Tecnología de poscosecha

Prueba Objetiva Abierta Final

Presentado por:
Leidy Johana Beltrán
Código: 1 054 373 445
Lorena Sofía Niebles
Código: 32582871
Lucy Natali Parra
Código:
Martha Inés Payares
Código:
Martha Patricia Guzmán
Código:

Grupo colaborativo:

215080_6

Presentado a:

Tutora
Ruth Isabel Ramírez Acero

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingeniería ECBTI
Programa de ingeniería de alimentos
2017-I
 Introducción:
La Poscosecha es el período comprendido entre la cosecha y el momento en que el alimento es consumido.
Para evitar las pérdidas de la cosecha y asegurar la calidad de estos alimentos hasta el consumidor final, se
desarrollan diversas líneas de investigación dirigidas al estudio e innovación de prácticas para obtener alimentos
de buena calidad, la conservación de sus propiedades nutritivas y las maneras en que la preparación y
manipulación de los mismos afectan sus cualidades. La postcosecha se refiere al conocimiento de los principios
básicos que regulan el producto cosechado y a la tecnología de manejo necesaria para la adecuada
conservación de dicho producto al estado natural o fresco.
La postcosecha es parte integral de la cadena alimentaria y se ubica desde que el producto es cosechado hasta
que llega al consumidor para su consumo fresco o hasta que el producto es utilizado como materia prima para su
posterior procesamiento. En ese sentido es un área intermedia entre la producción agrícola y el procesamiento
de alimentos pero que requiere un enfoque integral y multidisciplinario debido a la complejidad de la logística
involucrada que incluye preparación, mantenimiento, trasporte y distribución de productos perecederos muchas
veces a grandes distancias de los lugares de producción.
 1. Breve descripción de cada una la materia prima.
MANZANA: Es un fruto con forma de pomo globoso con un surco en la parte superior que por donde se sostiene
en el árbol y otro surco por la parte inferior.
Su piel es lisa, delgada y brillante, en su interior nos encontramos con abundantes semillas de color pardo
brillante. Esta tentadora fruta se valora por su sabor que va desde muy dulce a muy ácido con un toque
crujiente, todo ello acompañado de su poderoso aroma que tiene poderes relajantes.
Son innumerables las variedades de manzanas existentes, las más conocidas en nuestra zona son: Golden
delicious, golden supreme, granny smith, verde doncella, reineta, galiaxis, royal gala, mundial gala, Early red one,
fuji.
TOMATE: es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea que pertenece a la familia de
las solanáceas y es nativa del continente americano. Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan
por su pulpa con múltiples semillas y por su jugo. Aspecto esférico, los tomates suelen tener un diámetro de unos
ocho centímetros. Antes de madurar presentan la piel de color verde, que con el paso del tiempo se vuelve roja.
El tomate es muy valorado en la alimentación. Su componente principal es el agua, seguido por carbohidratos.
Debido a que tiene pocas calorías, es un alimento sugerido en las dietas destinadas a bajar de peso. Este fruto,
por otra parte, alberga vitaminas C, B5, B2 y B1 y varios minerales, sabor entre dulce y acido.

FRIJOL: pertenece a la familia de las leguminosas o fabáceas, de la que provienen plantas comestibles como
garbanzos, chícharos, lentejas, cacahuates y jícamas, entre otras.
Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituido en un rubro muy
dinámico en el sector exportaciones de nuestro país, debido a ello su cultivo representa una importante
alternativa de producción para miles de agricultores de la Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de
limitaciones derivadas al escaso uso de tecnologías adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las
condiciones agro climáticas excepcionales que ofrecen la Costa así como otras zonas de producción.

