INTRODUCCIÓN

Mi mayor hobby es cocinar. La pasión por la cocina la tengo desde muy pequeño,
cuando mi abuela, ciega, me pedía que la ayudara a cocinar.

No trabajo como cocinero. Pero esas largas horas en la cocina desde muy joven me
han hecho pensar y tomar la decisión de dar un paso más y publicar por fin mis recetas.
Y qué mejor que incluso grabarme para una mejor ayuda.

Y ES AQUÍ CUANDO TE PRESENTO PRIMER LIBRO:

COC NA FÁC L CONMIGO va dedicado a todas aquellas personas que les gusta la
cocina pero no ex perimentan por miedo a cometer errores. Quiero demostrarles lo fácil y
divertido que es ponerse manos a la obra y elaborar recetas que siempre creímos
complicadas.

No obstante, aquí vas a encontrar las primeras 37 recetas de mi canal de youtube.

Una gran variedad de recetas muy fáciles de hacer, y con la suerte de poder ver el vídeo
ex plicativo en la web, donde comprobarás paso a paso lo sencillo que es cocinar cosas
que a la vista parecen imposibles como, por ejemplo, el cuscús marroquí, en serio,
parece imposible pero es muy sencillo. Tan solo es ponerse. Te sorprenderás.

No falta de nada para que me acompañes por este magnífico viaje gastronómico y
aprendas curiosidades de la manera más divertida, conmigo.
He intentado ex plicar cada receta al mínimo detalle y de la mejor manera pero por si he
fallado en algo podrás ponerte en contacto conmigo para comentarme todo lo que
quieras.
Lo que más me gusta es hablar con la gente sobre recetas y estoy disponible en las
redes sociales para comentar todo lo que haga falta. Lo más importante es que consigas
hacer las recetas a la perfección, si lo conseguimos juntos habrá merecido la pena
escribir este libro.

Espero que te guste y espero que tú y todos aportéis vuestras opiniones para poder
mejorar cada día.

Por supuesto, aportar vuestras ideas a la web y así las cocinaré y probaré y
podré dar mi opinión personal.

Espero ser de gran ayuda.

Me encontrarás en las redes sociales como facebook, twitter y en mi canal de youtube.
Escríbeme para lo que necesites. A partir de ahora somos un equipo en la cocina y lo
que quiero es ayudarte.

Un cor dial saludo,

Francisco Javier Cutillas.

4. Quitamos la tapa de la olla y la ponemos otra vez en el fuego.
5. Cuando esta comience a hervir añadimos los garbanzos y dejamos 20 o 30 minutos
más (cuando se hagan blandos).
6. Mientras tanto, cogemos una sartén con aceite y le damos un golpe a las morcillas y
otro al blanquito y reservamos.
7. Aprovechamos la sartén con aceite para freír las patatas. Le echamos un poco de sal
para que suelte el agua. Cuando hayan dorado por las dos caras las sacamos y
reservamos junto con las morcillas y el blanquito. (Yo suelo espolvorear hierbabuena a
las patatas).

8. Ahor a vamos a hacer el sofr ito: Utilizamos la misma sartén pero quitamos la
mitad del aceite. Ponemos a freir la panceta hasta que se quede dorada y reservamos.
9. Ahora echamos las costillas de Cerdo junto con los ajos, echamos sal y lo doramos.
Cuando las costillas hayan dorado se sacan los ajos y se dejan las costillas unos
minutos más.
10. Cuando haya pasado el tiempo de la olla la abrimos y echamos las costillas de
cerdo, el nabicol y, yo, añado un poco de colorante. Tapamos la olla y dejamos 15
minutos.
11. En la sar tén echamos el tomate triturado y lo rehogamos un minuto.
12. Al minuto le añadimos el arroz y continuamos rehogando un par de minutos más.
13. Cuando terminamos de rehogar el arroz con el tomate apagamos el fuego y echamos
el arroz en una olla de barro y reservamos.
14. Cuando hayan pasado los 15 minutos desde que pusimos la otra olla al fuego la
apartamos y quitamos la tapa. La probamos para ver que tal esta de sal y añadirle si es
necesario.
15. Sacamos la manita de cerdo y apartamos.
16. Ponemos al fuego la olla de barro y dejamos que se caliente. Cuando veamos que
esta caliente le añadimos el contenido de la otra olla más 600ml de ese caldo.
17. Cuando comience a hervir le vamos a poner por encima todos los ingredientes que
teniamos reservados. Las morcillas, los ajos, el blanquito, las patatas, etc. Ponemos
también las rodajas de tomate con un poquito de sal y hierbabuena por encima y
dejamos hervir hasta que consuma un poco el caldo. Unos 5 minutos a fuego fuerte.
18. Y ya metemos al horno 10 minutos a 250º y listo.
dore. La sacamos.
3. Ahora bajamos el fuego y echamos la cebolla con un poquito de sal y cuando ablande
le echamos la coliflor y esperamos igual que ablande.
4. Cuando ablande le echamos el ajo y el perejil y rehogamos. Y en un par de minutos le
echamos el tomate triturado, le subimos el fuego y dejamos sofreir.
5. Después le añadimos los garbanzos, el pimentón y dejamos rehogar.
6. Ahora añadimos el arroz con un poco de colorante, bajamos el fuego y sofreímos todo.
7. Cuando haya sofrito el arroz le añadimos el caldo de pescado, le subimos el fuego y
lo dejamos 5 minutos hasta que comience a hervir.
8. Ahora le añadimos el bacalao, la patata, las rodajas de tomate, un poquito de perejil
por encima, lo mantenemos 3 minutos más al fuego y para el horno.
9. Se mete al horno y lo dejamos 10 minutos a 200º.

