Proyecto Metodologia

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
ESTRUCTURA DE PROYECTO
GUÍA DE TRABAJO_CONSOLIDADO PROPUESTA
SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA
“LA GRAN COSECHA”
PROPONENTE: Leidy Silva Alfonso
Camila Rodríguez Atuesta
Nerina Torres Carreño
Convenio SENA-FESC
CUCUTA NORTE DE SANTANDER
2017
SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA
“LA GRAN COSECHA”
PROPONENTE: Leidy Silva Alfonso
Camila Rodríguez Atuesta
Trabajo de Metodología de la Investigación, Estructura de Proyecto
Asesor: SOLANGEL GONZALES
(Instructora)
CONVENIO SENA-FESC
CONTABILIDAD Y FINANZAS
CUCUTA NORTE DE SANTANDER
2017
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 5
1. Presentación y Resumen del Proyecto ........................................................................................ 6
2. Contexto –Breve Descripción del Proyecto ................................................................................ 7
2.1 La Empresa. .......................................................................................................................... 7
3. Antecedentes y Justificación del Proyecto .................................................................................. 8
3.1 Antecedentes ......................................................................................................................... 8
3.2 Justificación .......................................................................................................................... 9
4. Análisis de la Situación/Diagnóstico ........................................................................................ 10
4.1 Estrategia de diagnóstico y fuentes de información disponibles para recolectar
información ............................................................................................................................... 10
4.2 Técnicas e instrumentos de recolección de la información a utilizar ..............................11
5. Matriz de Análisis de Involucrados en la Identificación del Problema .................................... 12
6. Planteamiento del Problema ..................................................................................................... 15
7. Análisis del Problema: ............................................................................................................. 15
7.1 Árbol de Problemas............................................................................................................. 15
7.2 Árbol de Objetivos. ............................................................................................................ 16
8. Bibliografía ............................................................................................................................... 17
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.Presentación del proyecto .................................................................................................. 6
Tabla 2. Matriz .............................................................................................................................. 12
Tabla 3. Involucrados .................................................................................................................... 12
Tabla 4.Arbol de problemas .......................................................................................................... 16
Tabla 5.Arbol de objetivos ............................................................................................................ 17

INTRODUCCION
El siguiente trabajo tiene como propósito acercarnos de manera clara y detallada a todo lo
relacionado con la empresa “La Gran Cosecha” dedicada al servicio de panaderia, lo cual le está
generando diferentes tipos de problemas, uno de ellos son sus costos y gastos están muy
elevados frente a sus ingresos. Debido a estos problemas se han tomado unas series de estrategias
para lograr su estabilidad, ya que la empresa cuenta con una excelente calidad en todo lo
relacionado con la prestación de servicio. Con este proyecto se espera tomar las mejores
decisiones para aprovechar al máximo las ventajas que se tienen para garantizar una mayor
rentabilidad.
Se realizaron encuestas con la finalidad de saber las circunstancias en las que se encuentra la
panadería; saber si su pan es de buena calidad, saber si su tamaño y precio son gratos al cliente.
Para así poder detectar cuál es su mayor problema en cuando al consumo de su producto.
1. Presentación y Resumen del Próyectó
Tabla 1.Presentación del próyectó

