Viernes 9 Marzo 2018

Para la familia De locos

Tarta de Sándwich de
atún omelette

Pág. 2 Pág. 4

Para el calor
el exito de la
tele en tu diario
Torta helada
alimonada
Pág. 6

Frutos y aromas

Una fiesta de
color y sabor
sanjuaninos
Pág. 7

Fría y rica

Rosca
de arroz
Pág. 5

Un clásico que no pasa de moda

Uno de los platos más ricos, fáciles de preparar y económicos es el revuelto gramajo. Preparate esta
receta en casa y hasta tus hijos van a quedar satisfechos.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018

Sabias que...
datos El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en
un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de
útiles triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo,
es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado
habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a
las carnes.

Fresca y súper nutritiva tarta

de atún y salsa blanca salsa bechamel

La bechamel es una salsa mas

bien espesa a la cual se le
atribuye un origen frances .
}} Para los días Se elabora añadiendo leche a
un roux blanco (una harina
en los que querés sofrita en una grasa que, por
comer algo fresco y regla general, es mantequilla
nutritivo, esta receta o margarina). Esta salsa se
ha popularizado por su uso
es ideal. La hacés a la
en la elaboracion de platos
tarde y la disfrutás a gratinados que contienen
la noche sin prender pasta y/o verduras, solas o
la cocina. con carne o pescado, tanto
en las cocinas profesionales
como amateurs. La salsa
bechamel es una “salsa
madre”, base de muchas otras
salsas.

Ingredientes Relleno: sal, pimentón, oliva y agua. Integrar y tomate picados. Sumar el atún
Cebollas 2 y descansar en heladera envuelta y caballa, perejil picado, queso un secreto
Masa: Morron 1 en film. blanco, salsa blanca, condimentar
Harina 000 300 grs Tomates 2   e integrar. Dejar enfriar y terminar Cuando terminas de hacer
Sal 1 cda Ajo 4 dientes Paso 2, hacer la salsa blanca con el huevo duro picado. la salsa blanca y la
Pimenton 1 cda Atun 2 latas Para la salsa blanca, disolver la  
manteca en olla caliente y sumar Paso 4, armar la tarta
dejas sobre la cocina, se
Agua tibia 100 cc Caballa 1 lata
Aceite de oliva 50 cc Perejil 1 puñado la harina. Integrar con batidor de Estirar la masa y dividir en 2 recomienda que cubras
Aji molido alambre y sumar la leche. partes desiguales. Forrar un molde la olla con un repasador
Salsa blanca: Queso blanco 2 cdas  Seguir batiendo hasta espesar. desmontable de 26 cm (aceitado) o con un film para que no
Manteca 50 grs Huevos 3 Condimentar con sal, pimienta y y rellenar. Tapar con la masa le ingrese aire a la salsa.
Harina 0000 50 grs nuez moscada. restante. Pinchar.
De esta manera vas a
Leche 300 cc Procedimiento    
Nuez moscada Paso 1, hacer la masa Paso 3, hacer el relleno Paso 5, cocer la tarta evitar que se le haga una
Pimienta Colocar la harina en un bol y sumar Rehogar la cebolla, ajo, morrón Llevar al horno medio por 45 minutos. pelicula fea a la salsa.
 
 Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 3

datos Un origen del revuelto gramajo

Se desconoce el origen de este plato y el porqué de su nombre. Una versión cuenta que nació por casualidad cuando dos
personajes de la noche porteña, Arturo y Horacio Gramajo, hijo de quien fuera intendente de la ciudad de Buenos Aires durante la
útiles presidencia de Victorino de la Plaza, embajador en Gran Bretaña y Francia, y quien hizo construir, para utilizarlo como viviendas
de alquiler, el Pasaje de la Piedad, hicieron una preparación en el restaurante Río Bamba, mezclando jamón, bastones de papa
cortadas en hilachas, doradas en una sartén con muy poco aceite y una pizca de manteca y unieron esa preparación con huevo. El
resultado, un revuelto húmedo, fue bautizado como revuelto de Gramajo, por los dueños del lugar.