Y YA TENEMOS NUESTRO PLATO LISTO. YO LO PONGO CON ALIOLI. ESTÁ RICO

RICO.
paellera. Cuando el ajo esté más doradito lo sacamos (ojo, que no se nos queme) y lo
echamos al mortero junto con la ñora y lo machacamos todo.
Cuando veamos que el conejo va cogiendo color le añadimos el romero y lo dejaremos
sofreír 5 minutos más.
Pasados los 5 minutos le echaremos los garbanzos y rehogamos 1 minuto más.
Después le añadiremos una cucharadita de pimentón de la vera (cuchara de postre) y 30
segundos después podemos añadir el arroz. Lo rehogamos todo hasta que el arroz vaya
cogiendo un color transparente (1 minuto aprox imadamente sin dejar de mover).
Pasado el minuto le añadiremos 600ml de agua (con el colorante ya añadido). Los otros
200ml sobrantes se los echaremos al ajo y la ñora que ya tendremos machacados en el
mortero. Lo removemos con una cuchara hasta que suelte todo el color y el sabor, y con
un colador echaremos el caldo a la paella.

Cuando rompa a hervir, removeremos el arroz con la rasera. Lo dejaremos 5 minutos

hirviendo a fuego fuerte, le añadimos el pimiento y dejamos 10 minutos a fuego medio.
Cuando haya absorbido el caldo, dejaremos la paella 3 o 4 minutos a fuego fuerte para
hacer el socarrat.

Apagamos el fuego y tapamos la paella con un trapo durante 2 minutos y tendremos

nuestra paella terminada.
Cuando haya empezado a hervir le añadimos la galera y dejamos 15 minutos a fuego
suave para que se termine de hacer. Para finalizar, si quieres hacer el socarrat, cuando
hayan pasado los 15 minutos sube el fuego al máx imo y deja un minuto y medio.

Apagamos el fuego, tapamos la paella con papel albal y la dejamos 4 minutos. Y ya

tenemos nuestro arroz listo.
Y listo.

Pasamos a elabor ar nuestr o ar r oz:

Echamos el aceite y el romero en la sartén hasta que se rehogue un poquito el romero y
coja el sabor del aceite. Lo sacamos.

Ahora empezamos friendo el pimiento y lo sacamos a reservar para el final.

Ahora echamos la longaniza, dejamos un minuto hasta que se dore y sacamos. Esto
último lo repetimos con la morcilla y el blanquito, que se dore un poco y sacamos.

Ahora echamos el pollo, el conejo y la ñora, un poquito de pimienta y dejamos rehogar

unos 5 minutos, hasta que dore.
Le vamos a quitar la mitad del aceite puesto que el embutido suelta aceite y le echamos
el tomate natural.

Continuamos un minuto o dos más y le añadimos el caldo de pollo. Primero echamos

400ml para que hierva, lo dejamos 20 minutos.
Yo cuando empieza a hervir le pongo la ramita de romero para que coja el sabor del
romero.

Mientras tanto vamos a coger los 4 huevos, los echamos a un bol con canela y sal y los
batimos, o mejor dicho, mediobatimos. No hay que batirlos del todo. Mejor ex plicado,
simplemente los rompes y los mezclas con la canela, la sal y listo.
Lo apartamos para el toque final.

Pasados los 20 minutos: Sacamos la ñora y el romero.

Añadimos el caldo restante y probamos que esté bien de sabor (este caldo tiene que
pecar un poquito de salado, si es necesario se le añade un poquito de sal). Echamos el
arroz y dejamos unos 5 o 7 minutos cocinando a fuego medio.
Y ahora añadimos todo el embutido más el pimiento y dejamos hasta que se consuma el
caldo.

Apagamos el fuego, añadimos el huevo por encima y metemos al horno 10 minutos a

250º.
Y ya solo queda dejarlo reposar unos 3 o 4 minutos y a comer.
echamos el arroz.
Bajamos el fuego al mínimo y sofreímos todo.
Cuando pasen 5 minutos le añadimos el fondo de carne y volvemos a subir el fuego y
dejamos 5 minutos hirviendo.
Pasado el tiempo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 10 minutos.
Cuando pase el tiempo le subimos el fuego y dejamos minuto y medio para hacer el
socarrat. Ya apagamos el fuego y tapamos unos 4 minutos para que repose y listo.
CONSEJOS: Las almejas: Lleno una olla con agua tibia y sal, meto las almejas y las
dejo toda la noche a remojo para que se limpien bien.
¡PARA ELABORAR MI SALSA, LA ENCONTRARÁS EN EL APARTADO DE SALSAS!
6. Ya podemos poner a calentar las patatas que las teníamos esperando en el
microondas, las ponemos a 5 minutos.
7. En otra sartén echamos un chorrito de aceite y añadimos el picado de ajo y perejil que
tenemos machacado en el mortero y ponemos a calentar. (El vaso de vino lo echo
primero al mortero y lo remuevo con lo que haya quedado del picado para así
aprovecharlo todo).
Esperamos un minuto a que se caliente y añadimos las almejas, una pizca de jengibre y
el vino, que recordar que está en el mortero, y tapamos la sartén. (Y OJO QUE
TENEMOS LA MERLUZA HAC ENDOSE EN LA PLANCHA Y LAS PATATAS EN EL
MICROONDAS).
Cuando las almejas empiecen a hervir le añadimos mitad del vaso de maicena.
8. Echar un ojo a la merluza, debe de estar hecha, ya podemos apagar el fuego de la
plancha y añadir la merluza a la sartén con las almejas, echamos unas gotitas de limón
y pimienta y tapamos.
9. Mientras tanto podemos sacar las patatas que seguro ya tenemos hechas.
10. Y mientras sacabais las patatas del microondas terminaban de hacerse las almejas
y la merluza.
Pimienta
Cayena (Opcional)

