PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde tiempos ancestrales, gracias a la agricultura, pero, sobre todo, a través del
dominio de las técnicas de cultivo del suelo para la obtención controlada de frutos,
que ocurren a menudo por acción del hombre pero que también responden a los
procesos naturales que dan como resultados cereales, frutas, vegetales, forrajes y
otros. De este modo, gracias al progreso social y económico que supuso el
suministro de alimentación, y posteriormente, el desarrollo del comercio, se
consiguió, por consiguiente, el impulso necesario para el crecimiento económico de
los países.

Por ello, como sostiene la OCDE en 2014, la agricultura es considerada como una
de las actividades económicas, sociales y ambientales más esenciales para el ser
humano. Como es conocido por todos, en primer lugar, la agricultura nos provee de
bienes naturales en forma de alimento, o de materias primas para la industria
alimenticia; pero no sólo cumple estas funciones primarias. Las actividades
agrícolas, además, tienen consecuencias ambientales, pues construyen el paisaje
y aportan ventajas medioambientales en la conservación del suelo, preservando la
biodiversidad y procurando una gestión sostenible de los recursos naturales.
Asimismo, supone unas de las actividades económicas esenciales para el desarrollo
económico de las naciones, ya que fomentan el desarrollo económico y social de
numerosas zonas rurales.

Por otra parte, antes de la aparición del petróleo en Venezuela, la economía del país
se basaba en la agricultura para asegurar la alimentación de sus habitantes. En esa
época previa al petróleo la mayoría del territorio era rural y apenas existían
infraestructuras para repartir entre la población elementos básicos para la
alimentación. En las últimas décadas de los cultivos agrícolas de Venezuela se han
popularizado enormemente productos como el maíz, arroz, sorgo, ajonjolí, maní,
girasol y algodón. Aunque los productos líderes dentro de la agricultura del país son
los de caña de azúcar, el café, el cacao, el tabaco, maíz y el arroz.
En este mismo sentido, la principal actividad económica del Estado Portuguesa es
la agricultura. Los rubros de mayor producción en la entidad son maíz, arroz,
ajonjolí, algodón, sorgo, caña de azúcar, tabaco, café, entre otros. En la actividad
pecuaria se destaca la cría de bovinos y porcinos. La actividad maderera es de gran
importancia por la producción de madera en rola, como Caoba, cereipo, jabillo,
merecure, palma llanera, puy. La producción de vegetal, la explotación maderera y
la producción animal, principalmente la ganadería, aunadas a la actividad turística,
constituyen las principales fuentes de ingresos económicos del estado.

Al mismo tiempo, es importante mencionar la Agricultura Urbana como un sistema

económico y ecológico del ámbito urbano – local (zonas urbanas y periurbanas)
donde se integran actividades de producción de alimentos, agrícolas, pecuarias,
acuícolas, forestales y de procesamiento. Esta producción es complementaria de
un sistema agrícola más amplio, y así como en principio permite el autoconsumo
familiar-comunal también aporta a un circuito de distribución, comercialización y
otras formas de intercambio para satisfacer necesidades alimentarias, medicinales
y ambientales saludables de la población.

Asimismo, en la Agricultura Urbana más que la extensión territorial (número de

hectáreas), la variable clave es el rendimiento. Lograr más con poco espacio y
limitados recursos. La unidad de medida es el metro cuadrado, considerando que
en países como Cuba, con tecnología adecuada un metro puede llegar a producir
hasta 20 kilos de hortalizas. Esta se caracteriza por:

 Los productores son los ciudadanos comunes y corrientes, cualquiera

puede producir.

 Garantiza mayor proximidad productor – consumidor, reduciendo la lógicas

especulativas y enajenantes de la intermediación.

 La diversidad de métodos de cultivo promueve el desarrollo e

independencia tecnológica sobre la premisa del mayor rendimiento con
poco espacio.
  Recoge lo mejor del conuco ancestral: Diversidad de cultivos, rotación y
asociación. Diversidad de alimentos al alcance de la mano.

 La Agricultura Urbana debe entenderse como un sistema productivo, no se

resume sólo al cultivo o cría de animales; sólo es sostenible si se concibe
como una cadena donde intervienen productores de insumos, agricultores,
distribuidores, comerciantes, comunicadores y consumidores.

 La agricultura de base agroecológica debe ser la columna vertebral para

garantizar la soberanía alimentaria y la sustentabilidad territorial que tienen
los diferentes ecosistemas, biodiversidad y sociodiversidad. El desarrollo de
una producción agroecológica hace posible conciliar los objetivos de la
producción agrícola con los objetivos de conservación y preservación
ambiental.

 La zonificación ecológica cultural-económica como herramienta de gestión

del territorio, como una oportunidad para materializar el reconocimiento a la
sociodiversidad y preservar territorios con identidad cultural

En la Agricultura Urbana se reconoce como modalidad de producción los Patios

Productivos o Conucos, la cual se define como, las unidades de producción
desarrolladas en los jardines, patios, o áreas cercanas a las inmediaciones de las
casas y viviendas, en las que se pueda cultivar hortalizas, plantas medicinales y
ornamentales, producción animal (cría de cachamas, aves, conejos, entre otros
animales) para obtener alimentos frescos y sanos durante todo el año.

