CONCEPTO DEL NEGOCIO

OBJETIVO GENERAL

· Dar a conocer nuestra trucha arco iris como producto novedoso e innovador que se
ajusta a las necesidades del consumidor y mediante la utilización mínima o nula de sustancias
químicas dañinas en su crianza sea apto para todos los segmentos del mercado brindando un
buen aporte de nutrientes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

· Reconocer la importancia de las especies y sus variedades de nuestra región que al ser
procesadas se convierten en un producto de calidad como lo es nuestra trucha arco iris que
genera ingresos económicos y que es accesible a toda la sociedad por su agradable sabor.

· Aprender más sobre nuestra región y consigo los productos que nos brinda ya sean las
especies y sus variedades que nos pueden dar paso a la implementación de una idea de
negocio.

· Buscar que nuestra trucha arco iris se introduzca en el mercado mediante estrategias que
permitan que este producto se acomode a las necesidades de la sociedad y que se posicione
como uno de los mejores y de alta calidad.

· Incentivar el consumo de la trucha arco iris creando la necesidad en el consumidor de

adquirir el producto, destacando que es un producto que nos brinda muchas vitaminas y
minerales y que no es perjudicial para la salud.

· Con la fabricación, comercialización y distribución de nuestro producto generaremos

empleo a la población de Obonuco y así un ingreso económico estable para sus familias.

· Buscar la manera de obtener agua tratada o implementar una planta de tratamiento de

agua para nuestro producto ya que el agua del corregimiento no es pura y esto puede afectar
la calidad de la trucha arcoíris.

· Durante el proceso de comercialización realizar una prueba o degustación que nos

permita mejorar cada vez más nuestro producto para que se ajuste a la necesidad del
consumidor sin cambiar el método de producción original.

¿POR QUÉ PRODUCIR TRUCHA ARCOIRIS?

Esta idea de negocio fue creada por qué queremos dar a conocer una forma de empleo que se
obtiene a través de nuestras fuentes hídricas de manera que podamos cultivar o producir
nuestra producto que es la trucha arcoíris, en nuestro corregimiento contamos con el terreno
y el agua apropiada para la creación de una piscícola que puede producir empleo de forma
directa o indirecta en las personas que producen trucha ya sea para la venta o para consumo
casero, y esto se logra teniendo en cuenta una buena higiene por que por esta razón se puede
determinar la calidad del producto que se va a vender.
Lo que nosotros queremos es plantear en nuestra idea de negocio es que puede servir de
manera eficiente en nuestro corregimiento ya que trae beneficios económicos a la gente
porque generaríamos empleo con la en los procesos de producción de trucha arcoíris, y por
otra parte nuestro corregimiento seria reconocido por la calidad de la trucha y la forma de
crianza para que así sea atractivo en la industria de alimentos ya sea en otros países o en el
nuestro siempre conservando las B.P.A. durante y después de la crianza.

A pesar de esto podemos explotar varios lugares como sitos turísticos donde nuestros clientes
puedan adquirir nuestro producto ya sea a la hora de almuerzo o la hora que quieran ellos
ofreciéndoles estadía, juegos para los niños o pesca deportiva para los mayores de edad,
dándole mayor credibilidad a nuestro producto y a nuestra microempresa.

ANTECEDENTES

Mediante el plan de negocios se pondrá en marcha una empresa productora, procesadora y

comercializadora de carne de trucha arcoíris.

En el corregimiento de Obonuco contamos con grandes beneficios para el procesamiento de

truchas porque contamos con cuencas hídricas que están a nuestra disposición ya existen
muchos terrenos que cuentan con agua propia de algunos de ellas tenemos fácil disposición.

Para las instalaciones e nuestra planta, contamos con un terreno que tiene confección de agua,
la quebrada que le pertenece a este lote se llama QUEBRADA PANCHINDO que es un agua que
atraviesa el corregimiento y su nacedero es desde el volcán galeras.

