Pera

Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado

por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.1 Sin embargo,
cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido
por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa,
y una de las más importantes producidas en las regiones templadas. Como
curiosidad Día mundial de la pera es el 15 de enero.
Existen más de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores.
Según sus requerimientos de frío para madurar y su momento de consumo se
clasifican en peras de verano (poco o ningún requerimiento de frío para madurar,
conservación breve, se consumen en verano) y peras de invierno (considerable
requerimiento de frío para madurar, mayor conservación, se consumen en invierno).
Las principales variedades producidas a nivel mundial son 'Bartlett' (un cultivar de
verano) y 'Beurré d'Anjou' (un cultivar de pera de invierno). Esos dos cultivares
presentan además mutaciones de piel roja bien difundidas en el mercado (por
ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son 'Packham's
Triumph' y su mutación roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc' (pera de invierno),
'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du
Comice' (pera de invierno), etc.2
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda
en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías por cada 100
gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que
regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco;
protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También
vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además de taninos,
ácidos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y
ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión. Tiene
propiedades astringentes. 3

En España, tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),4 las

de Rincón de Soto (La Rioja)5 y las peras de Lérida (Cataluña).6
En Sudamérica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en
la zona del Valle del Río Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de
manzanas.

Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)
 valor
Agua: 83,71 g restos totales: 0,33 g fibra: 3,1 g energético
: 58 kcal

azúcar simple: lípidos:

glúcidos: 15,46 g proteínas: 0,38 g
9,80 g 0,12 g

Oligoelementos

magnesio:
potasio: 119 mg fósforo: 11 mg calcio: 9 mg
7 mg

zinc: 100
sodio: 1 mg hierro: 170 µg cobre: 82 µg
µg

Vitaminas

vitamina C: 4,2 vitamina

vitamina B1: 12 µg vitamina B2: 25 µg
mg B3: 157 µg

vitamina B5: 48 vitamina

vitamina B6: 28 µg vitamina B9: 0 µg
µg B12: 0 µg

vitamina
vitamina A: 23 UI retinol: 0 µg vitamina E: 0,12 µg
K: 4,5 µg

Grasas

grasas saturadas grasas monoinsaturada grasas poliinsaturada colesterol:

: 6 mg s: 26 mg s: 29 mg 0 mg

La pera asiática, que cambia de color según la estación del año, desde el verde
hasta el naranja; pasando por el rojo.
Etimología[editar]
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum-
i de la segunda declinación) palabra que se ha adoptado casi sin modificación hasta
nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear) el origen proviene de
las Lenguas germánicas occidentales pera. En algunos países
de Hispanoamérica se le dice perejea o kuali ortayumma (se traduce como
"testículo verde"), forma en la que los indígenas Paeces, de Colombia, llaman a esta
fruta.
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas
próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas
controladas u otras tecnologías.78 El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles
elevados de firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la
maduración hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicación de esta
tecnología se encuentra en experimentación.9
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7 meses, 78
dependiendo de las variedades cultivadas. En general, las de menor duración en
postcosecha son las llamadas «peras de verano» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.)
mientras que las de mayor duración son las denominadas «peras de invierno»
('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y Packham's
Triumph, entre otras) que requieren bajas temperaturas durante más tiempo para
su maduración.
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta
de postre y en la industria conservera para elaborar compotas (como las peras al
vino) y mermeladas. En Europa se emplea la pera en la elaboración
de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña, particularmente en el
oeste y Gales. En Franciaespecialmente en Normandía y Anjou.