AGENCIA DISTRIBUIDORA DE CERVEZA

HUARI ASUNCION
1.- INTRODUCCION.

Es una agencia distribuidora de gaseosas, cerveza, etc. La cual es una de mas

mayores distribuidoras en el distrito de Llallagua la cual esta ubicada en la calle
Cochabamba esquina campero y su mayor proveedor es la empresa embotelladora
de cerveza (huari) y como segundo proveedor tenemos a la empresa de gaseosas
(pepsi) , después tiene varios proveedores pero estos en su conjunto son pequeños.

2.- JUSTIFICACION.
Bueno nos basamos en esta distribuidora porque ya que tiene un inventario de
productos a vender muy grande y pues esta no cuenta con un contador público
autorizado el que lleve todas las cuentas del día a día y estos solo contarían con el
cajero el cual no es una profesional encargada del área y también podemos notar
que esta no cuenta con un organigrama para la distribución de personal.

3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En esta agencia podemos ver que falta la implementación de vacios componentes
financieros para llevar a cabo una buena administración tanto en lo económico como
en lo personal.
4.- IDENTIFICAR EL PROBLEMA.
Mejorar la calidad de información de los inventarios que existen en esta distribuidora
y llevar bien toda la información financiera de esta.
4.1 FORMULACION DEL PREBLEMA
¿Cómo mejorar los componentes financieros para llevar a cabo una buena
administración tanto en lo económico como en lo personal?

5.- OBJETIVOS.
5.1.- Objetivo general.
Elaborar un sistema contable para controlar todos los ingresos y egresos tanto de
inventario como de caja moneda nacional.

5.2.- Objetivó específico.

- Desarrollar estados financieros (ciclo contable) mensualmente
- Establecer los precios unitarios de venta de los productos
- Implementar un equipo de administración que regulen todos los movimientos
de inventarios y económicos de esta distribuidora.
 MARCO TEÓRICO.
En el proceso de elaboración de cualquier producto hemos observado que los
aspectos más importantes para una distribuidora de cerveza, son garantizar una
excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilización de una
buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de fabricación. Dentro del
proceso de elaboración de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus
facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde
pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello
que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible
desde su inicio hasta el final.
Dentro del sector de las bebidas, la cerveza aporta el 13% del producto bruto. La
actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente
competitivo, tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovación
tecnológica e inversiones en promoción y publicidad.

1.- LA HISTORIA DE LA CERVEZA

Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y

leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos
antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una
bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para
desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con
deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida
por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla
escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En
ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se
deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que
transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Desde Oriente Medio, la cerveza
se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios,
recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre
de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con
objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue
considerada una bebida de gente llana.

2.- CERVEZA

Nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones

obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las
cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo.

3.- FERMENTACIÓN

Cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de las

enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones
químicas de importancia fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar
dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas
fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y
la levadura. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica,

4.- CEBADA.

Planta graminácea parecida al trigo, de espigas formadas por espiguillas uniformes y

grano aguzado en los extremos (Hordeum vulgaris); ladilla, especie cuya espiga
tiene dos órdenes de granos y éstos son chatos y pesados; perlada, la mondada y
redondeada a máquina. Cerveza, nombre de una bebida alcohólica elaborada por la
fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen
almidón.

5.- PRODUCCIÓN.

Ya que el almidón por sí mismo no puede fermentar, la fase inicial en la elaboración

de todas las cervezas es convertirlo en azúcar, que sí es fermentable. Esto ocurre de
forma natural en el proceso de malteado de la cebada (se hace germinar y más tarde
se tuesta para poner fin a la germinación). El arroz empleado en la fabricación de
sake es infectado con el moho koji, que produce un efecto similar. A menudo se usa
una combinación de varios tipos de grano, algunos de los cuales pueden estar
malteados y otros no, ya que los caldos puros de malta son muy caros de producir. A
continuación se añade agua caliente al grano molido que, tras ser batido, produce
una infusión azucarada. A partir de ese momento pueden añadirse los elementos
saborizantes (como el lúpulo, hierbas o especias) y se hierve todo junto.

6.- TIPOS DE CERVEZA

6.1.- CERVEZAS TIPO ALE

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de
fermentación alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de
fermentación baja, es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de
cervezas: ale y lager.
En la forma más sencilla de elaboración, durante la fermentación en caliente que
dura unos tres o cuatro días, se alcanza una temperatura de unos 25º C. Sin
embargo, muchos productores dejan fermentar la cerveza hasta dos semanas.
Después, la mayoría de las cervezas de fermentación alta tienen algún tipo de
maduración posterior, que puede ir desde unos pocos días de acondicionamiento en
caliente entre 13 y 16º C, a una maduración en frío o incluso una segunda
fermentación en la barriga o botella.

