“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

FACULTAD DE INGINIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL

SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO
ARTESANAL

TÍTULO

AUTOR(ES)

ESCOBAR RAMOS, NEIRI

VELASQUEZ ESPINOZA, GUIDO EDGARD

DOCENTE

WALTER JAUREGUI JAIME

LIMA – PERÚ
2018
 Determinación del costo de producción por el sistema de orden de trabajo del
queso fresco artesanal

El sector lechero en el Perú es uno de los sectores productivos propia dentro el

marco nacional. La ganadería es una actividad económica más importante de la
región ya que produce el 23% del PBI de la región. Sin embargo, desde el 2001
hay una tendencia clara de incremento de la ganadería y la producción de queso
fresco, El mayor incremento de la leche fresca ha respondido a las inversiones
llevadas a cabo por los principales centros de transformación lechera,
presentando una alta concentración en cuatro cuencas lecheras, donde
destacan Arequipa, Lima, Cajamarca y La Libertad, los que en conjunto explican
el 60% del total de la producción. El reciente estudio sobre la competitividad del
sector (2006) señala: Cajamarca es la tercera cuenca lechera del país, con una
producción anual que supera las 200.000 toneladas de leche. Según las
estadísticas preliminares del área especializada del Ministerio de Agricultura
(Minag) para el año 2005, la producción fue de 219.462 toneladas. En la región
Cajamarca se identifican tres grandes cuencas productoras de leche de vaca: la
cuenca de la zona sur, que comprende siete provincias: Cajamarca, San Marcos,
Cajabamba, San Pablo, San Miguel, Contumazá y Celendín. En esta cuenca,
específicamente en el distrito Baños del Inca, se ubican las plantas de Nestlé y
Gloria, que acopian cerca de 300.000 litros de leche diarios. Además, en
Cajamarca y Baños del Inca están los mayores centros de producción de
derivados lácteos. La cuenca del centro comprende tres distritos: Bambamarca,
Chugur y Hualgayoc. Es la zona donde más se produce el queso fresco y tipo
suizo, orientando su comercialización a las ciudades de Trujillo, Chiclayo y Lima.
La cuenca norte comprende las provincias de Chota y Cutervo. En esta cuenca
se produce el queso fresco, mantecoso y andino tipo suizo, destinados a las
ciudades de la costa norte y Lima.
La producción continúa su tendencia creciente para el año 2006, que se estimó
en 254.314 toneladas/año, según datos del Minag y el estudio mencionado
anteriormente (pezo, 2017)

Los mercados de los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo

per cápita bajo. en el caso de quesos para el Perú se tiene un consumo per
cápita de 0.24 kg/ hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y
Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4 respectivamente. Para el caso de la
mantequilla se tiene que en el Perú e consumo per cápita es de 0.06 kg/hab/año.
El Programa Nacional de Quesos Madurados (PNQM) de esa institución pública
benefició a 15,000 productores que sumaron ventas por S/.62 millones en
supermercados de Lima y del interior del país. En el 2015 Perú importó quesos
por US$ 23.8 millones, mientras que las exportaciones no llegaron a los US$
400,000, lo que señala que ese producto peruano tiene un techo por alcanzar
con la mejora de sus procesos. (sierra exportadora 2015)
Los Costos de Producción son variables que deben ser conocidas
necesariamente en una organización. Una de las funciones más importantes del
análisis de costos es analizar los modelos de comportamiento de los
mismos. Algunos costos varían directamente con los cambios del volumen
de producción, otros apenas pueden ser detectados; lo que a continuación haré
es describir cada una de las diferentes clases de costos existentes en el proceso
productivo. (José R 2008)

La producción de queso fresco artesanal en la provincia es una de las actividades

económicas más importantes de la región, por lo que se convierte un punto
óptimo para la producción de queso, logrando así minimizar los costos de
producción en lo que es la materia prima, así como mano de obra y los costos
indirectos de fabricación, manejando un sistema de costos por órdenes de
trabajo así lograr un máximo beneficio utilizando de manera adecuada todos los
elementos en el proceso.(elaboración propia)

ANTECEDENTES DE INVESTIGACION

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL

SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO
ARTESANAL

(Aguilar Luján & Carrión Robles, 2013)

En su investigación titulada: “Plan estratégico para empresa receptora de leche”
siendo su objetivo general de la investigación demostrar que con la aplicación
de un sistema de costos por órdenes se optimiza el uso de los recursos en la
empresa Fábrica de Sueños SAC.; utilizando una metodología aplicar el sistema
de costos por órdenes para determinar el efecto sobre el uso de los recursos en
la empresa concluye que, el diagnóstico inicial realizado a la empresa Fábrica
de Sueños SAC permitió evidenciar los insuficientes procedimientos en el control
de los materiales y recursos empleados para la producción de colchones. Con la
aplicación de un sistema de costos por órdenes permite optimizar el uso de los
recursos (materiales, humanos y factor tiempo) en la empresa Fábrica de Sueños
SAC. Con respecto al planeamiento y control de los recursos empleados en cada
orden de pedido, queda demostrado que con la aplicación de este sistema de
costos por órdenes es más eficaz y eficiente la información obtenida, quedando
como base para posteriores órdenes de pedido. Los datos obtenidos a través de
la implementación del sistema de costos al ser comparados con los costos
procesados antes de la aplicación del sistema, evidencia una disminución en S/.
2,311.01 del costo total de la orden de pedido; es decir, una reducción del 5.16%
en cuanto a la optimización del uso de los recursos en la empresa Fábrica de
Sueños SAC. Y recomienda Mejorar la estructura organizacional. Esto le
permitirá reducir sus costos y ser competitivos para lograr el cumplimiento de los
objetivos. Capacitar y adiestrar al personal de producción en cuanto a la
utilización de los formatos diseñados para obtener información del proceso
productivo. Elaborar manuales e instructivos que permitan registrar y transmitir
en forma ordenada y sistemática la información de los procesos de producción.
Seguir y controlar continuamente el uso de los recursos utilizados en la
producción. Evaluar y hacer un seguimiento del sistema propuesto y aplicado en
la empresa Fábrica de Sueños SAC.

(Alcívar Cedeño, 2017)

En su investigación titulada: “Modelo de costeo para producción de quesos en
microempresas comunitarias Salinas de Bolívar” siendo su objetivo general de
la investigación diseñar un modelo de costeo en la producción de quesos para
mejorar la rentabilidad de las microempresas comunitarias de la Parroquia
Salinas de la Provincia de Bolívar; utilizando una metodología ABC/ABM, no
solo le permite a la entidad conocer el costo de sus productos y servicios
financieros, sino que va a determinar los centros de costos, y sobre los cuales
ejercerá un control de costos a todo nivel de la organización concluye que, los
costos fijos y variables aplicados al proceso de producción de quesos y
cuantificar sus efectos en cada centro se tiene que el precio de venta de cada
queso en USD 3; precio para competir en el mercado, este precio comparado
con el que se genera como costo unitario evidencia una diferencia a favor de la
fábrica en USD 0,22 ctvs., lo que equivale al 11% de utilidad neta una vez que
se desglosaron todos los gastos de materia prima, equipo de trabajo con sueldo
establecido por la ley y reposición, mantenimiento de maquinaria, lo que motiva
a los propietarios a estar satisfechos mejorando, optimizando con una visión
empresarial. Se describió el modelo de costeo idóneo para las microempresas
comunitarias de la parroquia de Salinas de Bolívar, el ABC consiste en imputar
metódicamente todos los costos indirectos de una empresa a las actividades que
los hacen necesarios y luego distribuir los costos de las actividades entre los
productos que hacen necesarias las actividades. Y recomienda las
microempresas deben contar con el sistema de Costeo Basado en Actividades
ya que es imprescindible que los procedimientos operacionales y administrativos
establecidos en la organización sean costeados y sistematizados a fin de que la
información que se obtenga sea suficiente, objetiva y razonable para la toma de
decisiones. El sistema de Costeo Basado en Actividades será la base para que
la Cooperativa pueda efectuar un mejoramiento continuo al proceso de
producción, identificando cuales actividades agregan valor, cuales son las más
costosas. Esto exige una gestión gerencial basada en costos donde los factores
de eficiencia y productividad son claves para el éxito de las empresas. Revisar
periódicamente cada uno de los procesos para mejorarlos y lograr competir en
el mercado local, crecer y ser rentables, generando un producto de que supere
las expectativas de los clientes. Se recomienda a las Cooperativas implanten el
sistema de costos basado en actividades, ya que mediante el control de costos
generará indicadores para medir el avance de los objetivos del Plan Estratégico
y Plan Operativo respectivamente, lo que permitirá transparentar los resultados
al interior de la Cooperativa; así como externo para los asociados y futuros
clientes de estas.

