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Crema de calabaza y vieiras con pancetta

PARA 4 PERSONAS

Método de cocinar: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 hora

Calorías: 200 por porción

Ingredientes

 1,2 kg (2½ lb) de pulpa de calabaza


 2 cebollas
 4 vieiras
 60 g (2 oz) de pancetta (un tipo de tocineta no ahumada italiana) en rebanadas
 5 tazas (1¼ lt) de caldo vegetal
 Aceite de oliva extra virgen
 2 ramitas de tomillo
 4 ramitas de laurel
 Sal y pimienta

Preparación

1. Corta la calabaza en pedazos y apártala. Corta las cebollas menuditas y sofríelas durante
5 minutos a fuego lento en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y 1 ramita de tomillo.
Retira el tomillo, agrega la calabaza y sofríela otros 10 minutos. Añade el caldo, salpimenta
y cuece durante 25 minutos. Separa el "coral" (la parte naranja) de "la nuez" (la parte
blanca) de las vieiras. Agrega el coral a la sopa y, después de 2 minutos, bate todo.

2. Aparte, envuelve cada una de las "nueces" en una rebanada de pancetta con 1 hojita de
laurel y fríelas durante 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente.

3. Amarra cada porción de "nuez de vieira" con una ramita de laurel para presentar con la
crema de calabaza. También puedes servirla en copas, decorándola con rueditas finas de
cebolleta.
Caldo de verduras y raviolis

PARA 4 PERSONAS

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Ingredientes

1½ litros (6 tazas) de caldo básico


de vegetales

4 zanahorias

2 puerros (ajos porros) delgados

4 láminas de masa de ravioli

½ manojo de cilantro italiano

Sal y pimienta recién molida

Harina

Queso parmesano (opcional)

Preparación

1. Pon a calentar el caldo básico de vegetales a fuego lento. Pela las zanahorias y córtalas
en cubitos pequeños. Lava los puerros y córtalos en rodajitas finas.

2. Agrega los vegetales al caldo. Salpiméntalo ligeramente y cuécelo durante 15 minutos.


Enharina las láminas de ravioli y sepáralas.

3. A la hora de servir, sumerge losravioli en el caldo y cuécelos otros 2 minutos más.

4. Vierte el caldo en los boles de servir, reparte generosamente el cilantro cortado, ajusta la
sazón y, si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado.
Fondue de pescado con cúrcuma y cilantro
PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

Ingredientes

720 g (1½ lb) de pescado (pejesapo)


1 cdta de cúrcuma
1 manojo de cilantro fresco
1 puerro (ajo porro)
2 zanahorias
2 tallos de apio
6 tazas (1½ lt) de caldo de pescado
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
1. Corta el pescado en pedazos pequeños y ponlos en una ensaladera con la mitad del
cilantro picado y de la cúrcuma, y el aceite de oliva. Mezcla todo y déjalo reposar
durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Lava los vegetales y córtalos en pedacitos.


3. Pon a hervir el caldo de pescado con el resto de la cúrcuma, la sal y la pimienta. Agrega
los vegetales en pedacitos y cuece todo durante 20 minutos, a fuego moderado. Al final,
añade el resto del cilantro picado.
4. A la hora de servir, vierte un poco del caldo de vegetales caliente en cuatro boles y coloca
el resto en la cazuela de la fondue sobre el mechero en el centro de la mesa. Sumerge los
pedazos de pescado en el caldo caliente y cómelos con el caldo que está en los boles.
Ensalada de lentejas
PARA 6 PERSONAS

Ingredientes

150 g (5 oz) de lentejas

Ajo, romero apio y laurel

Sal

Aceite de oliva extra virgen

180 g (6 oz) de requesón

1 quilla de col y otra de col rizada

2 zanahorias

1 pimiento (ají) dulce

Palitos crujientes de pan

Preparación

1. Pon las lentejas en agua junto con el ajo, el romero, el apio y el laurel; cuece todo hasta
que las lentejas esténal dente, sálalas, déjalas refrescar y cuélalas, sazonando con aceite de
oliva extra virgen.