ELABORACIÓN:
Echamos el aceite a la olla, esperamos que se caliente un poquito y echamos los 2
clavos.
Los clavos los dejamos muy poquito tiempo, apenas un minuto o menos, y los sacamos
para después machacarlos.

Ahora echamos el conejo y freímos, después cogemos los ajos, les hacemos un corte
por la mitad a cada ajo (pero no se parten por la mitad) y los echamos a freír con el
conejo.
Añadimos la hoja de Laurel y dejamos friendo.

Mientras, por otro lado, machacamos los clavos y los echamos a la olla junto con el
pimiento verde y una pizca de sal y pimienta.
Dejaremos freír dos o tres minutos y añadimos la cebolla, la dejamos freír un poco y
añadimos el romero(una cucharada tamaño cuchara de postre), continuamos friendo un
minuto y echamos el tomillo, la misma cantidad que de romero.

Dejamos freír un par de minutos y añadimos los caracoles.

Ahora vamos a coger una nuez moscada y vamos a rayar muy poquita cantidad (para
hacernos una idea, la puntita de una cuchara pequeña de café), después echamos una
cucharada de pebrella (igual que el romero y el tomillo) y otra de pimentón.
Ahora cogemos el vasito de vino y, antes de echarlo a la olla, lo vamos a echar en el bol
donde habíamos machacado los clavos (lo único que hacemos es recoger los restos de
clavo que no hayan caído antes a la olla), de este modo no quedara nada del clavo por
echar, removemos bien y ya podemos añadirlo al resto de ingredientes.
Cuando haya hervido el vino echamos el caldo de pollo y dejamos hasta que empiece a
hervir.

Mientras esperamos a que hierva, cogemos las tortas del gazpacho y las troceamos (en
el caso de no haberlo hecho antes o que no lo hayas comprado hecha), si no,
esperamos a que hierva para echarla.
Cuando haya empezado a hervir ya podemos echar la torta y dejamos hirviendo a fuego
lento durante 20 minutos para que la pasta se haga.
 Tor tas de Gazpacho

INGREDIENTES:
1/2 harina fuerza
350ml Agua Tibia
Pimentón de la Vera
Levadura
Sal
Pebrella (Opcional)

ELABORACIÓN:
Primero tamizamos la harina, hecho esto, añadimos 1 cucharada de pebrella, 1 de sal y
1 de pimentón (las 3 cucharadas tamaño cuchara de café) y medía de levadura.
Removemos todo y comenzamos a batir mientras le añadimos poco a poco el agua.
Cuando la hayamos amasado bien, la ponemos en la encimera y le damos forma
alargada, como si fuéramos a hacer una barra de pan. Cortamos unos 5 trozos de igual
medida y hacemos de cada trozo una bola.
Las metemos en un recipiente, tapamos y dejamos fermentando 30 minutos.

Pasado el tiempo, ya podemos dar forma a las tortas.

Echamos harina en la encimera para que la masa no se pegue y con el rodillo la iremos
estirando hasta dejar una torta redonda y grande de medio centímetro de grosor. Con un
tenedor la vamos pinchando para que al hacerse no se nos hinche.
Ponemos la torta en la plancha y le vamos dando vueltas hasta que se nos haga toda.
Cuando haya cogido un color dorado ya estará lista.

Es el mismo proceso para el resto de tortas.

Le echamos los 50ml de aceite y comenzamos a amasar a la vez que vamos añadiendo
poco a poco el agua tibia.
Cuando hayamos echado todo el agua y tengamos la masa bien mezclada, la sacamos
del bol y la seguimos amasando bien con las dos manos sobre la encimera durante 5
minutos.
Terminamos haciendo una bola, le haremos con el cuchillo un corte en cruz y la
metemos en el bol.
La tapamos bien y le damos 30 minutos al horno a 40º para que fermente.

¡Durante ese tiempo, aprovechamos para darle un golpe de sartén a la cebolla, al

pimiento y la Butifarra (la podéis cortár a trozos o hacerla entera)! Echamos las 5
cucharadas de aceite en la sartén y hacemos uno por uno y apenas un minuto al fuego.
Reservamos todo.
Aprovechamos el aceite para darle el último golpe a las dos ramitas de romero y que
coja el sabor de todo.

Cuando tengamos la masa fermentada, la sacamos del bol y estiramos.