(Alpusig Shigui & De la Cruz De la Cruz, 2012)

En su investigación titulada: “Modelo para la aplicación de un sistema de costos
por procesos para las microempresas productoras de quesos de la provincia de
Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Belisario Quevedo” siendo su objetivo
general de la investigación aplicar un modelo de Sistema de Costos por
Proceso que se adapte a las necesidades de las Microempresas Productoras de
Quesos que permita optimizar los recursos para una mejor toma decisiones;
utilizando una metodología de diseño no Experimental por cuanto no existió
ningún tipo de manipulación de las variables concluye que, Las Microempresas
Productoras de Quesos de la Parroquia Belisario Quevedo se encuentran
legalmente constituidas y bajo reglamentos o disposiciones del Ministerio de
Inclusión Económica y Social. Sin embargo, internamente el personal que labora
en la Institución está especializado en las funciones que desempeña. Las
Microempresas han logrado posesionarse en el mercado local mediante la oferta
de productos de calidad en sus diversos tipos, pero se han descuidado del
aspecto social. Situación que se nota fácilmente por el descontento de las
personas del sector donde se ubican estas instituciones. Las Queseras registran
sus operaciones productivas a través de una contabilidad básica que permite
conocer únicamente los ingresos y gastos del período, impidiendo disponer de
una herramienta adecuada para fijar el precio exacto a sus productos y tomar
decisiones acertadas con respecto a cuánto, cuándo, cómo o que productos
dejar de producir. Y recomienda Desarrollar un mayor número de talleres o
cursos de capacitación que permita mejorar la formación de los integrantes de
las Microempresas en los diversos aspectos, más no únicamente en la
producción ya que de ello depende que se realice un trabajo en equipo y aporte
con la eficiencia requerida para el cumplimiento de los planes y objetivos
institucionales. Es indispensable que las Microempresas trabajen en función de
satisfacer a toda la colectividad, más no únicamente las necesidades de sus
clientes y proveedores. Esto se puede lograr mediante el desarrollo de
programas donde se incorpore la participación de todas las personas, contribuir
en el barrio con alguna obra de tipo material que mejore las condiciones del
sector, entre otras. Las Microempresas deben incorporar un sistema contable
según las necesidades y condiciones de información, de modo que determine
con exactitud la pérdida o ganancia del período y principalmente para que el área
administrativa tome decisiones en base a información real y oportuna.
(Bastardo I & Ramos, 2005)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por procesos para

la empresa Pegapiso, C.A en Silencio de Morichal Largo-Monagas” siendo su
objetivo general de la investigación diseñar un Sistema de Costos por
Procesos para la empresa PEGAPISO, C.A; utilizando una metodología de
campo documental dirigido hacia un nivel descriptivo, por cuanto se hizo
necesario recoger, describir, organizar e interpretar los datos directamente de la
empresa; haciendo hincapié en los elementos principales del sistema de costos
por procesos concluye que, la existencia de fallas en el control de materia prima,
pues se realiza poco conteo físico del inventario, creando problemas de faltantes
o sobrantes. Las instrucciones emitidas algunas veces no son tomadas en
cuenta; lo que trae como consecuencia fallas en el control de entradas y salidas
de producto. Las condiciones de almacenaje son las menos idóneas, debido a
que no se cumplen con los principios comunes de movimiento de almacén
ocasionando el desperdicio de espacio físico utilizado, disminuyendo
significativamente el rendimiento del almacenaje de los productos. Se observó
que PEGAPISO, C.A. utiliza un control de costos de producción muy empírico,
debido a la falta de métodos implementados para tal fin. La empresa Pegapiso,
C.A no cuenta con un personal altamente preparado en la determinación de sus
costos. Y recomienda se sugiera a la empresa tomar en cuenta, elaboración de
un sistema de costos por procesos, para así desarrollar y obtener mejoras en el
proceso productivo. Se recomienda al personal que labora en la empresa acatar
sus responsabilidades y obligaciones, con el fin de llevar a cabo un proceso
productivo satisfactorio. Crear un departamento de costos a fin de tener informes
detallados de los costos que se incurren en la elaboración del producto, de esta
manera evitar desviaciones en la determinación de los mismos. Tener un mejor
control sobre la materia prima en existencia, para satisfacer los posibles pedidos
de fabricación. Realizar cada 6 meses la actualización de los costos para la
fabricación del producto, de acuerdo a los precios de compras de la materia
prima. Cuantificar el tiempo de fabricación implementado en la elaboración del
producto, para conocer el costo real de Mano de Obra Directa.

(Caisaguano Basantes & Ramirez Chiquito, 2015)

En su investigación titulada: “Aplicación de un sistema de costos por órdenes de
producción en productos lácteos “San José” de la provincia de Tungurahua
cantón Santiago de Pillaro parroquia Rocafuerte durante el cuarto trimestre del
año 2014” siendo su objetivo general de la investigación diagnosticar la
situación actual de Productos lácteos San José, a través de la aplicación de
instrumentos de investigación que faciliten la recopilación de información
requerida, para la aplicación de un sistema de costos por órdenes de producción;
utilizando una metodología no experimental, ya que no existe manipulación de
variables. Para el trabajo de campo las Tesistas aplicaron encuestas e
instrumentos de investigaciones, para que basados en ellas se pueda obtener
mejor información para la aplicación de la Propuesta concluye que, productos
Lácteos San José no da la importancia necesaria al control de los tres elementos
del costo que son materia prima, mano de obra, y costos indirectos de
fabricación, lo cual es primordial dentro del proceso productivo y se pudo
determinar que no cuenta con un sistema de costos formal y adecuado, que le
ayude a conocer los costos unitarios reales de los productos y la utilidad bruta
de cada producto. La fábrica no cuenta con los formatos de control de costos de
producción, lo cual limita el registro del procedimiento productivo; y establece el
precio de venta al público de forma general y empírica, es decir no cuenta con
una herramienta contable, además no cuenta con un manual de políticas
empresariales, lo cual impide a la propietaria tomar decisiones adecuadas. Las
tesistas pudieron establecer que el margen promedio de utilidad de la leche es
de 29,40% lo cual es aceptable; y del queso es de 80%, considerando todos los
costos de fabricación, realizando el tratamiento adecuado de los costos
indirectos de fabricación a través del prorrateo como son: depreciación
maquinaria y herramientas; y de la planta de producción, mano de obra indirecta,
energía eléctrica y materiales indirectos. Y recomienda proponer a Productos
Lácteos San José que considere el diseño de efectuar el modelo de costos que
se ha realizado en la presente tesis y mantenerla actualizada, ya que de esto
depende que la empresa obtenga información verídica, oportuna y confiable de
los costos de cada orden de producción y además conocer a través del estado
de resultados la utilidad o pérdida de las operaciones durante el ejercicio
económico. Diseñar formatos de control de producción para los tres elementos
de costos: materia prima, mano de obra y CIF, y elaborar políticas empresariales
de acuerdo a los requerimientos de la industria, que permita mejorar el proceso
productivo y administrativo de la fábrica, para que puedan desarrollar sus
actividades. Realizar el tratamiento adecuado de los elementos de costos,
especialmente el prorrateo de los costos indirectos de fabricación como:
depreciación maquinaria y herramientas; y de la planta de producción, mano de
obra indirecta, energía eléctrica y materiales indirectos de acuerdo al número de
unidades producidas y tipo de producto, que permita establecer un margen de
utilidad considerable.

