TÍTULO DEL PROYECTO

ANA CAROLINA PATIÑO AGUDELO

LEIDY FERNANDA CABUYALES TORRES

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM EN LA CADENA DE SERVIBARRAS

ANA CAROLINA PATIÑO AGUDELO

LEIDY FERNANDA CABUYALES TORRES

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de Tecnóloga en Producción

Industrial

Asesor
BANESSA OSORIO CASTAÑO
Economista
Especialista en Gerencia Financiera

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 PROBLEMA 12

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 13

2 OBJETIVOS 15

2.1 OBJETIVO GENERAL 15

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 15

3 JUSTIFICACIÓN 16

4 MARCO DE REFERENCIA 17

4.1 MARCO CONTEXTUAL 17

4.1.1 INTERNACIONAL. 17

4.1.2 NACIONAL. 17

4.1.3 INSTITUCIONAL. 17

4.2 MARCO TÉORICO 17

4.2.1 BASE TEÓRICA 1. 17

4.2.2 BASE TEÓRICA 2. 17

4.2.3 BASE TEÓRICA 3. 17

4.2.4 BASE TEÓRICA 4. 17

5 DISEÑO METODOLÓGICO 18

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO 18

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 18

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN 18

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. 18

5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 18

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. 19

6 RECURSOS DEL PROYECTO 20

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.

Tabla 2. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

trazabilidad
En orden alfabético
 INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM además de ser un requisito

reglamentario y de estricto cumplimiento para las organizaciones en el país que
tengan algún tipo de contacto con productos que puedan afectar la salud de los
consumidores, se plasma como un sistema de asegurar la calidad dentro de las
organizaciones que permite cumplir el marco legal colombiano, mantener la
inocuidad de los productos y por supuesto minimizar o eliminar algún tipo de riesgo
para la comunidad en general.

Las múltiples ventajas que ofrecen normas como las BPM es poder integrarlas y
complementarlas con las normas ISO como ISO 9001:2015 Gestión de la Calidad,
ISO 14001:2015 Gestión Ambiental y OHSAS 18001:2007 Gestión de la seguridad
y la salud en el trabajo e incluso ISO 22000 – Gestión de la inocuidad alimentaria.

Es así, como la gestión e integración de Sistemas, fortalecen los procesos

productivos dentro de las organizaciones, permitiendo aumentar el mercado,
brindando más seguridad al cliente y asegurando la calidad de los productos. En el
sector de los alimentos, como uno de los escenarios de la economía nacional con
mayor crecimiento, ha logrado incorporar dentro de sus procesos sistemas de
aseguramiento de la calidad que le ayuden a controlar los procesos y a mantener la
inocuidad de los productos en toda la cadena de agroalimentaria.

Es por esto que se ha querido implementar la cultura de las buenas prácticas de

manufactura en la organización Servibarras.
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa SERVIBARRAS SAS lleva 25 años en el mercado, está ubicada en el

departamento de Antioquia, municipio de Sabaneta Carrera 47 D # 78 C Sur 42,
zona mixta. Es una empresa familiar, ofrece 5 soluciones al mercado:

 Posicionamiento de marca y decoración del producto en esta acompaña a

los clientes durante los procesos de diseño y desarrollo de sus etiquetas.
 Soluciones de marketing y promocionales: Cuenta con la más alta tecnología
para la producción de stickers más innovadores.
 Soluciones de identificación y trazabilidad de productos: Cuenta con un
equipo experto que ayudan a la identificación de sus productos.
 Solución de protección de marca y autenticidad de producto: está diseñada
para ofrecerle a sus clientes integridad y confianza.
 Soluciones de Gestión de Información: En esta se trabaja a traducir el
desempeño de la empresa en experiencias de compra para los clientes,
interviniendo infraestructura, procesos, tecnología y estrategia en la cadena
de abastecimiento.
Actualmente Servibarras cuenta con 185 coequiperos, 70 administrativos y 115
operativos , en la parte operativa 80% son hombres y el 20% son mujeres;
actualmente en la planta existe una gran falencia en la no cultura de las normas
BPM, los coequiperos se les da su dotación ( 3 overoles cada uno distinguido por
un banderín amarillo rojo y verde con una programación para así garantizar que se
lo cambien, se les otorga una cofia con una periocidad de dos meses, tapabocas
para los coequiperos que vayan de barba , esto no debería de ser ya que si en
planta vas a tener contacto netamente con el producto no es permitido,
adicionalmente a las entradas de las plantas hay lavamanos metálico con jabón y
toallas desechables, antibacterial para toda persona que ingrese a planta haga uso
adecuado de él lavándose sus manos , también se cuenta con aspiradora en el
tacho en la planta logística ( 2 unidades ).