Luego colocamos en la llanda y terminamos de estirarla.
Y comenzamos a añadir ingr edientes:
Primero la cebolla, esparcimos bien y pintamos de aceite.
Segundo, el pimiento.
Tercero, la butifarra, y pintamos de aceite.
Cuarto, el tomate, al que le espolvorearemos sal y orégano por encima, y unas gotitas de
aceite.
Y metemos al horno a 190º durante 30 minutos.
Pelamos los huevos.
Ahora desmigamos el capellán y vamos echándolo a trozos en el bol, es muy fácil
desmigarlo, las espinas salen solas, no nos dan ningún problema.

Por otro lado, cogemos un mortero y picamos la ñora, le añadimos un poco de aceite y
sal para que se haga una pasta.
Cuando ya tengamos la pasta, la iremos añadiendo al bol, cucharada a cucharada, y
removiendo a la vez que le vamos añadiendo aceite. (Abundante aceite).
Ya solo nos queda añadirle las aceitunas; y para acabar, le añadimos los huevos (podéis
añadirlos enteros o partidos en dos).
Pasados 30 minutos, sacamos la masa y la ponemos sin amasar en la bandeja.
Pintaremos también la masa con aceite y añadiremos otra vez sal gorda.
Colocamos las tiras de bacon y por último le echaremos el orégano.
La metemos al horno durante 40 minutos a 190º y tendremos una estupenda focaccia
riquísima.
Ponemos una olla al fuego con dos cucharadas soperas de Aceite de girasol, una
cucharada tamaño café de Garam Masala, el arroz y rehogamos un minuto.
Después añadimos 400ml de agua y lo dejamos 10 minutos hasta que el agua se
consuma, luego bajamos el fuego al mínimo para que el arroz se mantenga caliente
mientras preparamos el pollo.
Cogemos otra hoya y añadimos el aceite restante que tenemos, junto con el Jengibre
fresco y los dientes de ajo troceados y rehogamos un minuto; bajamos el fuego a la
mitad y añadimos la cebolla troceada, un poco de sal y continuamos rehogando hasta
que la cebolla quede transparente. Le añadimos el pollo, una pizca de sal, subimos el
fuego otra vez y rehogamos 5 minutos...

Mientras tanto, le añadimos las especias: (el pimentón lo último en echar). 1 cucharada
(tamaño café) de Garam Masala, Cilantro, Fenogreco y Pimentón de la Vera; la pimienta,
la Cayena y las hojas de curry al gusto.
El pimentón por último, después la leche de coco.

¡Apagamos ya el arroz!.
Y el pollo lo dejamos cociendo 30 minutos, removiendo cada 5 hasta que reduzca la
salsa y se espese un poco.
Y ya tendremos listo nuestro Pollo al Curry con guarnición de Arroz.
Podéis añadirle tomate o ensalada de guarnición junto con el arroz.
cucharadas de sal, pimienta y mezclados todo bien.

El pur é ya esta listo. Ahor a pasamos a elabor ar el r esto del r elleno.

1 Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando este ya esté
caliente ponemos a rehogar los champiñones.
2 Los huevos los cortamos en tiras. Yo utilizo un hilo para que salga el corte perfecto sin
que el huevo se rompa.

Ahor a cogemos el molde con la masa quebr ada ya listo:

1º Capa: Añadimos la mitad del puré como base del pastel. Cubrimos bien.
2º Capa: Añadimos los champiñones encima.
3º Capa: Echamos la salsa boloñesa y repartimos bien hasta cubrir toda la capa de
champiñon.
4º Capa: Los trozos de huevo.
5º Capa: Terminamos de echar el resto del puré y repartimos bien hasta tapar el resto de
capas y los huevos.

Por último, par a pintar el pastel.

Cogemos un huevo, le quitamos un poquito de clara y lo batimos.
Y con una brocha pintamos la última capa de puré que hemos echado.

Cogemos un tenedor y le dibujamos una tira de lineas horizontales y otra tira de lineas
verticales..
Y metemos al horno durante 35 minutos a 190º.

Y NUESTRO PASTEL TERM NADO.

 Masa Quebr ada

INGREDIENTES:
Para un molde de 26cm de Diámetro:

200Gr Harina de Trigo Normal

100Gr Mantequilla
1 Yema de Huevo
Sal (½ Cuch. Postre)
Agua Fría (1Cuch. Sopera)

ELABORACIÓN:
Tamice la masa sobre una superficie plana, haga un hueco en el centro y eche en él la
mantequilla en trozos, la yema de huevo, la sal y la cucharada de agua (si es necesario,
añadir otra cucharada).
Rompe la yema y empieza a trabajar rápidamente los ingredientes con las manos frías
(mantenlas debajo del grifo de agua fría) hasta que la masa se una, envuélvela en papel
fill y déjala reposar una hora en el frigorífico.

Pasado el tiempo ex tiende la masa sobre una superficie enharinada, dale forma redonda
de un grosor de medio centímetro aprox imadamente. Coge un rodillo enharinado y
enrolla la masa ex tendida. Después estírala en el molde.

Presiona los bordes con los dedos y corta con un cuchillo la masa que sobresalga.

Cubre la masa con papel de pergamino, llénalo de lentejas o de arroz y mételo al horno
(previamente calentado a 200ºc) durante 10 minutos. De este modo los bordes de la
masa quedan rectos y el fondo permanece liso.

