2017

LA CIRUELA

I. Estudio del producto

1.1. Ficha técnica
1.1.1. Descripción técnica

Nombre Común: ciruela

Familia: Rosáceas (Rosaceae).
Especie: Prunus domestica L.
Origen: Caúcaso, Anatolia y Persia.

Árbol de tamaño mediano que alcanza una altura máxima de 5-6 m.

Tronco de corteza pardo-azulada, brillante, lisa o agrietada
longitudinalmente. Produce ramas alternas, pequeñas, delgadas, unas
veces lisas, glabras y otras pubescentes y vellosas.

Hojas: caducifolio de hojas oblongas, aserradas, de color verde, lisas

por el haz y pubescentes por el envés.

Flores: aparecen en pequeños ramos cortos de un año de edad. Son

blancas, solitarias, con pedúnculos más cortos que los de las flores
del cerezo, pubescentes, aplastados y con pequeñas yemas de
escamas ásperas.

Fruto: drupa redonda u oval recubierta por una cera blanquecina

(pruina), de color amarillo, rojo o violáceo, con pedúnculo mediano,
peloso, con hueso oblongo, comprimido, algo áspero y que por un
lado presenta una sola costilla.

Dentro del hueso se encuentran dos semillas o más frecuentemente

una sola, por aborto de la otra. Las semillas pierden después de un
mes la facultad germinativa.

1.1.2. Descripción comercial

 La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas
que alcanza los 5 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000
especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las
regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas
europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se
presenta en una amplia gama de tamaños, formas, colores y sabores
que dependen de la variedad.

El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los

hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de
leve acción laxante. El aporte de vitaminas no es relevante, aunque
destaca su contenido moderado en provitamina A (más abundante en
las de color oscuro) y vitamina E (interviene en la estabilidad de las
células sanguíneas y en la fertilidad), ambas de acción antioxidante.
La provitamina o beta caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico. En lo que se refiere a su contenido de minerales, son
ricas en potasio. El potasio, es un mineral necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la célula. Se caracterizan por poseer antocianos (pigmentos de
acción antioxidante y antiséptica) y ácido málico. Este ácido
orgánico forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a
la fruta. Así mismo, su abundancia de fibra y otros componentes
laxantes (sorbitol y derivados de la hifroxifenilxantina), mejora el
tránsito intestinal.

Composición por 100 gramos de porción

comestible
Calorías 45
Hidratos de carbono (g) 11
Fibra (g) 2,1
Potasio (mg) 190
Magnesio (mg) 8
Calcio (mg) 14
Vitamina C (mg) 3
Provitamina A (mcg) 21
Vitamina E (mg) 0,7
mcg = microgramos

1.1.3. Estado de desarrollo

Se cultiva especialmente en los cálidos valles de Virú, Moche y
Chicama, aunque es considerada fruta emblemática del distrito de
Virú, donde cada año, en abril, realizan la feria de la ciruela, siendo
también productora de más de 30 mil toneladas anuales.

Fruto pequeño de forma ovalada, de riquísimo sabor, aroma de

ensueño, cáscara comestible entre roja y amarillo intenso, de pulpa
tierna y suave al paladar, es una delicia esperada por los liberteños y
quienes han tenido el privilegio de saborearla, entre los meses de
marzo a mayo, tiempo de cosechas.
Se consume de forma natural o deshidratada (ciruela pasa); así como
también como componente de una serie de derivados, como
mermeladas, yogures, jugos, licores, etc.
Posee múltiples propiedades; las principales relacionadas con el
sistema digestivo, siendo buena contra el estreñimiento, para
"limpiar" el estómago; también es considerada un elixir natural para
prolongar la juventud y preservar la lozanía de la piel. Es rica en
vitamina C y E (antioxidantes) y además en minerales como el
hierro, magnesio, calcio, potasio y sodio, entre otros.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO DE

CIRUELA

Clima y suelo para el cultivo del ciruelo: Es uno de los

frutales más rústicos y fáciles de cultivar. Resiste bien las
bajas temperaturas. Dado lo temprano de su floración, en
algunas exposiciones puede sufrir con las heladas
primaverales; sin embargo, las flores son bastante resistentes
a la misma.

