Calabacines

1 Al queso
Cortar zanahoria, cebolla y setas en
juliana, y una berenjena y espárragos
en trozos pequeños. Añadir un poco
de vino blanco y unos piñones,
y dejar hacer a fuego muy lento.
Salpimentar. Cortar un calabacín en
dos trozos. Hacer al microondas. Sólo 19 calorías...
Cortar una capa superior del
calabacín a lo largo y vaciar. Añadir
la pulpa del calabacín a las verduras
¡y mil posibilidades!
y un poco de queso rallado. Rellenar
las barquitas, rebozar y freír.
2 Buñuelos
Preparar los calabacines en rodajas
y rebozar en huevo, cerveza, aceite,
harina, sal. Batir unas claras a punto
de nieve con sal y mezclar, a la media
hora, con la masa anterior. Rebozar
los calabacines y freír.
3 En sushi
Cortar el calabacín en dos y,
después, cortar cada mitad en seis
láminas. Sumergir estas láminas en
agua hirviendo durante un minuto.
Sacar y poner en papel absorbente.
Envolver unas patatas hervidas
pequeñitas (baby) y peladas.
Recubrirlas con sucedáneo de caviar
y añadir tiras de cebolleta.
4 En tortilla
Trocear el calabacín limpio, los
pimientos rojos, la cebolla, las
patatas peladas y batir unos huevos.
Calentar aceite y freír las patatas y
el calabacín a fuego lento. Sazonar y
mezclar con los huevos. Cuajar.
5 Al piñón
Confitar la cebolla en juliana. Cortar
un calabacín en rodajas y pasar por
la plancha sólo por una cara. En un
plato, poner el calabacín, la cebolla,
otro calabacín, foie y piñones.
6 Enrollados
Cortar los calabacines a lo largo en
láminas finas. Ablandarlo un poco
en el micro. Untar salsa pesto en
cada lámina de calabacín y colocar
1 o 2 anchoas. Enrollar y sujetar con
palillos o una brocheta
Vitamina C, fibra, folatos, mucha agua.
El calabacín nos ayuda a adelgazar e
hidratarnos. A la brasa, rebozado, en crema,
como guarnición..., disfrútalo ahora que está
de temporada, ¡incluso como aperitivo!
Gelatina
Proteínas, fibra y minerales
Es incolora, insípida, no huele a nada y no da ningún sabor al plato... Sin embargo,
es el ingrediente clave de muchas recetas para que queden más cremosas, con mejor
aspecto y sin añadir nada de grasa, sólo muchas proteínas, fibra y minerales. ¡Mira
qué sugerencias!
Gelatina
de frutas
Ingredientes: Calorías: 124
2 plátanos, 2 manzanas Proteínas: 1 g.
Grasas: 0 g.
dulces, 50 g. de dátiles Hidratos de
deshuesados, 1 vaso de carbono: 30 g.
zumo de manzana, 2
cucharaditas de agar-
agar.

Preparación:
1. Pelar los plátanos
y cortarlos en trozos.
Pelar las manzanas,
descorazonarlas y
picarlas. Batir ambos
ingredientes junto con los
dátiles y el zumo de
manzana y verterlo en
un cazo. Incorporar,
sin dejar de batir, el
agar-agar hasta que se
disuelva y llevarlo a
ebullición. 2. Distribuir la
mezcla en cuatro cuencos o
vasos de servicio y refrigerar
hasta que haya cuajado.
Gelatina con té verde, nectarinas y picotas
Ingredientes:
3 nectarinas, 20 picotas,
1 cucharada de té verde,
1 cucharada de zumo de
limón,
1 cucharadita de agar-agar en
polvo,  2 cucharadas de
azúcar moreno, hierbabuena.
Preparación:
1. Preparar cuatro tazas de té
verde y añadirle las ramitas
de hierbabuena. Cuando
esté frío, disolver en él 1 y
1/2 cucharada y de azúcar
y el agar-agar en polvo y
ponerlo de nuevo al fuego,
evitando que llegue a hervir.
2. Llenar los moldes de
flan con el preparado
anterior y repartir las
nectarinas cortadas en
trozos grandes. Cuajar la
mezcla a temperatura ambiente
y, una vez fría, introducir en la
nevera.
3. Deshuesar las picotas y
añadir una cucharada de zumo
de limón y media de azúcar.
Triturarlo hasta obtener una
salsa homogénea y
tamizarla. Servir los flanes
muy fríos
con la salsa de picotas.
Calorías: 88
Proteínas: 4 g.
Grasas: 0 g.
Hidratos de carbono: 21 g.
¿Es sana la dieta vegetariana?
Sí, si sigues unas normas que la equilibren