(Calderón Flores & Gonzales Barboza, 2014)

En su investigación titulada: “Formalización de las productoras de queso
artesanal de la provincia de Santa Cruz, departamento de Cajamarca y la
determinación de un proceso de costeo para influir en la mejora de la
competitividad del producto, en el año 2013” siendo su objetivo general de la
investigación es el formalizar a las productoras de queso artesanal de la
provincia de Santa Cruz, departamento de Cajamarca y determinar un proceso
de costeo, para mejorar la competitividad del producto, en el año 2013; utilizando
una metodología se encuentra circunscrito dentro del enfoque Cualitativo –
Cuantitativo concluye que, el mejorar las posibilidades de inversión, beneficios
tributarios, trabajar sin interrupciones ni problemas por omitir la Ley; es mediante
la opción de formalizarse bajo la Ley MYPE, y así acogerse a todos los beneficios
que brinda el Estado, contribuyendo con el bienestar social de cada una de las
queseras artesanales de la Provincia de Santa Cruz; del mismo modo, el proceso
de costeo permitirá tener un control y manejo adecuado de lo producción,
detallando el procedimiento en la transformación de la materia prima , llegando
a obtener como producto final el queso fresco; también nos da a conocer el costo
real del producto, bajo el cumplimiento de toda la normativa actual que rigen a
las empresas. Finalmente la determinación de los costos por proceso eleva a la
investigación a un mayor nivel, al momento de mostrar diseños diferentes con la
creación de una pequeña fábrica de producción de queso artesanal.

(Carrillo Jácome, 2014)

En su investigación titulada: “Sistema de costos de producción y su incidencia
en la toma de decisiones de la empresa pasteurizadora píllaro en la provincia de
Tungurahua en el año 2013” siendo su objetivo general de la investigación
analizar los costos de producción que intervienen en el proceso productivo para
dotar de herramientas de planificación y control a la toma de decisiones en la
empresa “PASTEURIZADORA PÍLLARO; utilizando una metodología la
modalidad básica de la investigación, el nivel o tipos de investigación, la
población y muestra, con la operacionalización de las variables, el plan de
recolección de información de información y el plan de procesamiento de la
información concluye que, con la presente investigación se pudo determinar
cuáles fueron las falencias en la empresa al no aplicar un sistema de costos que
permita conocer el desenvolvimiento económico y la determinación del valor de
cada uno de los productos , de esta manera se pudo reconocer que existe un
bajo control de costos, lo cual provoca que la gerencia obtenga informacion no
veraz en los costos de producción, y de la misma forma inconsistencia en la
información que impide generar informes financieros los mismos que puedan
ayudar a fundamentar las decisiones a la gerencia. En la empresa
Pasteurizadora Píllaro no se ha implementado un sistema de costos de
producción por procesos lo cual no permite saber el costo unitario de cada uno
de los productos, además no son cotejados los registros con los de bodega esto
es un punto negativo porque la empresa desconoce la cantidad exacta de
productos disponibles para la venta y nuestro posicionamiento en el mercado
disminuirá, generándose así falta de uniformidad e inconsistencia en la
información tanto de los procesos productivos y los registros que se utilizan para
el control de inventarios. La información económica presentada según lo que la
empresa maneja es inoportuna para la toma de decisiones, estas son generadas
bajo la experiencia del gerente de la empresa, lo cual expone al negocio obtener
bajo nivel en rentabilidad y una disminución en el grado de competitividad. La
empresa Pasteurizadora Píllaro al contar con un sistema de costos de
producción se facilitara en el control adecuado de los costos de producción de
esta forma se obtendrá una mejor rentabilidad económica y de igual forma se
presentará los informes necesarios y oportunos que faciliten la toma de
decisiones, siendo esto de tal importancia porque por medio de ellos podremos
contar con información acumulada y poder determinar cuáles son las ganancias
o pérdidas de la empresa. Y recomienda pasteurizadora Píllaro al aplicar un
adecuado sistema de costos de producción permitirá obtener información
confiable que ayude a la determinación del costo real de toda su cadena de
producción. También las utilidades se verán beneficiadas al momento de la toma
acertada de decisiones ya que estarían enmarcados en cifras confiables y
acertadas. Al implementar una sistema de costos de producción por proceso se
dará seguimiento a cada uno de los pasos técnicos que incurren en la
elaboración de los productos, dicho seguimiento ayuda a mejorar la calidad y
aplicación de las decisiones por parte de la gerencia siendo la clave principal
para el desarrollo y crecimiento de la empresa. También es importante cotejar
cada uno de los registros con bodega para entregar a la gerencia informes reales
de la cantidad exacta de inventario disponible para uso y entrega de los
productos a los clientes. Describir los pasos del sistema de costos de producción
por procesos para la mejora en la toma de decisiones y poder determinar de
manera lógica y razonable los costos unitarios de y totales de la leche
pasteurizada, dando como resultado la obtención de información transparente
de manera que ayude al crecimiento económico del negocio, todo esto asume la
buena toma de decisiones. Es necesario y de gran utilidad, la implementación de
un sistema de costos de producción siendo este el pilar fundamental para que la
empresa pueda emprender nuevos caminos orientados a la buena toma de
decisiones porque al decidir se necesita contar con información que sea eficaz
para garantizar el progreso de la empresa láctea, debido a que esta empresa
tiene su visión a corto plazo ser una de las empresas líderes del cantón a nivel
nacional.