En aspectos sociales se cuenta en el corregimiento con vías de acceso en muy buena condición
lo cual es una gran ventaja, también el sector donde se cree la empresa estará bien ubicado
por lo cual será reconocido y bien acogido por la sociedad

ANÁLISIS DEL SECTOR

SISTEMAS DE CULTIVO Y ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA PISCICULTURA

En cuanto a la tecnología empleada en los cultivos, en Colombia se emplean

fundamentalmente tres sistemas de cultivo: el más usado es en estanques en tierra, luego le
siguen los sistemas de jaulas o jaulones en cuerpos de agua que generalmente son de uso
público (embalses de hidroeléctricas o grandes reservorios de agua para distritos de riego) y
finalmente estanques con estructura de cemento (usados en el cultivo de trucha). Con carácter
básicamente experimental, se emplean estanques construidos con telas impermeables o fibra
de vidrio. Otro sistema de cultivo que se emplea, principalmente promovido por programas de
desarrollo rural, son los encierros de peces con mallas ubicados en sitios especiales de cuerpos
de agua públicos, principalmente ciénagas o lagunas.
La trucha se trabaja en sitios ubicados en alturas superiores a los 2.600 msnm y temperaturas
del agua entre 11 y 15ºC. El cultivo es intensivo en estanques de cemento generalmente de
1mX10mX1m de profundidad; se emplean densidades finales de 130 a 200 peces/m3,
alcanzando un peso promedio de 280-300 gr en 9 meses. La mortalidad promedio puede
alcanzar el 6%. Los cultivadores de trucha suelen usar oxígeno líquido para incrementar las
producciones.

El cultivo de trucha en estanques es también el sistema más utilizado por los piscicultores de
esta especie, como en el caso de la tilapia, pero también se cultiva en jaulas. El cultivo de
truchas en jaulas se realiza en dos grandes cuerpos de agua naturales: la laguna de Tota en
Boyacá y en el Lago Guamués (También llamado La Cocha) en Nariño. La rentabilidad para los
cultivos de trucha en jaulas es obviamente más alta que para los cultivos en estanques, pues
con mayor densidad de siembra logran superar con amplitud los costos ligeramente más altos
en alimento y alevinos.

Actualmente y, con el fin de que sirva como base para la asignación de recursos en desarrollo
de la Ley de Regalías, se está construyendo una Agenda de Investigación para el Sector
Agropecuario, que incluye la Agenda para la Acuicultura y la Pesca.

Las críticas más frecuentes por parte de los acuicultores y de varios investigadores sobre los
procesos de apoyo al desarrollo científico, tecnológico y de innovación hacen referencia a los
siguientes aspectos:

1. La falta de publicaciones sistemáticas de los avances y resultados en las investigaciones

cofinanciadas.

2. La carencia de un sistema de transferencia de tecnología que permita socializar y apropiar

los resultados por parte de los acuicultores.

3. La inestabilidad y eventualidad de las convocatorias para acceder a recursos de

cofinanciación.

En tecnología, los avances también son importantes, pero la mayor parte de ellos son el fruto
del trabajo a nivel empresarial, aunque la academia también ha hecho importantes aportes.
Sistemas de manejo de la alimentación, densidades de siembra más eficientes, sistemas de
aireación y recirculación de agua, entre otros, son las áreas en que se han logrado avances
tecnológicos significativos.

COMPORTAMIENTO DEL SECTOR EN LOS ULTIMOS 3 AÑOS

Con respecto al consumo nacional de la piscicultura, éste ha crecido moderadamente durante

los últimos 10 años a una tasa del 3,7% anual, y en términos per cápita en 1,9%. Es decir,
mientras el consumo por habitante en 1995 fue inferior a 800 gramos y se aproximó a los 1,2
kilos en 1998, la caída en la producción a partir del 2000, por las razones señaladas, hizo
retroceder su consumo a menos de 700 gramos. Sin embargo, las importaciones han hecho
que se vuelva a recuperar. Durante los últimos años, Estados Unidos se ha constituido en un
mercado de alto potencial para la comercialización de productos derivados de la acuicultura y
la pesca. En el caso que nos ocupa, los volúmenes importados de tilapia y trucha han
aumentado a tasas del 24% y 6% anual, pasando de un total de 6,2 mil toneladas en el año de
2006, a un poco menos de 95 mil toneladas Para el año 2008. De continuar esta tendencia, se
estima que en los próximos 3 años las importaciones sobrepasarán las 170 mil toneladas. En
particular, se espera que las importaciones de trucha y tilapia, para el año 2011, estén por
encima de las 165 mil toneladas, mientras se considera un ligero aumento de las
importaciones de trucha en 5.400 toneladas. El incremento del consumo de tilapia y de trucha
en Estados Unidos se encuentra explicado por la mayor disponibilidad de producto en diversas
presentaciones, que van desde el pescado entero, hasta filetes frescos como congelados. A
esto se suma que los gravámenes arancelarios para estos bienes son nulos, lo cual incentiva su
importación. No obstante, ese país exige el cumplimiento de buenas prácticas en materia
ambiental, sanidad e inocuidad, para el ingreso de productos acuícolas y pesqueros,
especialmente, análisis de riesgos en puntos críticos de control (HACCP). En el caso de que al
menos una de estas normatividades sea incumplida, inhabilita inmediatamente el acceso de
estos productos a dicho mercado.

