ALUMNA:

BR. MAYRA SÁNCHEZ FRANCISCO

PROFESOR:
ING. HESIQUIO ZARATE LANDA
MATERIA:
FÍSICA EN GASTRONOMÍA
CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
CARRERA:
UNIDAD 1
GRUPO: GMA2
FECHA:
23/02/2018
 ENCONTRAR UNA RECETA CON HISTORIA

FRIJOLES GUISADOS A LOS 3 CHILES

INGREDIENTES

 2 chiles guajillos
 2chiles color
 2chiles de árbol
 1\2 Frijoles bayos
 Sal
 Cebolla al gusto
 Un diente de ajo
 Epazote al gusto
 Agua de lluvia

PREPARACIÓN

Se cocinan los frijoles hasta que estén blando, se les agrega la sal, se pone a hervir
los chiles, al terminar se licua y se cuelan se le agrega a los frijoles, en una fridera
sofreír el tomate, la cebolla y el ajo se licua y agregárselo a los frijoles dejar hervir,
y por último se le agrega el epazote para que tenga un sabor rico servir al gusto.

 HISTORIA:

Todo sucedió cuando un día fui de visita a la casa de mi abuelita que se llamaba
“María del Carmen”, siempre me gustaba ir porque se la pasaba contándome
cosas que le ocurrían en su vida, y me contaba sus experiencias.

Ella siempre me aconsejaba y me hacía reír con sus chistes, pero ese día ella me
dijo que me cocinaría algo rico. Yo estaba feliz en ese momento, me había
imaginado un montón de comidas que me gustaban, hasta que le pregunte qué era
lo que me cocinaría, ella me dijo que eran frijoles en ese momento me avía
desilusionado porque yo odiaba los frijoles, no me gustaban, mi abuelita no lo sabía
pero le pregunte y como lo prepararas ella me contesto, ya verás hija que te gustara
te lo guisare a los tres chiles, es una de mis recetas que más le gusta a tu mamá,
en ese momento me había alegrado porque en casi todas las comidas que a mi
mama le gustan a mí también me encantan. Bueno yo me puse a ver la televisión,
y ella se puso a cocinar. Pasaron como una hora y mi abuela no terminaba de
cocinar cuando, de repente me llamó y me dijo hija vas a comer le conteste no tengo
hambre abuelita. Ella insistía y me decía ben te va a gustar ya lo verás, en ese
momento le confesé que no me gustaban los frijoles pensé, que se sentiría mal
porque no los comería, pero me siguió insistiendo hasta que decidí que lo probaría,
todavía recuerdo que me lo sirvió con epazotes encima y queso desboronado
acompañado con tortillas fritas, estaba delicioso no podía creer que me había
encantado, hasta repetí dos veces, desde entonces me empezó a gustar los frijoles.
Avece uno juzga los alimentos sin haberlos probado, pueden decir lo peor pero al
final terminas comiéndolo, como lo hice, por eso es importante aprender a probar
distintos platillos para disfrutar los sabores que tienes. Tal vez donde lo probaste no
te gusto, pero puede que otros los preparen mejor y te encante nunca digas que no
inténtalo. Y así fue cómo surgió el amor a la cocina porque luego mi abuelita me
enseño a preparar los frijoles y otras recetas y me encanto por eso prometí que
estudiaría gastronomía.

 HECHOS IMPORTANTES DE LA HISTORIA DE LA

GASTRONOMÍA

La gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el

hombre en lo que a su alimentación se refiere. Depende de la historia natural, física,
química, de la cocina, del comercio, de la política. La gastronomía rige toda nuestra
vida y que se encuentra en todos los niveles de la sociedad.

Se establece que las principales actividades de Gastrónomo (Chef profesional)

Son degustar, exclamar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender,

Contextualizar, experimentar e investigar con el sabor de los alimentos.

 Los primeros grandes Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin

Carême (1784-1833), quien fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y
 recetas francesas, logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas
decoraciones de buffets y tortas, además era el chef de reyes y uno de quienes
idearon la “alta cocina francesa”
 Auguste Escoffier (1846-1935), formó parte de un selecto grupo de Chefs
quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo.
 En 1767 el naturista suizo Horace de Saussure crea la cocina solar.
 En Roma, Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la
panificación.
 Siglo 6, primeros sabores de sorbetes.
 Siglo 11, comienzan las cruzadas dando lugar con esto al intercambio de la
gastronomía con otros lugares.
 Le Ménagier de París, es el primer libro de cocina burguesa que se redactó entre
1392 y 1394.
 En el siglo XVI se presentó en la historia el primer lugar en servir comida a
clientes.
 En el siglo XIV se publica el primer recetario en castellano que es una traducción
del Libre de Coche de la Canonja de Tarragona, editado en Barcelona en 1395.
 Mesopotamia7000 a 562 a.C.
Alimentos más usados Vegetales,
mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena,
almendra, pistache, durazno, melón, higo, nuez, mora, granada, dátil,
zarzamora, cebada y uva.
Animales cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito, camello,

 ANTES DEL FUEGO

Primeros alimentos fueron frutos, raíces, hojas y tallos

Después empezó la caza de grandes piezas como renos,

Bisontes, caballos y de pequeños animales

Pescaban con arpones y anzuelos

El secado ya se utilizaba para higos u otras frutas. El pescado y la carne se salaban.