Hace 6 años están en el proceso de transformación donde se están alineando todos

los sistemas integrados de Gestión en la búsqueda de la excelencia, pero esto es
un proceso de crear cultura , las personas que han estado al cargo de los sistemas
Integrados de Gestión no le han metido mucho el empeño al cumplimiento de las
Normas BPM, solamente lo sostienen o lo implementan al momento de una auditoria
cumpliéndose solo el 20% , y al momento de no auditarlos se cumple solo el 10%
esto podría generar grandes sanciones , hasta llegar a perder negocios o clientes.
Los coequiperos no tienen la cultura y la disciplina de usar esto y muchas ocasiones
ni de cambiarse el overol, las mujeres se maquillan y son operando normalmente
en máquina, están con sus uñas pintadas ya sea color transparente, no usan la cofia
de manera correcta, los líderes no dan ejemplo pasando muchas veces ellos mismo
comida dentro de las plantas de operaciones.

Todo esto se aduce a la falta de entrenamiento por parte de sus líderes, al momento
de ingresar al cargo no tienen claridad de estas normas BPM, los coequiperos no
tienen adherencia a las normas, y claramente los líderes de la cadena son muy laxos
a las normas y no dan ejemplo muchas veces.

Todos los años tiene auditorias aproximadamente 20 al año y tienen que volver
hacer campañas muy fuertes para que los coequiperos se adhieran por uno o dos
días a las normas BPM; y ya después cuando se termina la auditoria se cae toda la
cultura.

Actualmente los coequiperos tanto administrativos desde la alta gerencia hasta los
operativos no cumplen con las normas BPM, entrando a las plantas de Operaciones
con: Cofia mal puesta, accesorios, uñas pintadas, no hacer uso del antibacterial y
lavado de manos, pasan comida por las plantas, no se cambian la dotación, esto
causa más trabajo al momento de las auditorias esto se vuelve muy exhaustivo y se
convierte un re trabajo porque no se sostiene la cultura, si no que se trabaja por un
momento.

Por esta razón la organización tiene como propósito implementar y sostener las
Normas BPM, con el objetivo de llevar unas buenas practicas, cumplir la norma,
evitar reprocesos.

Esto será abordado en la cobertura de los próximos 12 meses que conforman parte
de este año y 2 meses del año 2019.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo implementar la cultura de las buenas prácticas de manufactura, de forma tal

que los coequiperos se comprometan con la organización en la mejora de los
procesos en la empresa Servibarras?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorar en la cadena de suministros de la organización Servibarras, las Buenas

Prácticas de Manufactura, buscando el compromiso de los coequiperos para una
cultura sostenible.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar unas charlas de sensibilización a los líderes de toda la organización

donde se logren concientizar de la importancia de la sostenibilidad de las
normas BPM.
 Realizar una sensibilización académica a todos los coequiperos donde ellos
aprendan la importancia de un cumplimiento de las Normas BPM.
 Documentar los procedimientos de las BPM.
3 JUSTIFICACIÓN
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.

4.2 MARCO TÉORICO

4.2.1 Base teórica 1.

4.2.2 Base teórica 2.

4.2.3 Base teórica 3.

4.2.4 Base teórica 4.

 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lógica del paso a paso para la recolección de la información y el

desarrollo del proyecto

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:

 Secundarias:

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observación directa
Grupos focales
5.3.3 Instrumentos para registro de información.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que está en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 8 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

ANEXOS