(Castro H, 2013)
En su investigación titulada: “Sistema de contabilidad general y de costos para
la industria de productos lacteos hermanos hernandez “Inprolac´H” de la
parroquia de Santa Martha de Cuba, provincia del Carchi” siendo su objetivo
general de la investigación desarrollar un Sistema de Contabilidad General y
de Costos en la Industria el cual permita obtener información financiera
actualizada y confiable para la toma de decisiones; utilizando una metodología
se aplicará la matriz FODA, que consiste en hacer un análisis interno y externo
de la Industria, se obtendrá los parámetros necesarios para buscar las mejores
estrategias de solución del problema concluye que, una de las fortalezas es la
ubicación que tiene la industria es más que adecuada para la fabricación de
quesos, ya que los proveedores de la leche están ubicados a sus alrededores y
entregan la leche en la fábrica por su cercanía, de igual manera los clientes son
del sector. La Industria cuenta con el suficiente espacio para poder extender la
fábrica en el caso que lo requiera, una vez que conozcan los resultados de sus
actividades. La existencia de clientes fijos que adquieren el producto a diario
reconoce que el producto tiene preferencia por la calidad, contextura, sabor y
atención que se brinda a los clientes. La implementación del sistema en la
Industria proporcionó un resultado favorable ya que conocen cual es la situación
económica en que se encuentran, de esta manera el propietario podrá controlar
el ingreso y uso de materia prima para optimizar recursos, salvaguardar los
activos, medir la eficiencia de su trabajo y de sus trabajadores, abrir nuevos
mercados, implantar un precio justo para el cliente y sobre todo tener una visión
general y proyectarse a futuro para extender su mercado. Con la implementación
del sistema se obtiene impactos positivos en el área tecnológica, financiero,
social y educativa lo que indica ser un proyecto apto de su implementación y con
beneficios favorables. Y recomienda una empresa que posee fortalezas, la
materia prima a su disposición, debe aprovechar y seguir incrementando su
potencialidad, adaptándose a mejoras continuas tanto en su estructura, sin
descuidar la producción y la calidad de los productos. Mantener la calidad de los
productos y brindar la confiabilidad a sus clientes ya que un cliente satisfecho es
la mejor promoción que la Industria puede adoptar. Es importante que la
implementación del sistema se mantenga en la Industria, que se realicen los
ingresos diarios de la información sin descuidar todos los movimientos, para
obtener resultados reales al momento de solicitar algún reporte, información que
brinda el sistema de una forma oportuna y adecuada para optimizar todos los
recursos que posee la Industria y mejorar la situación de la misma. Visto que
este sistema es de una utilidad muy importante para la Industria se debe
mantener y usar de una forma eficiente para lograr el objetivo de la información,
que beneficia a todos quienes la integran y también al consumidor.
(Cevallos Viscaíno, 2009)
En su investigación titulada: “Sistema de costos por órdenes de producción para
determinar la rentabilidad de la empresa de lácteos “San Agustín” Cía. Ltda.
ubicada en la parroquia de Pintag, provincia de Pichincha” siendo su objetivo
general de la investigación fabricar y comercializar productos lácteos de alta
calidad, mediante el adecuado control de los insumos utilizados en la producción,
para satisfacer la necesidad de los clientes y obtener la rentabilidad esperada
por los socios; concluye que, al obtener el resultado de la gestión realizado por
Lácteos “San Agustín” Cía. Ltda. se observa que existe una utilidad mínima, lo
que responde a la hipótesis planteada para el desarrollo de este estudio. Las
fórmulas químicas utilizadas en la elaboración de queso mozzarella varían de
acuerdo a los requerimientos del cliente, ocasionando que el margen de
rentabilidad varíe entre las distintas hojas de costos. Lácteos “San Agustín” Cía.
Ltda. no cuenta con la implantación de un sistema de costos que se ajuste a los
requerimientos de información que tiene la empresa. Los formatos para detallar
la información del área productiva existentes en Lácteos “San Agustín” Cía. Ltda.
son insuficientes para la implantación de un sistema de costos. La información
existente en las entidades que manejan la información de las industrias del país
es caduca por referirse a periodos anteriores lo cual retrasa el trabajo de
investigación de cualquier profesional. Y recomienda es necesario establecer
estrategias que apoyen la gestión de ventas para maximizar el volumen de
producción de Lácteos “San Agustín” Cía. Ltda. y por tanto reducir el costo
unitario. Solicitar a los clientes las características específicas requeridas para
adquirir los productos ofertados por Lácteos “San Agustín” Cía. Ltda.; con el
objetivo de que el precio que se acuerde cubra los costos del producto y se
obtenga mayor porcentaje de utilidad. Aplicar el Sistema de Costos por Órdenes
de Producción propuesto en el presente estudio, para satisfacer la necesidad de
información para apoyar la gestión de toma de decisiones más oportunas.
Analizar y utilizar los formatos propuestos en la presente tesis para la
implantación del Sistema de Costos por Órdenes de Producción. Compartir la
información de carácter general a las empresas de manejo de información para
medir la gestión de la empresa con relación a la industria. Usar el presente
estudio como material de consulta para desarrollar otros temas relacionados
directamente con la industria alimenticia específicamente lácteos.

(Charca Adco, 2015)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por procesos para
una industria manufacturera de queso prensado - fundo San Francisco, Arapa
Azangaro 2015” siendo su objetivo general de la investigación diseñar un
sistema de costos por procesos para una Industria Manufacturera de Queso
Prensado - Fundo San Francisco, Arapa Azángaro 2015; utilizando una
metodología de diseño Estudio de Caso Explicativo, puesto que se ha aplicado
en una sola unidad de análisis concluye que, el diseño del sistema de costos
por procesos, es el sistema apropiado para un estricto control de la materia
prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación que coadyuva en la
evaluación y el control, desde que ingresa los elementos al primer proceso, como
es el Pasteurizado, seguido del proceso de Madurado, luego del Moldeado, hasta
que culmine el cuarto proceso productivo Prensado. Efectuando el diagnóstico a
la Industria Manufacturera de Queso Prensado – Fundo San Francisco, se
observó, que la industria manufacturera de queso prensado, se caracteriza por
contar con un método de costeo ineficiente e insatisfactorio, no tenían
identificados sus procesos de fabricación. Se constató que se fabrica un solo
producto homogéneo a una base continua, y que para el mes de diciembre se
inició produciendo 32,240 unidades de queso prensado, homogéneo, todo de un
kilogramo, utilizaron 10 litros de leche por cada unidad de moldes de queso,
empleando un total de 322,400 litros de leche, 5373. 33 sobres de cuajo y 8060
kilos de sal; de los tales no estaban discriminados por cada Proceso. Así mismo
se observó, que en el área de producción había 6 operarios laborando y que no
tenían especial cuidado en la asignación de la proporción exacta del costo de la
Mano de Obra en cada Proceso. Asimismo, se observó que la empresa
consideraba a los Costos Indirectos de Fabricación como gastos pequeñitos y
sin importancia, para lo cual el trabajo de investigación lo clasificó como costos
variables y costos fijos, todo ellos ubicados en su Proceso correspondiente.
Revisando la teoría del sistema de costos por proceso de la referencia
bibliográfica, se concluyó, que todos los autores describen que para diseñar un
sistema de costos por proceso, las empresas deben tener un régimen de
producción continuo, es decir, la serie de sus procesamientos debe ser sin
interrupciones; describen también que el producto debe ser homogéneo y en
grandes volúmenes, que en cada proceso debe considerar el factor tiempo. En
tal sentido, la Industria Manufacturera de Queso Prensado – Fundo San
Francisco, reúne las características peculiares para diseñar el sistema de costos
por procesos. Finalmente la simulación de la estructura del sistema de costos
por procesos, ha concluido con la elaboración de la Hoja de Estado de Costos
de Producción para el mes de diciembre 2015 (Tabla Nº 29), permitiendo tener
información detallada, total y unitaria por cada uno de los procesos. Mediante
dicha simulación práctica, se pudo apreciar que los costos aumenta a medida
que avanzan de un proceso a otro, que podemos obtener un informe de costo
total y unitario por cada proceso y por cada elemento de producción. De acuerdo
al Principio de Exposición, el Estado de Costos debe presentar información
detallada y expositiva a fin de que puedan ser analizados correctamente en la
toma de decisiones. Y recomienda considerando que la Materia Prima, Mano
de Obra y Costos Indirectos, que siendo elementos esenciales para la
producción en éste tipo de actividad, se cree muy recomendable, el diseño de un
sistema de costos por proceso a fin de contar con un control estricto, que
respondan a las exigencia peculiares de la Industria Manufacturera de Queso
Prensado y la administración, así como las exigencias de otras industrias de la
misma línea. Considerando, que Industria Manufacturera de Queso Prensado –
Fundo San Francisco, ven en este trabajo sólo una demora administrativa o un
gasto innecesario de mano de obra, se recomienda a la empresa y a los colegas
contadores, de hacer sentir la importancia y necesidad de mantener una política
de procedimientos de costeo, que permita desarrollar bases de costos para
obtener precios competitivos, control adecuado de los elementos de producción,
adecuado control de inventarios, clara determinación de utilidades y adecuada
toma de decisiones de gestión administrativa.

