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BALALAIKA / TROIKA

CONTENANCE COMPOSITION COULEUR

7 CL OPAQUE
2 CL 3/10 JUS DE CITRON
DEGRÉ ALCOOL
2 CL 3/10 COINTREAU 29,6 %
3 CL 4/10 VODKA TYPE
FANCY DRINK
ÉLABORATION TECHNIQUE ET HISTORIQUE CATÉGORIE
AU SHAKER Verser dans un shaker à demi rempli de glaçons
SHORT DRINK
le jus de citron, le cointreau et la vodka. GOÛT
Frapper et verser dans un verre à cocktail. MOYENNEMENT
AC
Le Balalaïka fut créé par Alain Nevers à Nantes.
FORT
COÛT
Environ 1,-€
LA VODKA :
VERRE A
La Vodka est une eau de vie de grains (blé, orge,
COCKTAIL maïs, seigle, voir riz…) ou plus rarement de racines
(pommes de terre, betteraves).
Les céréales sont broyées, mélangées à de l’eau.
On ajoute des levures à cette « bouillie » afin de
déclencher la fermentation. Le liquide fermenté subit
une triple distillation. On obtient de l’alcool à 96°,
blanc, inodore, perdant ainsi tout goût. L’alcool est
filtré sur des charbons de pommiers ou de bouleau.
On ajoute enfin de l’eau distillée pour ramener son
Cointreau : degré alcoolique atour de 40°. Jus de
La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie citron
Liqueur Jus de fruits
incolore à « petite eau ». Elle fut élaborée au 16è siècle dans
un monastère de la région de Dantzig et devint la obtenu à
base partir de citron jaune. Il est
d’écorces boisson traditionnelle des Polonais et des Russes.
largement préférable
d’oranges Il existe deux types de Vodka : d’utiliser le jus de citron
douces de fraîchement pressé non
la côte Les Vodkas naturelles : elles sont
blanches et transparentes, utilisées traité.
méditerra-
néenne et pour les cocktails. Variétés de citrons :
d’oranges amères des Les Vodkas aromatisées : au Eureka (États-unis), citron
Antilles. citron (jaune), à l’herbe de bison jaune d’Espagne, de Nice.
(verte), au piment rouge (rose), au
Degré alcoolique : 40° Le « Pulco » est utilisé par
sorbier (rouge), aux noix (ambrée).
certain barman, c’est un
Le Cointreau fût créé
Différentes marques : mélange de jus de citron et
en 1849 à Angers par
 RUSSIE : Moskow Skaya autres agrumes à base de
Adolphe et Jean
 POLOGNE : Zubrowka concentrés (65% dont 5%
Édouard Cointreau,
 ÉTATS-UNIS : Smirnoff de pulpe), avec acidifiants
confiseurs.
 FRANCE : Eristoff (à éviter).
 SUÈDE : Absolut Vodka
ARGUMENTATION COMMERCIALE :
F.T N° BALALAIKA ou TROIKA DATE :
Démonstration technique Formateur :
Cocktail de la coupe Scott Apprenant :

7 cl
2 cl de jus de citron
2 cl de cointreau
3 cl de vodka

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Etapes Progression du Illustration Etapes Progression du Illustration
travail travail
1 4
Glacer le shaker et le Verser le contenu de la
verre à cocktail de timbale dans le shaker,
glaçons : Shaker.

Remplir le shaker et
le verre à cocktail de
glaçons, le rafraichir.

2 5
3/10 de jus de Verser dans le verre à
citron cocktail à l’aide de la
passoire.
3/10 de cointreau
4/10 de Vodka

3 6
Vider le surplus BALALAIKA
d’eau de la timbale à
l’aide de la passoire. ou TROIKA
29.6 %
Enlever les glaçons TYPE
du verre à cocktail FANCY DRINK
CATÉGORIE
SHORT DRINK
GOÛT
+/- FORT
COÛT
ENVIRON 1 €

Philippe Pavie, professeur de restaurant. CFA de Versailles.