Durante los últimos años, la cadena de la piscicultura en Colombia ha presentado avances en

materia de competitividad, vistos en el mejoramiento de los sistemas de cultivo, aumento de
los volúmenes de producción, incremento de la oferta de semilla de algunas especies
piscícolas, disminución en el índice de conversión alimenticia y reducción en los precios
relativos del pescado de cultivo con respecto a otros productos cárnicos, entre otros. Al mismo
tiempo, las características geográficas del país en cuanto a disponibilidad de recursos hídricos y
suelos aptos. De igual manera, el consumo local e internacional de bienes derivados de la
piscicultura ha venido creciendo significativamente, presentándose en oportunidades de
mercados, las cuales deben ser aprovechadas. Sin embargo, la cadena afronta una serie de
disyuntivas dentro y fuera de su estructura, haciéndola de bajo perfil competitivo. Esto no
significa que se deje a la deriva la actividad piscícola, sino al contrario, es necesario resolver
sus debilidades y fortalecerlas con el fin de lograr una cadena competitiva.

ANÁLISIS DE MERCADO

MERCADO DE LA TRUCHA ARCOÍRIS

La piscicultura por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación cuenta con un amplio
mercado interno a través de las exportaciones que se hace a otros países.

El consumo nacional de la carne de trucha es relativamente bajo en comparación con otros

países nuestro consumidor tiene otras preferencias por razones puramente culturales y por la
disponibilidad de un gama de alimentos como es la carne roja y aves no solo eso sino también
en los últimos años están cambiando por las verduras y frutas sin embargo existe un amplio
campo de acción productiva con creciente demanda e interesantes oportunidades en la
medida en que se puede garantizar un abastecimiento de trucha fresca y/o transformada
como: trucha fresca ,congelado, ahumada.
Nuevos productos

Generalmente a la trucha se comercializa fresco pero se intenta desarrollar el procesado de la

trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir
aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo entre los cuales podemos señalar:

· Trucha entera.

· filete de trucha

· trucha sin espina.

· trucha gorda en rodajas o filetes.

· caviar de trucha.

· pate de trucha

· trucha ahumada

. huevos de trucha

Mercado objetivo.

Nuestro mercado objetivo es primero que todo a las empresas fabricadoras o vendedoras de
nuestro producto dándoles a conocer un producto de calidad y que puede entrar en el
mercado alimenticio para que de esta manera podamos entrar como una industria o empresa
de alimentos de calidad vendiendo un producto que se puede exportar a diferentes países
europeos o norteamericanos satisfaciendo las necesidades del consumidor final sin causar
ningún daño en su salud y la de su familia.

Justificación mercado objetivo

Nosotros queremos exportar este alimento ya que en nuestro país es muy baja la producción
de trucha arcoíris y por esta razón no cumple con la demanda de tipo exportación a otros
países perdiendo la oportunidad de entrar al mercado internacional de alimentos.

Perfil consumidor.

El producto está dirigido a personas mayores de 30 años, con gusto por la comida sana y de
buena calidad para alimentar a sus familias que aporta un gran nivel de hierro que es
importante para el crecimiento e los niños en desarrollo y las personas que lo pueden adquirir
serán de un nivel económico medio o alto, ya que la trucha es un producto relativamente caro.
Sin embargo nuestro producto será vendido procesado o sin procesar.

Análisis del mercado: actualmente en nuestro corregimiento no sea producido cambios en la

crianza de trucha arco iris por cual nuestro producto puede ser muy novedoso en el
corregimiento de Obonuco, por otro lado en la ciudad o departamento tendría oportunidades
en el mercado de alimentos ya que es un producto de calidad y además entramos en el
mercado con trucha ahumada.