2. Amasa el requesón con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y coloca 1 cucharada en
el centro de cada plato de servir. Corta en rebanaditas muy finas los dos tipos de col, ralla las
zanahorias y corta el pimiento en rodajas. Sazona todo con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cubre el requesón con las lentejas y después vierte la ensalada de coles y las zanahorias.
Sirve con palitos crujientes de pan y más aceite de oliva a un lado.
Ensalada de pollo a la parrilla con
alcachofas
PARA 2 PERSONAS

Preparación: 45 minutos

Calorías: 245 por porción

Ingredientes

1 pechuga de pollo

Sal y pimienta al gusto

2 corazones de alcachofa, enlatados

1 cucharadita (0.5 oz) de jugo de limón

1 cucharadita (0.5 oz) de mostaza Dijon

2 cucharadas (1oz) de aceite de oliva

1 cucharada de arándanos deshidratados

1 tallo de cebollita de Cambray, cortada en anillos pequeños

Preparación

1. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta.

2. Calienta una plancha asadora a fuego medio. Asa la pechuga por los dos lados hasta que
esté cocida pero jugosa. Enfría.

3. Mientras tanto, corta los corazones de alcachofa en tajadas finas y resérvalas.

4. En un tazón pequeño mez cla el jugo de limón con la mostaza y el aceite de oliva.

5. Corta la pechuga de pollo en rebanadas de 1 cm.

6. Dispón las rebanadas de pechuga en el centro de un plato. A los lados coloca las tajadas
de alcachofa. Decora con los arándanos y la cebolla y baña con el aderezo antes de servir.
Salmón con pistachos envueltos en puerro
Impresiona con este platillo gourmet, lleno de color
Por: Redacción
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Calorías: 520 por porción
Ingredientes

 2 filetes de salmón sin la piel


 2 puerros (ajos porros)
 2 tallos de apio con penacho
 4 rebanadas de pan sin corteza
 120 g (4 oz) de pistachos pelados
 1 manojo de perejil
 Aceite de oliva extra virgen
 Sal y pimienta roja
 12 papitas (opcional)

Preparación

1. Lava los puerros, deshójalos y corta el centro en pedacitos. Hierve las hojas durante 4
minutos en agua con sal, escúrrelas, sumérgelas en agua helada y apártalas. Sofríe el puerro
picadito en 2 cucharadas de aceite, añade 2 cucharadas de agua, cuécelo durante 2 minutos
y pásalo después a un recipiente.

2. Quítale los filamentos a los tallos de apio y muélelos con el pan y los pistachos. Une esto
a la mezcla anterior, agrega 1 cucharada de pimienta, la mitad del perejil picadito y sal, y
mezcla.

3. Forra un molde rectangular grande y bajo con papel encerado. Coloca uno de los filetes
de salmón, sálalo ligeramente, cúbrelo con el relleno preparado y luego con el otro filete.
Sálalo nuevamente y enróllalo con las hojas de puerro cocidas.

4. Pincela la superficie del salmón con un poco de aceite y hornéalo durante 25 minutos en
la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Retíralo, espolvorea otra
cucharada de pimienta y, si lo deseas, acompáñalo con papitas cocidas al vapor con el resto
del perejil.
Lasaña con hongos y jamón
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes

210 g (7 oz) de láminas de lasaña


600 g (1¼ lb) de hongos (setas)
porcini
Un manojo de mejorana
210 g (7 oz) de jamón ahumado
1 cebolla
90 g (3 oz) de mantequilla
½ taza (4 oz) de vino blanco seco
3/4 de taza (6 oz) de crema de leche
fresca
¼ taza (2 oz) de leche
150 (5 oz) de queso parmesano
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación
1. Pela y corta la cebolla menudita y sofríela en la mitad de la mantequilla; agrega los
hongos cortados en rebanadas finas, salpiméntalos, báñalos con el vino y cuece hasta que
este se evapore. Baja a fuego lento y cuece 10 a 15 minutos más. Añade las hojas de la
mejorana y el jamón picadito.
2. Cuece las láminas de lasaña, retíralas y ponlas a escurrir en paños limpios. Engrasaun
molde de lasaña y colocauna capa de pasta, otra dehongos porcini y pedacitos de
mantequilla, repitiendo laoperación hasta agotar los in- gredientes y terminar con unacapa
de hongos y de mantequilla. hornea la lasaña 30 minutos en el horno precalentadoa 180ºc
(360ºF).
3. Pon a calentar la cremade leche con la leche a fuego alto hasta que espese unpoco.
Agrega el queso rallado, salpimenta y retira la salsa del fuego, manteniéndola calientea
baño María.