ALMENDRAS: El fruto del almendro es una drupa, que consiste en un casco exterior y una cáscara dura con la
semilla dentro. Almendra Desgranada se refiere a la eliminación de la cáscara para revelar la semilla. Las
almendras se venden sin cáscara o sin cáscara. Almendras peladas son almendras sin cáscara que han sido
tratados con agua caliente para ablandar la cubierta seminal, que luego se retira para revelar el embrión blanco.
2. Manejo pos cosecha de cada producto seleccionado, describiendo cada una de las etapas.
Presentando la siguiente tabla por cada producto.
MANZANAS DE MESA DESTINADAS AL MERCADO INTERIOR
Fotos propias o de otros
Etapa Descripción
autores (fuente)

En todas las categorías las manzanas deben presentarse:

-Enteras.
-Sanas,
1.seleccion Los frutos deben haber sido recogidos cuidadosamente y presentar un desarrollo suficiente y un estado de madurez tales que les
permita: Fuente:
-Soportar la manipulación y el transporte. https://theartofpolemics.com/2
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales. (Infoagro.com, 2017) 013/07/22/people-dont-care-
about-learning-anymore/

2. C
-Categoría "Extra": los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad superior..
l
-Categoría "I": los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad superior. Presentarán las características típicas de la
a
variedad. No obstante, puede admitirse:
s
-Una ligera deformación.
i
-Un ligero defecto de desarrollo.
f
-Un ligero defecto de coloración.
i
-Que el pedúnculo pueda estar ligeramente dañado.. Fuente
c
-Categoría "II": en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero responden a las www.poscosecha.com/...por-
a
categorías mínimas de calidad. tamano.../_id:16591,seccion:c
c
Se admiten defectos de forma, desarrollo y coloración a condición de que los frutos conserven sus características. atalogo
i
-Categoría "III": esta categoría comprende los frutos que no pueden ser clasificados en una categoría superior pero que responden a las
ó
características previstas para la categoría "II", . (Infoagro.com, 2017)
n
Se admitirán tolerancias de calidad y calibre en cada envase para los productos no conformes con las exigencias de la categoría
indicada en el mismo.
*Tolerancias de calidad.
-Categoría "Extra": 5% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de la categoría, pero que sean
conformes a las de la categoría "I" o excepcionalmente admitidos en las tolerancias de esta categoría.
-Categoría "I": 10% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de la categoría, pero que sean conformes
a las de la categoría "II" o excepcionalmente admitidos en las tolerancias de esta categoría.

3. T Se admite además hasta un 25% en número o en peso de frutos con pedúnculo dañado o ausente, a condición de que la epidermis de la

o cavidad peduncular no esté deteriorada. Sin embargo, para la variedad Granny Smith se pueden admitir, sin limitación, frutos sin

l pedúnculo con la misma condición anterior.

e -Categorías "II" y "III": 10% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de ésta, ni a las características

r mínimas con exclusión de los frutos visiblemente afectados de podredumbre o que presenten magulladuras pronunciadas o heridas no

a cicatrizadas.Dentro del marco de tolerancias citadas se admite un máximo del 2% en número o en peso de frutos agusanados o con los

n defectos siguientes:

c  Ataques importantes de acorchado (Bitter Pit) o vidriado.

i  Ligeras lesiones o heridas no cicatrizadas.
a  Señales muy ligeras de podredumbre.
s -Categorías "Extra", "I", "II".
-Para los frutos sometidos a las exigencias de homogeneidad, 10% en número o en peso de frutos que respondan al calibre
inmediatamente superior o inferior al indicado, con una variación máxima de 5 mm por debajo del mínimo para los frutos clasificados en
el calibre menor. -Para los frutos no sometidos a las exigencias de homogeneidad, 10% en número o en peso de frutos que no alcancen
el calibre mínimo previsto, con una variación máxima de 5 mm por debajo de dicho calibre.
-Categoría "III".
-Las disposiciones son idénticas a las previstas para las categorías "Extra", "I", "II". No obstante, el porcentaje se eleva al 15%.
(Infoagro.com, 2017)
4. E El contenido de cada envase debe ser homogéneo y compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, calidad y grado de
n madurez. Lo que respecta a la categoría "Extra", la homogeneidad se refiere también al calibre y a la coloración. Respecto a la
v categoría "III", la homogeneidad se puede limitar al origen y a la variedad. El encarado no es admisible, es decir, la parte visible del
a contenido del envase será representativa del conjunto. Los frutos deben acondicionarse de manera que se asegure una protección
s conveniente del producto. Los materiales utilizados en el interior de los envases y especialmente los papeles, deben ser nuevos, limpios
a y fabricados con materiales que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o internas. Si llevaran menciones impresas, éstas
d figurarán sobre la cara externa de forma tal que no se encuentren en contacto con los frutos. Las tintas y las colas no serán tóxicas.
 o Los envases estarán exentos de cualquier cuerpo extraño y se presentarán limpios y en perfectas condiciones higiénico-sanitarias.
Los frutos de la categoría "Extra" se presentarán ordenados en capas. (Infoagro.com, 2017)
5. E
t Para permitir una mejor identificación de las distintas categorías comerciales, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que se impriman
i directamente sobre el envase los datos del etiquetado obligatorio serán de los siguientes colores:
q
 Rojo: para la categoría "Extra".
u
 Verde: para la categoría "I".
e
 Amarillo: para la categoría "II".
t
a  Blanco: para la categoría "III". (Infoagro.com, 2017)