Prefiere los climas templados, pero se desarrolla bien en

climas relativamente fríos, con tal de cultivarlo en sitios bien
abrigados.

Las variedades europeas son bastante resistentes a las heladas

primaverales, pero las japonesas y americanas son más
exigentes en temperatura y humedad, cultivándose en las
exposiciones sur y este.

Sufre la escasez hídrica en verano. Los frutos y las ramas

finas son sensibles a los vientos. Puede cultivarse hasta
altitudes de 700 m.

En cuanto al suelo, aguanta bien la caliza, la humedad y los

terrenos compactos. Debido a su sistema radicular superficial,
tolera la humedad y puede vivir en terrenos poco profundos
mejor que otros frutales, pero es necesario que el subsuelo sea
fresco, pero sin humedad en exceso.

Marco de plantación:Los marcos de plantación van

depender del patrón utilizado y de la poda de formación,
pudiendo oscilar entre 4,50 x 4,50 a 10 x 10.

Abonado del ciruelo: A la hora de abonar hay que tener en

cuenta que es esencial la obtención de frutos gruesos, lo cual
sólo se logra con plantas jóvenes, en terreno apropiado y bien
abonado. Es frecuente la aplicación de N-P-K entre 600 y
1.000 kg/Ha.

Deben realizarse análisis foliares para evaluar la evolución de

los macro y micronutrientes más implicados en al
productividad.

En algunos casos se tiende aplicar sólo nitrógeno. Casi nunca

se abonan los frutales con flores porque tienen bajas
necesidades y las cantidades de nutrientes en el suelo suelen
ser suficientes.

Los aportes de abono nitrogenado deben distribuirse de forma

que se apliquen 2/3 después del aclareo de frutos y 1/3
después de la recolección (para favorecer el desarrollo de
yemas fuertes).

Se suele utilizar el nitrato amónico al 33 %. Frecuentemente

se ve afectado por deficiencias de calcio y magnesio y en
menor medida de zinc y manganeso.

Riego del ciruelo: Los sistemas de riego tradicionales son el

riego por surcos y a manta, con volúmenes que oscilan entre
10.000 y 12.000 m3/Ha, fundamentales para obtener calibre,
sobre todo en variedades tardías en las que lo importante es el
calibre para obtener buenos precios.

Poda de ciruelos: La formación del ciruelo se hace en vaso o

en palmeta.

Los frutos están sobre todo en "ramilletes de mayo", por lo

que la poda de fructificación deberá conservar estos
 ramilletes; los ramos de madera serán reducidos y se pinzarán
a principios de primaverales brotes del año que se desarrollen,
para llevar la savia hacia la base y hacer desarrollarse los
ramilletes.

Los brotes anticipados serán pinzados desde el momento en

que empiecen a desarrollarse; de esta forma, se hará entrar al
árbol en producción rápidamente.

Recolección de ciruelas: Las ciruelas anuncian su

maduración por el perfume especial que desprenden; están
maduras cuando sacudiendo ligeramente el árbol cae algún
fruto.

Las ciruelas destinadas para el transporte y para la mesa

deben recogerse a mano, procurando en lo posible que la cera
quede intacta.

1.1.4. Nomenclatura industrial y arancelaria

Partida Descripción

0809.40.00.00 Ciruelas y endrinas

1.1.5. Descripción de su utilidad (usos y aplicaciones)y su

originalidad

El origen de la ciruela parece remontarse a las zonas del Cáucaso,

Anatolia (área de la actual Turquía) y Persia (actual Irán). A través de los
escritos de historiadores griegos y romanos sabemos que esta fruta era
tratada como salvaje por los primeros y que los segundos ya conocían
diferentes variedades.

En la actualidad los principales países productores de ciruelas son

Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y España, donde destaca el
cultivo en la Comunidad Aragonesa, en Sevilla y en la Cuenca
Mediterránea.

Al igual que las ciruelas frescas, las ciruelas pasas poseen muy poca
grasa y tienen un gran poder calórico por los hidratos de carbono, que
proporcionan energía mucho más aprovechable, porque se mantiene
durante más tiempo en el organismo.
 Para las personas que realizan trabajos físicos pesados y para los
atletas, la ciruela pasa ayuda a obtener mayor energía. Lo mismo sucede
con los escolares, ya que gracias a ellas, pueden llegar a lograr un mejor
rendimiento escolar.