(Chávez Argüello, 2017)

En su investigación titulada: “Sistema de costos para la empresa de productos
lácteos El Tambo, ubicada en la ciudad de Cayambe, provincia de Pichincha”
siendo su objetivo general de la investigación conocer la situación actual de
la aplicación de costos en el proceso productivo de la empresa de productos
lácteos El Tambo; utilizando una metodología se ha procedido a diseñar un
instrumento de recolección de datos, donde se agrupan los indicadores conforme
a la matriz diagnostica concluye que, con el diagnóstico situacional se pudo
observar la carencia de un orgánico funcionan elemento clave en la gestión
empresarial de toda entidad y la ausencia de un sistema de costos que permita
controlar operaciones, tiempos y materiales; sirviendo así como base al
momento de determinar el costo real de los productos que oferta la empresa. El
trabajo de investigación cumplió el objetivo de incrementar el nivel de eficiencia
no solo en la gestión de costos de producción al momento de determinar el precio
de venta, también se identificaron una serie de costos que la empresa no había
considerado al fijar el precio de sus productos; es por esta razón que el precio
de venta que se obtuvo es elevado en comparación al precio de venta que
mantiene la empresa, además se asignó un 25% de utilidad en cada producto.
Para fortalecer y dar operatividad a la propuesta se diseñó los instrumentos de
registro parte fundamental del ciclo productivo. Se concluyó en el cuadro
resumen de impactos que la aplicación de un sistema de costos en la Empresa
de Productos Lácteos “El Tambo” genera impacto alto positivo en la mayoría de
indicadores, exceptuando al indicador educativo que tiene una valoración medio
positivo, el cual podría ser una traba al momento de implementar el sistema de
costos. Y recomienda la implementación del sistema de costos permite a la
Empresa de Productos Lácteos “El Tambo” tener un manejo integral en la gestión
administrativa, contable y financiera, ya que proporciona herramientas y
mecanismos necesarios sobre el: registro, valoración y control de los recursos
que intervienen en el proceso productivo de la empresa, generando resultados
veraces y oportunos; con la finalidad de garantizar el desarrollo económico. El
trabajo de investigación ayuda a la empresa en la toma de decisiones enfocado
en la reducción de costos; para lo cual es necesario una selección minuciosa de
proveedores que oferten calidad a un precio asequible, dando como resultado
un costo de producción más económica y por ende precio de venta. De acuerdo
a los impactos que se generan al momento de implementar el sistema de costo,
se encuentra el impacto educativo con la renuencia al cambio; por tal motivo se
recomienda el cambio cultural de los colaboradores con capacitaciones
constantes en la que cada colaborador perciba la necesidad y el valor de
incorporar nuevos procesos, mecanismos y herramientas en el proceso
productivo; ya que la utilización de dichos instrumentos no solo favorece a la
empresa, también enriquece en conocimiento a cada colaborador.

(González Salazar, 2016)

En su investigación titulada: “Los costos de producción y la rentabilidad de
Productos Lácteos Katita, de la parroquia Marcos Espinel, cantón Píllaro,
provincia de Tungurahua durante el año 2015” siendo su objetivo general de la
investigación determinar de qué manera incide los costos de producción en la
rentabilidad de Productos Lácteos “Katita”, de la parroquia Marcos Espinel,
cantón Píllaro, Provincia de Tungurahua durante el año 2015; utilizando una
metodología abarca el enfoque, modalidad, y los diferentes tipos o niveles de
investigación. También se determina la población en estudio, la
Operacionalización de variables y finalmente el plan de recolección y la
descripción del tratamiento de la información concluye que, Tomando como
base el primer objetivo específico: Identificar los procedimientos utilizados
actualmente para la determinación de los costos de producción, con la finalidad
de la toma de acciones correctivas.; se concluyó que: El proceso de costeo para
la producción que se realiza no está siendo el más idóneo ya que se pudo
identificar que la distribución y valoración de los elementos del costo realizada
por la administración en Productos Lácteos Katita conlleva a que exista cierta
cantidad de desperdicios y mano de obra ociosa; en cuanto a la asignación de
sus costos no se está tomando en consideración a todos los elementos del
costos es decir no se incluye al momento de calcular el valor de la Mano de Obra
al igual no se asignan todos los Costos Indirectos ni su base de asignación está
siendo precisa ni adecuada. De acuerdo con el segundo objetivo específico:
Analizar los Estados Financieros para determinar qué factores inciden en la
rentabilidad de la empresa Productos Lácteos “Katita” durante el periodo 2015. ;
se llegó a la conclusión que: La información financiera reflejada en los Estados
Financieros de la empresa está siendo afectada por los costos de producción al
no estar siendo asignados de una manera adecuada y por ende se ve afectado
el costo de venta el cual no está dejando una utilidad y una rentabilidad
satisfactoria para la empresa. De acuerdo al el tercer objetivo específico:
Proponer un sistema de control de costos que permita a la empresa la obtención
del valor real del producto mejorando así la rentabilidad; se concluyó que: El
sistema de costos empleado por Productos Lácteos Katita no es el correcto ya
que siempre se lo ha llevado de una manera empírica y no está cubriendo
correctamente la totalidad de las etapas del proceso de producción, dando origen
a costos no valorados y otros sobrevalorados afectando así al costo real de cada
uno de los productos que ofrece la empresa. Y recomienda Identificar los
procedimientos utilizados actualmente para la determinación de los costos de
producción, con la finalidad de la toma de acciones correctivas: Al jefe de
producción y al Sr. Moreno Propietario y Gerente de la empresa que se
mantenga un control del tiempo empleado para el proceso productivo además
que se realice con más frecuencia capacitaciones para el personal y que se
mejore la base de asignación de los costos indirectos de fabricación. Analizar los
Estados Financieros para determinar qué factores inciden en la rentabilidad de
la empresa Productos Lácteos “Katita” durante el periodo 2015; se recomienda
que se establezcan políticas y estrategias para el incremento de las ventas las
mismas que deben ser comentadas con el personal para establecer un
compromiso de cumplimiento además se deberá tener un control de gastos, y se
deberá establecer un costo de venta real es decir que incluyan cada uno de los
elementos que son utilizados en el proceso productivo de Productos Lácteos
Katita. Proponer un sistema de control de costos que permita a la empresa la
obtención del valor real del producto mejorando así la rentabilidad; se
recomienda: El diseño y aplicación de un sistema de costos eficaz que tenga un
control sobre los tres elementos del costo de producción y que permita la correcta
valoración de los costos, para que se refleje el costo real de los productos que
ofrece la empresa.