d
o

TOMATES DESTINADOS AL MERCADO INTERIOR

Fotos propias o
Etapa Descripción de otros autores
(fuente)
En muchos casos las operaciones de selección, clasificación, clasificación por tamaño, envasado
y paletizado se llevan a cabo en el campo. Posteriormente los productos se transportan a las
instalaciones de enfriamiento. Las unidades móviles de envasado (carros con cintas
trasportadoras) se llevan al campo cuando los tomates muestran un color externo (maduro en
planta). Los costos de este tipo de manejo reducen en el número de operaciones y la
1.Acondicio manipulación del producto siendo menores que en un packing. Sin embargo el envasado en el
namiento campo no se emplea cuando se requiere una clasificación por color y tamaño. Para tomates de
invernadero o tomates madurados en planta, se puede utilizar un sistema simplificado de manejo
para minimizar los pasos de manipulación aproximándose a las operaciones del envasado en
campo. Para mantener los tomates unidos a los racimos, la manipulación debe ser mínima. Los
racimos son cortados cuidadosamente y colocados en cajas, de las cuales posteriormente se
seleccionan y envasan.
En algunos procesos de clasificación se pueden utilizar seleccionadores electrónicos para separar
6. Sel frutos verde-maduros de los maduros o para frutos en diferentes etapas del proceso de
ecc maduración. Después de realizar una selección por defectos y color, los frutos se separan en
ión varias categorías por tamaño. La clasificación se puede hacer por diámetro con clasificadores de
banda o por peso.
7. En
vas
ad
Comúnmente los tomates verde-maduros y rosados se colocan en los envases de envío, por peso
oy
o volumen. Los tomates se envasan por número de piezas y se clasifican por tamaño durante la
pal
misma operación. En las operaciones con volúmenes grandes, las cajas terminadas se paletizan.
etiz
ad
o
Para tomates se puede utilizar enfriamiento por aire forzado (figura 1). Mientras mayor es el
tiempo de retraso desde la cosecha hasta el enfriamiento por aire forzado pueden producirse una
excesiva pérdida de agua deshidratación. El enfriamiento por vacío con 56 aire forzado en
ocasiones se utiliza en EEUU. Para volúmenes pequeños de tomate “cherry”. Las cajas
paletizadas debe alcanzar la temperatura recomendada antes de que sean cargados para su
transporte al mercado de destino.

Manejo de la temperatura: Un buen manejo de la temperatura controla efectivamente el proceso

8. Enf
de maduración de los tomates maduros. Los tomates son susceptibles al daño por frío a
ria
temperaturas de almacenamiento por debajo de 10ºC. El daño por frío es acumulativo y su
mi
severidad depende del estado de madurez del fruto, temperatura y la duración del
ent
almacenamiento. Bajo temperaturas que causan daño por frío, el tomate desarrolla un color
o
pobre, bajo sabor y aumento de las pudriciones. Las temperaturas óptimas para el
almacenamiento a corto plazo y transporte son: - Tomates verde-sazón: 12,5° a 15°C. - Tomates
parcialmente o totalmente maduros: 10° a 12,5°C. El rango óptimo de humedad relativa es de 85-
90%.