Tremendo revuelto gramajo

}} Una comida debe
ser rica, pero también
simple de hacer y
económica. El revuelto
gramajo rinde todas
esas condiciones.
Hacelo para toda la
familia.

Ingredientes Procedimiento
Aceite de oliva un secreto otra historia
Morron rojo 1 En sartén con oliva, saltear
Morron amarillo 1 los morrones y cebolla Cuando incorporas las
Morron verde 1 filetados. Salpimentar y papas paille a las verduras, Otra version del origen del revuelto gramajo afirma
Cebollas 3 sumar el jamón filetado, el hacelo cuando estas que su creador fue Julio Izquierdo, un coronel de los
sal y Pimienta ajo y verdeo picados. años 30 hijo de Afrodita durante la presidencia de
Jamon cocido 100 grs  Cocer por unos minutos ya esten listas. Una vez
Ajo 4 dientes y sumar las arvejas y las incorporadas, revolvelo Victorino de la Plaza; este hacia dejar papas paille
Cebolla de verdeo 4 papas fritas y los huevos rapido y enseguida sumale en su cocina, unos huevos y jamon cocido cortado
Arveja 100 grs batidos. los huevos, para que el en juliana. De esta forma, cuando el llegaba a la
Huevos 8  Cocer hasta que el huevo proceso sea rapido. Las madrugada de aquellos años a las 4 de la mañana,
solidifique, mezclando. se preparaba el revuelto y asi podia levantarse
Papas paille:   Para las papas paille, papas no deben estar mucho
Papa 500 grs cortar en finos bastones y tiempo en la mezcla, asi no tranquilamente despues del mediodia sin morir de
Aceite neutro c/n freír en aceite caliente. pierden la crocancia. hambre en el intento.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018

TENE EN CUENTA ¿SabIas que..?

datos Para hacer este sándwich se necesita que el pan elegido
tenga cuerpo, sea contundente, por eso es mejor que compres
útiles un buen pan de campo. Vas a sacar rodajas más grandes y
la costra del pan de campo tiene la fuerza para contener el
omelette.
El huevo le aumenta la termogénesis al pan. El pan es muy fácil de
digerir y no hace trabajar al cuerpo. Entonces utilizando las proteínas
del huevo, estás combinando dos alimentos para que el cuerpo
trabaje. Es decir que siempre es mejor incorporar pan y huevo y no pan
solo.

Un sándwich diferente: de omelette

}} Siempre les
podés dar un toque
distinto a tus
recetas. Comprate
un pan de campo
y armate estos
sándwiches de
omelette que son
un manjar.

Ingredientes Procedimiento  Dorar el contenedor de pan

Pan de campo 1 en sartén con manteca. un consejo
Huevos 4 Cortar rodajas de pan de  En un bol, batir los huevos
Mozzarella 250 grs campo y retirar el centro (la con sal, pimienta y perejil Cuando ponEs la mezcla del
Aceite de oliva miga) dejando los bordes picado. Sumar el salteado huevo con las verduras
Morron rojo 1/2 y el hueco en el centro de morrones y panceta e dentro del cIrculo del pan
Morron verde 1/2 (reservar la miga para otras integrar. tenEs que dejar por un minuto
Panceta ahumada preparaciones).  Volcar un poco de la la preparaciOn sin tocar. El
150 grs  Aparte, rehogar los mezcla en el centro del pan huevo debe estar en contacto
Pimienta morrones cubeteados, sumar y cocer hasta coagular el con el fuego para que coagule
Sal la panceta, también en huevo. Dar vuelta, cubrir con y despuEs puedas darlo
Perejil 1 puñado cubitos. Condimentar con mozzarella rallada y calentar vuelta tranquilo.
Manteca pimienta. tapado para derretirla.
Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Tremenda rosca de arroz al curry

}} El calor no se va
y hay que bajar lo
que comimos en las
vacaciones, entonces
nada mejor que
esta rosca de arroz.
Fácil de hacer, rica y
natural.

