TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

CARRERA
INGENIERA QUÍMICA
MODULO:
ANALISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y FARMACEUTICOS
TEMA: CUADRO COMPARATIVO DE LAS PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS.

NOMBRE DEL PROFESOR: Q.B.P: LUIS HUGO RAMIREZ BAEZ

ALUMNOS(A):
Mariela Cruz Sánchez
Adriana Rulfo Medina

GRUPO: 602.
SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEX: A 1 DE MARZO DEL 2018.

1
 ÍNDICE.

Espárragos 3

Huevo 3

Cereales 5

Productos cárnicos 6

Productos lácteos 7

Frijol 8

Aguacate 8

Maíz 9

Chile 11

Conclusiones 12

Referencias 13

2
ALIMENTOS PROTEÍNAS CARBOHIDR FIBRA LÍPIDOS VITAMINAS
ATOS
ESPÁRRAG Contienen una Contienen 1,31 g. Ácidos grasos Poseen
OS Las proteínas de este muy baja de fibra, un alto mono vitaminas A, C, E,
alimento cantidad de contenido en fibra, insaturados 0.1 del grupo B (B1,
perteneciente a por por lo que el g, Ácidos grasos
carbohidratos. B2, B6),
aminoácidos como espárrago se poliinsaturados
ácido la categoría de convierte en un 0.2 g, minerales como
las verduras frescas, alimento ideal en el Ácidos grasos el hierro, calcio,
están formadas tratamiento del saturados 0.1 g fósforo, sodio,
aspártico, alamina, estreñimiento. Colesterol antioxidantes,
arginina, cistina, etc.
fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina,
leucina, lisina,
metionina, prolina,
serina, tirosina,
treonina, triptófano y
valina
HUEVO Las proteínas del No se Contiene todas
huevos con la
huevo se concentran encuentran huevos El huevo las vitaminas
mayor cantidad
en la clara aunque el con fibra. contiene (excepto la
de
aproximadamen vitamina C) y los
valor nutricional de la carbohidratos de
te un 11 % de minerales
yema de huevo, no es su categoría
fracción grasa esenciales para
en absoluto ordenados de
(4,9 g por huevo las necesidades
despreciable. mayor a menor
de 50 g) del organismo,
por cantidad de
Proteínas de la clara depositada conservados y
este nutriente:
de huevo Una de las exclusivamente protegidos por la
proteínas que Clara de huevo: en la yema. De cáscara.
La proporción de la fracción grasa

3
contienen los huevos carbohidratos el 66 % son
es la ovoalbúmina, un que aporta este triglicéridos, un
tipo de albúmina que alimento es de 28 % son
0,7 g. por cada fosfolípidos y un
constituye entre el
100 gramos. 5 % colesterol.
60% y el 65% del Del porcentaje
Huevos de pato:
peso de la clara de de ácidos
100 gramos de
huevo es la proteína este alimento, grasos (AG) en
principal. aportan a nuestro el huevo entero,
organismo 0,7 g. un 3 % son AG
Proteínas de la yema de carbohidratos. saturados
(AGS).
de huevo La yema de Huevos de
huevo es escasa en gallina: Este
proteínas, pero alimento tiene
contiene otros una cantidad de
carbohidratos de
nutrientes esenciales
0,68 g. en cada
como las vitaminas A, 100 gramos.
D y E, además de Huevos de
contener también codorniz: El
colina, un nutriente carbohidratos
esencial soluble en que aportan 100
agua que se le suele gramos de este
agrupar con las alimento es 0,41
g
vitaminas del grupo B
(vitamina B). Yema de huevo:
El aporte de
carbohidratos de
100 gramos de

4
 este alimento es
de 0,3 g.

CEREALES Aproximadament Fibra, 2 a 11%. La Lípidos en Los cereales son

Las proteínas se e el 80% del cebada, la avena y pequeña considerados
clasifican de acuerdo grano está el sorgo son los proporción (2 a como fuente
con su solubilidad en compuesto por que contienen 5%), del germen importante de
hidrosolubles carbohidratos. mayor cantidad se puede extraer algunos
(albúminas) y en Únicamente del 3 el aceite vegetal minerales y
soluciones iónicas al 5% de estos de algunos vitaminas
débiles (globulinas) carbohidratos son cereales *En cuanto a las
que se encuentran estructurales, Los cereales vitaminas y
principalmente en el conformado por la tienen baja minerales, los
germen. Las fracción fibrosa. cantidad de cereales
albuminas y El resto es compuestos contienen
globulinas se material de liposoluble. Los cantidades
conforman por reserva procesos de significativas de
enzimas, constituido molienda y casi algunos
nucleoproteínas y principalmente todos los de minerales como
glucoproteinas, por el almidón. El producción de el hierro, calcio,
sustancias almidón se alimentos están fósforo o
biológicamente almacena en enfocados a magnesio, así
activas que juegan un gránulos dentro remover el como vitamina E
papel crítico durante de las células del germen y, sobre todo,
la germinación. endospermo (contiene más vitaminas del
del 30% de grupo B.
aceite) porque
el aceite es
susceptible a
oxidarse o
enranciarse y es

5
 aquí donde se
concentra la
mayor parte.