Daños mecánicos Los vehículos cargados de frutos provenientes del campo deben estacionarse
en áreas techadas para evitar que el producto se caliente. Los frutos pueden descargarse
manualmente o en bandas transportadoras (tomate verde-maduro), o bien, descargarse en agua
 dentro de tanques con agua corriente para reducir daños físicos. Un daño mecánico considerable
se presenta en las operaciones de descarga en seco: magullamiento, raspaduras, abrasiones y
fracturas. El agua en los tanques de descarga debe ser clorada y la temperatura debe ser
ligeramente mayor que la temperatura del producto para prevenir la absorción de agua y
organismos que provoquen pudrición del producto. Una operación puede tener dos tanques
separados por un sistema de aspersión de agua limpia para mejorar la sanidad del manejo. 10.8.

Maduración de tomates Para una maduración controlada y uniforme de tomates verde-maduros,

se aplica frecuentemente un tratamiento con etileno (unas 100 ppm) a una temperatura de 12,5° a
25°C; entre más alta sea la temperatura, más rápido será el proceso de maduración. A
temperaturas superiores a 30°C se inhibe el desarrollo del color rojo (síntesis de licopeno) de los
tomates. Los frutos madurados a una temperatura superior a 25°C serán menos firmes que los
madurados a 15° a 20°C. Los tomates se pueden mantener a 20°C con una humedad relativa
ambiente elevada hasta 3 días. Después que el tomate alcanza un estado mínimo de color rojo, el
tratamiento con etileno no aumenta el proceso de maduración. El etileno puede aplicarse tanto en
el punto de embarque como en el de recepción del producto, aunque generalmente se considera
que la calidad de la fruta es mejor si se aplica etileno durante el transporte al poco tiempo
después de la cosecha. Los tomates podrían ser tratados antes o después del envasado, pero la
mayoría son tratados después. Una ventaja de tratarlos antes del envasado es que las
condiciones de temperatura elevada favorecen el desarrollo de microorganismos causantes de
pudriciones en los frutos, lo que permitiría su eliminación antes del envasado final. El envasar
después del tratamiento con etileno permite alcanzar color uniforme dentro del envase.
Manejo de la temperatura Un buen manejo de la temperatura controla efectivamente el proceso
de maduración de los tomates maduros. Los tomates son susceptibles al daño por frío a
temperaturas de almacenamiento por debajo de 10ºC. El daño por frío es acumulativo y su
severidad depende del estado de madurez del fruto, temperatura y la duración del
almacenamiento. Bajo temperaturas que causan daño por frío, el tomate desarrolla un color
pobre, bajo sabor y aumento de las pudriciones. Las temperaturas óptimas para el
almacenamiento a corto plazo y transporte son: - Tomates verde-sazón: 12,5° a 15°C. - Tomates
parcialmente o totalmente maduros: 10° a 12,5°C. El rango óptimo de humedad relativa es de 85-
90%.
Los materiales y tipos de envase para los productos hortofrutícolas y en especial para tomate
deben diseñarse de tamaño adecuado para que los productos sean fácilmente comercializados y
distribuidos. La función del envase es proteger los frutos contra daños durante la distribución
9. En
manteniendo su forma y resistencia inicial durante periodos prolongados bajo condiciones de
vas
humedad relativa alta. A veces los envases están diseñados para facilitar el rápido enfriamiento
es
de los productos desde el campo hasta las temperaturas bajas de almacenamiento o transporte
permitiendo la remoción continúa del calor producido por los frutos. Los envases deben adaptarse
a operaciones con grandes volúmenes, proporcionar información y ser atractivos al consumidor
10. Al
ma La comercialización ordenada de las mercancías perecederas a menudo requiere de algún
ce almacenamiento. De esta forma se controlan las fluctuaciones entre el producto cosechado y las
na ventas; para algunos productos se utiliza el almacenamiento a largo plazo para prolongar la
mi comercialización más allá del término de la cosecha. Los objetivos del almacenamiento son: -
ent Disminuir la actividad biológica del producto mediante el mantenimiento de la temperatura más
oy baja que no le cause daño por congelación o por frío. - Disminuir el crecimiento y la propagación
co de los microorganismos mediante el mantenimiento de las temperaturas bajas con una elevada
me HR. - Reducir la pérdida de humedad del producto y el consecuente marchitamiento y
rci arrugamiento por reducción de la diferencia de la temperatura entre el producto y el aire y el
aliz mantenimiento de la humedad alta en la cámara de almacenamiento. - Reducir la susceptibilidad
aci al daño por el gas etileno. (M.S., 2009)
ón
11.

