Curry

Origen de la Curry:

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y

hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino,
cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma
es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada

cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el
curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización.
Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los
paises del Caribe.

Planta del Curry:

Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una

mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.

Clases de Curry:

 Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y

aromático.
 Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
 Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
 Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan
cúrcuma y son semi-picantes.

Plantaciones de te

Hay varias plantaciones de té (también llamados "jardínes de té) en Darjeeling,

cada una produce tés con diferente tipo de sabor y aroma. Algunas de las
plantaciones populares incluyen Arya, Chamong, Glenburn, Lingia, Castleton,
Jungpana, Makaibari, Margaret's Hope y Risheehat.

Variedades de te

Tradicionalmente, los tés de Darjeeling son clasificados como un tipo de té negro.

Sin embargo, el estilo moderno de Darjeeling utiliza una dura marchitación (35-
40% del sobrante del peso de la hoja tras marchitarse), lo cual resulta en una
oxidación incompleta para muchos de los mejores tés en esta designación, lo cual
técnicamente los convierte en un tipo de té oolong. Parece que muchos tés
Darjeeling también son una mezcla de tés corroídos a niveles de té verde, oolong
y negro.

 Primer brote: Es cosechado a mediados de marzo, siguiendo a las lluvias

primaverales y tiene un color y un aroma muy luminoso y suave y una
astringencia ligera.
 In Bewtween (entre tanto): Se cosecha entre los dos periodos de "brotes"
 Segundo Brote: Se cosecha en Junio y produce una taza con cuerpo
completo, ámbar y sabor moscatel.
 Té de Monzón o Lluvias es cosechado en el monzón (o en la temporada de
lluvias) entre el segundo brote y el otoñal, la marchitación es menor,
consecuentemente está más oxidado, y usualmente se vende a precios
menores. Es exportado en raras ocasiones y se usa a menudo en el Masala
Chai.
 Brote Otoñal: Se cosecha en otoño después de la temporada de lluvias y de
alguna forma su sabor es menos delicado y tiene tonos menos picantes,
pero tiene un cuerpo más completo y un color más obscuro.