10 obrigações de um restaurante

No Fantástico de ontem a neurocientista Suzana Herculano-Houzel ensinou à chamar um

garçom. Segundo ela é preciso levantar e balançar fortemente os braços para que um
garçom te veja. Ainda bem que ela não é da área, por isso a besteira é permitida. Faça o
seguinte, se for num restaurante que você precise “balançar fortemente os braços” pra ser
atendido, não volte lá nunca mais. A função de um bom garçom é ser atento ao mínimo
gesto seu. Pra quem acha que é preciso plantar bananeira pra chamar um garçom, aqui vão
algumas coisas básicas que um restaurante deve seguir: Créditos: Blog Cozinha
Profissional

O velho ditado que diz, “o diabo está nos detalhes”, é verdadeiro para qualquer indústria,
especialmente na área de restauração. No esforço de fazer o ambiente do restaurante
melhor, fizemos uma lista de problemas com que nos deparamos a todo momento. A
atenção a alguns pequenos detalhes pode fazer uma enorme diferença.

Um: Abre-te Sésamo. Os restaurantes devem abrir e fechar no horário em que dizem que
irão fazê-lo. Já vimos restaurantes abrirem sem estar prontos para isto. Ainda há pessoas
sem uniforme arrumando mesas e varrendo o salão. Por outro lado, há outros que fecham
antes do horário porque o salão está vazio, deixando clientes de última hora para fora.
Defina seus horários e obedeça-os.

Dois: Sinta Isto. Poucas coisas podem prejudicar uma refeição como alguém da equipe
limpando uma mesa a nosso lado. Alguns apertões a mais no spray de limpeza e o líquido
vai direto para sua comida. De preferência, deve-se colocar o líquido num pano limpo e
depois passar sobre a mesa. Há ainda aquele garçom que abusa do perfume. Estes odores
são ofensivos e podem por a perder a qualidade da comida.

Três: Gosto, Não Gosto. A equipe de garçons deve saber exatamente como os pratos são
preparados e os ingredientes utilizados em cada um deles, incluindo os pratos especiais. A
frase “Vou perguntar ao Chef” é lamentável. Da mesma maneira quando os clientes
perguntam “O que é melhor” e o garçom responde “tudo é bom”, significa que ele não
come no restaurante. Então, porque o cliente deveria fazê-lo? Os clientes esperam
sinceramente por um conselho da equipe que deveria conhecer os pratos e que esta
experiência seja passada a eles.

Quatro: Balança, e cai. Uma mesa ou cadeira que balançam podem ser seriamente
desagradáveis. Ponha a bebida em um copo e experimente não deixar cair. Tente cortar um
pedaço de carne e irá parecer que um terremoto se iniciou. Todo gerente tem a obrigação de
sentar em cada cadeira e mesa do restaurante e certificar-se que estão em ordem. E sem
pedaços de papelão embaixo dos pés dos móveis para contrabalançar o desnível.

Cinco: Guarde Para Você Mesmo. Deixe suas opiniões e problemas familiares em casa.
Em um restaurante que visitamos recentemente, o proprietário segurava uma criança no
colo, chorando, ao mesmo tempo em que preparava a conta. E a mãe postada ao lado sem
mexer um dedo. Somente pelo fato de serem seus filhos, isto não quer dizer que todos
devam achá-los bonitinhos. Em outro local, o garçom que nos servia, achou por bem dividir
seus problemas de saúde conosco. E a seguir, começou a falar mal do restaurante. Lembre-
se que o cliente vai ao restaurante para se alimentar, se divertir. Não para fazer terapia.

Seis: Reposição, Onde Está Você? Algumas pessoas tomam grandes quantidades de chá,
café ou água. Quando o restaurante oferece a possibilidade de repor o produto, deve-se
estar certo de que esta reposição chegará até a mesa continuamente. É obrigação de todos,
desde o ajudante (comin), ao garçom e mesmo ao gerente fazê-lo. A proximidade da equipe
sempre funciona. É desgastante ter que solicitar água a cada momento.

Sete: WWW, o Quê? Todo site de restaurante deve ser atualizado constantemente para
refletir o cardápio e os preços praticados. Muitos restaurantes não alteram (corrigem) seus
pratos e preços ao longo dos anos. Você chega no restaurante para pedir aquele frango que
viu no site, e descobre que não é mais servido. Ou pior, que custa o dobro do que consta do
site.

Oito: Responda! É deplorável telefonar para um restaurante para saber horário de

funcionamento, endereço ou outra informação e ficar esperando por minutos que alguém o
atenda. A comunicação é essencial. Não oferecer as informações básicas sobre sua casa
quer dizer que os clientes irão escolher um concorrente.

Nove: Ei, Onde está a Conta? Você oferece uma comida primorosa, o serviço é
espetacular, e aí, tudo vai por água abaixo. Porque a conta demora tanto a ser fechada? É
lógico que não se deve apressar os clientes, mas, ao mesmo tempo, o serviço não está
completo até o momento em que o cliente deixa o restaurante. Muitas casas parecem
imaginar que, uma vez servido o prato principal, sua obrigação acabou. Nada pode estar
mais longe da realidade do que isto.

Dez: Você está falando comigo? Garçons, auxiliares e gerentes desatentos podem enterrar
uma experiência que poderia ser espetacular. Se sua função é servir é melhor fazê-lo bem
feito. Deixe o sonho de um emprego melhor para outro momento. Uma das melhores coisas
das grandes cidades é que a profissão de garçom é levada a sério, e é, atualmente, uma
carreira, não uma maneira de fazer algum dinheiro extra para comprar o IPod de seus
sonhos. Todo restaurante precisa de uma equipe bem treinada para trazer respeito e graça
para seus clientes (isso simplesmente não existe).