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UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
ELABORADO POR:
EDUARDO ANTONIO RIVERA ORTEGA
Managua, Nicaragua
Julio 2011
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Nicaragua es el país más grande de Centro América, cuenta con 130,373.4 km²
de superficie total, de los cuales 119,821.8 km² corresponden a tierra firme,
517.4 km² a territorio insular y 10,034.2 km² a lagos y lagunas. La alta
disponibilidad de agua, las temperaturas mínimas y máximas promedio de 17°
a 34.2° Celsius y la uniformidad del terreno en la mayoría del país, son
características adecuadas para la industria avícola de producción de pollo.
Aproximadamente 46% del territorio está constituido por masas forestales y los
depósitos de material volcánico han enriquecido el suelo, el cual es muy fértil.
Las empresas que tienen un alto nivel tecnológico a lo largo del proceso de
producción de carne de pollo, controlan el 95% del mercado.
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DEMANDA:
Método de compra: Las grandes empresas compran el pollo en pie por libra y
principalmente al crédito (7-15 días).
OFERTA
Para los productores integrados que brindan el servicio de engorde del ave, los
principales egresos resultan de los costos operativos como mano de obra
calificada, los equipos de crianza, la energía, los combustibles, las vacunas y
los medicamentos.
En Nicaragua la mano de obra es muy barata por lo que representa una ventaja
para el productor, sin embargo, los equipos de crianza, las vacunas y los
medicamentos por ser importados y los altos precios internacionales del
petróleo, que influyen en los costos de energía y combustibles afectan de
manera negativa la operación de una granja.
técnica, las vacunas y los medicamentos (éstos 2 últimos los cobra) y les da un
pago por el proceso de engorde de las aves.
Los impuestos que recaen sobre las empresas avícolas son los mismos que se
les aplican a otras industrias, sin embargo, por ser un producto que forma parte
de la canasta básica, el pollo congelado no está gravado con el Impuesto al
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IV. 1. 3 CONDUCTA
El ciclo de producción para llevar al ave a peso de mercado (4.50 lb) toma
alrededor de 8-10 semanas, 3 semanas correponden al período de incubación
y de 5 a 7 semanas al engorde en las granjas. La duración del proceso de
engorde y la obtención del peso a cosecha deseado está determinado por la
genética, la calidad del alimento, el manejo y las condiciones sanitarias de las
aves.
IV. 1. 4 EJECUTORIA
Calidad del producto: La calidad del pollo vivo está determinada por la dieta de
las aves en engorde, el manejo y el control sanitario. Todas las granjas avícolas
tienen que cumplir con los requisitos de los Ministerios de Agricultura, de Salud
y de Ambiente y Recursos Naturales, quienes se encargan de garantizar que el
ave viva tenga la calidad necesaria para su procesamiento en un matadero
industrial. Asimismo, algunas de estas granjas están certificadas por
autoridades de otros países, lo que permite que los pollos producidos en dichas
granjas puedan ser exportados, después de procesarse, a tales naciones.
Los compradores de pollo vivo tienen una penalidad por incumplir con el plazo
de compra y la cantidad de aves que están establecidos en el contrato, por esta
razón la rivalidad entre competidores es baja.
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Con base en el análisis anterior, se puede determinar que la rivalidad entre los
competidores en la industria del pollo de engorde, es ALTA.
Actualmente, hay dos nuevas leyes iniciativas del actual gobierno que están
afectando a la industria avícola, una es la Ley del Agua que cobra el consumo
del vital líquido a aquellas industrias que lo ocupan como materia prima y que
burocratiza la construcción de pozos de abastecimiento de agua y la otra es la
nueva Ley de Reforma Tributaria que afecta con más impuestos a las utilidades
de las empresas; ambas ponen en riesgo la rentabilidad y estabilidad de la
industria.
del gobierno y sus seguidores, lo que impide crear un ambiente favorable para
la inversión y la creación de empleos en el país.
