IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Dietética y Nutrición Natural
Docente: Lic. Juana Tucci

“Ahora bien, dado que cada una de las partes del cuerpo, como
cualquier otro instrumento, existe en aras de un propósito, es
decir, de una acción, es evidente que el cuerpo en su conjunto
debe de existir en aras de una acción compleja”
Aristóteles

1. EL SER HUMANO COMO TOTALIDAD: VISIÓN HOLÍSTICA

Proponemos un enfoque holístico de la Salud, teniendo como punto

principal de desarrollo la Dietética y Nutrición Humana.

El término “holístico” resulta, para muchos, algo desconocido.

La palabra holismo proviene del griego “holos” que significa
completo, entero.

Desde la visión holística se concibe al organismo humano como un

sistema viviente, cuyos componentes están relacionados entre sí y
son interdependientes. Es un Todo integrado, complejo y único.

En un sentido más amplio, el holismo reconoce también que ese

organismo es parte integrante de otros sistemas mayores y que
interacciona de manera continua con todo lo que le rodea, sea de
índole física, social, cultural.

Constantemente se ve influido por su ambiente pero también puede

actuar sobre él e incluso modificarlo.

Esto se ve corroborado por la física cuántica cuando afirma que no

existe observador que no modifique lo observado y, a su vez, que lo
observado no modifique al observador…

La visión holística en la medicina puede sonar a novedad y sin

embargo tiene hondas raíces tanto en la filosofía oriental como en la
occidental. Coincide, como ya lo estudiamos, con lo que nos legaran
los precursores de la Medicina Natural: que el hombre es una unidad
cuerpo-mente-energía-espíritu.

Nos dice Fritjof Capra:

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“Un enfoque holístico de la salud y de la curación estará en armonía con

muchas concepciones tradicionales, además de ser coherente con las
teorías científicas modernas” (1)

1.1. El nuevo paradigma de la salud

Sin embargo la realidad nos muestra que uno de los momentos

donde el hombre más se aleja de la Naturaleza y, por ende, de sí
mismo es en el acto de comer.

Seguimos actuando y pensando desde la estricta separación entre

cuerpo y mente que enunciara Descartes. Todavía nos influencia la
idea de que nuestro cuerpo es una máquina de la que hay que cuidar
el funcionamiento de las partes.

Es un paradigma aún vigente que nos aleja de nuestra esencia: ser

parte de la Naturaleza, como lo son una planta, un animal o una
estrella.

1.1.1. Qué es un paradigma?

Es un término acuñado por Thomas Kuhn en 1971.

Se trata de modelos que raramente se ponen en duda y que

determinan lo que podemos percibir y conocer. Esos modelos
constituyen la base de un modo de vida compartido por toda una
cultura y que conforma incluso la noción de identidad. Y por ende,
de pertenencia.

Están firmemente arraigados en el plano intelectual, en las

costumbres, en todo tipo de enseñanzas e incluso en la moral.

Se manifiestan en nuestro sistema de creencias y nos enseñan

además a aceptar supuestos sobre salud y enfermedad, sin
cuestionarlos.

Entonces….

El paradigma es una especie de mapa mental que orienta al

investigador dentro de ese tipo de universo al que cree estar
investigando.

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Citemos un ejemplo:
cuando se afirmaba que la tierra era plana, todo lo que se estudiaba
y “se veía” era así y no había posibilidad de dudas.
Aunque después se comprobara que era redonda…

1.1.2. Cambio de paradigma

En cada momento histórico, dentro de cada disciplina, conviven

varios paradigmas: el “dominante” y otros alternativos.

El paradigma dominante, que tiñe toda nuestra ciencia y el que la

mayor parte de la comunidad científica acepta es el modelo
biomédico.

Un modelo alternativo que lucha por obtener su reconocimiento y que

tiende a reemplazar al paradigma dominante es el modelo holístico,
que propone enfocar al ser humano como totalidad.