ALMENDRA
5T
Etapa Descripción Fotos propias o de otros autores (fuente)
La almendra como todos los frutos secos contiene gran cantidad de
aceites lo que produce enranciamiento ya que es aconsejable
Seleccion
adquirirlos con cascara lo que garantiza que no han sido tratados con
conservantes y que se han protegido de polvo y de humedad (AMAYA,
 ENERO DE 2013)

Fuente: departamento de agricultura y alimentos

de california página web:
http://plantingseedsblog.cdfa.ca.gov/wordpress/?p
=1667
La almendra se clasifica por variedad, el tamaño, la forma y el grado
- US FANCY El grado más alto—apropiado para productos en
donde el atractivo visual de la almendra es crítico para su
aplicación. Este grado no es muy usado.
- US EXTRA NO. 1 para aplicaciones en alimentos en donde la
apariencia de la almendra es muy importante.
- US NO. 1 (Suprema) utilizada para aplicaciones de almendras
enteras o para procesamiento tal como blanqueado o tostado.
Clasificac - US SELECT SHELLER RUN Grado de calidad intermedia—
ión para aplicaciones en que las almendras se incorporadas con
otros ingredientes por ejemplo en dulcería que acepte un nivel
más alto de semillas raspadas, o arañadas. Es también
apropiado para procesamiento tal como blanqueado, molido,
tostado, partido y rebanado.
- US STANDARD SHELLER RUN para blanqueado, partido,
molido, por formación de pasta, particularmente donde un Fuente:
nivel más alto de semillas partidas y rotas no cause ningún http://www.almonds.com/sites/default/files/spanish
problema. _technical_kit.pdf

El envase debe proteger de la humedad al producto. Pueden

12. E embolsarse al vacío, bien almendras solas o con otros frutos secos.
n Como el resto de los frutos secos para mantener el producto en buen
va estado es necesario que los envases eviten que se humedezca.
sa Las almendras pueden estar peladas o con piel, crudas o tostadas,
d con o sin sales envasadas al vacío en bolsas, bien solas o mezcladas
o con otros frutos secos. Aunque también pueden comprarse a granel,
por peso.

Fuente:
http://www.almonds.com/sites/default/files/spanish
_technical_kit.pdf
  Las etiquetas deben ser adhesivas, impermeables
13. Et  Las etiquetas deben poseer la información nutricional
iq  Cantidad en gramos
u  Fecha de vencimiento
et  Registro Invita
a  Código de barras
d
o

Fuente:
www.fitnessrevolucionario.com

3. Método de poscosecha (por ej. T 0 ambiente, T0 Refrigeración, en bolsa, en canastilla, etc.); incluyendo las
condiciones, variables y materiales trabajados. La observación del comportamiento fisiológico en el pos cosecha
realizado en la fase 2. Incluyendo variables y evidencias. Máximo 2 páginas.
Comportamiento fisiológico pos cosecha
Hortaliza: tomate chonto

Clasificación de estados de
madurez por color:

Características físico químicas

T° ambiente: Día 1: Día 10 Dia 15 Día 20

Senescencia del tomate

Textura: muy blando

Textura: coloración externa:
dureza Textura:
estado 6
coloració blando
coloración coloración interna:
n estado 6
 externa: externa:
estado 1 estado 5
coloració coloración
n interna: interna: estado
estado 1 5

Refrigeración: Día 5 Dia 10 Día 13 Día 15

Textura: inicio
Textura: de Textura: blando Textura: muy blando
dureza ablandamiento coloración externa: coloración externa:
coloració coloración estado 5 estado 6
n externa: coloración interna: coloración interna: estado
externa: estado 4 estado 5 6
estado3 coloración
coloració interna: estado
n interna: 4
estado 3
Atmosfera controlada: Día 1 Día 15 Día 20 Día 45:

Textura: inicio de
Textura: Textura: Textura: dureza ablandamiento
dureza dureza coloración externa: coloración externa:
coloració coloración estado3 estado 4
n externa: coloración interna: coloración interna: estado
externa: estado3 estado 3 4
estado3 coloración
coloració interna: estado
n interna: 3
estado 3
4. Selección de las 4 características físico-químicas para realizar las pruebas necesarias para obtener los datos
requeridos para graficar la característica escogida vs. Tiempo, seguido de esto, se presentará su respectivo
análisis. (Máximo una página). Presentado en la fase 2.
Recuerden que para estas determinaciones no es estrictamente necesario un laboratorio.
Evaluación del Color del Tomate
En todos los grupos de tomates evaluados, el color de la piel de los tomates se hizo más rojo y oscuro durante el
almacenamiento poscosecha a temperatura ambiente, aunque en los tomates encerados y en los tratados con
agua clorada se observó un aumento de la coloración amarilla durante los primeros 6 días de almacenamiento.

Evaluación de la Acidez del

Tomate
Todos los grupos de tomates
evaluados mostraron una
tendencia a la
Disminución de la acidez titularle
durante el periodo de
almacenamiento evaluado

T °C Ambiente

Evolución del pH del Tomate

Respecto al pH, los tomates del grupo control, así como los tratados con agua clorada y con agua caliente
presentaron un incremento en sus valores de pH durante el almacenamiento a temperatura ambiente, mientras
que los tomates encerados mostraron un descenso en este parámetro durante los primeros 6 días de
almacenamiento, iniciándose a partir de ese momento el ascenso del pH observado en los otros grupos
 T °C Ambiente

Evolución del contenido en Sólidos Solubles Totales del tomate

Todos los grupos de tomates estudiados presentaron un incremento inicial del contenido en sólidos solubles
totales, hasta los días 6 de almacenamiento (grupo control), 9 días (tomates tratados con agua clorada y con
agua caliente) y 13 días (tomates encerados), para posteriormente disminuir durante la conservación poscosecha
a temperatura ambiente

T °C Ambiente

Evolución de la pérdida de peso

Se observa que la pérdida de peso de todos los grupos de tomate evaluados fue incrementándose a lo largo del
almacenamiento poscosecha a temperatura ambiente. (Abdulkadir, 2007)
 T °C Ambiente

5. Tipos de empaques (por lo menos dos) para cada uno de los productos seleccionados en la fase 3.
Presentando la siguiente tabla por cada producto.
Manzana

Fotos (autoría propia o de otros

Empaque Descripción
autores con la fuente)

Las cajas y cartones pueden ser fabricadas en un

amplio rango de tamaños, formas y especificaciones
de resistencia.

Los pinos son la principal materia prima utilizada en

la fabricación de cartón (Depósito de Documento de
la FAO: 3. Empaque de frutas y hortalizas)
1 Cartón
Gramaje: indica el peso en gramos por metro
corrugado o
cuadrado. El cartón gramaje entre 160 y 600 g/m².
madera
comprimida
El grosor es la distancia entre las dos superficies de Fuente:
la lámina de cartón y se mide en milésimas de http://www.catalogodelempaque.c
milímetro, µm. Los envases de cartón suelen tener om/documenta/imagenes/109156/
entre 350 y 800 µm de grosor. 2-plegadizas-Caixa-de-Manzanas-
g1.jpg
La densidad del cartón se refiere al grado de
compactación del material y se mide en kg/m³.
(Depósito de Documento de la FAO: 3. Empaque de
frutas y hortalizas)
n

Tomada de Camara fotográfica

Centro comercial.
Nacional

Foto
Empaque Descripción (autoría propia o de otros autores con la
fuente)

Espuma de poliestireno expansible y es un

termoplástico de estructura rígida celular que
contiene hasta un 98% de aire
1
encapsulado. Materia prima ideal para la fabricación
de empaques y embalajes de hortalizas, frutas y
flores.
Fuente:
http://www.aimsa.com/agricultura.htm