4. Corta la lasaña en pedazos y sírvela con el queso rallado, espolvoreando un pocode nuez
moscada.
Croquetas de pescado con cebolla
Las croquetas son un plato divino para servir con la comida o como aperitivo
Por: Redacción

PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
25 minutos de preparación
10 minutos de cocción
INGREDIENTES
- 1 cda de pimienta verde
machacada y cortadita (si es posible, de Kerala, India)
- 480 g (1 lb) de merluza
- 3 rebanadas de pan de caja (de molde), sin la corteza
- 2 tazas (16 oz) de leche
- 1 huevo entero y 2 yemas de huevo
- 1 cebolla blanca grande
- ½ mazo de cebollinos
- 5 cdas de aceite de oliva
- 4 cdas de pan molido
- Sal
PREPARACIÓN
- Cuece el pescado al vapor durante 3 minutos. Escúrrelo y déjalo refrescar. Pon a remojar
el pan desboronado en un recipiente con la leche.
- Corta la cebolla en pedacitos y sofríela en una cazuela con el aceite de oliva. Mezcla
luego esta en un recipiente con el pescado desmenuzado, las 2 yemas de huevo, los
cebollinos picaditos, el pan remojado, la mitad de la pimienta y sal.
- Bate el huevo entero en un recipiente semihondo.
- Mezcla el pan molido con el resto de la pimienta en otro recipiente semihondo.

- Forma las croquetas (o bolas) con las manos húmedas y pásalas primero por el huevo
batido y luego por la mezcla de pan molido.

- Dóralas en una sartén durante 3 minutos con el resto del aceite de oliva bien caliente.
Sírvelas de inmediato.
Tarta de blueberries y frambuesas

Preparación: 1 Hora 30 min.


Porciones: 4

Ingredientes

- 1 1/2 tazas de harina


- 100 g de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar glass
- 1 huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de chocolate blanco fundido
- 2 tazas de frambuesas
- 1 taza de blueberries
- Azúcar glass
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

1. Para la pasta: coloca en la mesa la harina, al centro la mantequilla, el azúcar, el huevo y


la vainilla. Con tus dedos integra estos ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme,
agrega la harina poco a poco y amasa para obtener una pasta uniforme. Refrigérala 1 hora.
2. Extiende la pasta y forra un molde para tarta, pícala con un tenedor y refrigérala durante
30 minutos.
3. Coloca encima un papel encerado y ponle frijoles o garbanzos crudos para que la pasta
no se infle.
4. Hornéala a 180°C hasta que dore. Cuando se haya entibiado, barnízala con el chocolate
blanco.
5. Al momento de servir, acomoda encima las frutas y espolvoréalas con el azúcar glass y la
canela.
Strüdel con pistachos

PARA 8 PERSONAS
MÉTODO DE COCINAR: Fácil.
PREPARACIÓN: 30 minutos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos.
CALORÍAS: 395 por porción.

Ingredientes

 1 masa cuadrada, congelada, de


hojaldre, de 240 g (8 oz)
 1 kg (poco más de 2 lb) de cerezas
 210 g (7 oz) de azúcar
 1 taza de licor de cerezas
 2 cdtas de fécula de papa
 45 g (1½ oz) de pistachos pelados
 1 yema de huevo
 3 cdas de leche
 Azúcar en polvo

Preparación

1. Lava las cerezas, quítales los tallos y las semillas. En una sartén antiadherente, cuécelas
con el azúcar y el licor durante 5 minutos. Diluye la fécula con un poco de agua, añádela a
las cerezas y deja que vuelvan a hervir a fuego lento, moviendo constantemente. Retíralas y
déjalas refrescar totalmente.

2. Pon el horno a calentar a 200º C (400º F). Cuece los pistachos durante medio minuto en
agua hirviendo, pélalos, córtalos en pedacitos grandes y agrégalos a las cerezas. Mezcla la
yema con la leche.

3. Extiende la masa de hojaldre, acomoda las cerezas en el centro y enróllala en forma de


strüdel, sellando bien el borde y los extremos. Pincélalo con la mezcla de huevo y hornéalo
unos 20 minutos, en la mitad del horno, hasta que la superficie se vea dorada. Retira el
strüdel, déjalo refrescar y sírvelo en rebanadas, espolvoreando con el azúcar en polvo.

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