Contiene además gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar

líquidos corporales y evita así el problema de retención de líquidos,
protegiendo de paso contra problemas cardiovasculares.

Los usos de la ciruela son los siguientes:

 para el estreñimiento, ya que se utiliza como laxante suave o

inmediato (según la cantidad ingerida).
 para la anemia, por su alto contenido en hierro.
 para combatir la tos, favorecer la expulsión de las secreciones
acumuladas en los pulmones y sedar el organismo.
 ideal en casos de bronquitis.
 además de su ya comentado efecto laxante, las ciruelas
constituyen un buen remedio para facilitar la digestión.

Las ciruelas pasas se utilizan:

 para prevenir y combatir el estreñimiento y otros trastornos

intestinales.
 para reducir el colesterol de la sangre.
 para prevenir el cáncer de colon, ya que tienen un efecto positivo
en las concentraciones de ácidos biliares en el excremento,
 para reducir el riesgo de formación de coágulos en la sangre,
debido a su contenido en cobre,
 como ayuda para las mujeres en la menopausia a retener
estrógenos, hormona necesaria para la absorción del calcio,
debido a su contenido en boro,
 para el tratamiento de la hipertensión arterial, debido a la
ausencia de grasa, su riqueza en ácidos grasos y su elevado
contenido en potasio.

1.1.6. Productos sustitutos y sucedáneos

Los principales bienes sustitutos de la conserva de ciruela, son todas aquellas conservas
de frutas con o sin almíbar que se encuentran en el mercado. Las principales son: la
conserva de durazno, el cocktail de frutas y la piña en rodajas en almíbar. Por otra parte,
la fruta fresca también puede ser considerada como sustituta, ya que dependiendo del
gusto o tendencias del consumidor, se puede preferir un producto sin ningún tipo de
procesamiento industrial. También se puede considerar como bien sustituto a todo tipo
de postre que posea una preparación instantánea o que ya esté listo para ser consumido.
Este tipo de productos se encuentran fácilmente en cualquier establecimiento. Entre
estos postres se encuentran por ejemplo las mazamorras o gelatinas de preparación
instantánea.

Ciruelas pasas

Las ciruelas pasas son ciruelas deshidratadas. Este tipo de fruto se consume en zumos y
recetas de smoothies. Las ciruelas pasas cuenta con una gran cantidad de fibra,
minerales y antioxidantes y son un remedio natural en casos de estreñimiento.

Se necesitan alrededor de 4 libras de ciruelas frescas para producir 1 libra de ciruelas

pasas, y ambas cantidades son muy variables. Puede picarlas para agregarle yogur crudo
orgánico, mezclarlas en licuados y batidos o agregarlas a ensaladas y platos de verduras.

De hecho, casi en cualquier cosa donde utilice las pasas tradicionales, puede utilizar
ciruelas pasas ya que son una alternativa rica y saludable.

Durazno

Bajo en grasas saturadas y colesterol, el durazno contiene una impresionante variedad

de vitaminas y minerales para hacerlo un alimento verdaderamente nutritivo. Aparte del
17 % del valor diario (VDR) recomendado de vitamina C por porción, todos los otros
contenidos nutritivos son bajos, pero espere a que sepa cuántos son y lo que hacen.

Como otras vitaminas, la vitamina C hace mucho más que combatir infecciones, aunque
ese ya es un logro en sí. También es un antioxidante que atrapa radicales libres que
buscan donde hacer daño en las células del cuerpo, y se necesita para la síntesis de
tejidos conectivos.