FIGURA 4.1
Análisis de las fuerzas competitivas y su efecto sobre industria avícola de
producción de pollo vivo
Para que la granja pueda iniciar operaciones se debe realizar la nivelación del
terreno, la instalación del generador, la construcción del tanque de agua, la
perforación del pozo de agua y la instalación de la tubería, del equipo avícola
dentro de las galeras y de los silos y accesorios fuera de éstas. Asimismo, se
debe hacer todo el trabajo eléctrico, el que comprende la instalación de postes
de concreto, transformadores, líneas primarias y secundarias que lleven la
energía a las galeras, la instalación de paneles y el cableado eléctrico interno.
Los pisos y muretes para soporte de los galpones serán de concreto, los techos
de zinc galvanizado y la estructura de acero también galvanizado (ver Figura
5.1); cada galera contará con paneles evaporativos, extractores, calentadoras,
bebederos tipo nipple, comederos automáticos y de inicio, soportes y
malacates para los bebederos y comederos, silos metálicos para almacén de
alimento, cortinas para los costados de la galera, malla antipájaros y
controladores automáticos que regulan la ventilación y la condición interna del
galpón (ver Anexo 3).
FIGURA 5.1
Galera para pollos de engorde.
FIGURA 5.2
Bebederos nipple y comederos automáticos y de inicio.
FIGURA 5.3
Panel evaporativo, extractor y calentadora.
La orientación de las galeras será en dirección Este a Oeste y cada una tendrá
una superficie útil de 1890 m² (12.6 m de ancho por 150.0 m de largo), lo que a
una densidad de 16 pollos por m² da una capacidad de 30,200 aves por galera
y 151,000 aves totales en la granja por cada parvada o ciclo de producción.
Cada parvada dura aproximadamente 52 días, considerando 38 días desde
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que el pollito bebé llega a granja hasta que alcanza el peso de mercado (4.50
lb) y es enviado a procesamiento, más 14 días de período abierto, tiempo
durante el cual la granja permanece sin aves, con el objetivo de realizar labores
de desinfección y reparación y con el objetivo de cortar el ciclo de vida de
cualquier organismo que afecte a los pollos. Tomando en cuenta los 52 días
que dura cada ciclo, al año se podrán producir 7 parvadas con una colocación
de 1,057,000 aves, la que con una mortalidad de 4.50% daría un total de
1,009,435 pollos a cosecha y una producción de 4,542,457 libras vivas
anuales.
FIGURA 5.4
Organigrama de Granja Avícola de Pollo de Engorde
Jefe de Granja
Asistente de
Producción
Operarios (7)
Para que la granja pueda iniciar operaciones, se debe obtener un permiso por
parte del Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA), por lo
que se debe presentar información sobre el proyecto y realizar un Estudio de
Impacto y un Plan de Gestión Ambiental en el que se detalle el sistema de
tratamiento de desechos sólidos y líquidos con el objetivo de minimizar la
contaminación ambiental. Los desechos sólidos son la pollinaza y el compost,
los que pueden ser vendidos o regalados como alimento para ganado vacuno o
como abono orgánico; los desechos líquidos surgen principalmente de los
baños, por lo que se deben construir filtros y un sumidero para su tratamiento.
A orillas de los galpones y alrededor de la granja se deben sembrar árboles que
provean sombra, disminuyan la temperatura interna de las galeras y sirvan de
barrera para que los olores no salgan fuera de la granja.
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Las aguas residuales y los desechos orgánicos domésticos son generados por
los servicios sanitarios (Baños e inodoros) utilizados por los trabajadores de la
granja. Para su recolección y tratamiento se construirá una fosa séptica de
doble cámara con un pozo de absorción, los que deberán ser inspeccionados y
limpiados de manera regular por compañía autorizada.
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A un precio de venta de U$0.100 por libra viva y con un Costo Variable Unitario
de U$0.022, se deben producir y vender 3481,913.05 libras vivas de pollo para
lograr el punto de equilibrio operativo. Los costos fijos contemplados en el
análisis son pagos de mano de obra, cuota del préstamo, pagos por vigilancia,
impuestos de bienes inmuebles y depreciación de los activos. Con los datos
estimados de producción que equivalen a 4542,457.50 libras vivas, se puede
determinar que 1060,544.45 son las libras que contribuyen a la obtención de
utilidad (ver Cuadro 5.7).
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REFERENCIAS
Carvajal, G. (2001). Valor Nutricional de la Carne de: Res, Cerdo y Pollo. San
José: Corporación de Fomento Ganadero.
ANEXOS