Después retira las lentejas y el papel.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
120Gr Cebolla
30Gr Mantequilla
80Gr Bacon
250Gr Queso Enmental Rayado
4 Huevos
Sal (1Cuch. Postre)
Pimienta Blanca Recién Molida (Al Gusto)
Hierbas Mezcladas (3Cuch. Sopera)
Nuez Mozcada (1/2Cuch. Café)
1/4Litro de Nata

Corta las cebollas en tacos pequeños y rehógalas con la mantequilla a fuego lento hasta
que queden transparentes.
Entonces añadimos el bacon, siguiente le echamos las hierbas, rayamos la nuez
mozcada (½ cucharadita de café) y rehogamos 5 minutos más y dejamos enfriar.
Ahora cogemos un bol y batimos los huevos con la sal. Después le añadimos la nata y
mezclamos todo bien.

Por último echamos la mezcla de cebolla, bacon, finas hierbas y nuez moscada; le
añadimos el queso rayado y un poquito de pimienta blanca (al gusto) y mezclamos todo
bien. Ya tenemos nuestro relleno hecho.

Tendr emos la masa quebr ada pr eviamente cocida. (en la r eceta anter ior tienes
como hacer la)
Ahora vertimos la mezcla sobre la masa y alisamos para que quede toda la mezcla
uniforme.
Para acabar metemos nuestra Quiché en el horno (precalentado a 180ºc) durante 35 o 40
minutos hasta que se dore.
Y TODO TERM NADO.
INGREDIENTES PARA EL CUSCÚS
MARROQUI
800Gr Pierna de Cordero
200Gr Churrasco de Cordero
500Gr Pollo
170Gr Cebolla
4 Dientes de Ajo
Jengibre Fresco (1Cuch. Sopera)
360Gr Garbanzos
230Gr Zanahoria
2 Ramas de Apio
1 Nabo
120Gr Nabicol
270Gr Calabaza
169Gr Calabacín
350Gr Repollo
100Ml Aceite Oliva
Pimentón de La Vera (1Cuch. Postre)
Cúrcuma (1Cuch. Café)
Romero (1Cuch. Postre)
Garam Masala (1Cuch. Café) Cilantro (1Cuch. Postre)
Tomillo (1Cuch. Café)
Comino en Polvo (1/2Cuch. Café) Canela (¼Cuch. Café)
Pimienta Negra (Al gusto)
Sal
ELABORACIÓN:
“El tiempo que vamos a tardar en esta parte será aproximadamente 1 Hora. Los
pasos y los tiempos están indicados punto por punto. Únicamente hay que
seguirlos tal cual se indican y no habrá ningún problema”.

1 Echamos todo el aceite a la olla, cuando ya este caliente le echamos el cordero, una
pizca de sal y rehogamos unos 4 minutos.
2 Después le echamos un poco de pimienta (al gusto), la cebolla y continuamos
rehogando 1 minuto.
3 Lo siguiente en añadir, el ajo y el jengibre picado.
4 Después la cucharada de Romero.
5. Siguiente, la cucharada de Tomillo. Rehogamos 2 minutos más.
6 Ahora añadimos media cucharada de Comino. Rehogamos 1 minuto.
7 Lo siguiente: una cucharada de Cúrcuma.
8.Una Cucharada de Garam Masala.
9.Una cucharada de Pimentón.
10 Añadimos agua hasta cubrir todo el Cordero.
11.Le echamos el nabo, una cucharada de Cilantro y la Canela. Ahora dejamos hasta
que rompa a hervir.
12.Cuando haya empezado a hervir le echamos los Garbanzos.
13 Ahora dejamos 15 minutos tapado en la hoya ex press a fuego medio.
14 Pasado el tiempo, añadimos: La zanahoria y el Nabicol y dejamos hervir 10 minutos.
15.Siguiente echamos el pollo, tapamos otra vez y dejamos 10 minutos a fuego medio.
16 Después añadimos la calabaza.
17 Aparto caldo para cocinar el repollo y sustituyo esa cantidad con agua.
18 Añadimos el apio y hervimos 15 minutos.
19 Ahora echamos el calabacín y dejamos 10 minutos.

¡¡El repollo, lo cocinamos por separado, tarda unos 15 minutos!! Le vamos a echar caldo
del que acabamos de hacer, la cantidad necesaria hasta cubrirlo. Cuando ya este
cocinado, escurrimos el repollo, y el caldo que ha sobrado se mezcla al anterior.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DULCE:
1 Cebolla.
40Gr Pasas
40Gr Almendra
Azúcar (4Cuch. Sopera)
Aceite de Oliva (3Cuch. Sopera

Cogemos una sartén, echamos 3 cucharadas soperas de aceite, cuando haya calentado
echamos primero las almendras, cuando se hayan dorado las sacamos. Después
echamos la cebolla, rehogamos 5 minutos a fuego lento y añadimos las 2 cucharadas
de azúcar, las pasas, las almendras y dejamos caramelizar todo removiendo durante 5
minutos a fuego medio.
Cuando se haya caramelizado ya tendremos acabada nuestra salsa
INGREDIENTES PARA LA SALSA PICANTE:
3 Tomates Rayados
Tomate Concentrado (2 y Media Cuch. Postre)
Comino (1Cuch. Café)
Cayena (Media Cuch. Café)
Jengibre (1Cuch café)
Tomillo (Media Cuch. Café)
Azúcar (1Cuch. Sopera)
Aceite de Oliva (3Cuch. Sopera)
Sal

Cogemos una olla y echamos el aceite.

