INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS

REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
DISCUSIÓN

INTRODUCCION Al estar en medio acido las pentosas producen furfural

Los carbohidratos son moleculas compuestas por
carbono, hidrogeno y oxigeno. Se definen como
aldosas (polihidroxialdehidos) y cetosas
(polihidroxicetonas), con base a su estructura se
clasifican en monosacáridos, puede ser una aldosa o
cetosa, son la estructura mas pequeña. Los
oligosacáridos están conformados por 2-6
monosacaridos, que se unen a través de un enlace
glucosidico. Los polisacáridos contienen un gran
numero de monosacáridos, no tienen color ni sabor y
su peso molecular es muy alto, y pueden ser lineales o
ramificados, homopolisacaridos y heteropolisacaridos,
los mamíferos almacenan los carbohidratos como
glucógeno, y las plantas como almidon, y son usados
para obtener energía. Dependiendo del medio en el
que se encuentren los carbohidratos estos se oxidan
(medio acido) o bien actúan como reductores (medio
básico) y estas propiedades se pueden observar en
diferentes reacciones.
OBJETIVOS.
Identifica a los diferentes tipos de carbohidratos, en
una solución mediante reacciones dirigidas a sus
diferentes grupos funcionales
Comprobar su comportamiento en medio acido y
medio básico
y las hexosas derivados furanicos, este producto fue
condesado por los diferentes reactivos, dando
compuestos coloridos, en las siguientes reacciones.
Tollens, solo se observo, positivo en la arabinosa
debido a que esta es una aldopentosa, y el floroglucinol
condensa solo a pentosas. En Seliwanoff la primera en
reaccionar fue la fructosa pues es una cetohexosa
debido a que el resorcinol condensa mas rápido a este
grupo (ceto) en comparación con las aldosas como la
glucosa que dio color rosa y en el caso de la sacarosa la
coloración fue menos debido a que la fructosa, esta
mas impedida.
Los carbohidratos se isomerizan en medios básico,
ocacionando que los grupos aldehído o cetona tengan
un poder reductor, generando coloración en los
reactivos a los cuales oxida.
En el caso del Yodo, este es atrapado por los
polisacardos, dando una coloración azul si es un
polisacárido lineal como fue el caso del almidon y la
dextrina, o color rojo si es un polisacárido ramificado
como el glucógeno. Al ser calentados se desaparecio el
color debido a que se rompen las interacciones como
puente de hidrogeno, lo que ocaciona que el
polizacarido pierda su estructura y ya no interaccione
con el yodo, lo cual es contrarrestado al enfriarse, ya
que el color regresa.

RESULTADOS

Mol Toll Seliwa Fehl Solubil Yodo yodo

ish ens noff ing idad (calent
ado)
Blanc N N Ama Sin
o rillo color
Gluco N ROSA Ama Sin
sa 25min rillo color
Arabi ROJI --- --- ----
nosa SO
Malto ---- --- --- ----
sa
Sacar N Café- Ama Sin
osa rojiso rillo color
25min
Fructo --- Rojo --- ---
sa 5min
Gluco --- --- Nara Sin
geno nja color
Almid N --- Azul Sin
on color
Dextri --- N Azul Sin
na inte color
nso