Malla de protección individual de 7,5 x 6 cm de

ancho compuesta de polietileno que proteje la fruta
N
de golpes y además permite la aireación entre frutas
permitiendo controlar temperaturas
Fuente:

Internacional

Tomate

Fotos (autoría propia o de otros

Empaque Descripción
autores con la fuente)

La caja de madera liviana cuyas dimensiones son: 18 cm

de ancho, 46 cm de largo y 30 cm de alto es el empaque
más utilizado. Su capacidad varía entre 15 y 30 Kg. de
acuerdo con el tamaño de las frutas. Los tomates se
1 Canastilla
colocan de lado de manera que el eje axial quede
plástica
paralelo al lado mayor de la caja. Sin embargo las cajas
de madera se están empezando a sustituir por cajas
plásticas. (FAO, MANA,CORPOICA, 2017)
 (FAO, MANA,CORPOICA, 2017)
N
Nacional

Foto
Empaqu
Descripción (autoría propia o de otros
e
autores con la fuente)

Las cajas y huacales de madera son empleados para el

empaque de frutas y hortalizas principalmente por su
resistencia y capacidad de proteger de la humedad. La
capacidad de absorción de la madera permite que, en primer
lugar, la humedad sobrante sea absorbida y que, de
1 nuevo, sea transpirada poco a poco hacia el exterior
envolviendo a los productos y conservándolos frescos
durante más tiempo. Igualmente, la capacidad de Fuente:
recuperación y reciclaje del envase y la posibilidad de ofrecer http://interletras.com/manualc
una imagen de calidad, al ser una materia prima natural, son ci/conservac_empaque_trans
elementos que favorecen el uso de este material. p/transpack19.htm

Los empaques de cartón corrugado se agrupan en dos tipos

de presentaciones: empaque de ranura regular simple
(Regular Slotted Container o RSC) y el empaque doble
telescópico (Full Telescoping Container o FTC). El RSC tiene
N
poca resistencia al apilado, por lo que debe emplearse en Fuente
productos fuertes (como papas, yucas y frutos verdes), http://interletras.com/manualc
mientras que el FTC se emplea en productos que requieren ci/conservac_empaque_trans
resistencia al apilado. p/transpack19.htm
Internacional

Frijol

Empa
Descripción Fotos (autoría propia o de otros autores con la fuente)
que

Empaque para colocar escombro, de

material fuerte y resistente, bordados
Características
1 con hilo grueso para darle más
Sacos resistencia al empaque.
de De
fibra 80cm largo aproximadamente x 42cm
Medida
color ancho aproximadamente
blanco La foto de este producto
. Tomado ha sido de:
ambientada, por lo http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3259
cual no incluye
Observaciones
ningún adorno, ni /T11.09%20S43o.pdf?sequence=1
accesorios, ni
piezas adicionales ni ningún otro
 elemento que lo acompañan. El color
presentado en la fotografía es una
aproximación al color real.
Material Polipropileno
Uso Empaque de Grano de Frijol
Color Blanco
Presentación en bolsas plásticas de
polietileno laminado biodegradable de 2.2
micras de grosor, con un peso de 900
gramos de producto, 99% limpio y
escogido.

Las características del polipropileno de la

siguiente manera:
2.
Es moldeable, al ser un termoplástico, es
Bolsas
muy fácil de moldear aplicando calor.
de
Tiene una buena resistencia a la rotura.
Polietil
Buena resistencia a los agentes
eno.
químicos.
El polipropileno es fácil de colorear. Tomado de: http://www.asoproveracruz.com/wp-
Su coste es bastante bajo. content/uploads/2013/04/pagina-669x272.jpg
Es un buen aislante eléctrico.
Su densidad es alta.
A temperaturas bajas es frágil y sensible
a rayos UV.

