Vitaminas

La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res,

pescado, aves de corral y productos lácteos.

La provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más
común de provitamina A es el betacaroteno.

La vitamina A también está disponible en suplementos dietéticos. En la mayoría de los casos se

presenta en forma de acetato de retinilo o palmitato de retinilo (vitamina A preformada),
betacaroteno (provitamina A) o una combinación de vitamina A preformada y provitamina A.

Vitamina B1, también conocida como tiamina, es

una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas
orgánicas interconectadas: un anillopirimidina con
un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a
la pirimidina por un puente metileno. Es soluble
en agua e insoluble en alcohol. Su absorción
ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon)
como tiamina libre y como difosfato de tiamina
(TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico pero
inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la
mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el
organismo humano provoca enfermedades como elberiberi y el síndrome de
Korsakoff.

Vitamina B2, llamada así en primera instancia,

contenía sin duda una mezcla de factores promotores
del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó
ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le
denominó riboflavina. La riboflavina sigue
denominándose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al
grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue
descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero su
significadobiológico no se entendió hasta 1932, cuando un grupo de
investigadores alemanes aisló la enzima amarilla de Warburg de lalevadura y
encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima
respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el
mantenimiento de la salud de los animales. Es el componente principal de los
cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavoproteínas, así
como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas del
complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energético y se requiere
en el metabolismo de lípidos, carbohidratos, proteínas y aminoácidos. Se
encuentra en abundancia en alimentos como leche, vegetales verdes,arroz, etc.

Vitamina B6 o piridoxina es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se

elimina a través de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se
encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres,
nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales
enriquecidos.

Funciones

 El fosfato de piridoxal, la forma metabólicamente

activa de la vitamina B6 que sirve de coenzima
para múltiples enzimas, interviene en el
metabolismo de neurotransmisores que regulan el
estado de ánimo, como la serotonina, pudiendo
ayudar, en algunas personas, en casos
de depresión, estrés y alteraciones del sueño.
Además interviene en la síntesis
de dopamina,adrenalina, norepinefrina y GABA (ácido gamaaminobutírico), un
neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro.
vitamina B12 (también llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto) es
una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del
sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas. Es una
de las ocho vitaminas del grupo B. Normalmente está implicada en
el metabolismo de las células del cuerpo humano, especialmente en la síntesis y
regulación del ADN; también en la metabolización de los aminoácidos, de
los ácidos grasos y de los glúcidos.2
Ni los hongos, ni las plantas, ni los animales pueden producir esta vitamina. Solo
las bacterias y las arqueobacterias tienen lasenzimas necesarias para su síntesis,
no obstante muchos alimentos son fuente natural de B 12 debido a
la simbiosis bacteriana.3Estructuralmente hablando, esta es la vitamina más
compleja y puede ser producida industrialmente únicamente por fermentación
bacteriana.

vitamina C, enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial,

en particular para los mamíferos.1 La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto
número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente
por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia
causa escorbuto en humanos,2 3 4de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido, y es
ampliamente usada como aditivo alimentario para prevenir este último.2

El farmacóforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es

un antioxidante, pues protege el cuerpo contra laoxidación, y es un cofactor en varias
reacciones enzimáticas vitales.

Vitamina D
Es una vitamina liposoluble. Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido graso del
cuerpo.
Funciones
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El
calcio y el fósforo son dos minerales que usted tiene que
tener para la formación normal de los huesos.
En la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir
huesos. Si usted no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo
no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la producción
de hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.

La deficiencia de vitamina D puede llevar

a osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.

vitamina E es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de las membranas
en las células (citoplasmática, del lisosoma, del retículo endoplasmático, etc.).

La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre

todo en los de hoja verde (el brócoli, lasespinacas), semillas, entre ellos la soya, el germen de
trigo y la levadura de cerveza. También puede encontrarse en alimentos de origen animal
como la yema de huevo.
Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. Algunas
dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al
cuerpo.

La vitamina K, también conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrágica, es un

compuesto químico derivado de la 2-metil-naftoquinona. Son vitaminas lipofílicas (solubles
en lípidos) e hidrofóbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos
de coagulación de lasangre. Pero también sirve para generar glóbulos rojos. La vitamina K2
(menaquinona) es producida normalmente por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria
es extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión intestinal o que la vitamina no sea
absorbida.