser de todo,
boullosa (bien hecha es el equivalente a un hogar), crema de pescado, mariscos, vegetales mixtos, fruta,
Ciudad de México, de verduras, o la emperatriz mexicana: la sopa de leche, caldos de pollo, de puerco, de res, o como
1954. Escritora. Su tortilla (un guiso complicado, barroco, de elegan- el pozole.
novela más reciente te apariencia simple). Pero no toda sopa es Vichyssoise o plato de
es El velásquez de La Sopa encierra el calor del hogar, contie- chef. Le pregunto a un historiador especializado
París, publicada por ne sabiduría culinaria y destila aromas de lujo, en la ciudad de Nueva York: ¿Qué asocias con la
Ediciones Siruela. es la certeza de que la vida cotidiana puede ser palabra “sopa”?
excepcional, la comprobación de que la belleza –Sin duda “soup kitchen!”.
nos conecta con la tierra, con lo real y con la –¿Qué es soup kitchen?
fantasía, sin soltar ninguno de estos puntos. Un lugar para dar de comer a los que tienen
Leo en la Enciclopedia Espasa Calpe que lo hambre, me informa en dos patadas. Quiero sa-
que hace a La Sopa ser una auténtica sopa es ber por qué “sopa”. A él le parece obvio: porque
el pan. Sopa: Pedazo de pan empapado en cual- en una sopa uno puede poner agua, hacerla más
quier líquido. aguada para rendir más porciones. ¿Pero echán-
Consulto un recetario francés de 1651. Para dole agua no se pervierte la idea original, que es
hacer una sopa de cebolla: corte las cebollas en dar algo realmente reconstituyente y restaurador
rebanadas muy finas, fríalas con mantequilla, pón- al hambriento? ¿Algo sano, que aunque sea lí-
galas en una olla con agua o con caldo de chícha- quido sea sólido, lleno de “algo” –pan, verdura,
ros. Ya que estén bien remojadas, ponga en éstas carne, lo que contenga vitaminas, proteínas–?
corteza de pan, y déjelo hervir unos minutos. Aña- La sopa es comida, no bebida.
da alcaparras. Seque el pan, póngalo después al Los restaurantes deben su denominación a
fuego, y sírvalo con una gota de vinagre. las sopas: un restaurante –en francés– era ori-
Tanto la receta como la definición de la En- ginalmente el lugar donde se vendían alimentos
ciclopedia Espasa Calpe nos indican que el pan restauradores, esencialmente sopas, que eran
era considerado consustancial a la sopa. En el (y son) considerados fundamentalmente para el
barroquismo exquisito de la receta francesa el enfermo, el débil, el hambriento.
pan se vuelve a secar –al calor de la estufa–, Lo urgente, me dice el historiador, es ali-
tornándose en una sopa seca. mentar a muchos.
Sopa seca: un concepto mexicano, que se Le objeto, con mi mentalidad tercermundis-
refiere a los objetos hechos de masa de trigo que ta, que una sopa necesita un contenedor indivi-
viajan o habitan una sopa “húmeda”, o bien al dual, y que el plato es en sí lujo…
arroz. Para el gringo, en cambio, “sopa seca” es ¿El plato es un problema?, me pregunta. Y
un polvillo industrial (cebolla y vegetales deseca- yo me imagino en el atrio de la basílica de Gua-
dos) al que se le añade agua caliente. dalupe intentar abastecer de sopa a una multitud
Esta sopa seca es el antecedente (seco) de hambrienta. Un taco, tal vez, ¿pero sopa?
la famosa sopa enlatada Campbell’s (el alimento –Bueno, esto de las soup kitchen son una
prefabricado liberaba a las mujeres trabajadoras institución, y no son cosa del pasado. Hoy se en-
de la esclavitud de la doble jornada frente a la cuentran en Nueva York, unas mil. Dan de comer
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