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Recette

Lexique
1. fonte (n. f.s.) :f®mZe®iZblmk¯l
lourd
2. incorporez (v. incorporer) : ajoutez
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Blanquette de veau
à la française par Pascale Pernice

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Ingrédients : Préparation
1 kg de viande de veau (épaule/tendron/flanchet) Dans une cocotte en fonte1 si possible, faites dorer les
1 oignon piqué d’un clou de girofle morceaux de viande, réservez-les, salez, poivrez.
6 belles carottes
2 petits poireaux Mettez l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni,
1 citron les petits poireaux et les carottes coupées en rondelles dans la
persil, sel, poivre, huile d’olive cocotte.
1 bouquet garni
Faites revenir 10 à 15 minutes en remuant pour que cela
20 dl de crème
n’attache pas.
1 jaune d’œuf
Remettez les morceaux de viande avec leur jus dans la cocotte,
remuez le tout et couvrez d’eau.

Ajoutez le jus d’un demi-citron, salez, poivrez. Laissez mijoter


à petit feu pendant 1 heure environ, puis incorporez2 la crème

Laissez mijoter encore 15 minutes.

Quelques minutes avant d’éteindre le feu, préparez un jaune


d’œuf dans un bol et versez-le sur votre blanquette.

Remuez bien. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Voilà c’est prêt, servez si possible avec du riz blanc. 45


Bon appétit !

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