Análisis de la situación financiera de la empresa
Nombre del Proyecto
“La Gran Cosecha”
Leidy Silva Alfonso
Proponente Camila Rodríguez Atuesta
Lugar en el que se desarrolla el
Av. 4 No. 35-02 La Cordialidad
Proyecto
Ciudad Los Patios, Norte de Santander
Duración del Proyecto (en meses) 4 Meses
El proyecto se elaborando con el fin de aplicar
conocimientos aprendidos en formación,
construyendo el mejoramiento de la situación
financiera que atraviesa actualmente la empresa “La
Descripción sucinta del proyecto
Gran Cosecha”. Analizando sus principales
problemáticas y aplicando correctivos necesarios para
lograr un mejoramiento continuo y por consiguiente
una posicionamiento en el mercado.
Presupuesto del proyecto No aplica
Departamentos: Norte de Santander
Cobertura geográfica
Municipios: Los Patios
2. Cóntextó –Breve Descripción del Próyectó
El proyecto se encuentra estipulado para una duración de 4 meses, con el fin de aplicar los
conocimientos aprendidos en la formación. Así mismo, mejorar la situación financiera por la que
está pasando
2.1 La Empresa.
El tema de interés es analizar la situación financiera de la panadería “La Cosecha”, con el fin de
detectar los problemas por los que atraviesa la empresa y aplicar correctivos adecuados para
solventar las obligaciones o necesidades del ente económico porque puedan manejar mejor sus
recursos.
La panadería “La gran cosecha” se encuentra ubicada en la Avenida 4 #31-02 La Cordialidad
Municipio de los Patios-Norte de Santander, lleva en el mercado aproximadamente 12 años de
Producción y comercialización en este sector. Actualmente cuenta con una planta de personal de
10 personas y cuando es temporada alta de producción aumentan máximo a 15 empleados. Las
Áreas de trabajo están divididas en 3:
-Administrativa
- Producciónzx
-Servicio al cliente
Población objetivo: Se verán beneficiados directamente todos los miembros de esta organización
como: el administrador, los empleados y a su vez a los clientes.
Durante estos 4 meses se realizaran diversas actividades:
-Realizar visitas ocasionalmente.
- Recopilar toda la información necesaria para llevar el análisis respectivo de su contabilidad
-Aplicar los conocimientos dando soluciones para resolver la problemática que este presentando
la empresa.
3. Antecedentes y Justificación del Próyectó
3.1 Antecedentes
El sector de Panaderías y Pastelerías, ha sido promovido por FUNDESA y forma parte del
programa de Asesoramiento a Empresas del Medio Rural que está financiado por el Instituto
Aragonés de Empleo.
El fin último que se persigue con la elaboración de esta Guía es afianzar y reorientar en los
casos necesarios, la posición competitiva de este sector a través de información y
recomendaciones a las empresas principalmente Pymes para que introduzcan posibles mejoras en
la estrategia de comercialización y venta.
La asociación Nacional de fabricantes de pan de Colombia celebró un evento que buscaba
posicionar, proyectar y mantener actualizado a los asistentes sobre las medidas, entre otras cosas,
económicas del sector panificador con el fin de reducir la informalidad.

Crean estrategias del sector para aumentar su competitividad y hacer visible el modelo de
negocio con el fin de mejorar el consumo, innovando con nuevos productos.
Según FUNDESA se establecieron ciertos decretos que respalda a este sector:
• Real Decreto 1137/1984, de 28 de Marzo de 1984, por el que se aprueba la Reglamentación
Técnico-Sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales.
• Real Decreto 1286/1984, de 23 de Mayo de 1984, por el que se aprueba la Reglamentación
Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de las harinas y sémolas de trigo y
otros productos de su molienda, para consumo humano.
• Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo, que regula determinadas condiciones de aplicación de
las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los
productos alimenticios.
• Real Decreto 496/2010, de 30 de abril: Normativa de Calidad para los productos de
Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería. B.O.E. 14 de Mayo de 2010.
3.2 Justificación
El sector de la panificación es importante en nuestra ciudad ya que se
constituye como uno de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los
productos de panadería son comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier
hora del día, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo,
ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.
Es importante resaltar que en el municipio de los patios existen muchas empresas y
microempresas como la nuestra que proveen los mismos productos, pero la calidad no es la
misma. Por esta razón se creó la Panadería "La Gran Cosecha” a fin de ofrecer productos de alta
calidad, a precios accesibles y que satisfagan las necesidades del consumidor El proyecto se hizo
con el fin de aportar estrategias a la panadería para mejorar las ventas y los ingresos
económicos, al mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de alta calidad que
le aporte los requerimientos nutricionales adecuados.
4. Analisis de la Situación/Diagnósticó
4.1 Estrategia de diagnósticó y fuentes de infórmación dispónibles para
recólectar infórmación
En la investigación realizada se utilizaron varias fuentes de internet e información de los
respectivos dueños del establecimiento.
En la descripción del proyecto consultamos en varias fuentes de internet.
Se investigó sobre algunos reglamentos y leyes, de cumplimiento en los establecimientos de la
panadería
Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectivos
Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM I. aspectos generales de la norma
1. definición: La presente norma constituye un conjunto de pautas sanitarias que deben cumplir
los servicios de alimentación colectivos, a fin de garantizar la calidad e higienes de los alimentos
que proveen. Proteger la salud de la población de trabajadores y estudiantes que utilizan los
servicios de alimentación colectiva, A esta norma se sujetarán todos los servicios de alimentación
de carácter colectivo que provean de alimentación a trabajadores y estudiantes.