1.2 Análisis de la oferta del producto

1.2.1 Estadísticas nacionales e internacionales de la
oferta (interna – externa) –proyecciones.

El Perú es un país que cuenta con una gran variedad de recursos agrícolas, por ello,
desde hace algunos años atrás, se viene impulsando, tanto por el gobierno como por el
sector privado, la agroindustria, cuyo desarrollo según la Sociedad de Comercio
Exterior del Perú,

Actualmente se está trabajando en la producción de ciruelas en sus distintas variedades,

dulce, almíbar, encurtidos, mermeladas, jaleas y vinos, aprovechando el principal
producto de sustento económico en ese municipio.
La idea es que haya oferta y demanda a nivel regional, nacional e internacional y para
ello se viene adelantando una formación que comprende entre otros módulos, mercadeo
agropecuario y comercialización, almacenamiento de alimentos, higiene, manipulación,
factores de deterioro y estructura de alimentos

El mango, el melocotón, el maracuyá, la uva y la ciruela son las frutas de mayor

demanda hoy en el Mercado Mayorista de Frutas, donde gran público acudió hoy para
abastecerse de éstas y otras frutas con precios en oferta y abastecimiento sin
inconvenientes, informó Arturo Meza, jefe de logística de dicho centro de abastos, el
principal de la capital.

Informó que los precios en oferta corresponden precisamente al mango kent, procedente
de Chiclayo y otras zonas del norte del país, que se vende a S/. 0,60; el melocotón
proveniente de Huaral, a un costo de S/. 0,80; el maracuyá se vende a S/. 1,00 y procede
de Huaral y Huacho.

Otras frutas mantienen su precio como la uva red glove, procedente de Ica, que se
comercializa al por mayor a S/. 1.20; la uva Italia o verde a igual precio; la uva negra a
S/. 1,40; el melón a S/. 1,10; y la sandía a S/. 1,80, ambos procedentes del norte y el
oriente del país.

Algunas frutas experimentaron un pequeño incremento, como el plátano y la fresa –

debido sobre todo a una disminución en el comercio por motivo de las celebraciones de
Semana Santa- , que se ofrecen a S/. 1,25 la mano y S/. 3,00 el kilo, respectivamente.

Hoy en día encontramos muy bien posicionados en el mercado nacional e internacional,

a productos como el espárrago o el mango. Sin embargo, no todos los recursos agrarios
presentan el mismo panorama, pues en algunos casos, se continúa importando recursos,
aún cuando estos también se producen en el país. Un ejemplo de esta situación es la
ciruela cosechada en el Perú, como se explica en la siguiente cita: “La ciruela importada
proveniente de Chile, está cobrando una mayor participación en el consumo nacional,
desplazando a la ciruela peruana, a pesar de ofrecerse a un precio superior, mostrando
poca valoración, principalmente en el mercado internacional de la ciruela nacional,
generando que las exportaciones de esta fruta en sus presentaciones frescas o secas
(guindones) sean nulas.” (Maxime Consult S.A., 2011) Por esta razón, en las principales
zonas en que se cultiva este fruto, se ha comenzado a difundir el consumo tanto del
fruto fresco como de los 2 productos derivados que se puedan obtener como nuevas
alternativas de consumo.
la cosecha de la ciruela roja, se da en la Costa Norte del Perú, siendo los departamentos
con más producción a nivel nacional, Piura y Trujillo. Como se observa en la Figura,
Piura posee casi la cuarta parte de la producción, teniendo a los distritos de Morropón,
Piura y Sullana como los de la mayor participación, por ejemplo en el 2010 obtuvieron
más del 90% (1.534 TM) de la producción de la región, lo que representaba el 22% de
la producción nacional.

Por otra parte, se debe destacar que la demanda nacional de ciruela es sostenible, tanto
para un consumo fresco, como elaborar subproductos. Sin embargo, la cosecha del fruto
debe enfrentar factores climáticos adversos que suelen afectar las áreas de cultivo, así
como plagas que merman la producción. Asimismo, “El Perú se caracteriza por importar
alrededor del 19% de la oferta global de ciruela fresca que también representa el
consumo aparente de esta fruta en el país, dado que las exportaciones son casi nulas”
(Maxime Consult S.A., 2011). Según la cita descrita, se concluye que las importaciones
peruanas de esta fruta son realmente considerables y suelen provenir de Chile y Estados
Unidos. Esta situación también es un factor que afecta a la producción nacional, pues
puede originar una sustitución del área sembrada por cultivos más rentable. Es por esta
última, razón que los gobiernos regionales están apoyando la difusión de este fruto, y
sobre todo de los usos que se le puede dar.