(Hernández Sanclemente, 2014)

En su investigación titulada: “Sistema de costos por órdenes de producción y

gestión financiera en la panadería PORTA VENEZIA de la ciudad de Santo
Domingo” siendo su objetivo general de la investigación Diseñar un sistema
de costos por órdenes de producción que permita mejorar la gestión financiera
en la panadería “PORTA VENEZIA”, de la ciudad de Santo Domingo; utilizando
una metodología cuanti-cualitativa, con tendencia cuantitativa debido a que se
determinó registros numéricos concluye que, en la panadería las causas para
que la gestión financiera se vea afectada, fueron por la falta de control y registro
de la información contable, lo que provoca que las decisiones que se tomen sean
inadecuadas, sin fundamento alguno de manera que limita al cumplimiento de
los objetivos planteados. La fundamentación científica en la presente tesis de
grado se efectuó de acuerdo a lo estipulado en el Manual de Investigación de la
Universidad, permitiendo sustentar las variables independiente y dependiente.
Se consiguió evidenciar el problema mediante la aplicación de la metodología de
investigación conforme a los requerimientos del presente trabajo investigativo;
tales como los instrumentos, guía de entrevista y el cuestionario de encuesta,
que permitieron recopilar información adecuada y necesaria para conocer la
situación real de la empresa y con ellos respaldar la existencia del problema.
Con la información recibida por parte de los involucrados se diseñó un Sistema
de Costos por Órdenes de Producción para mejorar la Gestión Financiera, que
permite ser utilizado en empresas de igual o similar actividad económica, el
mismo que ayudará a tomar decisiones idóneas y mantener un control y registro
de las operaciones económicas que se realicen. Y recomienda se recomienda
mantener un control preciso de la materia prima directa e indirecta, con la
finalidad de salvaguardar su integridad y posible deterioro; además de controlar
sus entradas y salidas mediante tarjetas kárdex utilizando el método Promedio
Ponderado, permitiendo tener conocimiento de la cantidad y valor de cada
material. Se debe utilizar hojas de costos detalladas con el fin de obtener costos
reales y verídicos de los productos terminados; estas hojas deben ser efectuadas
en las diferentes órdenes de producción cuantas veces se requiera de ser
necesario y canalizando de manera implícita cada elemento del costo.
Implementar este Sistema de Costos que ofrece un control adecuado y registro
oportuno de las operaciones económicas de la panadería, que permitirá
disminuir los problemas actuales, además de suministrarse de información
precisa, confiable e idónea para la correcta toma de decisiones, teniendo como
base la real posición financiera de la empresa.

(Hinojosa Orbea & Mena Morales, 2014)

En su investigación titulada: “Análisis e implementación de un sistemas de costos
para los procesos de producción de la industria láctea pasteurizadora Tanilact,
ubicada en la parroquia Tanicuchi, perteneciente al cantón Latacunga, provincia
de Cotopaxi, en el período económico” siendo su objetivo general de la
investigación implementar un adecuado sistema de costos para los procesos
de producción de la industria láctea Pasteurizadora Tanilact ubicada en ubicada
en la parroquia Tanicuchí, perteneciente al cantón Latacunga, provincia de
Cotopaxi, en el periodo económico enero – diciembre 2013; concluye que, la
empresa no cuenta con un sistema apropiado que le permita conocer de manera
real los costos incurridos en cada proceso productivo; esto a la vez afecta al
momento de determinar su precio de venta, acarreando también una disminución
en su margen de utilidad. No existe un informe oportuno y con documentos
adecuados por parte de la producción hacia el departamento de contabilidad; lo
que dificulta su correcto registro en el sistema contable; dando como
consecuencia información irreal en los balances mensuales. El departamento de
contabilidad carece de un sistema contable idóneo para el registro de costos;
siendo esta una herramienta fundamental para la optimización de tiempo al
momento de registrar la información. El manejo adecuado de los costos de
producción incurridos en el proceso productivo de la Industria objeta de estudio;
permite obtener una información financiera más clara y oportuna mediante la
presentación de los Estados Financieros; los cuales garantizan la
implementación del Sistema de Costos por Procesos. Se pudo determinar que la
empresa tiene una política muy adecuado y oportuna para el pago de
proveedores; pero mas no para el cobro de clientes ya que al final de cada
ejercicio siempre cuenta con valores muy altos en la cuenta proveedores. Y
recomienda Se recomienda adoptar y aplicar la propuesta planteada, ya que
esta beneficiará en gran medida para un mejor y adecuado registro de los
movimientos y transacciones diarias que realiza la empresa y de manera
especial a la determinación de los costos de producción incurridos en cada
proceso. Es indispensable que exista mayor comunicación interdepartamental;
especialmente entre contabilidad y producción con la finalidad de incorporar,
modificar o crear los documentos que expresen el registro de materia prima,
materiales, productos en proceso y terminados y que estos sean contabilizados
al momento de su origen y no exista una sobre acumulación de asientos y que
la falta de actualización permita llegar a existencia críticas en inventarios. Es
prioritario que se implemente o actualice el sistema de contabilidad que maneja
la empresa actualmente, ya que este no permite la determinación y calculo
directo y peor aún la implementación del sistema de costos planteado por parte
de los postulantes. Es primordial la implementación del Sistema de Costos por
Procesos en la empresa; ya que el mismo permitirá conocer a ciencia cierta los
costos reales en los se incurre para la producción de cada uno de los productos
así como también cada una de sus presentación en un determinado tiempo o
periodo. Se recomienda establecer políticas encaminadas al cobro inmediato y
oportuno a proveedores, con la finalidad de caer en cada periodo con un elevado
porcentaje de cartera vencida y que con el transcurso del tiempo se convierta en
cuentas incobrables que generan sin duda en la empresa la falta de liquidez y
una disminución considerable en la rentabilidad de la misma.

(Méndez & Tejada Santos, 2011)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por proceso en el

cálculo de los costos unitarios totales para la determinación eficaz de los
ingresos en las pequeñas empresas fabricantes de productos lácteos en el
municipio de Santa Ana.” siendo su objetivo general de la investigación
diseñar un sistema de costos por procesos en el cálculo de los costos unitarios
totales para la determinación eficaz de los ingresos brutos en las pequeñas
empresas fabricantes de productos lácteos en el municipio de Santa Ana;
utilizando una metodología dentro de la técnica de campo desarrollada se hizo
uso del cuestionario, diseñado con el propósito de obtener información requerida
y objetiva de parte de los sujetos de análisis, lo cual nos permite obtener
información real y completa que contribuya a determinar la necesidad de
implementar un Sistema de Costos Por Proceso en las pequeñas empresas
fabricantes de productos lácteos en el municipio de Santa Ana concluye que, se
ha logrado comprobar a través de la encuesta que en su totalidad no cuentan
con un sistema de costos por procesos que les permita obtener la información
necesaria y precisa para lograr los objetivos. Puesto que en su mayoría sacan a
flote a las empresas sin tener conocimientos administrativos, en algunos casos
los empresarios o dueños han adquirido cierta experiencia para producir y
comercializar este tipo de producto (quesos, cremas, etc.) Pero la administración
que realizan no es la idónea para su productividad. Esto les lleva a no darle un
aprovechamiento máximo de los recursos y por ende a no obtener un
rendimiento de acuerdo al trabajo realizado. Y recomienda de acuerdo al estudio
realizado a las empresas dedicadas a la producción de lácteos; en su totalidad,
sus administradores desconocen la técnica de los costos por proceso en el
cálculo de los costos unitarios totales para la determinación eficaz de los
ingresos brutos, se recomienda implantar este tipo de sistema de costos por
proceso que les permita establecer, dirigir, proyectar, etc., las actividades para
garantizar la optimización de sus costos, y con ello lograr una excelente
rentabilidad. Es por todo lo anteriormente expuesto que es urgente y necesario
la implementación del sistema de costos por procesos para el buen
aprovechamiento de los recursos de las empresas y por ende obtener un mejor
control de los costos en la elaboración de los productos. Así como también contar
con expertos en el uso del sistema.