Según la ley 1014 de 2006. En su fomento a la cultura empresarial y la creación de
empresa, tiene como objetivo Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y
destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos
por cuenta propia. (Diario Oficial cap3, el art. 12)
Para la realización el diagnostico de causa y efectos, la información suministrada fue dicha por
nosotros al visitar el establecimiento y notar su problema.
4.2 Tecnicas e instrumentós de recólección de la infórmación a utilizar
La información suministrada se recolecto mediante, pequeñas entrevistas a la dueña del
establecimiento, encuestas a la clientela más cercana sobre sus precios en la prestación de sus
servicios, también observando las condiciones del establecimiento y mediante páginas web.
5. Matriz de Analisis de Invólucradós en la Identificación del

Próblema
Tabla 2. Matriz
Grupo Meta La empresa y todo su grupo de colaboradores
Destinatarios Propietario de la empresa la “La Gran Cosecha”
La empresa y el grupo de trabajo ( Kelly, Camila, Nerina y
Ejecutores del Proyecto
Leidy)
Aprendices (Leidy silva, Kelly Ovalle, Nerina Torres,
Responsables
Camila Rodríguez)
Grupo de Colaboradores Convenio Sena-Fesc, propietario
Cambios Positivos: El propietario, los colaboradores, los
clientes, acreedores.
Afectados por los Cambios Cambios Negativos: Proveedores, algún colaborador y por
consecuencia su familia.
Tabla 3. Invólucradós
Intereses Aportes Favorables Aportes Desfavorables
Hace referencia a:
-Necesidades y
Tiene que ver con:
aspiraciones. Tiene que ver con:
-Capacidades y
Intereses (expresados -Debilidades en su área de
fortalezas en su área de
abiertamente o trabajo (precarios
Involucrados trabajo (conocimientos,
encubiertos). conocimientos, falta de
habilidades,
-Motivación habilidades,
comportamiento,
(esperanzas, comportamiento hostil,
compromiso).
expectativas, temores, falta de compromiso).
-Ventajas del grupo
deseos, reservas, -Desventajas y
(recursos, derechos,
miedos). limitaciones (lo que el
poder, contactos,
-Actitudes (amistosa, grupo puede negar al
influencia).
neutra, hostil en relación proyecto).
con el proyecto y con
otros grupos, opiniones,
prejuicios, tabúes) frente

a aspectos relevantes del
proyecto.
-Relaciones con otros
involucrados y con el
proyecto.
Se espera lograr una Aportan el ente
sostenibilidad para económico, lugar en
donde se va a desarrollar reservar la información
ser rentable y así
Grupo Meta el proyecto y el importante de la situación
poder lograr un conocimiento de real de la empresa
posicionamiento en administración que lleva
el sector panificador. la empresa.
Se espera obtener
ventas más altas aportar toda la
temor a dar la información
para así mejorar sus información financiera
completa de la situación
Destinatarios utilidades, con la de la empresa para
económica de la empresa
motivación de abrir generar estrategias
sucursales.
Se espera que la
empresa logre un Se aporta los
posicionamiento conocimientos Que la toma de decisiones
Ejecutores del Proyecto sólido para que se dé adquiridos durante la no sean las adecuadas para
a conocer en el formación para la ejecución del proyecto
desarrollar el proyecto.
mercado y a sus
consumidores
Las estrategias
Se espera conocer como
establecidas se adapten Que el período que se
es la dirección de una
en la empresa para tenga establecido de las
empresa en todos sus
Responsables lograr los recursos actividades programadas
campos administrativos
humanos y materiales de no se desarrolle
para aplicarlos al
acuerdo a lo establecido completamente.
proyecto de vida.
al plan del proyecto.
Se espera que los

aprendices convenio El respaldo ante Las limitaciones del
sena-fesc, adquieran cualquier problemática tiempo para poder anexar
Grupo de Colaboradores
conocimientos teóricos que pueda llegarse a toda la información
llevados a la práctica por presentar requerida para el proyecto
medio del proyecto
El cliente ayuda a
El cliente espera Que entre propietarios y
encontrar nuevos
empleados no se mantenga
Afectados por los recibir productos de clientes, porque cuando
un cliente se encuentra un acuerdo y por ende
Cambios buena calidad con podría llegar al recorte de
un precio razonable satisfecho transmite esa
satisfacción a otras personal.
personas.
El propietario espera Que el cliente no se