Sin pescado, sin carne, sin aves, ¿sin salud? Los vegetarianos estrictos eliminan estos
alimentos de su dieta y, con ello, nutrientes tan necesarios como las proteínas animales o la
vitamina B12.
LOS NUTRICIONISTAS ESTÁN DE ACUERDO EN QUE UNA SEÑALAR LOS NUMEROSOS BENEFICIOS REALES QUE APORTAN.
DIETA VEGETARIANA EN LA QUE SE CONSUME LECHE Y SEGÚN ESTA ASOCIACIÓN, LAS DIETAS VEGETARIANAS
HUEVOS ADEMÁS DE LOS ALIMENTOS ADECUADAMENTE PLANIFICADAS SON SALUDABLES
VEGETALES (OVO-LÁCTEO-VEGETARIANA) NO CONLLEVA Y NUTRICIONALMENTE ADECUADAS, Y
NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD, PERO NO LO TIENEN PROPORCIONAN BENEFICIOS PARA LA SALUD
TAN CLARO CUANDO SE LES PREGUNTA POR LAS POSIBLES EN LA PREVENCIÓN Y EL TRATAMIENTO DE
CONSECUENCIAS DETERMINADAS ENFERMEDADES.
DE LA VEGANA, ES DECIR, EN LA QUE SÓLO SE INCLUSO ES APROPIADA PARA TODAS LAS
CONSUMEN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. ETAPAS
CARENCIAS EN LOS VEGETARIANOS DAVID ROMÁN, DEL CICLO VITAL: DURANTE EL EMBARAZO,
PRESIDENTE DE LA UNIÓNVEGETARIANA ESPAÑOLA, LA LACTANCIA, LA INFANCIA, LA NIÑEZ Y LA
NOS REMITE A LA POSTURA OFICIAL DE LA PRESTIGIOSA ADOLESCENCIA
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, QUE AVALA LA
VIABILIDAD DE LAS DIETAS VEGETARIANAS, ADEMÁS DE
Masas
¡Hasta 400 calorías menos!
La misión ha sido muy, muy difícil. Rebajar las masas de
hojaldre, crepes, empanada, pizza y bizcocho.
Nuestra experta lo ha conseguido: reducir al máximo sus
calorías, para que no nos pesen tanto. Lo ha hecho así...