Ingredientes Procedimiento
UN BUEN FRIO un secreto
Arroz doble carolina 1 taza Hervir el arroz en agua y sal y
grande pasar a un bol. Mezclar con el
No hace falta que le Cuando sacas el arroz
Sal perejil y verdeo picados más las
Cebollas de verdeo 2 arvejas, queso de rallar, zanahoria agregues gelatina sin ya hervido tenes que
Arveja 1 puñado rallada, el pollo previamente sabor para que se una. El dejarlo un rato afuera
Perejil 1 puñado hervido en caldo y deshilachado, para que se enfrie.
Queso de rallar 50 grs salpimentar y por último aderezar mismo almidon del arroz
Tomate cherry 100 grs con la mezcla de queso crema y hara que quede bien firme Pero antes de preparar
Zanahoria 1 curry. y compacta la rosca. Te toda la mezcla de los
Patamuslo 1  Para al armado, forrar un molde condimentos, dejalos al
conviene PONERLA tres
Caldo c/n circular con film, colocar cherries
Pimienta en mitades sobre el film y volcar horas EN LA heladera y el menos un par de horas
Queso crema 1/2 pote la mezcla sobre éstos. Emparejar y frIo harA su trabajo. en la heladera.
Curry 2 cdas llevar a la heladera.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018

¿Sabias que..?
datos Son tres los merengues conocidos, el francés, el suizo y el italiano. Tres naciones linderas que se apoderaron de clasificar esta deliciosa
preparación con claras, que son muy utilizadas en las cocinas del mundo entero. Siempre pasa que hay confusión con ¿cuál es el italiano? o
útiles ¿cual es el francés?, pero para que no haya más equivocaciones vamos a definirlos. El merengue francés es el merengue que se hace con claras
y azúcar, el suizo es el que se hace con claras y azúcar batidas a baño María, hasta que se disuelven el azúcar y el merengue italiano, que es el
que se realiza con un almíbar, y se agrega a las claras hasta formar ese maravilloso pompón blanco delicioso.

Fresca y súper cremosa

torta helada alimonada
}} Un postre ideal
para esta época
del año y sobre
todo para aquellos
a los que no les
gustan los postres
empalagosos. Acá
tenés una textura
de crema, fresca y
ácida con el limón y
la lima. Riquísima.