Cuando se haya calentado le añadiremos las especias (Comino, Cayena, Gengibre),
rehogamos 15 segundos a fuego lento y le echamos el tomate rayado, el azúcar, una
pizca de sal, lo removemos todo y los dejamos unos 5 minutos (hasta que reduzca el
agua y el tomate cambie de color).
Ahora le añadimos las 2 cucharadas y media de tomate concentrado, removemos
durante 5 minutos y listo.
INGREDIENTES PARA COCINAR LA
SÉMOLA:
Par a 3 Per sonas:
250Gr Sémola
100Ml Caldo
200Ml Agua
Mantequilla (1Cuch. Sopera)

Vamos a echar la sémola en una olla pequeña con los 100ml del caldo que tenemos ya
cocinado y 200ml de agua del tiempo; removemos y tapamos durante 10 minutos.
Cuando haya absorbido todo el agua, removemos para soltar toda la sémola y la
echamos en un cuenco junto con 1 cucharada de mantequilla y le damos 40 segundos
al microondas.
Después sacamos, removemos y metemos de nuevo al microondas dándole otros 40
segundos.
Repetimos así durante 3 minutos y que quede bien suelta.
Ahora continuaremos cocinando en una olla, aprovechamos el aceite que estábamos
utilizando.
Echamos el chorizo y la cebolla a freír, todo previamente troceado, con una pizca de sal
para que suelten el agua.
Dejamos 1 minuto friendo y añadimos el jamón(también troceado).
Dejamos un par de minutos para que se poche todo.
Y añadimos una cucharada de pimentón, los ajos y el caldo de pollo y esperamos que
comience a hervir.
Para terminar, cuando empiece a hervir le añadimos los huevos, removemos, añadimos
las rebanadas de pan, apagamos el fuego, tapamos la hoya y dejamos reposar 4
minutos.
Cuando haya hervido, (5 min aprox imadamente hirviendo), estará todo blandito, ahora le
añadimos la patata.
Cuando la patata ablande le añadimos el bacalao, el aceite y la salsa que hemos batido.
Y cuando empiece a hervir lo dejamos 5 minutos hirviendo y ya lo tendremos listo.

(Previamente he desalado el bacalao: lo enjuagas bajo el grifo, con agua fría, le

quitamos toda la sal, después lo cortamos a trozos y lo metemos en una olla con agua
abundante y lo dejamos 24 horas. Después cambiamos el agua y lo dejamos 2 horas
más)
Agua (la necesaria para cubrir todo)

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

1. Echa todos los ingredientes en una olla y amasa con las manos hasta hacerla una
bola.
2. Ve haciendo bolas pequeñas hasta acabar toda la masa.
3. Ponemos una olla al fuego con los 100ml de aceite(ese aceite lo utilizaremos para
hacer toda la receta) y echamos a rehogar las albóndigas. Las sacamos cuando estén
doradas y las reservamos en la olla que utilizaremos para el final.

ELABORACIÓN FINAL:
1. Utilizamos la misma olla con el mismo aceite donde hemos rehogado las albóndigas.
Primero echamos el conejo con un poco de sal, pimienta, romero y rehogamos hasta que
haya dorado.
2. Le echamos los ajos y rehogamos unos minutos más. Lo sacamos y apartamos junto
con las albóndigas. En un plato reservamos el hígado con los ajos.
3. Ahora echamos las hojas de laurel, las rebanadas de pan y las almendras. Lo
dejamos todo unos dos o tres minutos para que coja el sabor del aceite. Después la
almendra la apartamos en un mortero para picarla más tarde. El laurel junto con las
albóndigas y el pan en el plato donde tenemos los ajos y el hígado.
4. Ahora sofreímos toda la cebolla, le bajamos un poco el fuego y le echamos sal.
5. Cuando haya menguado le echamos el tomate rayado y sofreímos.
6. Cuando se haya sofreído todo le añadimos el vino y esperamos a que comience a
hervir.
7. Cuando empiece a hervir apartamos la olla del fuego y añadimos todo el sofrito en la
olla donde tenemos las albóndigas.
8. Ponemos esa olla al fuego, le vamos a añadir la cantidad de agua necesaria hasta
cubrir todo.
9. Cuando comience a hervir le echamos la cucharada de Buvril y dejamos que hierva
durante 20 minutos.

10. Mientras tanto, cogemos el mortero con las almendras, le añadimos el hígado, los
ajos y las rebanadas de pan y picamos todo.
11. Cuando pasen los 20 minutos hirviendo le echamos el picado que acabamos de
hacer y dejamos 10 minutos hirviendo.
12. Y para acabar le añadimos una cucharada de perejil y dejamos 5 minutos más
hirviendo.

Y hemos terminado.
 Cocido Básico: Rápido y Sencillo

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

1/4 de Gallina (la parte de la pechuga
1 Contramuslo de Pavo
3 Huesos de Ternera
1 Trozo de Garreta o morcillo de Ternera
1 Trozo de Tocino de Cerdo
4 Huesos de Espinazo de Cerdo
1 Hueso de Jamón
1/2 Patita de Cerdo
3 Zanahorias Grandes
1 Nabo
1 Chiribía
1 Patata Grande
6 Ramas de Apio
1/2Kg de Garbanzos (a remojo 24h)
Chorizo (Opcional)
Colorante Alimenticio (Opcional)
Sal (al gusto)

Limpiamos los pelos de la patita de Cerdo con una cuchilla de afeitar y quemándolos.
Después metemos en una olla toda la carne menos el pavo. Ponemos a hervir con agua
y cuando empiece a hervir quitamos toda la suciedad que se queda en la superficie con
una rasera o espumadera.