El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color,
estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo,
alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo dependerá,
entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la
maduración que experimente.

6.2.- CERVEZAS LAGER.

En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas
elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer
cerveza en todo el mundo, siendo el estilo pilsen el más conocido y más seguido
dentro del grupo de las lager. Sin embargo, existen otros estilos dentro de la
categoría lager menos conocidos, pero no menos apreciados en sus países o
regiones de origen, como son el estilo Munich, Viena, dortmunder, bock y
doppelbock.

Las lager son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo XIX.
Empezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a la
investigación de Pasteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en la
parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Varios
siglos antes, los productores de cerveza de Baviera y Bohemia ya habían observado
que guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se conservaba y sin
estropearse durante el verano, temporada en la que no se podía elaborar debido al
calor. Además, la levadura se hundía al fondo de los tanques y continuaba
transformando el azúcar en alcohol al terminar la fermentación. De ahí el origen del
término lager, que significa guardar o almacenar en alemán.

Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja
temperatura en la parte baja del tanque, a la que luego se le deja madurar en frío,
alrededor de 0º C. Las auténticas lager suelen madurar por un periodo de 2 a 6
meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza, siendo tres o cuatro
semanas el tiempo mínimo, ya que si lo hacen por menos tiempo carecerán del
acabado de una auténtica lager. Las más fuertes pueden madurar durante muchos
meses.

Además del tiempo de maduración, otras características como la densidad del mosto,
las mezclas de malta, el lúpulo utilizado y formas específicas de elaboración
determinarán las características de los distintos estilos de lager, como las pilsen,
märzen, Viena o bock.
6.3.- CERVEZAS DE TRIGO

Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El
trigo, que puede o no maltearse según la tradición de cada país, da a la cerveza un
sabor a grano, como el del pan recién hecho, sobre todo cuando no está malteado.

También se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que
tienen las que no están filtradas, que es como suelen tomarse.

Su característica principal es su carácter ácido, refrescante y espumoso, por lo que

no es de extrañar que sea una cerveza muy popular en las áreas donde
tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania, Berlín y Bélgica.

Tradicionalmente eran cervezas que sólo estaban disponibles en verano. Ahora,

debido a su enorme popularidad, se encuentran todo el año. Este estilo, que estuvo a
punto desaparecer a principios del siglo, ha revivido en los últimos 20 años y en la
actualidad representa casi el 30% de la cerveza que se consume en el estado
alemán de Baviera

7.- CLASIFICACIÓN

Existen diversos criterios de clasificación de las cervezas. Las diversas asociaciones

y los expertos se pusieron de acuerdo en los años 1970 para elaborar una
clasificación de las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los
propios elaboradores.

7.1.- INGREDIENTES

Habitualmente se suele indicar con qué grano se ha elaborado la cerveza cuando no

ha sido elaborada exclusivamente con malta de cebada: cerveza de trigo, de avena,
etcétera. En la mayoría de los casos se trata de una mezcla de malta de cebada y
del grano indicado. No se suele indicar con qué lúpulo está hecha la cerveza, pero
existe un estilo particular que se define por el uso de uno en particular: se trata de la
cerveza Pils o Pilsener, que originalmente tenía que hacerse con cebadas de
Moravia y lúpulos de Žatec (o Saaz) de Bohemia. También se pueden llamar Pils a
algunas imitaciones históricas alemanas elaboradas con cebadas y lúpulos muy
parecidos a la Pils original.

7.2.- ASPECTO

Muchas cervezas reciben el distintivo de su color: cerveza ámbar, roja, rubia, negra.
Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o translúcidas.
Normalmente, la translucidez de una cerveza puede ser debida a las proteínas en
suspensión, procedentes del grano (menos de cebada), o bien puede ser debida al
hecho de ser poco o no haber sido filtrada y llevar levadura en suspensión. Las
cervezas negras son llamadas así por el uso que se hace en la receta de maltas
tostadas o quemadas. Algunas cervezas negras especialmente robustas son
nombradas normalmente stout («robusto» en inglés).

7.3.- PROCEDIMIENTOS

Algunas cervezas se definen por algún procedimiento particular: la Rauchbier

(cerveza ahumada) está hecha con maltas que se han tostado dejando que el humo
de la leña impregne en grano. La Dampfbier o Steambeer vienen definidas por el uso
de maquinaria de vapor en su elaboración. No son exactamente estilos pero se
definen de esta forma. Algunas cervezas de Alemania, en invierno, eran servidas
calientes y además se solía mojar una barrita de hierro (Stachel) al rojo para
aumentar la temperatura y caramelizar algunos azúcares: Stachelbier. Este
procedimiento también se ha descrito en Irlanda. La Steinbier es una especialidad en
la que se calienta el mosto lanzándole piedras (Stein) muy calientes.

