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INDUSTRIAS DE ALIMENTOS I
ELABORACIÓN DE CARNE DE DIABLO
Objetivo
Materiales
Metodología
Formulación 1:
Carne fresca de res 30%
Carne fresca de cerdo 30%
Grasa dorsal de cerdo GDC 25% 100% (base de cálculo)
Agua de la cocción de la carne 15%
Procedimiento