Cuando esté hirviendo le echamos los garbanzos.

A la media hora de hervir le añadimos el pavo.
Media hora después, añadimos la verdura y sal. Continuamos hirviendo a fuego lento
durante 30 minutos más, después echamos la patata y para terminar, dejamos 30
minutos más también a fuego lento.

"Cuando pongas el cocido a hervir, procura que tenga suficiente agua para no estar
añadiéndole durante toda la elaboración, así evitar que el garbanzo se quede duro".
cebolla partida en 4 trozos y el laurel.
Le añadimos un poco de sal y removemos durante 5 minutos.
Después añadimos la salsa salmorreta y sofreímos todo durante más o menos otros 5
minutos.
Pasado el tiempo cogemos un colador grande para añadir en la segunda olla todo el
caldo del pescado que tenemos en la primera y evitar que caigan espinas. Añadimos
agua ¡si es necesario!. Podemos añadirle 1 litro o 2 más. A gusto de cada uno. Yo he
añadido 2 litros.
Cuando empiece a hervir volverá a salir espuma en la superficie que quitaremos con la
rasera.
Echo esto dejamos hervir durante 20 minutos y... ¡LISTO!.

YO LO QUE HAGO ES... Cuando haya enfriado, echo todo el caldo en varios tappers y
lo congelo. Y así tengo caldo para todo el mes.
 Fondo de Car ne

INGREDIENTES:
4 Huesos de Espinazo de Cerdo
1 Carcasa de Pollo
4 Dientes de Ajo
1 Ñora
Aceite de Oliva

Por un lado, freímos la Ñora y la reservamos.

En una olla he puesto los ajos a rehogar con 4 cucharadas de aceite.
Rehogamos los huesos junto con los ajos durante dos minutos.
Añadimos 2 litros de agua y lo dejamos hervir media hora.

Cuando pase el tiempo, cogemos 200ml del caldo de la olla y los echamos en el vaso
de la batidora. Le añadimos la ñora y batimos todo.
Para terminar, lo que hemos batido lo añadimos en la olla con el resto del caldo y
dejamos hirviendo 5 minutos.
Y ya tenemos nuestro fondo de carne.
SALSAS
 Salsa Ver de

INGREDIENTES:
Ajos
Perejil
1 Limón
Vino Blanco
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

Pelamos los ajos, los partimos y los añadimos al bol donde vamos a machacarlos.
Añadimos el perejil, un poco de sal y machacamos bien.
Cuando esté bien machacado le añadimos pimienta negra y machacamos para mezclar
bien.
Después ex primimos el limón y añadimos también un chorro de vino blanco,
removemos bien y le añadimos un chorro de aceite.
Removemos un poco y dejamos reposar unos 30 minutos.
 Alioli

INGREDIENTES:
Aceite
6 dientes de Ajo
Medio Limón

Trocear los dientes de ajo y echarlos en un mortero, le añadimos una pizca de sal y los
machacamos. Cuando los tengamos bien machacados empezaremos a añadirle aceite a
la vez que lo removemos (remover siempre en la misma dirección). Cuando ya lo
tengamos bien removido solo tenemos que añadirle un chorrito de limón y listo.
rehogamos unos minutos más. Después añadimos la carne picada y continuamos
rehogando durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos vamos a añadir el pimentón,
removemos 1 minutos. Luego añadimos el tomate concentrado y rehogamos 5 minutos,
removiendo de vez en cuando. Ahora añadimos el tomate triturado, el azúcar y
rehogamos durante 10 minutos sin dejar de mover. A los 5 minutos de rehogar le
añadimos el bovril y continuamos. Cuando pasen los 10 minutos le echamos el vino
tinto y la pimienta, tapamos y dejamos unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de
vez en cuando hasta que reduzca todo el caldo y ya tendremos nuestra salsa terminada.
POSTRES
3. Ahora volvemos a utilizar la olla donde habíamos cocinado el caramelo, r ecor dar
que nos hemos r eser vado un poquito de car amelo. Ahora le añadimos también el
litro de leche, la piel de limón y las 2 ramitas de Canela y esperamos que coja un hervor
suave.
4. Cuando empiece a hervir suavemente le añadimos 10 cucharadas soperas de azúcar
y removemos un par de minutos y ya apagamos el fuego.
5. Ahora batimos los 6 huevos y las 2 yemas.
6. Vamos a coger un bol grande para colar la leche de la olla. Ahora cogemos los huevos
batidos y los vamos a echar también en el bol y batimos todo junto mientras vamos
añadiendo la nata de montar.
7. Cuando todo este bien batido lo añadimos a la bandeja de aluminio que queden las
magdalenas bien bañaditas y metemos en el horno al baño maría durante 40 minutos a
180º.

Pasados los 40 minutos ya tendremos nuestro postre terminado. Únicamente tenemos

que dejar enfriar aprox imadamente una hora y media o dos horas para empezar a comer.
Por último le vamos a añadir la harina, recuerden de tamizarla antes. Vamos batiendo a
la vez que vamos añadiendo la harina poco a poco (OJO: no echar la toda de golpe),
nos llevara unos 10 minutos, así que paciencia.
Una vez acabado de añadir seguiremos un par de minutos batiendo para que no queden
restos de harina.
Ya tenemos toda la mezcla hecha, ahora añadimos todo a la bandeja.