Los alimentos se consumían crudos

UTENSILIOS
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas
y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las
primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.
Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados

 DESPUES DEL FUEGO

Aparece la ganadería en Oriente, con cerdos, ovejas y asnos.

La agricultura fue tarea de las mujeres.

Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos habas, lentejas y vid.

 Método de cocción utilizado: asado.

Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo
cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar
mejor su sabor. El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto

Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.

Empiezan a crecer en algunas zonas herbáceas de semilla grande, antecesoras de

los cereales. En el siglo V en México se inventa el molino.

Con el descubrimiento del fuego los alimentos empezaron a cocerse. Inicia la

sociabilización. A partir del año 3500 a.C.

Los animales se aprovechaban no solo para su carne y piel sino se empezaron a

obtener productos secundarios como leche, queso, lana, etc.

Ya se utilizaba el frío como método de conservación de las carnes.

 HECHOS IMPORTANTES DE LA HISTORIA DE LA FÍSICA

¿Que estudia la física?

La física es una ciencia natural que estudia las propiedades del espacio, el tiempo,
la materia, y la energía así como sus interacciones. La física estudia
sistemáticamente los fenómenos naturales, tratando de encontrar las leyes básicas
que los rigen. Utiliza las matemáticas como su lenguaje y combina estudios teóricos
con experimentales para obtener las leyes correctas. La física busca las leyes
fundamentales de la naturaleza. Las ramas de la física estudian el movimiento de
los cuerpos, el comportamiento de la luz y de la radiación, el sonido, la electricidad
y el magnetismo, la estructura interna de los átomos y núcleos atómicos, el
comportamiento de los fluidos(líquidos y gases), y las propiedades de los
materiales, entre otras cosas. La física es una ciencia básica consagrada al estudio
de las leyes fundamentales de la naturaleza. Sus dominios son el movimiento, el
calor, el sonido, la luz, la electricidad, el magnetismo, la electrónica y la energía
atómica.

 En el Siglo XVI, Galileo fue pionero en el uso de experimentos para validar las
teorías de la física. Se interesó en el movimiento de los astros y de los cuerpos.
 En el Siglo XIX se producen avances fundamentales en electricidad y
magnetismo.
 A finales del siglo XIX comienza a definirse la gran revolución que lleva a la física
a la modernidad, la teoría cuántica.
 En el Siglo XVII, Newton (1687) formuló las leyes clásicas de la dinámica y la
Ley de la Gravitación Universal.
 A partir del Siglo XVIII se produce el desarrollo de otras disciplinas tales como la
termodinámica, la mecánica estadística y la física de fluidos.
 En 1895 Roentgen descubrió los rayos X, ondas
 Electromagnéticas de frecuencias muy altas.
 En 1803, John Dalton comienza a presentar su teoría de que cada elemento
químico corresponde a un tipo de átomo.
 En 1855, Maxwell unificó ambos fenómenos (electricidad y magnetismo) las
respectivas teorías vigentes hasta entonces en la Teoría del electromagnetismo,
descrita a través de las Ecuaciones de Maxwell.
 En 1897, Thompson descubrió el electrón.
 Durante el Siglo XX la Física se desarrolló plenamente
 En 1904 se propuso el primer modelo del átomo.
 En 1905 Einstein formuló la Teoría de la Relatividad Especial.
 En 1911 Rutherford dedujo la existencia de un núcleo atómico cargado
positivamente a partir de experiencias de dispersión de partículas.
 En 1915 Einstein extendió la Teoría de la Relatividad especial formulando la
Teoría de la Relatividad General.
 En 1925, Heisenberg y en 1926 Schrödinger y Dirac formularon la Mecánica
Cuántica
 En 1954, Yang y Mills, desarrollaron las bases del Modelo Estándar.
 En 1970 el modelo estándar fue desarrollado
 En 1998 se descubrió inesperadamente que la expansión del universo se estaba
acelerando.

 POSIBLES ACONTECIMIENTOS DONDE SE INTERSECTAN
 La física se encuentra en cocina, específicamente en la gastronomía
molecular. La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la
práctica culinaria.
 Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican
los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo
mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos.
 Temperatura y tiempo de cocción.
 Electromagnetismo.
 Cocina solar.
 CONCLUSIÓN
 He llegado a la conclusión que la gastronomía y la física son importante, ya que
en ella forman una gran intersección en cuanto a la forma de cocción de alimento
se suele utilizar la energía eléctrica entre otros, así también se establece que en
la gastronomía se van descubriendo los alimentos por parte del hombre, por otra
parte se dice que en la gastronomía se conoce el primer chef mejor conocido
como Augusto Escoffier este fue uno de los grandes elaboradores de técnicas
y recetas francesas, logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas
decoraciones de buffets y tortas, además era el chef de reyes y uno de quienes
idearon la “alta cocina francesa”. así como también en la física nos dice que
Galileo fue pionero en el uso de experimentos para validar las teorías de la física.
Esto se debe que cada uno se fue evolucionando, y fue creando su propia
historia. Yo considero que cada uno de las historias son muy importante, ya que
en el pude conocer lo importante que son y cómo fue que surgió. Por otra parte
se considera que influye la física en la gastronomía a la hora de la temperatura
o cocción, en la ebullición esto se debe a las ciencias que se surgió.