Cómo aligerar masa original

204 calorías
ingredientes:
4 huevos, 5 cucharadas de harina, 1
cucharada de levadura en polvo,
 6 cucharadas de azúcar.
Preparación:
1. En un bol, separar las yemas de las
claras. Batir las yemas con el azúcar,
Utiliza mermeladas Los quesos a poder Los limones son un
incorporar la harina, poco a poco, con
y confituras bajas en ser siempre frescos o perfecto esengrasante.
la levadura en polvo y mezclarlo bien.
calorías como las de en versión light. Nosotros hemos
2. Batir las claras bien firmes, a
hero. Son más ligeras pizza con un valor utilizado su zumo
punto de nieve, y mezclarlo con la
y tienen un exquisito energético para dar sabor a la
preparación anterior. masa aligerada
sabor. tenlas siempre mucho más ajustado. masa de las crepes y
94 calorías
en la despensa, para Compra mozzarella y también la ralladura
ingredientes:
tus postres y recetas. queso rallado light para servirlas
4 claras de huevo, 5 cucharadas de
más adornadas.
harina de repostería,  1 cucharada
de levadura en polvo, edulcorante
artificial líquido
apto para cocinado, 1 yogur desnatado
con sabor limón y edulcorado.
Preparación:
1. En un bol, mezclar el yogur
reduce la cantidad no emplees atún en en lugar de azúcar, desnatado con el edulcorante artificial,
de aceite y en vez de aceite (y si lo haces usa edulcorante apto incorporar la harina tamizada con la
mantequilla emplea escúrrrelo al para cocinar (son los levadura en
margarina vegetal máximo), existen que admiten las altas polvo y mezclarlo bien, con
baja en calorías. alternativas mucho temperaturas del movimientos envolventes.
Recuerda: las grasas, más sanas como el horno). Los 2. Separar las yemas de las claras.
todas, siempre en las atún al natural, encuentras Batir las claras bien firmes a punto de
cantidades mínimas. incluso lo encuentras en farmacia y en el nieve y
bajo en sodio. hipermercado. mezclar, a continución, con la
preparación anterior.
206 calorías
ingredientes:
 masa de bizcocho aligerada
(como se detalla en la receta de la
izquierda),  2 envases de natillas
“La lechera” dulce de leche,  100
ml. de mermelada de naranja baja
en calorías (puede elegirse de
fresa,
frutas del bosque, melocotón...),
 15 g. de azúcar glass.
Preparación:
1. Engrasar un molde alargado
con
la mantequilla y espolvorear con
un
poco de harina. Verter la masa en templada, remover con
el molde e introducirlo en el cuidado
horno
precalentado a 150ºC durante 40
hasta que la textura sea
cremosa
minutos aproximadamente.
2. Retirar el bizcocho del horno, y homogénea. Servir la salsa
separarlo con cuidado para que alrededor del bizcocho.
no se rompa y rellenarlo con receta buena para: recuperar
las natillas de dulce de leche.
Enrollarlo enseguida y colocarlo
energía física y mental.
en
una fuente alargada espolvoreada
con el azúcar glass.
3. Poner la mermelada de naranja
en un bol y mezclarla con 4
cucharadas soperas de agua
Zanahorias
Con esta deliciosa hortaliza puedes elaborar platos ligerísimos, pasteles
o cremas salados exquisitos y llenos de fibra y vitaminas. Sólo vigila la
cantidad de grasa que añades.
ingredientes:
 500 g. de zanahorias,
 1 cebolla,  1 nabo,
 2 dientes de ajo majados,
 6 vasos de caldo de
verduras,  1/2 cucharadita
de tomillo seco,
 1/2 cucharadita de nuez
moscada molida,
 hojas de berro,  sal.
Preparación:
1. Raspar las zanahorias y
trocear; picar la cebolla y
el nabo; disponer en una
cacerola con el ajo y el
caldo y cocer 20 minutos.
2. Condimentar y cocinar
5 min. más; dejar enfriar
otros 5 minutos.
3. Batir o reducir a puré
fino y servir caliente con
unas hojas de berro

Una cena ultraligera y repleta de vitaminas

Esta receta es un clarísimo ejemplo de cómo cocinar ligero pero con gran cantidad de nutrientes.
Las verduras y hortalizas tienen un bajo contenido calórico pero un alto porcentaje en vitaminas,
minerales y fibra. Por este motivo, es un grupo de alimentos ideal para elaborar recetas muy ligeras,
nutritivas y saciantes. Por menos de 60 calorías (sí, sí has leído bien) obtienes un excelente primer plato
rico en vitamina A (betocarotenos). Estas recetas, al ser tan, tan ligeras, están más indicadas para servir
en la cena que en la comida del mediodía, aunque puede tomarse a cualquier hora.
56 calorías por ración
Flan de zanahorias
ingredientes:
500 g. de zanahorias,
1 cebolla 3 tomates,
50 g. de parmesano rallado,
1 vaso de leche evaporada,
3 huevos, n 1 nuez de
margarina light, 1 cuch. de
aceite, n nuez moscada,
n tomillo, n sal y pimienta
Preparación:
1. Hervir 1/2 litro de agua;
cocer al vapor 20 min. la
cebolla en rodajas y las
zanahorias en láminas.
2. Batir la leche evaporada,
los huevos y el parmesano.
Añadir la verdura, sal,
pimienta y nuez moscada
y batir; verter la mezcla en
flaneras, añadir la margarina,
cubrir con film y cocer al
vapor; dejar unos 30 min.;
destapar las flaneras 10 min.
antes; enfriar y desmoldar.
3. Servir con la salsa de
tomate sazonada y batida.
Zanahorias con
panceta
ingredientes:
1 kg. de zanahorias,
150 g. de panceta,
4 cebolletas,
sal,
4 huevos,
agua,
aceite de oliva.