brindar productos de El propietario ofrece la mantenga satisfecho por
oportunidad me mejorar algún percance presentado
buena calidad la calidad de vida de los en el establecimiento y
conciliando con los habitantes. Ya sea, este, lo transmita a los
proveedores buenos generando empleo y/o demás clientes.
precios para reducir suministrando productos
costos y definiendo y servicios realmente
necesarios
un precio de venta
razonable y así
lograr una
fidelización de
clientes
La empresa “la gran cosecha” se encuentra en situación de mayor necesidad a causa que
requiere solucionar el problema de rentabilidad por la que atraviesa actualmente. Los
propietarios se beneficiarían mucho con la intervención del grupo pues estaría recibiendo una
asesoría contable sin costo alguno y por otro lado el grupo se ve beneficiado al llevar los
conocimientos adquiridos en formación a la parte práctica. Puede que se genere conflictos con
los grupos debido a que esté en desacuerdo con las ideas planteadas para desarrollo del proyecto,
ya que cada uno puede tener pensamientos e ideas diferentes o puede ocurrir que surjan miedos
con respecto a la toma de decisiones.

6. Planteamientó del Próblema
La empresa tiene un problema de bajas ventas, debido a los altos precios del producto que
deteriora el progreso y el cumplimiento de objetivos de la misma y que finalmente afectan
gravemente los intereses económicos de su dueño hasta el punto de llevar a la empresa a una
posible liquidación, ya que los clientes han disminuido de una manera considerable.
En efecto, se ha disminuido en un gran porcentaje las ventas, lo cual afecta en mayor tamaño al
patrimonio de la empresa. Esto puede provocar un recorte de personal, para no llegar a lo anterior,
el dueño debe crear nuevas estrategias de mercado para que la empresa se mantenga sostenible.
7. Analisis del Próblema:
Problema: El problema identificado en la empresa “La Gran Cosecha”, se debe a que no
mantiene un punto de equilibrio que garantice una rentabilidad sostenible, debido a que las
ventas son bajas por los altos precios de los productos, porque manipula costos altos.
7.1 Arból de Próblemas.

Tabla 4.Arból de próblemas

Clientes insatisfechos La empresa estaría
por el alto precio del Disminución de ingresos gastando más de lo que
producto gana
Efectos o
La empresa llegaría a un consecuencias
Perdida de la calidad del Pérdida de clientes por la
déficit porque no genera
pan mala ubicación
utilidades
Ventas bajas Problema central
Desperdicio de recursos
es decir, de la materia Los consumidores prefieren
Aumento en los costos de
prima por falta de comprar en tiendas que en la
producción
capacitación a los panadería
trabajadores Causas
Elevados costos en la La cercanía y la falta de Gastos innecesarios al
materia prima, debido a tiempo hacen que las momento de la
que malgastan los personas frecuenten más las elaboración de los
insumos. tiendas productos
7.2 Arból de Objetivós.
Objetivo: La empresa “LA GRAN COSECHA” tiene un problema de bajas ventas, debido a los
altos precios del producto que deteriora el progreso y el cumplimiento de objetivos de la misma y
que finalmente afectan gravemente los intereses económicos de su dueño hasta el punto de llevar
a la empresa a una posible liquidación, ya que los clientes han disminuido de una manera
considerable.
Debido a la problemática se plantearon algunos objetivos para un mejoramiento continuo de la
empresa como son: Invertir en capacitaciones a los empleados para que le den un mejor
utilización a la materia prima, dando como resultado la reducción de los costos; y así ofrecer
mejores y adecuados precios para los productos; destacándose por la calidad y excelente servicio
al cliente. Por consecuencia será competitiva en el mercado.

