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CARRERA DE ALIMENTOS
QUÍMICA I
Práctica Nº 10
1. OBJETIVO
Determinar el pH de sustancias alimenticias.
2. INTRODUCCIÓN
Sorensen en 1909, introdujo el término pH como forma conveniente para expresar la concentración
de H+, por medio de una función logarítmica. El término pH puede definirse así:
1
pH = log ____
[H+]
3. MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales y equipos:
pH-metro
Vasos de precipitación 100 ml – 50 ml
Matraz de 100 ml
Bureta de 50 ml
Soportes universales
Pinzas para bureta
Pizetas
Probetas 50 ml
Varilla de vidrio
Reactivos:
Hidróxido de sodio 0.1 N
Fenolftaleína
Agua destilada
Zumo de frutas, néctar
4. CONDICIONES DE SEGURIDAD
Tener un manejo adecuado de reactivos. Lea detenidamente las hojas de seguridad.
Manipule con especial cuidado el mechero sujételo muy bien para evitar accidentes de quemaduras
serios.
6. PROCEDIMIENTO
Para jugos de frutas, leche, néctar etc. Extraer el jugo de las frutas en los casos necesarios.
Tomar más o menos 25 ml. de muestra en un vaso de 50 ml. introducir los electrodos en la solución
y leer directamente el pH en el pH-metro, seguir las instrucciones.
Vm
Donde:
V = ml gastados de NaOH
7. RESULTADOS
8. CONCLUCIONES
9. CUESTIONARIO
• Qué es potencial de ionización y cómo está relacionado con el valor del pH?
• Los ácidos presentes en los alimentos son fuertes o débiles, por qué?