Preparación: sartén con aceite. Después,

1. Pelar las zanahorias y cubrirlo con agua y dejar
cortarlas en rodajas. que cueza durante una hora
2. Poner la cebolla aproximadamente; rectificar
troceada el punto de sal.
en una cazuela, añadir las 4. Acompañar el guiso con
zanahorias y sazonar. un huevo escalfado encima
3. Cuando esté todo de cada plato.
pochado, incorporar la
panceta, que habremos
rehogado aparte en una
Ingredientes (4 personas):
- 50 ccs de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 guindilla picante
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blano seco

Instrucciones de elaboración:
Se trocea el conejo, se pelan y se fríen los ajos.
Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.
Se le añade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer
hasta que el conejo esté
tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.
:: Pimientos verdes rellenos de codornices.
Ingredientes (6 personas):
- 80
Ingredientes (4 personas):
- 150 ccs de aceite
- 6 dientes de ajo
- 400 gramos de cebolla
- 60 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 2 kilos de pollo
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de tomate frito
- 300 gramos de tomates maduros pelados
- 1 ramito de tomillo
- 2 pimientos verdes

Instrucciones de elaboración:
Se limpia y se trocea el pollo.
Salpimentar y enharinar.
Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates
partidos en
dos.
Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo.
En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos.
Se añaden los tomates.
A mitad de cocción de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas
lentamente.
Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo.
Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.
 Cordero asado tradicional

Ingredientes (6 personas):
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 kilos de paletilla o pierna, lechal
- 30 gramos de perejil
- 1 cuchara de sal gorda
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 vaso de vino blanco

Instrucciones de elaboración:
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y
la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le
añade el vino y se mete al horno,
primero fuerte y luego medio.
Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre
por encima para que esté
crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5
minutos.
 Cocido madrileño
Ingredientes (4 personas):
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 caldo, pastilla
- 250 gramos de carne de añojo, morcillo
- 1 chorizo
- 300 gramos de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de vaca
- 1 huevo
- 1 morcilla
- 50 gramos de pan rallado
- 2 patatas medianas
- 1 ramita de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina
- 1 puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 2 zanahorias

Instrucciones de elaboración:
Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer
hervor se espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe
tener bastante caldo.
A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo
batido, un poco de jamón picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con esta
masa se hace como una croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade
al cocido.
Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la
cocción, con este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer
plato, el segundo plato serán los garbanzos con las verduras y la pelota o
 Pote gallego
Ingredientes (8 personas):
- 150 gramos de cerdo, cabeza
(careta) en trozos
- 4 chorizos
- 150 gramos de cordero, falda en
trozos
- 750 gramos de garbanzos
- 1 kilo de grelos
- 1 hueso de caña
- 150 gramos de jamón, en trozos
- 300 gramos de patatas
- 150 gramos de tocino fresco en
trozos
- 50 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Se ponen los garbanzos la noche anterior en remojo.
Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior.
Se escurren los garbanzos y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo
que crecen, para
que no se mezcle con el resto de los condimentos.
Se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cacerola con hueso de
caña, aceite y
sal.
Cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reservan.
En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamón y el
chorizo a fuego
lento.
Cuando estén casi cocidos, la carne y los garbanzos, se les agrega las patatas
enteras y los
grelos.
Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se sirven en una bandeja sin
mezclar los
ingredientes.
 Mistela
Ingredientes (4 personas):
- 200 gramos de bacalao
- 100 gramos de chorizo
- 200 gramos de magro
- 2 cabezas de ajos
- 1 cucharada de harina
- 80 ccs de aceite
- 1 guindilla
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:
Se trituran los ajos muy finamente y se
rehogan en el aceite, cuando empiecen a estar
dorados se añade el magro cortado en
trocitos, el chorizo cortado en rebanaditas y
el
bacalao previamente desalado y desmigado
Cuando este casi todo cocido se añade la
harina disuelta en un poco de agua
Se deja cocer un poco mas removiendo de
vez en cuando para que no se pegue.
 Ensalada campera
Ingredientes (4 personas):
- 30 ccs de aceite de oliva
- 75 gramos de aceitunas sin
hueso
- 25 gramos de cebolla
- 2 huevos duros
- 150 gramos de patatas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 3 tomates para ensalada
- 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboración:
Se lavan todas las verduras.Previamante habremos hervido
las patatas cortadas en dados.
Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.
Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según
gustos con una pizca de
pimienta.
Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas,
aceite y vinagre.
:: Pimientos rojos rellenos
Ingredientes (4 personas):
 Berenjenas de Almagro
Ingredientes (4 personas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrán
- 500 gramos de berenjenas
pequeñas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en
grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra
molida
- 500 gramos de pimientos rojos
para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Instrucciones de elaboración:
Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados
durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido que
sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el
azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del
vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras
dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos
dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y
en cada hendidura se va colocando una
o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos
tercios con el agua de la cocción de la
berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se añade entonces el líquido sobrante del
majado de los pimientos y el resto del
vinagre.