3/3/2018 biencasero.clarin.com/ImprimirReceta.php?

id=2035

Macarrones

Dificultad: Baja |
Para cocinar con chicos: no |
4 Porciones |
Plato: Fr?o, Natural, Postre |
Comida: Francesa |

En París, el macarrón más preciado es el gerbet: redondo, liso y relleno con crema, mermelada o ganache.

Tiempo de preparación: menos 15 minutos

Tiempo de cocción: -

Ingredientes

125 Gramo/s de Polvo de almendras

200 Gramo/s de Azúcar impalpable

100 Gramo/s de Clara

40 Gramo/s de Azúcar

Preparación

- Batir las claras a nieve hasta que estén bien firmes y añadir el azúcar común en forma de lluvia. Agregar el
colorante deseado y seguir batiendo de dos a tres minutos más. El merengue debe quedar bien batido

- Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable e incorporar en tres veces al merengue con una
espátula de goma. Una vez bien incorporados los productos secos, seguir trabajando con la espátula hasta
lograr una preparación fluida y brillante (el merengue debe bajarse)

- Disponer en una manga con pico liso y manguear sobre Silpat círculos de 2 cm de diámetro. Hornear a 160
grados durante 7 minutos (yo recomiendo retirar del horno y congelar para lograr la textura deseada)

- Despegar del Silpat y rellenar con la ganache elegida.

Receta impresa el 03-03-2018

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