PRODUCTO Son de alto valor . Grasas Vitaminas B12

S biológico porque son saturadas Vitamina B2
fácilmente asimilables Omega 3 Complejo B, B6
CÁRNICOS
por nuestro Ácido fólico
organismo y nos
aportan todos los
aminoácidos
esenciales, es decir,
aquellos que deben
ser suministrados por
la dieta ya que el
cuerpo humano es
incapaz de producir, o
de hacerlo en
cantidad suficiente.

6
PRODUCTO Las proteínas son el La leche tiene Por todos es Incluyen ác. La vitamina A
SLÁCTEOS principal una cantidad sabido que la fibra Grasos que los contribuye a la
constituyente de las bastante contribuye a un humanos no formación y
células de nuestro consistente de mejor tránsito pueden mantenimiento
cuerpo. Su función lactosa en ella, intestinal y, al sintetizar (ác. de los huesos, al
más importante es por lo que los mismo tiempo, linoléico y igual que el
la formación y valores de disminuye la linolénico, calcio, y reduce
reparación de las carbohidratos son absorción de esenciales para las
estructuras similares a través colesterol y azúcar el SN). consecuencias
corporales de diferentes de los alimentos. •Productos de algunas
Las proteínas están tipos. Una taza de Además, gracias a lácteos Æ enfermedades
constituidas por leche entera tiene sus efectos componentes infecciosas; la
cadenas de aproximadament vaciantes, su bioactivos de vitamina B es
aminoácidos. e 12 g de consumo es muy interés. necesaria para el
carbohidratos. recomendable para Proporción de cuidado del
Una taza de leche aquellas personas ácidos. Grasos corazón y las
baja en grasa, que quieren cuidar transfieren de arterias, además
que tiene 1 por su peso. origen natural e de aportar
ciento de grasa incidencia de energía y ayudar
de leche, tiene enfermedades a mantener una
cerca de 13 g de cardiovasculare piel sana y
hidratos de s. flexibilidad en el
carbono. tono muscular; y
la vitamina D se
encarga de
regular el paso
de calcio a los
huesos, así como
los niveles de
calcio y fósforo
en sangre.

7
 ALIMENTO PROTEÍNAS LÍPIDOS CARBOHIDRA VITAMINAS FIBRA
TOS
FRIJOL Los fríjoles son fuente Su aceite tienen Contribuye en el Retinol, ácido Posee dos tipos
de proteína vegetal, un alto contenido tratamiento de la ascórbico de fibra: soluble e
pero es una proteína de ácido oleico diabetes, pues la levógiro, insoluble, con lo
incompleta porque le monoinsaturado, fibra retarda la tiamina, cual juega un
faltan algunos un ácido graso absorción de los rivoflavina, papel importante
aminoácidos, por esto beneficioso para carbohidratos, niacina, en la prevención
deben ser el corazón que, permitiendo un piridoxina, ácido del estreñimiento
consumidos con según se cree, es mejor control de la fólico (al y de ciertas
proteínas una de las glucosa (azúcar) someterse al enfermedades
provenientes de razones en la sangre. calentamiento del aparato
cereales como el principales por la Igualmente pierde parte de digestivo como
arroz que les dan cual el aceite de interviene en la sus diverticulosis y
esos aportes. oliva es prevención de propiedades) y cáncer de colon.
saludable, enfermedades colabanina
además de cardiovasculares,
contener lípidos pues la fibra tiene
saturados y un efecto reductor
poliinsaturados del colesterol
como el linoleico. sanguíneo.
AGUACATE La cantidad de Lípidos Los aguacates no Vitamina E, El aguacate es la
proteínas que saturados, lípidos son una gran poderoso antioxi fruta con mayor
contiene el aguacate monoinsaturados fuente de dante natural, contenido
es de 1.88g por cada (oleico), carbohidratos; más que reduce el de fibra soluble,
100 g. las proteínas poliinsaturados bien podrían riesgo a padecer la cual regulariza
que tiene el aguacate encajar en la enfermedades el tránsito