Tabla 5.Arból de óbjetivós

Obtener satisfacción y
Mayor accesibilidad para los Controlar las cantidades en
fidelización por parte del
consumidores la elaboración del producto.
cliente
Fines
Alcanzar alto grado de Diseñar objetivos y metas de Obtener mayor utilidad y
competitividad y calidad en ventas trazadas a corto plazo; calidad del producto, para
el producto para el para elevar su productividad y que sea más competitivo
consumidor. rentabilidad en el mercado
Objetivo
Realizar capacitaciones a Adquirir maquinaria y

Crear ofertas para que haya
los empleados, para el buen tecnología para optimizar
mayor demanda en la
aprovechamiento de la el proceso en la elaboración
producción.
materia prima de productos.
Medios
Reducir el costo de la
Mejoramiento en la
materia prima por lo que se Aumentar las cantidades
utilización del tiempo y en
verá reflejada en su demandadas de los productos
el ahorro de dinero.
rentabilidad.
8. Bibliógrafía
http://www.fundesa.org/
http://www.elclubdelpan.com/adepan-asociacion-nacional-de-fabricantes-de-pan
https://www.minsalud.gov.co/Paginas/La-bioseguridad-en-centros-est%C3%A9ticos-y-de-
peluquer%C3%ADa.aspx
http://normasapa.com/formato-apa-presentacion-trabajos-escritos/
ANEXOS

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SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA

“LA GRAN COSECHA”

PROPONENTE: Leidy Silva Alfonso

Camila Rodríguez Atuesta

Nerina Torres Carreño

CUCUTA NORTE DE SANTANDER

SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA

“LA GRAN COSECHA”

PROPONENTE: Leidy Silva Alfonso

Camila Rodríguez Atuesta

Nerina Torres Carreño

Trabajo de Metodología de la Investigación, Estructura de Proyecto

Asesor: SOLANGEL GONZALES

CUCUTA NORTE DE SANTANDER

Tabla 1.Presentación del proyecto .................................................................................................. 6

Tabla 2. Matriz .............................................................................................................................. 12

Tabla 3. Involucrados .................................................................................................................... 12

Tabla 4.Arbol de problemas .......................................................................................................... 16

Tabla 5.Arbol de objetivos ............................................................................................................ 17

1. Presentación y Resumen del Próyectó

Tabla 1.Presentación del próyectó

2. Cóntextó –Breve Descripción del Próyectó

La panadería “La gran cosecha” se encuentra ubicada en la Avenida 4 #31-02 La Cordialidad

Municipio de los Patios-Norte de Santander, lleva en el mercado aproximadamente 12 años de

10 personas y cuando es temporada alta de producción aumentan máximo a 15 empleados. Las

Áreas de trabajo están divididas en 3:

como: el administrador, los empleados y a su vez a los clientes.

Durante estos 4 meses se realizaran diversas actividades:

-Realizar visitas ocasionalmente.

- Recopilar toda la información necesaria para llevar el análisis respectivo de su contabilidad

3. Antecedentes y Justificación del Próyectó

casos necesarios, la posición competitiva de este sector a través de información y

la estrategia de comercialización y venta.

La asociación Nacional de fabricantes de pan de Colombia celebró un evento que buscaba

económicas del sector panificador con el fin de reducir la informalidad.

negocio con el fin de mejorar el consumo, innovando con nuevos productos.

Según FUNDESA se establecieron ciertos decretos que respalda a este sector:

• Real Decreto 1137/1984, de 28 de Marzo de 1984, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales.

• Real Decreto 1286/1984, de 23 de Mayo de 1984, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de las harinas y sémolas de trigo y

otros productos de su molienda, para consumo humano.

• Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo, que regula determinadas condiciones de aplicación de

las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los

• Real Decreto 496/2010, de 30 de abril: Normativa de Calidad para los productos de

Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería. B.O.E. 14 de Mayo de 2010.

El sector de la panificación es importante en nuestra ciudad ya que se

ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.

Es importante resaltar que en el municipio de los patios existen muchas empresas y

le aporte los requerimientos nutricionales adecuados.

4.1 Estrategia de diagnósticó y fuentes de infórmación dispónibles para

En la investigación realizada se utilizaron varias fuentes de internet e información de los

respectivos dueños del establecimiento.

En la descripción del proyecto consultamos en varias fuentes de internet.

Se investigó sobre algunos reglamentos y leyes, de cumplimiento en los establecimientos de la

Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectivos

Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM I. aspectos generales de la norma

de carácter colectivo que provean de alimentación a trabajadores y estudiantes.

Según la ley 1014 de 2006. En su fomento a la cultura empresarial y la creación de

empresa, tiene como objetivo Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y

por cuenta propia. (Diario Oficial cap3, el art. 12)

nosotros al visitar el establecimiento y notar su problema.