Resumen:

Claude Bernard. El método de la fisiología experimental:

el jugo pancreático

Trajeron un día a mi laboratorio conejos procedentes del mercado. Los colocaron sobre
una mesa en la que orinaron, y casualmente observé que su orina era clara y ácida, este
hecho me llamó la atención debido a que los conejos tienen habitualmente una orina
turbia y alcalina por ser animales herbívoros, mientras que los carnívoros tienen por el
contrario, orinas claras y ácidas .
Supuse que quizá no habían comido desde hacía mucho tiempo y que el ayuno los había
convertido en auténticos animales carnívoros que se sustentaban con su propia sangre,
para verificar dicha hipótesis, di de comer hierba a los conejos y a las pocas horas sus
orinas se habían convertido en turbias y alcalinas, a continuación los deje en ayunas y sus
orinas habían vuelto a ser claras y muy ácidas; repetí esta experiencia numerosas veces
siempre con el mismo resultado.
Como resultado de mis experiencias llegue a una proposición general: en ayunas todos
los animales se nutren de carne por lo tanto los herbívoros en esas condiciones tienen
orinas propias de carnívoros.
Al observar un fenómeno desacostumbrado hay que preguntarse siempre cuál es causa
inmediata, aparece entonces una respuesta que se someterá a la experiencia y para
probar que mis conejos eran completamente carnívoros cuando están en ayunas había
que efectuar una contraprueba; alimenté por ello a los conejos con carne cocida de vaca y
la previsión quedo confirmada, pues tuvieron orinas claras y acidas.
Quise asimismo comprobar mediante la autopsia si la digestión de la carne se realizaba
de la misma manera que en un carnívoro y confirme mis ideas acerca de la digestión de la
carne por los conejos.
La observación de este hecho me hizo pensar que el jugo pancreático podría ser muy
bien la causa de la emulsión de las materias grasas y por lo tanto de su absorción en los
vasos quilíferos.
Ante esta idea a priori prepare una experiencia para determinar la realidad o el error de
mi suposición, consistía en probar directamente la acción del jugo pancreático, por ello
recurrí a procedimientos experimentales para obtener en el animal vivo líquido
pancreático en circunstancias fisiológicas y en suficiente cantidad.
Llegue a demostrar que dicha idea era correcta, el jugo pancreático al mezclarlo con
aceite o grasa fundida los emulsionaba al instante y más tarde los acidificaba.