Investigación y química culinaria

Objetivos:

 Identificar los diferentes procesos a utilizar para la fermentación de agua miel,

tepache y de naranja.
 Entender el concepto de densidad original y final, mosto, masa y volumen, y su
aplicación en la fermentación.

Marco Teórico:

En el presente informe de laboratorio se pretende entender cómo funciona una

fermentación alcohólica

Se realizó pruebas con agua miel, tepache y zumo de naranja, reconociendo el peso
inicial y final de la densidad para determinar si el experimento fue bien ejecutado.

Para determinar el porcentaje de alcohol que se tiene por volumen se resuelve esta
fórmula: 1.05*(Do-Df)/0.79*(Df).

Se agregó 1gr de levadura especial para fermentar bebidas por cada 2 litros de líquido.

Método:

Zumo de naranja

Agregamos 1/3 de azúcar, 2/3 de agua y levadura, todo junto excepto la levadura
llevamos a ebullición y agregamos el microorganismo, después bajamos la temperatura
hasta 25°C, a continuación medimos la densidad inicial.

Agua miel

Hervimos la miel por 1 hora aproximadamente, en los 10 minutos finales agregamos

aroma con especias dulces. Por 2/3 de agua agregamos 1/3 Miel.

Tepache
Llevamos a ebullición las
cascaras de panela junto con el agua y la panela, al final agregamos aroma y levaduras
diluidas en te.

Al final de cada fermentación colocamos el líquido en botellas y colocamos una trampa

de aire casera en la boca de la botella y esperamos 7 días para observar el resultado
final de la fermentación

Resultados:

Después de 7 días medimos la densidad final y comparamos con la inicial.

Densidad Densidad
inicial Final
Tepache 0,7 0,9
Agua miel 0,8 1,1
Naranja 0,6 0,9

Conclusiones:

El resultado final fue optimo en las tres bebidas, sin embargo la fermentación fue mayor
en el tepache en comparación con las otras dos, pero se pudo observar la fermentación
atreves de la presencia de burbujas de gas en el líquido, el aroma a fermento y la
efervescencia al momento de agitar las bebidas.

Anexos

a. Cálculos

Tepache: 1.05*(0.7-0.9)/0.79*(0,9)= (-0.21)/(0.711)= -0.30

Naranja: 1.05*(0.6-0.9)/0.79*(0.9)= (-0.315)/(0.711)= -0.44

Agua Miel: 1.05*(0.8-1.1)/0.79*(1.1)= -0.44

b. Fotografías.
Bibliografía:

Biotecnología, (2016). La fermentación alcohólica. Como se produce y aplicaciones.

Recuperado de: https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-
fermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/