Nacional

Empa Foto
Descripción
que (autoría propia o de otros autores con la fuente)
Los COSTALES DE
YUTE natural son un envase
cómodo y flexible, ideales para el
almacenamiento grano de frijol
Son fabricados con fibras 100%
naturales, lo que permite una
perfecta transpiración de los
productos que contienen, su
1
elaboración no daña al medio
Sacos
ambiente debido a que su planta
o
proviene del cultivo.
costal
Si el saco se llena de arena o
es de
tierra puede servir para fabricar
Yute
barreras contra la erosión o
de 50
diques para evitar inundaciones.
kilos
VENTAJAS:
Son 100% Naturales, lo cual los
hace en su totalidad
biodegradables. Tomado de:
Son altamente más resistentes a http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3259/
sufrir algún tipo de rotura o T11.09%20S43o.pdf?sequence=1
desgarro que las bolsas
convencionales.
 Ofrecen mayor seguridad a la
hora de transportar objetos
delicados.
Por su gran resistencia, suelen
durar mucho más que los
envases convencionales tales
como: el plástico, papel, cartón,
etc.
La calidad del material que
nuestra empresa ofrece, le
confieren al producto envasado
una mejor presentación,
distinción y originalidad

Tomado de
https://www.costalymsadecv.com
.mx/productos/costal-de-yute/

Cajas plegables y cercos de

2.
madera, fabricados en tablero
Cajas
contrachapado y uniones de
de
acero para aportar máximas
mader
prestaciones en términos de
a
volumen.
Muy resistentes y apilables,
Se
cumplen con la normativa NIMF-
lleva
15 para exportación.
a
Fáciles de montar y seguras, en
conte
unos instantes puede armar la
nedor Tomado de:
caja alrededor del producto.
es http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3259/
T11.09%20S43o.pdf?sequence=1
Internacional

Almendras

Empaque Descripción Fotos (autoría propia o de otros autores con la fuente)

1-Caja de La Caja de Cartón es un material
cartón por formado por la superposición de
10 kg. papeles, lo que le confiere una
mayor resistencia y dureza frente al
papel. Es uno de los elementos
más utilizados en el sector
del embalaje, ya sea en la
construcción de cajas como en el Caja de Cartón
diseño de moldes que se acoplan EMPAQUE PARA VEGETALES Y FRUTAS FRESCAS
en el interior de éstas Recuperado el día 23 de Nov 2017 disponible en
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.htm

,
Las de bolsa de plástico de
polietileno son muy utilizada en
Bolsas diversas industrias, especialmente
Plástico de en el sector de la alimentación, Recuperado el día 23 de Nov 2017
Polietileno repostería y el embalaje, por lo que disponible en
su compra sigue creciendo con el https://www.embalajesterra.com/blog/bolsas-
paso del tiempo. Las propiedades de-polietileno-propiedades-usos/
de éste material hacen que las
bolsas de plástico sean un producto
estrella en
Nacional

Foto
Empaque Descripción (autoría propia o de otros autores con la
fuente)

Empaque en papel parafinado que aísla de la

humedad, con ventanilla de celofán o acetato,
1
suficientemente grande para que el producto este
siempre ventilado

Fuente:
https://i.pinimg.com/736x/bd/70/bc/bd70bce
7b153f9191d0515b4987fda4a.jpg

Los empaques flexibles suelen llevar válvulas de

N frescura que sirven para expulsar el CO2 producto
de la respiración de los productos orgánicos

Fuente: https://i.pinimg.com
Internacional

CONCLUSIONES
 Con la elaboración del proyecto final se comprendió la importancia que tiene los diferentes procesos de pre
cosecha, cosecha y en qué forma influyen en la poscosecha.

 Gracias a este trabajo pudimos indagar y conocer mucho sobre las diferentes frutas y todo el proceso que
conlleva.

 Se comprendió la importancia que tiene los diferentes aspectos generales, de acondicionamiento y operaciones
especiales de la poscosecha de las hortalizas y frutos secos

 Obtuvimos los principales factores del manejo, que nos permiten identificar y establecer diferencias entre
manejo poscosecha de frutas de mayor difusión, demanda e importancia económica en Colombia.

 Conocimos sobre la caracterización de las principales prácticas de almacenamiento, empaque y transporte de

las diferentes frutas

 Conocimos los cambios fisiológicos que tienen las frutas en temperaturas ambientes y refrigeradas en un
tiempo determinado

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