Le espolvoreamos azúcar glass (o azúcar normal) y un poquito de canela y para terminar

nuestra obra vamos a hornear.
El horno debe de estar al máx imo tal como habíamos puesto al principio, así que ahora
bajamos a 180º y metemos la bandeja durante unos 20 minutos.
diametro) y la metemos a la nevera a enfriar una hora o un poco más.

PARA REBOZAR:
Harina
Aceite Girasol
Azúcar con Canela
1 Huevo
1 Clara

Ya habremos sacado el molde de la nevera con la masa fría y más espesa.

¡Ojo, no tiene que estar dur a!.
Aunque veas durante el siguiente proceso que la masa está blanda y esponjosa y se te
pega al cuchillo, no te asustes.
Así es como debe de estar.
Una vez la hayas rebozado se queda estupenda.

Así que empezamos con el r ebozado:

Prepara 3 recipientes y una sartén.

El proceso va en este mismo orden.

1º Recipiente con el huevo y las dos claras bien batido todo.
2º Recipiente con harina.
3º La Sartén con abundante aceite.
4º Recipiente con azúcar mezclada con canela.

Y ahora llega la tarea más entretenida: Cortamos la leche frita en cuadrados

rectangulares, el tamaño que tu quieras darle. Cogemos un trozo y:
1 Bañamos bien con huevo.
2 Pasamos a la harina y rebozamos bien de harina.
3 Ponemos a freír bien en la sartén.
4 Ahora sacamos y colocamos encima de papel para que suelte el aceite bien pero que
no se enfríe (o no cogerá bien el azúcar).
5 Bañamos bien en el recipiente del azúcar con canela y listo.

Estos son los pasos a seguir con cada uno de los cuadrados que hemos cortado. Ahora
toca disfrutar de una riquísima leche frita.
Azúcar con Canela (1yMedia Cuch. Postre)

ELABORACIÓN:

PARA LA CREMA PASTELERA:

1 Ponemos a hervir la leche con la ramita de Canela y la piel del Limón.
2 Por otra parte, echamos en un bol las 4 yemas, el azúcar y la cucharada de azúcar
avanillada y removemos. Cuando hayamos mezclado esos ingredientes le añadimos la
maicena, una cucharada de leche fría y seguimos removiendo.
3.Cuando la leche rompa a hervir la apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Cuando pase ese tiempo la colamos y la añadimos al bol con los demás ingredientes y
removemos.
4.Cuando hayamos mezclado bien todos los ingredientes en el bol echamos la mezcla a
la olla y ponemos al fuego.
5.Sin dejar de mover esperamos hasta que la mezcla se espese.
Muy impor tante: No tiene que r omper a her vir. Y ya tenemos nuestra crema lista.
6.Ya puedes añadir la crema pastelera a la masa y ex tenderla bien.

PARA ELABORAR LAS MANZANAS CARAMELIZADAS:

1 Pelamos las manzanas y las cortamos en media luna.
2 Ponemos una sartén al fuego con los 50gr de mantequilla y echamos las manzanas a
rehogar.
3.Cuando vayan cogiendo color le añadimos el azúcar mezclada con canela y dejamos
rehogar hasta que termine de coger color la manzana y reservamos. Y ya tenemos
nuestras manzanas caramelizadas.
4.Tendremos la crema pastelera ya puesta en la tartera. Ahora añadimos las manzanas
caramelizadas. Las hundimos un poquito en la crema.

Queda meter la tarta 20 o 25 minutos al horno a 190º. Cuando la sacamos del horno solo
nos queda pintarla de almíbar.

PARA PREPARAR EL ALMÍBAR:

1 Ponemos un cazo al fuego y le echamos la piel y el corazón de las manzanas, el agua
mineral, el azúcar y dejamos hervir 20 minutos.

La hemos sacado ya del horno.

Ahora para acabar le añadimos el almíbar por encima y repartimos con una brocha. ¡¡Y
ACABADO!!
INGREDIENTES PARA LA CREMA
PASTELERA:
300Ml Leche
4 Yemas
Maicena (1Cuch. y media Sopera)
Azúcar (4Cuch y media Sopera)
1 Piel de Limón
1 Rama de Canela

ELABORACIÓN:
1. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la ramita de canela.
2. Cogemos un bol y batimos las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Cuando haya hervido la leche, retiramos la canela y el limón dejamos unos 5 minutos
reposando.
4. Ahora añadimos al bol con la mezcla anterior y batimos todo junto.
5. Ponemos la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se espese.
a la sartén.
7. Se hacen solas, una vez que se dora una parte ellas solas se dan la vuelta para
dorarse el otro lado. Únicamente tienes que controlar que no se quede pequeña la sartén,
puesto que las bolas se van inflando.
8. Cuando se hayan dorado bien se sacan y se dejan escurrir.
9. Una vez frías le hacemos una pequeña rajita con el cuchillo y con una cuchara
pequeña rellenamos el interior con crema pastelera.
10. Para acabar, espolvoreamos con azúcar glass.

Yo para servir pongo un bol con azúcar glass y bañamos los buñuelos en el azúcar.
en el aceite caliente.
7. Cuando haya dorado se saca, se deja escurrir y la bañamos de azúcar con canela.
Hacemos este mismo proceso bola a bola.

Así de fácil.