(Moreno Carapaz, 2015)

En su investigación titulada: “Implementación de un sistema de contabilidad
general y de costos para la industria de lácteos “El Gran Queso” de la parroquia
El Carmelo, provincia del Carchi” siendo su objetivo general de la
investigación elaborar un sistema de contabilidad general y de costos para la
industria de lácteos “El gran queso” de la parroquia el Carmelo, provincia del
Carchi; utilizando una metodología a través de las técnicas de investigación,
identificar los factores internos y externos que afecten o beneficien a la industria
concluye que, la industria de lácteos “El gran queso” mantiene un proceso
administrativo muy simple y tradicional. La infraestructura es amplia pero la
distribución permite el desaprovechamiento de varias zonas dentro de la
industria. No se cuenta con organigramas generales ni departamentales,
tampoco se aplican manuales de procedimientos y funcionales. Las
transacciones o movimientos financieros (compras, ventas, pagos) no se
manejan de acurdo a lo legal y sus registros no sustentan dichos movimientos.
Las relaciones laborales son poco formales, es decir, no se maneja nómina ni
roles de pagos, el control de ingreso y egreso así como las actividades no son
controladas. Y recomienda seguir con una línea de desarrollo constante a través
de procesos administrativos tecnificados y organizados. Implementar un sistema
contable y de costos para mejorar el manejo y el control de los recursos
humanos, materiales y económicos. Establecer manuales de procesos y
funciones para que las actividades que se desarrollen dentro de la industria de
lácteos vayan de acuerdo a estándares determinados Respetar la normativa
legal, administrativa, ambiental y comercial para un desarrollo empresarial
legalmente fundamentado. Mantener un ambiente laboral adecuado para que el
trabajador se sienta a gusto y sus capacidades sean aprovechadas al máximo.

(Rivera Guzmán & Gómez Atiaga, 2013)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por órdenes de
producción en la planta didáctica de lácteos del instituto tecnológico
agropecuario Simón Rodríguez, ubicado en la parroquia Aláquez del cantón
Latacunga, para el semestre enero a junio del 2012” siendo su objetivo general
de la investigación determinar los costos por producto fabricado en la planta
didáctica de lácteos del Instituto Tecnológico Agropecuario Simón Rodríguez;
utilizando una metodología es a través del estudio exploratorio y el método
inductivo por aplicarse partiendo de la observación de hechos para llegar a
conclusiones, mediante la aplicación de diversas técnicas e instrumentos de
recolección de datos como la observación directa, las entrevistas y la revisión de
fuentes documentales concluye que, mediante la investigación realizada, las
tesistas pudieron conocer los fundamentos teóricos a cerca del proceso a seguir
para el diseño de un sistema de costos por órdenes de producción en una
industria. En el desarrollo del presente trabajo, las investigadoras aplicando las
técnicas de observación y encuesta pudieron obtener información sobre el macro
y microambiente en el cual se desarrolla la planta didáctica de lácteos del
Instituto Tecnológico Agropecuario Simón Rodríguez; pudiendo establecer sus
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. De acuerdo con el
diagnóstico realizado a la planta didáctica de lácteos, se pudo determinar que no
cuenta con un sistema de costos formal y adecuado que le permita conocer los
costos unitarios reales de los productos que en ella se elaboran. La institución
no cuenta con documentos y registros básicos, lo cual limita el ordenamiento de
los procesos productivos; estableciendo el precio de venta al público
empíricamente, es decir no utiliza ninguna herramienta contable, dificultando que
la administración pueda tomar las decisiones adecuadas. Las tesistas pudieron
establecer que el margen promedio de utilidad del yogurt es del 47.5% lo cual es
aceptable; lo que no sucede con la crema de leche, en donde el margen de
utilidad es del 16% que es realmente bajo, y peor aún en el queso fresco en
donde no existe utilidad sino pérdida en un porcentaje del (-0.13%),
considerando los costos indirectos de fabricación como son: maquinaria, energía
eléctrica, agua y suministros de oficina. Y recomienda la Contabilidad de Costos
debe ser objeto de revisión continua en la planta didáctica de lácteos del Instituto
Tecnológico Agropecuario Simón Rodríguez, para obtener información que
pueda constituir una herramienta para el control de gestión y la toma de
decisiones. Realizar una organización administrativa de la institución ya que
servirá para distribuir las funciones: producción, administración y ventas de
manera eficaz que conlleven al logro de los objetivos institucionales. Se sugiere
a la planta didáctica de lácteos del instituto Tecnológico Agropecuario Simón
Rodríguez, considere el diseño del sistema de costos por órdenes de producción
propuesto, ya que éste es el más adecuado previo estudios realizados por las
investigadoras por su naturaleza, características y necesidades de la institución,
de tal forma que permita determinar costos unitarios de producción; además
conocer mediante el estado de resultados la utilidad o pérdida de las operaciones
durante el ejercicio económico. La planta didáctica de lácteos debe considerar
los costos indirectos de fabricación para establecer su precio de venta y obtenga
una rentabilidad adecuada.

(Salinas Suárez, 2014)

En su investigación titulada: “El sistema de costos y la determinación del costo
total de producción de la empresa SOPRAB” siendo su objetivo general de la
investigación Analizar la incidencia de la aplicación del sistema de costos, en
la determinación del costo total de producción de la empresa SOPRAB; utilizando
una metodología fundamentada en un enfoque cuali-cuantitativo; cuantitativo
debido a que está orientada hacia la identificación de las causas y explicaciones
del manejo y empleo de Sistemas de Costos concluye que, la empresa aplica
un Sistema de Costos informal lo que imposibilita la determinación exacta de los
costos directos e indirectos involucrados en la producción; y por ende, no es
correctamente establecida la relación de estos costos con la determinación del
costo total de fabricación de cada producto elaborado por SOPRAB. El costo
total de producción de la empresa se ve afectado principalmente a causa de la
inadecuada asignación de los costos indirectos de fabricación, lo que a su vez
conlleva a desconocer el precio real de los productos terminados; afectando al
mismo tiempo a la determinación exacta de las utilidades de la empresa. La
técnica contable ha desarrollado diversos métodos de asignación de los costos
directos e indirectos de fabricación, dichas asignaciones pueden desarrollarse,
por ejemplo, en base a la materia prima utilizada para la producción, a las horas
hombre o a las unidades producidas; en la empresa, la base de asignación que
mejor encajaría dentro del proceso de producción seria de acuerdo a la materia
prima utilizada para la elaboración de los productos; lo cual, permitirá conocer la
correcta utilización de los costos indirectos de fabricación en cada proceso de
producción de cada producto. Y recomienda Se debe incorporar un Sistema de
Costos formal que permita la correcta determinación de los costos directos es
indirectos de fabricación; y a su vez, la adecuada utilización de los recursos
empleados en el proceso de producción de la empresa SOPRAB para poder
llevar a cabo una adecuada determinación del costo total de producción. Es
necesario aplicar una estructura de asignación de costos acorde a las
necesidades de la empresa que permita enfocarse en el proceso de elaboración
de cada producto; orientándose especialmente en la asignación de los costos
indirectos de fabricación con una valoración individual eliminando el prorrateo
general que maneja la empresa actualmente. Se sugiere establecer una
metodología de asignación de los costos que permita distribuir adecuadamente
cada costo directo e indirecto de manera individual a cada producto tomando en
cuenta una base de asignación que se ajuste al entorno y a las necesidades de
la empresa siendo la más conveniente la basada en la materia prima utilizada en
el proceso de producción.