“El pensamiento científico moderno –en los campos de la física, de la

biología y de la psicología- se está encaminando hacia una visión de la
realidad muy similar a las concepciones de los místicos y de muchas
culturas tradicionales, en las que el conocimiento de la mente y el
cuerpo humanos y la práctica del arte de la curación son parte
integrante de la filosofía natural y de la disciplina espiritual”. (1)

9.1.3. El nuevo paradigma de la Salud

Una mirada comparativa del nuevo paradigma en relación al antiguo:

CONCEPCIONES DEL ANTIGUO CONCEPCIONES DEL NUEVO

PARADIGMA DE LA MEDICINA PARADIGMA DE LA SALUD
Dolor y Enfermedad como situaciones Dolor y Enfermedad como información
absolutamente negativas acerca de conflictos y desarmonías
profundas

Enfermedad o trastorno vistos como una Enfermedad o trastorno vistos como

entidad aislada proceso

Cuerpo como una máquina en buen o Cuerpo como un sistema dinámico en

mal estado permanente interacción con otros
campos de energía

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Tratamiento de los síntomas Búsqueda de los trastornos globales

Intervención primaria con medicación y Intervención mínima, acentuando la

cirugía utilización de técnicas no invasivas,
como dietas o psicoterapia

Separación de mente y cuerpo. La Integración mente-cuerpo. La

enfermedad psicosomática es mental y enfermedad psicosomática es una de las
debe ser considerada psiquiátrica formas de padecimiento humano y
concierne, por lo tanto, a todos los
trabajadores de la salud

El efecto placebo muestra el poder de la El efecto placebo muestra el rol de la

sugestión mente en la enfermedad y la curación

La mente es un factor secundario en las La mente es un factor primario o

enfermedades orgánicas equivalente a los demás en toda
enfermedad.

Confianza principalmente en la Confianza primariamente en la

información cuantitativa (diagramas, información cualitativa: dadas por el
pruebas, datos) paciente y la intuición profesional. Los
datos cuantitativos son auxiliares.

Curación ante la desaparición de la Curación como armonización y plenitud

enfermedad física creciente de las múltiples áreas que
constituyen el ser humano: física-
emocional-mental-espiritual

El paciente es dependiente El paciente necesita ser estimulado

hacia su autonomía

El profesional terapeuta es una El profesional terapeuta es un “socio-

autoridad colaborador” en el proceso asistencial

Actitudes preventivas Actitudes preventivas integrales.

predominantemente físicas (reposo- Incluyen además de lo físico, trabajo,
vitaminas-ejercicio, etc) relaciones humanas, bienestar
emocional, unidad cuerpo-mente-
espíritu

Prioridad sobre los resultados Prioridad sobre el desarrollo

Creciente importancia de la tecnología Creciente importancia, además, de las

relaciones interpersonales

Limita cambiar Alienta la transformación

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1.1.4. Crisis y cambio

En este tiempo de crisis y de cambio sucede que muchas veces las

respuestas o soluciones que antes se aplicaban a los problemas ahora
no sirven.

En esos casos se pone de manifiesto la necesidad de aplicar el Modelo

Holístico, el Nuevo Paradigma.

Al cambiar el modo de ver la realidad, aparece la salida del problema.

Pero lo importante es reconocer que los viejos modos de ver las cosas
siguen vigentes.

La nueva modalidad no es la exclusión sino la integración, no es un

nuevo fanatismo, sino una propuesta de libertad.

El alimento deja de ser bueno o malo para transformarse en lo que en

realidad es: lo que se dona generosamente para que podamos
evolucionar en la Vida.

Los modos de alimentarse ya no responden a lineamientos externos.

La dieta es una forma de vida, de evolución que permite la
transformación desde dentro hacia fuera.

Emerge la intuición unida a un conocimiento científico y experiencial.

Coincidimos con el Dr. Drama Singh Khalsa cuando dice:

“El cambio más importante que vemos en esta Era de Acuario es

que gira en torno a la experiencia, más que a la información y sus
efectos en nosotros… Ahora el lema es “Necesito una experiencia”.
… Este cambio de modelo se ve con especial claridad en la práctica
de la medicina” (3)

Esto marca también un límite ético al alcance de nuestra acción como

Asesores en Nutrición.

Se trata de reconocernos como activos difusores de la prevención y

de la salud, antes que actuar en la enfermedad.

(1) Capra, Fritjof, “El punto crucial”, Editorial Estaciones, 1996, pág. 357
(2) Dr. Khalsa, Drama Singh: “La alimentación como medicina”, Editorial
Urano, 2004, págs. 18/19

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