8.- PROCEDENCIA O DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Muchas cervezas se definen por su lugar de origen o por una denominación de
origen controlada. Es preciso hablar en especial de las cervezas de abadía, que
suelen recibir su nombre y su denominación por su relación, no siempre evidente ni
directa con algún cenobio. El ejemplo más conocido es el de las cervezas Trappistes
dependientes exclusivamente de monasterios de este orden. Estas cervezas suelen
ser densas y con un notable contenido en alcohol. Existen dos denominaciones de
origen: la bière de garde del Norte de Francia, y la Kölsch que sólo se puede elaborar
en Colonia. También son muy características las cervezas regionales, como lo son
las cervezas alemanas o las cervezas artesanales belgas (la Bush, La Binchoise, la
De Coninck, etc.).

Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la comercialización de las

cervezas no está basada en un sistema de “denominaciones de origen”, a las que se
asigna una “región determinada” que es la única en la que se permite fabricar el
correspondiente producto y la única que tiene derecho a usar esa “denominación de
origen”. Las cervezas adoptan por nombre marcas comerciales registradas en los
usuales registros de patentes y marcas. Muchas marcas de cerveza son famosas.
Una gran fábrica encarga en distintos países la elaboración de una misma cerveza,
sobre la base de exigirles una muy concreta receta. La producción no está ligada a
una “región determinada”. El consumidor bebe “la misma cerveza”
independientemente de que esté elaborada en Japón, en España o en Burdeos.

9.- GRADUACIÓN

Esta es la clasificación más sencilla. Según el tipo de fermentación las cervezas se

dividen en dos grandes grupos, lager de baja fermentación, y ale las de alta
fermentación, en las que se incluyen también las de fermentación espontánea.

No obstante, se trata de una división demasiado genérica, por lo que normalmente se

denominan lager las cervezas que no tienen ninguna otra característica especial. Por
lo general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación
moderada. También suelen ser muy refrescantes. Las ale, en cambio, son menos
habituales, al menos en el mediterráneo, aunque en Reino Unido y el centro de
Europa son las más populares. Se trata de cervezas más oscuras, espesas y con
poco gas. Suelen tener mayor graduación y un sabor mucho más intenso, en el que
se nota más el cereal. El nombre ale suele aplicarse únicamente a las cervezas
inglesas, mientras que el resto suelen adoptar su denominación en función de otras
propiedades.
 MARCO METODOLOGICO.

1.- METODOS DE INVESTIGACION.

En el proyecto que vamos ha realizar, el método que se empleara será el mas apto
para poner a prueba el problema planteado, entre los métodos generales se utilizara
el deductivo, inductivo, el sistémico y el analítico.

1.1.- METODO INDUCTIVO.

Crea las leyes a partir de la observación de los hechos, del comportamiento

observado, en pocas palabras el método inductivo pasa de los hechos particulares a
los conceptos mas generales, es por esta razón el método empleado será
principalmente en las ciencias experimentales.

1.2.- METODO DEDUCTIVO.

Este método es una parte de la lógica que llega a utilizarse en el método científico y
que llega a una conclusión por medio de premisas (verdaderas o falsas) Axiomas
(premisas evidentes) o inferencias (evaluación mental).

Una deducción se puede sacar con premisas que forman un silogismo en el que la
premisa mayor establece la línea directa, que por medio de la premisa menor llega a
una conclusión.

1.3.- METODO ANALITICO.

El Método analítico es aquel método de investigación que consiste en la

desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para
observar las causas, la naturaleza y los efectos. El análisis es la observación y
examen de un hecho en particular.
1.4.- METODO SISTEMATICO

Es un proceso mediante el cual se relacionan hechos aparentemente aislados y se

formula una teoría que unifica los diversos elementos. Consiste en la reunión racional
de varios elementos dispersos en una nueva totalidad, este se presenta más en el
planteamiento de la hipótesis.

BIBLIOGRAFIA.

 Berger, Christian y Duboë-Laurence, Philippe. (2005). El libro del amante de la

cerveza. "Colección El cuerno de la abundancia. Mayor, 11". Palma de
Mallorca: José J. de Olañeta, Editor. ISBN 978-84-7651-128-2.
 El mundo de la cerveza. (2004). Tres volúmenes. Barcelona: Editorial Orbis.
ISBN 978-84-402-2429-3.
 Sabino, Carlos, El proceso de investigación.
 Briones G. “Métodos y Técnicas de Investigación”. Trillas 1995.
 Cea d´Ancona Ángeles, Métodos y Técnicas de Investigación cuantitativa”,
Editorial Síntesis Madrid 1997