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INFORME Nº 01 – 2018
INSTITUTO
IDC DEL
CEVICHE
De mi mayor consideración:
Tengo el agrado de dirigirme a Ud. para saludarlo cordialmente y al mismo tiempo informarle
sobre el tema asignado, en lo que refiere a la organización del instituto del ceviche
En los últimos 15 años, el mundo gastronómico peruano comenzó a crecer notablemente,
tanto así que fue declarado el 29 de junio de 2008 como día nacional del ceviche. Acorde con
estos cambios y a fin de llenar el vacío académico respecto de la formación de especialistas en
el conocimiento y servicio sobre el ceviche, la Universidad nacional de cañete creó, el 8 de
Enero del 2018, el Instituto del ceviche - IDC, con el objetivo de consolidar esta nueva
visión gastronómica.
INFORMACIÓN DE CREACIÓN.
En coordinación con el director Dr. Manuel Manrique Nugent el dia 08 de Enero del 2018 se
início la creacion del instituto del ceviche – IDT , conformados por especialistas en la
degustacion de este arte culinário.
En respuesta a ello, a partir del 2020 nuestra institución ofrece la Carrera especialista en
Cevicheria .Para estar acorde con las especialidades que ofrece, se hace necesario ajustar el
nombre del Instituto, por lo que a partir del 2019 se convirtió en Instituto del Ceviche - IDC.
Actualmente desarrollamos las Especialidades de : Especialista en Preparación y degustación
del ceviche , Gestor de ventas en Ceviche, Especialista en atención al cliente así como
también de Talleres y servicios afines, con el objetivo de formar especialistas en el
conocimiento del ceviche y de nuestro platos derivaos para el consumo humano.
AUTORIDADES:
Dr. Manuel Manrique Nugent, decano de la Facultad de Administración de Turismo y
Hotelería de la Universidad Nacional de Cañete.
DIRECTOR:
DR. MANUEL ALBERTO LUIS MANRIQUE NUGENT
TRAYECTORIA
Ingredientes
1 kilo de filetes de pescado fresco
2 choclos (elote)
2 a 3 ajíes limo (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)
20 limones
2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Ají No Moto (glutamato monosódico)
4 ramas de culantro
1 ½ cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)
6 hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica
2. Cortar el pescado
3. Picar el
ají
4. Cortar la cebolla
5. Remojar la cebolla
6. Picar el culantro
ESPECIALIDADES.
GLOSARIO.
CONTACTO.
Dirección: Av. Mariscal Benavides S/n –San Vicente de Cañete – Perú (Ref. Casa de la cultura)
Laboratorio de la Escuela Profesional Administracion
Teléfonos / celular: 935408748
Atentamente.
https://inta.gob.ar/documentos/te-procesos-de-elaboracion
http://www.europapress.es/sociedad/noticia-te-origen-historia-bebida-mas-popular-mundo-
20141214130242.html
ht
tp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/06/20/34896.php
https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE PROYECTOS DE LA FACULTAD DE
ADMINISTRACIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE-ESCUELA PROFESIONAL
DE ADMINISTRACIÓN
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ADMINISTRACIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE-ESCUELA PROFESIONAL
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