8
 se usan en nuestro (linoléico), omega categoría de cardiovasculare intestinal, y
organismo para crear 3, omega 6. alimentos con un s y otras reduce la
nuevas proteínas bajo contenido de degenerativas absorción de
responsables de hidratos de como el cáncer. colesterol y
construir tejidos como carbono. Vitamina C, la azúcar en el
los de nuestra masa cual también organismo,
muscular y regular los actúa contra los disminuyendo
fluidos del organismo radicales libres, sus niveles
entre otras funciones. neutralizándolos sanguíneos.
Ácido aspártico, acido para que no
glutámico, alamina, resulten
arginina, cistina, prejudiciales a
fenilamina, gliucina, nuestro
histidina. organismo.
Las vitaminas
del complejo
B, vitamina A y
el ácido
fólico están
presentes.
MAÍZ Contiene una copiosa El aceite de maíz El grano maduro Gran cantidad
cantidad de tiene un bajo nivel contiene pequeñas de vitamina B1 o Es un alimento
proteínas (entre el 8 y de ácidos grasos cantidades de tiamina, cuya noble y
el 11% del peso del saturados: ácido otros hidratos de importancia versátil rico
grano) que significan palmítico y carbono, además para el deporte en fibra soluble e
para el deportista una esteárico, con de almidón. El total radica en su insoluble. La
ayuda para el valores medios de azúcares del capacidad para soluble se
convierte en gel

9
aumento de masa del 11 por ciento y grano varía entre el transformar los durante el
muscular y el 2 por ciento, I y el 3 por ciento, y alimentos en proceso digestivo
prevención del respectivamente. la sucrosa, el energía. La B7 o para ralentizarlo
desgaste. En cambio, elemento más biotina, la y disminuir el
contiene niveles importante, se niacina, la nivel de glucosa
relativamente halla vitamina B9 o en
elevados de esencialmente en ácido fólico, sangre después
ácidos grasos el germen. En los están también de ingerir alguna
poliinsaturados, granos en vías de presentes. comida, al igual
fundamentalment maduración hay que el colesterol
e ácido linoleico, niveles más malo. Por su
con un valor elevados de parte, la fibra
medio de cerca monosacáridos, insoluble
del 24 por ciento. disacáridos y previene el
Sólo se han trisacáridos. estreñimiento y
encontrado hace más corta la
cantidades duración del
reducidisimas de tránsito intestinal,
ácidos linolénico lo que también
y araquidónico. ayuda a depurar
el organismo y
proteger al colon
del desarrollo de
células
cancerígenas.

10
CHILE La cantidad Las semillas En el chile la mayor Tiamina. El contenido en
de proteínas del constituyen el 60 parte de los Rovoflavina, fibra es de
pimiento es de 1,25 g. % del peso total azúcares sencillos viamina c y aproximadament
por cada 100 gramos. del fruto seco y están niacina. e el 20-24 % de la
Las proteínas que contiene 12-26 % representados por provitaminas materia seca.
tiene el, se usan en de aceite. El la glucosa (90-98 como α y β
nuestro organismo aceite es rico en %), el resto es caroteno y la
para crear nuevas ácidos grasos sacarosa. La criptoxantina
proteínas, insaturados - pectina también es
responsables de linoleico (73.2 %) un carbohidrato
construir tejidos, y oleico, con importante y está
como los de nuestra pequeñas presente en un 3-7
masa muscular, y cantidades de %.
regular los fluidos del mirístico (0.2 %),
organismo entre otras palmítico (15.9 %)
funciones y esteárico (2.9
%).

11
CONCLUSIONES.
 El contenido nutrimental de los agroalimentos es muy variado ya que contienen desde vitaminas, lípidos, proteínas,
carbohidratos y fibra, que como sabemos son esenciales para el perfecto funcionamiento de nuestro organismo.
Además contribuyen a prevenir algunas enfermedades.

 Los productos cárnicos y lácteos a pesar de ser procesados algunos de estos contienen nutrimentos que los
agroalimentos no pueden proporcionarnos, aun a pesar de ser de origen vegetal y sin ser procesados.

12
REFERNCIAS

 CESNID (2008): Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual. Ed. McGraw-Hill,
Madrid.
 Mc GEE, H. (2010). Semillas: granos, legumbres y frutos secos. En: La cocina y los Alimentos. Editorial Debate,
Espana.
 GIL HERNANDEZ A. (2010). Legumbres, verduras y productos horticolas. En: Tratado de Nutricion. Tomo 2.
 Vásquez-Corpus J. E., M. L. Cárdenas-Ávila, M. E. Morales-Rubio. 2003. Callo in vitro de chile morrón (capsicum
annuum L.) Respyn Revista de salud pública y nutrición, 3:1-2.
 Schaffer A. A., I. Rislky, F. Fogelman. 1989. Carbohydrate content and sucruse in metabolism in developing Solanum
muricatum. Phytochemistry, 28:737-739.

13