Ingredientes Crema de leche 800 grs Pasar a un bol, incorporar la

Gelatina 14 grs
Base: Agua 70 cc
Harina 0000 200 grs
Almendra 100 grs Procedimiento
Manteca 200 grs Para la base, procesar la harina,
Azucar impalpable 100 grs con el azúcar impalpable,
Huevo 1 almendras rotas y manteca fría en
cubitos. Sumar el huevo y volver a
Mousse: procesar hasta unir.
Jugo de limon 150 cc  Bajar a la mesada y llevar a la
Jugo de lima 150 cc heladera envuelta en film. Estirar y
Ralladura de limon 1 forrar base de un molde de 26 cm
Ralladura de lima 1 (enmantecado y enharinado).
Huevos 4  Para la mousse de limón, batir
Azucar 200 grs los huevos con el azúcar y los
Manteca 330 grs jugos de lima y limón. Llevar a
Azucar para almibar 150 grs fuego bajo, sumar las ralladuras y
Claras 5 remover hasta espesar.
manteca, remover hasta enfriar.
Llevar a la heladera y lograr la
textura de una pasta.
Aparte, batir las claras hasta
montar y sin dejar de batir
incorporar el almíbar en forma de
hilo a 118 grados. Incorporar ambas
preparaciones con movimientos
envolventes. Sumar la crema de
leche (también con movimientos
envolventes).
  Y por último, unificar con
gelatina sin sabor (previamente
hidratada y diluida a baño María)
equiparando densidades.
 Para el armado, rellenar sobre
la base (con bordes cubiertos de
acetato) y llevar al freezer.
ojo con el horno
Cuando llevas el molde
con la base de la masa al
horno, no te pases con
la temperatura. Siempre
pone el molde con el
horno precalentado
pero para la coccion que
no pase los 120 grados.
Es solo un tiempo de unos
diez minutos para que
quede crocante.
Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018
Frutos y aromas con
impronta sanjuanina
}} Desde el corazón de Caucete, un abanico de
propuestas para un fin de semana que será una
fiesta de color con sabores de uva, historia y
tradición. Una oportunidad para ir al encuentro
de cata de vinos y auténtica cocina sanjuanina.
L
os sanjuaninos tienen todo listo
para la XXI edición de la Fiesta
Nacional de la Uva y el Vino en
Caucete. La celebración se ha con-
vertido en la segunda más grande
de la provincia. Y no es para menos
cuando se trata de exhibir con orgu-
llo los frutos de su más apreciada
producción y legado vitivinícola.
La fiesta se desarrollará el 9 y 10 de
marzo con una propuesta artística,
cultural y folklórica de gran nivel
nacional y provincial, que tendrá
como escenario el predio municipal
«Ex bodega El Parque. Y razones
para estar ahí sobran. Entrar en
contacto con sus tradiciones,
sabores y atractivos en un paisaje
de serranía donde se destacan sus
plantaciones de viñedos.
  En este marco festivo habrá una
feria productiva, gastronómica y
exposición de artesanos. Ideal para
conocer y probar frutos frescos y
delicias que derivan de su cosecha
de uvas, olivos y otros frutos secos
como nueces, almendras, castañas
entre otras de carozo. Qué decir si
suplemento Cocina Popular
La Ruta del olivo ofrece un
exquisito y aromático paseo a
los sitios donde se producen
finos aceites.
se trata de los dulces y confituras
rellenas con alcayota, o acompañar
picadas con pastas de aceituna y
el pan recién salido del horno de
barro, probar el vino patero o el
mistela. Toda una fiesta de sabores
del recetario sanjuanino.
  El viaje se puede complementar
con otros atractivos que pueden
inspirar por su pujanza, leyendas
y devoción, donde muchos
peregrinan hasta aquí motivados
por la fe.
  Caucete también es paso
obligado para quienes llegan hasta
la capital de San Juan, a sólo 28
kilómetros. Se integra a la Ruta
del Vino, como cuna del Syrah,
donde es imperdible optar por una
experiencia enoturística. Las fincas
y bodegas están abiertas para
hacer un recorrido guiado y apreciar
cómo se combinan los procesos
7
artesanales con las tecnologías
más avanzadas para la elaboración
de destacados vinos.
Pero hay más sabores que son
una tentación y se complementan
a los buenos vinos y bodegas en
estas tierras sanjuaninas. La Ruta
del olivo ofrece un exquisito y
aromático paseo a los sitios donde
se producen finos aceites. Y no
se quedan atrás otros lugares
donde comer platos típicos a
base de jugosas carnes como
la punta de espalda. Este corte
típico es todo un símbolo en la
cocina sanjuanina. Más allá de la
curiosa forma que tiene, que se
asimila al mapa de la provincia, lo
importante es disfrutarlo en alguna
de sus 4 variantes de preparación:
a la llama, al disco, a la parrilla
o al horno con salsa roquefort.
¡Delicioso!
Otra razón más para confirmar que
la cocina argentina es tan diversa
que viajar es una oportunidad de
conocer los sabores y recetas que
se descubren detrás cada paisaje.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Arranco “oficialmente el ¿Cual vas a
año”. ¿Como te cuidas para preparar vos?
mantenerte en forma?

@DaiMartinez23: Hago rutina de ejercicios todos

los días, tomo mucha agua y como una porción de
frutas y verduras todos los días.

tr
@elyonvencedor: Camino 8km todos los días y @mariangelespe Sami Leiva
naranjas guaschalocro
bizcochuelo de
como sano. No hago frituras, como carne cada
dos meses, como pescado, pollo verduras, frutas y
yogurt.

@PaolaCh15244273: Salgo todos los días

mañana y tarde a correr y como sano para
equilibrarme bien y mantenerme en forma.

@Carinabra: Como sano, variado y rico. Hago

Angel Ibarrola
caminata de 9k todos los días. Motivo diabetes Jose Gros Marcelo Barg
pan casero
tarta frutal fugazzetta
tipo dos.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

@Pepiishka: Tratando de comer seis veces al día
poco y tomando casi un litro de té verde diario!
Pero soy vagaaaa jajaj.
@Mattcrespo18: Salgo a correr 8km todos los días
, como todas las verduras y de vez en cuando un
permitido, bebo 2 litros de agua por día.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!