Si nos ubicamos en Comunidad Ali Primera del municipio Araure, cuya actividad
productiva principal es el cultivo de Yuca, el cual, estamos prestando Servicio
Comunitario, dentro de esta presentando la Harina de Yuca como sustituto a la
Harina de Maíz precocido, a partir de esto se plantean las siguientes interrogantes:
¿Qué efecto tendrá la harina de yuca como sustituto a la Harina de Maiz Precocido
?, ¿Qué beneficios proporciona el consumo de harina de yuca como sustituto a la
Harina de Maiz Precocido?, ¿Será la harina de yuca un buen sustituto para la harina
común en la dieta diaria?

Esta actividad ofrece diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la yuca, que es
uno de los cultivos más extendidos del mundo, es de origen americano, es un arbusto de 2 a 3
metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de color verde y con hojas anchas y
palmeadas que tienen de 3 a 7 lóbulos. Las raíces es la parte comestible de la planta, es de forma
elongada cubierta por una cáscara asiera de color café y en su intermedio color rosa.

Su densa y fibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacia y esta
agrupada en dos categorías: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido de ácido
cianhídrico. Se considera un tubérculo que se ha mantenido firme en el área sembrada del país
debido a sus características y estabilidad económica desarrollando esenciales nutrientes al sistema
digestivo y formando parte del alimento básico del hombre.

Este tubérculo está clasificado como una planta de gran importancia que se adapta fácilmente a
suelos muy pobres y en Venezuela se cultiva sin aplicación de fertilizantes. Este alimento está
estrechamente vinculado a la vida cotidiana y de él se extrae el almidón. Que es una reserva
alimenticia que proporciona del 70 al 80% de las calorías consumidas por los humanos. Con este
alimento básico se preparan alimentos emblemáticos como: El casabe, Los buñuelos, la chicha, las
empanadas, tortas, galletas, yogurt y en la actualidad gracias a informaciones recabadas se conoce
que también se realizan empanadas. Esta última tiene como ingrediente principal la yuca,
acompañada de una pequeña porción de harina de trigo. Para la preparación de estas empanadas
se sigue una serie de procedimientos para obtener el fin propuesto y evitar la perdida de
nutrientes que este tubérculo posee.

Para lograr las empanadas deseadas se debe salcochar la yuca hasta que este muy blanda, luego
se mezcla con harina de trigo, se amasa hasta que tenga consistencia, se le coloca el relleno
seleccionado, y se sofríe para luego comercializarla.

El estudio y elaboración de este producto tiene como objeto la obtención de una producción eficaz
que constituye el rendimiento de la población y el desarrollo de la materia prima haciendo énfasis
en la comunidad de caño de indio donde se practica la agricultura con gran dedicación por ser una
actividad muy conocida y sustento que proviene de un trabajo propio; recalcando que los
habitantes de esta comunidad conocen el significado de este tubérculo y se han dedicado a la
siembra de yuca por medio de métodos rudimentarios sin ayuda de maquinarias .
Por tal motivo se realiza este estudio para dar a conocer las empanadas de yuca, la cual será un
significativo producto para el beneficio económico del mismo, contribuyendo así con el desarrollo
endógeno de la comunidad.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Elaborar empanadas a base de yuca en la Comunidad de Caño De Indio, Tinaquillo, Municipio

Falcón, Estado Cojedes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Evaluar el proceso de producción de empanadas tradicionales en la comunidad de Caño De

Indio.

• Establecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utilizando la yuca como materia
prima, en la comunidad de Caño De Indio.

• Valorar la calidad de las empanadas de yuca en cuanto a sabor y consistencia utilizando el

criterio de los habitantes de la comunidad de Caño De Indio.

• Determinar la factibilidad de la venta de empanadas a base de yuca de forma rudimentaria en la

comunidad de Caño De Indio.

JUSTIFICACIÓN

Cada cultura dispone de ciertos números de alimentos de base con un valor simbólico profundo y
vinculado a la vida cotidiana. Hay muchas poblaciones que tienen a la yuca como su alimento
básico, como es el caso de Camerún, en África, la Guayana Francesa y Amapá en Brasil.

La importancia de la investigación radica en la presentación de una nueva alternativa de

alimentación que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las empanadas a base de
yuca.

Las mismas son un alimento de fácil elaboración y de mucho provecho para la comunidad, debido
a que la misma se encuentra estrechamente ligada al tubérculo, ya que esta zona es altamente
agrícola y la yuca uno de los cultivos más sembrados, no solo en grandes extensiones, si no
también en pequeños huertos en la mayoría de los hogares o en conucos, por lo que el ingrediente
principal del producto es de fácil adquisición; además el consumo de empanadas realizadas
comúnmente solo con harina de trigo y harina pan es bastante elevado, cabe destacar la presencia
de varios puestos de venta de empanadas que se dedican a esta actividad como principal fuente
de trabajo.

Por tal motivo, estas empanadas serán producidas con el fin de contribuir a la industrialización y
mejor aprovechamiento de la yuca, innovando en las comidas, ya que en la comunidad la yuca es
usada para la elaboración de casabe y para comerla salcochada, por lo que se busca dar a conocer
nuevas formas de presentación.

En tal sentido, cabe señalar que en el sector Caño De Indio existen muchas personas que se
dedican a esta actividad y actualmente en la institución Liceo Bolivariano “Simón Bolívar” se esta
realizando el cultivo de la yuca para la obtención de alimentos emblemáticos de la misma y servirá
como medio para lograr una producción eficaz que contribuye al desarrollo del producto.