(Verdezoto Moncayo, 2010)

En su investigación titulada: “Implementación de un sistema contable para la
planta de lácteos el vaquero de la comunidad Hualcanga San Luis, del canton
quero, provincia de Tungurahua y su contribución al mejoramiento económico de
las familias de la zona” siendo su objetivo general de la investigación
implementar un sistema contable en la Planta de Lácteos “El Vaquero” de la
comunidad Hualcanga San - Luis, Cantón Quero, Provincia del Tungurahua para
contribuir al mejoramiento económico de las familias de la zona; concluye que,
la Planta de Lácteos “El Vaquero” es una empresa asociativa de producción que
no cuenta con un sistema contable apropiado, existe un desconocimiento en
materia de contabilidad por ende la inexistencia de plan de cuentas, libro diario,
mayor, balance de comprobación, estados financieros. La Planta de Lácteos
elabora queso fresco y andino, para determinar sus costos de producción se
basan en conceptos adquiridos por la práctica los mismos que sirven de base
para registrar por el método de costos por procesos. La empresa tiene sus
principales debilidades en lo referente a aspectos tributarios no se revisan datos
importantes como la validez de los documentos, forma de llenado, si cumplen o
no con los requisitos que exige el reglamento de comprobantes emitido por el
S.R.I. Para la simulación práctica se utilizó el programa contable genérico
MONICA 8, el mismo que simplifica tareas y reduce significativamente el tiempo
de proceso. La implementación de este sistema contable permitirá obtener
resultados que se reflejen en los estados financieros, donde se podrán analizar
las cuentas y así determinar con firmeza y seguridad cuales deben ser las
proyecciones y acciones correctivas que se debe realizar en la empresa. Del
estudio y la investigación realizada en esta microempresa se establece, que es
una fuente generadora de empleo en un alto porcentaje, al aplicar este sistema
les permitirá un crecimiento gradual para mejorar su rentabilidad familiar. Y
recomienda implementar el sistema contable descrito en este trabajo el mismo
que presenta un adecuado plan de cuentas, libro diario, mayor, balance de
comprobación, estados financieros. Utilizar el sistema de costos que se propone
en esta tesis, el mismo que indica de una manera clara y sencilla como registrar
de forma contable los costos que se han logrado determinar de manera empírica
gracias a la experiencia adquirida por los trabajadores, de esta manera a
transformar el proceso en términos monetarios. Revisar de una manera
minuciosa los documentos contables asimismo exigir el respectivo documento
para respaldar las transacciones efectuadas frente al Servicio de Rentas Internas
de esta manera no se presentara información incorrecta a esta entidad y la planta
evitará problemas legales a futuro. Adquirir un programa genérico o específico
legal para procesar la información automáticamente, el mismo que debe basarse
en esta propuesta. Tomar las decisiones adecuadas en base a los resultados
que se presentan en los estados financieros generados en cada ejercicio
económico de esta manera corregir los problemas que se presenten a futuro. Al
contar con datos, información y respaldos a través de este sistema contable los
beneficios en la calidad de su producción la comercialización, se incrementarán
y por ende serán un aporte importante en el desarrollo económico de las familias
que se benefician de esta Planta.

(Villavicencio Macias, 2016)

En su investigación titulada: “Sistema de costos y gestión financiera de la
asociación de productores agropecuarios Francisco de Orellana lacteos La
Ternerita en la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas” siendo su objetivo
general de la investigación diseñar un modelo de sistema contable de costos
por órdenes de producción en La Asociación de Productores Agropecuario
Francisco de Orellana Lácteos La Ternerita, para optimizar la gestión financiera;
utilizando una metodología un amplio estudio bibliográfico de enfoque
cualitativo porque permitirá determinar las aptitudes de quienes forman y
desarrollan los procesos de la institución y cuantitativo, ya que buscaremos un
relacionado al resultado de números y cantidades que reflejen la realidad del
problema y la solución del mismo, métodos de investigación como el Inductivo-
Deductivo, en la recopilación de la evidencia se emplearán técnicas e
instrumentos de investigación orientados al conocimiento y tratamiento del
problema, tales como la entrevista, la encuesta y la observación que nos
permitirá conocer la situación problemática desde el punto de vista de la fuerza
laboral y la observación directa mediante su guía para conocer de primera mano
y ejecutar el desarrollo de la propuesta concluye que, La asociación de
Productores Agropecuarios Francisco de Orellana Lácteos La Ternera, inicia sus
actividades por una agrupación de amigos agricultores, que habidos de
progreso, empren en la producción y comercialización de QUESO para lo cual
se forman como ASOCIACION bajo las normas legales, pero su
desconocimiento en la parte administrativa, financiera y contable no les ha
permitido alcanzar los logros financieros deseados, pensamos que no es culpa
de los que la conforman, sino más bien de la falta de asesoramiento.
Organizacional.- Al no contar con un manual o un reglamento que determine las
funciones, no los es posible implementar la delegación de funciones, por lo tanto
se encierra a las decisiones generales por criterio de los asociados. El capital de
funcionamiento se limita a las ventas que en muchos casos no aportan en ventas
de la materia prima (leche) los resultados esperados no están acorde a las
expectativas, porque no existe un proceso CONTABLE acorde a la necesidad de
la producción, se limita a pago de impuestos, no se genera informes financieros.
No se procesan los suficientes documentos que permitan el registro contable,
por lo tanto se desconoce a los proveedores y clientes, en sus obligaciones y
acreencias. Y recomienda Es necesario que los integrantes de la Asociación de
Productores Agropecuarios Francisco de Orellana, lean y decidan poner en
práctica total o parcial este modelo proceso de implementación del SISTEMA DE
COSTOS Y GESTION FINANCIERA, no es tanto el costo económico, en relación
a los resultados que se pueden obtener. Es necesario que decidan en la
capacitación e implementación de toda la organización porque solo así podrán
evaluar el antes y después de un proceso o año económico.

MARCO TEORICO

MATRIZ

Metodología de investigación

Universo: Sector alimentos

Población: sector lácteos (queso fresco Cajamarca)
Población objetivo: Elmer escobara ramos e.i.r.l (diciembre 2016)
Muestra: 23

Calculo de la muestra
Diseños de investigacion:
Según el Diseño de Investigación nustro proyecto es No experimental, por que
nuestro estudio se basa en la observacion de los hechos en pleno aconteciento,
por que no hemos alterado informacion en lo mas minimo.

Tipo de investigacion: Aplicada, longuitudinal – cuantitativa

 Es aplicada por que hemos aplicado la parte teorica en la realidad de
nuestro proyecto.
 Nustra investigacion es longitudinal o diacronica por que amerita el
registro y la comparación de nuestros datos, analizados durante el tiempo.
 Según el énfasis en la naturaleza de los datos manejados nuesta
investigacion es cuantitativa, por que la preponderancia del estudio de
los datos se basa en la cuantificación y cálculo de los mismos.

Nivel de investigacion: El nivel de una investigación para nuestro trabajo es

descriptivo por que señalamos cómo es y cómo se manifiesta nuestro evento o
proyecto.